Monthly Archives

maaliskuu 2016

Kalat, Pääruoat

Siikaa suolakuoressa

Idea suolakuoreen juontaa Espanjan matkoihin ja makuihin. Joka kerta siellä ollessamme, kun haluamme hyvää kalaa, päädymme pieneen ja viehättävään Moganin kylään ja ajaudumme samaan ravintolaan. Kala on aina uskomattoman mehevää ja juuri sopivan suolaista. Ensimmäistä kertaa kokeilin itse tätä herkullista ja helppoa kalaa pääsiäisen alla, ”Hansin matkassa” muistuttamana. Lopputulos oli parempi kuin uskalsin ennen ensimmäistä haarukallista toivoa. Juuri niin mehevää ja maukasta kuin kalan kuuluukin olla. Niin herkullista, että molemmat kalat härpittiin pääsiäisvieraiden avustamana viimeistä suupalaa myöten puhtaiksi.

Neljälle.

  • 2 keskikokoista siikaa tai muuta vaaleaa kalaa
  • 1 iso sipuli pilkottuna
  • Pari rkl voita
  • 1 ruukku tilliä silputtuna
  • Valkopippuria
  • 1 sitruuna viipaloituna
  • 1,5-2 kg merisuolaa
  • n. 1 dl vettä
  • 1 kananmunan valkuainen

Siisti kalat: poista suomut, evät ja kidukset. Hauduta sipuli voissa ja lisää mukaan tilli, muutama pyöräytys valkopippuria ja vähän suolaa. Täytä kalat seoksella ja sitruunaviipaleilla. Sekoita merisuolaan vesi ja valkuainen, ja sekoittele tasaiseksi massaksi. Laita uuninvuoan pohjalle 1-2 cm suolaseosta, nosta kalat päälle ja peitä kalat lopulla suolalla huolellisesti. Paista n. 30-40 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna vetäytyä hetki ennen nostamista tarjoiluastiaan. Riko kuori ja poista varovasti kalojen nahka. Varo, ettei kala sekoitu suolan kanssa. Tarjoile haluamasi lisukkeen ja/tai kastikkeen kera.

Alkuperäinen resepti: readme.fi, Hansin matkassa.

Alkuruoat, Lisukkeet

Parsan makuista kevättä

Voi elämän kevät! Parsan ilmestyminen kauppojen hyllyille on varma kevään merkki. Talvi on nyt oikeasti taputeltu, vaikka eilinen hiihtolenkki vielä tuntuukin jaloissa. Räystäät tippuu vettä ja aurinko paistaa. Pääsiäisen juhlapyhät on onnistuneesti herkuteltu hyvässä seurassa. Pannulla paistuu kevään ensimmäinen parsanippu. Parempaa alkukevään fiilistä saa hakea.

Parsa on paitsi hyvänmakuinen, myös äärettömän terveellinen vihannes. Herkutella voi siis ihan huolella ja huoletta. Parsan voi valmistaa monella eri tapaa. Kokeile keittää, höyryttää, grillata tai pannulla paistamista. Hyvää kaikilla tavoin, kunhan muistat, ettet kypsennä parsoja liikaa! Alkuruoaksi, lisukkeeksi, salaatteihin, pastoihin, risottoihin tai syötäväksi sellaisenaan, parsa taipuu ihan kaikkeen, mielikuvitus on vain rajana. Klassikkoannoksen saat, kun valmistat kaveriksi ihanan voimaisen hollandaise-kastikkeen. Meillä maisteltiin ensimmäiset tangot yksinkertaisesti pannun kautta voisulan, paahdetun ilmakuivatun kinkun ja parmesaanin kanssa, nam! Parsanmakuista kevättä kaikille!

Kahdelle.

  • Nippu parsaa
  • 1-2 rkl voita paistamiseen
  • 1-2 rkl sulatettua voita päälle
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • Sitruunan mehua
  • Pala parmesaania raastettuna
  • 3-4 siivua ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois. Laita pannulle pari ruokalusikallista voita ja paista parsoja keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät. Jätä mieluummin liian napakaksi kuin päästät liian pehmeiksi. Paahda ilmakuivatut kinkut nopeasti kuumassa (225 astetta) uunissa ja anna hieman jäähtyä. Asettele parsat tarjoiluvadille. Sulata ruokalusikallinen/pari voita pannulla ja purista mukaan hieman sitruunanmehua. Kaada voisula parsojen päälle. Lisää ”revityt” kinkut ja parmesaanilastut mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nauti kylmän valkoviinin kanssa.

 

Salaatit

Ankka-Caesar

Voi mikä onnenpäivä! Ankka oli jälleen saapunut Lidliin. Nämä on niitä Kainuun kotikotin arjen pieniä suuria hetkiä, joista saa halvalla hyvät kiksit. Siinä onnenhetken huumassa hamstrasin ankkaa kärryyn reilusti yli meidän tarpeiden, ihan siltä varalta, että seuraavalla kauppareissulla jään kokonaan ilman. Muutama paketti jäi vielä muillekin ostettavaksi.

Ankasta innostuneena päätin kokeilla Caesar-kastiketta tällä uudella, helpolla ohjeella. Hyvää oli, sekä ankka että Caesar.

Kahdelle.

