Alkuruoat

Parsaa ja pikahollandaise

Parsaa ja päälle Hollandaisea. Mahtava makupari, joka muistuttaa keväästä. Hyvä, että muistuttaa, sillä sitä tässä kamalassa räntäsateessa tarvitaan. Tosin eilen satoi vettä. Ja satoikin heti kerralla pari vuorokautta putkeen. Tänään vesi vaihtui vihmovaan räntään. Vaihtelua sekin. On ainakin vähän kylmempi ja pikkasen tuulisempi. Ja vaihteluhan virkistää, ainakin tässä säässä. Mutta ei se mitään. Laitetaan parsat pannulle ja painetaan mieleen aurinkoinen asenne. Ja fiilistellään kohti pääsiäistä. Kevät on nimittäin täällä. Satoi tai paistoi.

Kahdelle.

  • Parsat
    • Nippu vihreää parsaa
    • 2 rkl voita
    • Hyppysellinen sormisuolaa
    • Mustapippuria myllystä
  • Hollandaisekastike
    • 115 g voita
    • 2 kananmunan keltuaista
    • 1 rkl vettä
    • 1 rkl sitruunanmehua
    • n. 1/2 tl suolaa
  • Lisäksi
    • Löysäksi keitettyjä kananmunia

Leikkaa parsojen varsista pois reilu pätkä, noin 2-3 cm. Sulata voi pannulla, lisää parsat ja kypsennä niitä keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät, noin 10 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta. Parsojen pitää jäädä napakoiksi.

Valmista kastike. Sulata voi kattilassa, kiehauta hetki. Laita keltuaiset, vesi, sitruunanmehu ja suola sauvasekoittimen omaan astiaan (tai muuhun korkeaan astiaan mihin sauvasekoitin sopii tiiviisti). Käynnistä sauvasekoitin ja lisää sekaan kuuma voi ohuena nauhana. Maista ja mausta tarvittaessa lisää suolalla ja sitruunamehulla.

Alkuperäinen resepti Pikahollandaise: Soppa365

11.4.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat

Korealainen tartar

Mikä mahtava viikonloppu takana! Me nautitskeltiin Vuokatista oikein huolella Aurinkolatua hiihdellen, Ripa´s Kuppilan munkkeja monot jalassa herkuttelen sekä tietenkin lenkkeillen, samalla Vuokatin vaaroja ihaillen. Vuokattifiilis tuntuu vieläkin jäsenissä ja ennen kaikkea sydämessä.

Viikonlopun aktiviteetit kruunattiin tällä lähes suussa sulavalla Korealaisella tartarilla. Liha marinoitui maukkaaksi ja ihanan pehmeäksi mausteisessa soija-seesamiöljyssä. Kaveriksi se ei kaivannut muuta kuin munankeltuaisen ja tuhdin punaviinin. Ja tietenkin hyvän seuran.

Tartarin onnistumisessa tärkeintä on muistaa, että liha pitää tarvittaessa puhdistaa hyvin (mm.mahdolliset kalvot). Ja liha pitää pystyä leikkaamaan aivan ohuen ohuiksi viipaleiksi. Siihen auttaa lyhyt pakastaminen sekä tuplasti teroitettu veitsi. Kannattaa kokeilla!

Neljälle.

  • n. 400 g naudan sisäfileetä
  • n. 1 tl suolaa
  • 2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 6 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
  • 6 tl seesamiöljyä
  • n. 1 tl mustapippuria myllystä
  • (n. 1 tl chilirouhetta)
  • (Puristus sitruunanmehua)

Lisäksi:

  • 4 kananmunan keltuaista
  • Sormisuolaa
  • Seesamiöljyä
  • Mustapippuria myllystä

Aloita puhdistamalla liha. Suolaa se sitten kevyesti pinnalta ja laita vartiksi viileään. Sen jälkeen pyyhi liha kuivaksi ja kääri tiukasti kelmuun. Laita liha pakastimeen 20-30 minuutiksi, tai kunnes se hieman kohmettuu. Valmista sillä aikaa marinadi.

Paahda seesaminsiemeniä kuumalla ja kuivalla pannulla koko ajan pyöritellen kunnes ne saavat hieman väriä. Hakkaa valkosipulit ja sipulinvarret pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Säästä osa seesaminsiemenistä koristeluun. Lisää halutessa sekaan chilirouhetta ja sitruunanmehua.

Ota liha pakastimesta ja leikkaa se heti terävällä veitsellä läpikuultavan ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä ohuiksi suikaleiksi. Lisää lihat marinadiin ja annan maustua vähintään vartin verran. Marinadi kypsentää lihaa sopivasti. Annostele suikaleet kulhoihin ja lisää päälle muutama tippa seesamiöljyä sekä hyppysellinen sormisuolaa. Rouhi vielä mukaan mustapippuria. Laita tarjolle kananmunan keltuainen ja halutessasi makeaa soijaa. Toimii!

Alkuperäinen resepti: Soppa365 / Sanna Maskulin

4.4.2017 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Muscovado-paahdetut kanan koipipalat

Kiitos Haloo Helsinki! Kiitos teille, Suomen paras Bändi! Kiitos ikimuistoisesta keikkaviikonlopusta. Keikkailitte sydämeen ja kyyneliin saakka. Kiitos! Ei mulla tällä kertaa muuta.

Tai ei muuta, kuin nämä makean mausteiset kanan koipipalat. Jotka muuten sopii hyvin vaikka keikkailun jälkeiseen elämään. Suolaista, makeaa, mausteista ja rapeaa. Tarviiko muuta?!

Neljälle.

  • n .1,2 kg maustamattomia kanan koipipaloja
  • 4 rkl Ras el hanout -maustesekoitusta
  • 4 rkl Muscovadosokeria (tumma)
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • n. 1 tl suolaa
  • 1-2 limen mehu

Lisäksi:

  • Sormisuolaa
  • Yrttejä

Sekoita kaikki ainekset keskenään, koipipaloja lukuunottamatta, isossa kulhossa. Pyyhi koipipalat kuivaksi ja lisää kulhoon. Kääntele ja hiero marinadi koipipaloihin. Anna levähtää huoneenlämmössä noin puoli tuntia.

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Laita koipipalat leivinpaperin päälle pellille, älä pyyhi marinadia pois. Kypsennä noin tunnin verran keskitasolla. Koivet saa paahtua kunnolla rapeiksi. Jos meinaa palaa, laske lämpöä hieman. Ripottele valmiiden koipipalojen päälle sormisuolaa ja halutessasi tuoreita yrttejä. Tarjoile sellaisenaan. Jyrsi käsin! Rok.

Alkuperäinen resepti: ulkomuistista Dansukkerin mainoksesta:)

29.3.2017 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Karamellipossupata

Kurkistus pataan! Tätä possupataa ei kannata ohittaa. 2,5 tuntia muhinut possun kassler on suussasulava ja sen karkkikastike ihan törkeän hyvä. Ja helppo! Tästä piti tulla ”kiinalainen karamellipossupata”, mutta kiinalaisten ainesten puutteessa tästä tuli ”pelkkä karamellipossupata”. En tiedä kiinalaisesta versiosta, mutta tämä ”pelkkä” versio ainakin toimii. Suolaista, makeaa ja sopivan etikkaista. Täysin vastustamatonta.

Kuuluisan Farangin karamellipossun tasolle pata ei ehkä yllä, mutta helppoudessa tämä päihittää Farangin version sata-nolla. Kaikki ainekset samaan pataan ja tulille. So Simple! Farangin karkkipossun ohjeen löydät myös Bistrosta. Kokeile jompi kumpi. Tai mielellään molemmat. Molempi parempi!

Noin neljälle.

  • 600-800 g possun kassleria
  • 4 valkosipulinkynttä
  • n. 4-5 cm pala inkivääriä
  • 1/2 dl ruokaöljyä
  • 5 rkl ruokokidesokeria
  • 4 rkl kuivaa sherryä
  • 4-5 rkl tummaa soijaa
  • 1 rkl väkevää etikkaa
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • 1-2 tl mustapippuria
  • Lisäksi:
    • Tuoretta chiliä
    • Korianteria
    • Suolapähkinöitä

Paloittele liha suupaloiksi. Viipaloi valkosipulit ja inkivääri. Laita öljy kuumenemaan pannulle ja kuullota valkosipuleita ja inkivääriä öljyssä parin minuutin ajan. Älä polta. Lisää sokeri ja jatka kuullottamista kunnes sokeri sulaa. Lisää pataan lihat ja ruskista, paista noin viitisen minuuttia. Lisää sitten sherry, soija, etikka, suola ja pippuri. Laske lämpöä ja hauduta kannen alla vähintään 2 tuntia. Lihan pitää olla suussasulavan mureaa ja kastikkeen kiehunut kokoon. Maista ja mausta lisää. Minä lisäsin lopuksi vielä lorauksen etikkaa. Lisää tarjolle chiliä, korianteria ja suolapähkinöitä. Tarjoile riisin kanssa tai syö sellaisenaan. Nauti!

Alkuperäinen resepti: Kiinalainen karamellipossu, Glorian Ruoka&Viini (2/2017).

14.3.2017 kirjoittanut
Pastat ja risotot

Sienirisotto ”BasBas”

BasBasin sienirisotosta on tullut ilmiö. Kuuleman mukaan sen tekijälle satelee treffipyyntöjä. Siksi kait risotto on saanut jälkeenpäin etunimekseen ”Lemmekäs”. Kun näin tämän risoton ohjeen Glorian Ruoka&Viini -lehdessä (7/2016) päätin kokeilla onneani. Iso Jii on risottohullu, joten ajattelin tämän olevan helppo nakki. Päätin kuitenkin varmistella ja valmistin risoton lähes ohjeen mukaan. Kuitenkin pienempänä satsina ja hieman ainesten suhteita muutellen. Hyvä risottoriisi, laadukas valkoviini, rapeaksi paistetut sienet, voi ja parmesaani. Mahtavan täyteläistä, mutta juuri sopivan konstailematonta. Viimeisen silauksen annoksiin tiputtelin mustatryffeliöljypullosta. Viini auki ja maistelemaan. Treffikutsu kävi, mutta arvaatteko kummin päin?