Ankka:

  • 350g ankanrintaa
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria

Kastike:

  • 1 keltuainen
  • 1 valkosipulinkynsi viipaloituna
  • 1/2 rkl dijonsinappia
  • 1 rkl kalakastiketta
  • Puristus sitruunanmehua
  • 1 dl öljyä
  • 1-2 rkl vettä
  • Mustapippuria
  • 1/2 dl parmesaania hienoksi raastettuna

Lisäksi:

  • Paketti Cosmopolitan salaattia
  • Punasipulia
  • Fetajuustoa
  • Pala parmesaania
  • Kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä

Ota ankka huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista. Tee nahkapuolelle syvät ristikkoviillot, mutta varo leikkaamasta lihaa. Leikkaa lihasta kalvot huolella pois ja mausta lihapuolen pinta sormisuolalla ja mustapippurilla. Anna maustua kastikkeen valmistamisen ajan.

Valmista kastike. Laita kaikki kastikkeen ainekset parmesaania lukuunottamatta syvään kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää parmesaani ja sekoittele. Anna tekeytyä viileässä ankan valmistamisen ajan.

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Laita ankka kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Nosta lämpöä hiljalleen siten, että rasva alkaa ”sulamaan”. Nosta lämpöä kunnes pannu kuumenee kunnolla ja paista nahkapuoli kullanruskeaksi ja rapeaksi. Käännä puolta ja paista lihapuolta vielä hetki, noin minuutin ajan. Nosta ankka uunivuokaan ja kaada rasvat päälle. Työnnä ankka uuniin noin 8-10 minuutiksi. Voit käyttää apuna paistomittaria, sisälämmön tulisi olla 58 astetta. Laita ankka vielä levähtämään folioon ennen leikkaamista. Revi sillä välin salaatti tarjoiluvadille. Leikkaa punasipulit mukaan ja murenna fetajuusto. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Leikkaa ankasta mahdollisimman ohuita siivuja ja asettele salaatin päälle. Koristele pinjansiemenillä ja herkuttele.

Alkuperäinen resepti Caesar-kastikkeelle: Mitä tänään syötäisiin

Kalat, Pääruoat

Idän ihmelohi

Tämä ihmeellinen ja erilainen uunilohi on Henri Alenin Vuoden Keittokirjasta varastettu ja hieman meidän makuun tuunattu kalaherkku. Lohi on lähes naurettavan helppo valmistaa, mutta lupaan, että jokainen makunystyrä saa tästä osansa. Henrin kirjaan lohi on nostettu kevätruokiin sen raikkautensa takia, mutta mielestäni se toimii loistavasti vuodenajasta riippumatta. Lisuketta vaihtamalla annoksesta saa sopivan kylmiin pakkaspäiviin tai lämpimiin kesäpäiviin. Me nautiskeltiin lohi lämpimän nuudelisalaatin ja raikkaan valkoviinin kera, nam!

Kahdelle.

  • 500-600g lohifileetä
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • Pala tuoretta inkivääriä (n.5 cm)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2-1 tuore chili
  • 2-3 rkl soijaa
  • 1/2 dl ruokaöljyä
  • 1/2 ruukkua korianteria
  • 1/2 ruukkua lehtipersiljaa (tai haluamaasi yrttiä)
  • Reilu puristus limen mehua

Suolaa lohi ja anna suolautua viileässä vähintään tunnin ajan. Tee marinadi sillä välin. Kuori ja viipaloi inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet (tai osa) halutessa. Heitä inkivääri, chili ja valkosipulit sekä soija ja öljy kulhoon, ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää mukaan tuoreet yrtit. Tarkista maku ja lisää potkua tarvittaessa. Pyyhi lohesta ylimääräinen suola. Laita lohi uunivuokaan ja sivele marinadia pintaan reilulla kädellä. Kypsennä 160 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, lohen paksuudesta riippuen. Tarjoile vaikkapa nuudeleiden tai paistetun riisin kanssa. Hyvää ja helppoa!

Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Paistettua kalaa ja piparjuuritsatsiki

Tuore, voissa paistettu kala ei välttämättä kaipaa rinnalleen kuin hyvän ja raikkaan valkoviinin. Jos kuitenkin haluat herkutella oikein huolella, niin kokeile kaveriksi tämä ihanan raikas piparjuuritsatsiki. Mielettömän hyvää, ja ennen kaikkea helppoa herkuttelua vaikkapa perjantai-iltaan. Kehtaa hyvin tarjota myös vieraille, ihan tällaisenaan. Tai lisukkeeksi kelpaa vaikkapa paistetut vihreät parsat tai neulapavut. Yksinkertainen on kuitenkin usein kaunista.

Kahdelle.

  • n. 500g vaaleaa kalaa esim. kuhaa
  • Suolaa

Tsatsiki:

  • 3 dl turkkilaista jogurttia
  • 1 kurkku
  • 2-3 pientä retiisiä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2-3 cm:n pala piparjuurta
  • 1 rkl hunajaa
  • Reilu puristus sitruunanmehua
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Valmista ensin tsatsiki. Leikkaa kurkusta keskiosa pois. Raasta kurkku ja retiisit ohuiksi siivuiksi. Raasta myös valkosipulinkynsi ja piparjuuri raastimen hienoimmalla kohdalla. Valuta kurkusta enin neste pois esim. lävikön tai suodatinpussin avulla. Sekoita kaikki ainekset jogurttiin ja lisää hunaja, sitruunanmehu sekä suolaa ja mustapippuria. Anna maustua viileässä ainakin puoli tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunamehua ja mustapippuria.

Suolaa ja pippuroi kalat. Ja paista nopeasti kuumalla pannulla pintarapeaksi. Tarjoile tsatsikin ja valkoviinin kanssa.

Idea tsatsikiin: Jari Lahdenoja, Aleksi Lahdenoja, Miikka Väisänen, Copas y Tapas erilaisia tapoja