Kolmelle-neljälle.

  • Sienet:
    • n. 200 g haluamiasi sieniä (minä käytin suppilovahveroita)
    • 1 rkl voita paistamiseen
    • 1 tl suolaa myllystä
    • 1/2-1 tl mustapippuria myllystä
  • Liemi:
    • n. 10 dl kanalientä
    • 5 dl kuivaa valkoviiniä
  • Muut ainekset:
    • Loraus oliiviöljyä
    • 1 salottisipuli
    • 1 valkosipulinkynsi
    • n. 3,5-4 dl risottoriisiä (esim. Arborio)
    • n. 3 rkl voita
    • Reilu desi/kourallinen raastettua parmesaania
    • Reilu puristus sitruunanmehua
    • (Muutamia tippoja tryffeliöljyä)

Huuhtele, puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna voi pannussa ja paista sieniä noin 5-10 minuuttia, kunnes sienet rapeutuvat. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä syrjään odottamaan.

Kiehauta kanaliemi kattilassa ja sekoita mukaan valkoviini. Siirrä syrjään odottamaan. Loput pullosta voit hörppiä risoton valmistuessa.

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä isossa pannussa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Muista sopiva lämpö, siis aika alhainen, ettei seos pala. Heitä mukaan sienet ja kaada lientä sen verran, että riisi juuri ja juuri peittyy. Porisuttele keskilämmöllä. Sekoittele ahkerasti ja lisää lientä uusi kauhallinen aina kun edellinen on imeytynyt. Toista tätä kunnes riisi on puuromaista. Noin 20 minuuttia riittänee. Riisiin saa jäädä pieni purutuntuma. Siirrä pannu kylmälle levylle ja lisää voi sekä parmesaani, ja sekoittele hyvin. Purista päälle sitruunanmehua ja tipottele halutessa vielä tryffeliöljyä. Tarjoile heti!

P.S. Risoton perusohjeen ja vinkit sen tekemiseen löydät Bistron sivuilta.

7.3.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Pääruoat

Samettinen tomaattikeitto

Jos joku vielä väittää, että hyvän ja laadukkaan ruoan tekeminen on työlästä tai aikaa vievää, niin syököön päänsä. Tai ainakin sanansa. Tämä ihanan samettinen tomaattikeitto on niitä vartissa valmista -ruokia, jotka pelastaa helposti ainakin yhden arkiruokailun. Niin hyvää tämä kuitenkin on, että toimii makunsa puolesta fiinimmän menun alkuruokana tai nerokkaana vierasvarana. Ja tähän aikaan vuodesta keittoa kelpaa tarjoilla hiihtolomaisille vaikka hiihtolenkin tai skimbauspäivän päätteeksi. Keiton ja lomalaisten seuraksi sopii hyvin raikas ja hapokas valkoviini.

Ideasta on jälleen kiittäminen sitä timanttista ystävää, jolta pöllin kaikki parhaimmat ideat päältä. Kiitos Annu. Tässä resepti pienesti tuunaillen alkuperäistä versiota. (Annulla oli vielä yksinkertaisempi versio: tomaatit, valkosipuli, Aura, tabasco, sokeri, suola ja pippuri).

Kahdelle.

  • 1 prk kuorittuja ja säilöttyjä tomaatteja (esim. Mutti/luomu)
  • n. 250 g paseerattua tomaattia
  • 1 dl vettä
  • 1 pieni salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • n. 10 tippaa tabascoa (tai maun mukaan)
  • Kourallinen tuoretta basilikaa
  • 1/2 kasvisliemikuutio
  • 1 tl ruokokidesokeria
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • 1/3 pkt Aura-juustoa
  • Öljyä freesaamiseen

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulin kynnet. Freesaa niitä kattilassa pienessä määrässä öljyä parin minuutin ajan. Muista keskilämpö, ettei pala. Lisää mukaan säilötyt ja paseerattu tomaatti sekä puolikas kasvisliemikuutio. Sekoittele hetki. Voit halutessa tässä vaiheessa lisätä hieman vettä. Revi basilika ja heitä mukaan. Mausta sokerilla, suolalla, tabascolla ja reilulla pippurilla. Porisuttele noin viitisen minuuttia. Ota kattila liedeltä ja surauttele samettiseksi sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle ja murentele Aura-juusto mukaan. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile voileipäkeksien, ruislastujen tai tuoreen leivän kanssa. Bon Appetit!

2.3.2017 kirjoittanut