Browsing Category

Kastikkeet

Alkuruoat, Kastikkeet

Parsaa, polonaise Savoyn tapaan ja parmesaani-dressing

Tässä lepää yksi parhaimmista parsa-annoksista ikinä. Oikeasti. Trust me. Tosin Savoyssa nautittuna tämä saattaisi maistua vielä piirun verran paremmalta. Tai sitten ei. Mene ja tiedä (menisin muuten heti, jos ”joku” veisi, vink vink). Oli miten oli, annos on ehdottomasti tämän kevään kotikeittiön timanttinen kruunu. Tein annoksen kahdelle, mutta söin yksin, kaiken.

Polonaisen ohjeen otin Kari ”Kape” Aihiselta. Kapen mukaan tämän rapean lisäkkeen puuttuminen Savoyn listalta aiheuttaa välittömästi valtavan asiakaskommenttien vyöryn. Enkä ihmettele, itsehän lusikoin (ison) osan Polonaisesta pannulta suoraan suuhun. Seuraavalla kerralla murennan mukaan rapeaksi paahdettua pekonia.

Kahdelle.

  • Parmesaani-dressing
    • 1 dl kermaviiliä
    • 1 dl turkkilaista jogurttia
    • 1 valkosipulinkynsi
    • 1 rkl kalakstiketta
    • 1 tl valkoviinietikkaa
    • 1/2 rkl dijon-sinappia
    • 1/2 tl sokeria
    • Kourallinen hienoksi raastettua parmesaania
    • Mustapippuria
    • Suolaa maun mukaan
    • Puristus sitruunanmehua
  • Polonaise
    • 2 viipaletta paahtoleipää
    • 1 keitetty kananmuna
    • n. 2-3 rkl voita
    • Kourallinen persiljaa
    • Suolaa maun mukaan
    • Puristus sitruunanmehua
  • 1 puntti vihreää parsaa
    • Voita

Valmista ensin Parmesaani-dressing. Hakkaa valkosipuli pieneksi. Raasta parmesaani. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita maustumaan viileään.

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Paahda rapeaksi ja anna jäähtyä kunnolla. Murskaa rapeat leivät joko mortellissa tai surauta muruksi sauvasekoittimella.

Hienonna persilja ja murskaa kananmuna pieneksi esimerkiksi haarukan avulla. Paista leipämurskaa pannulla reilussa voissa kunnes muru on kullanruskeaa ja rapeaa. Lisää mukaan kananmunamurska ja sekoittele hetki. Lopuksi heitä sekaan persilja. Mausta suolalla. Purista sitruunanmehua päälle vasta tarjoiluvaiheessa.

Leikkaa parsojen varsista reilu pätkä pois, n. 2-3 cm. Sulata voi pannulla, lisää parsat ja kypsennä niitä keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät, noin 5-8 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Varo paistamasta yli, parsojen pitää jäädä napakoiksi!

Kokoa annos haluamallasi tavalla ja nauti.

5.4.2018 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Paahtopaisti kahdella kastikkeella

Perinteinen paahtopaisti on pomminvarma tarjoiltava lähestyviin juhlapyhiin. Kunhan sen vain valmistaa huolella. Siis hyvästä raaka-aineesta ja marinadista. Ja mikä tärkeintä: muistaa varata riittävästi aikaa lihan marinoitumiseen. Maustamisen lisäksi marinointi myös mureuttaa lihaa, joten annathan sille aikaa vähintään vuorokauden.

Paahtopaisti on siitä kiitollinen kaveri juhlapöydässä, että sen voi huoletta tarjoilla myös kylmänä. Voit siis hyvin paistaa lihan aamuhämärässä ja leikata sen tarjolle juuri ennen vieraiden saapumista. Helppoa.

Meidän perheessä joulun ja uuden vuoden juhlat jatkuvat loppiaisena minun Sydäntytön valmistumisen merkeissä. Tiedä vaikka buffapöydästä löytyisi Merkonomin papereiden vierestä paahtopaistia. Onnea Kiialle. Todistus jaettiin juuri tänään.

Neljälle.

  • Paahtopaisti
    • n. 1 kg naudan paahtopaistia
    • 1 dl balsamiviinietikkaa (tumma)
    • 1/2 dl soijaa
    • n. 5 valkosipulinkynttä
    • 1-2 rkl (inkivääri)hunajaa
    • loraus hyvää oliiviöljyä
    • 1 tl dijon-(kokojyvä)sinappia
    • 1-2 tl suolaa
    • 1 tl cayennepippuria
  • Piparjuurikastike
    • 1 dl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
    • 1 dl kermaviiliä
    • n. 2 rkl piparjuuritahnaa (tai maun mukaan)
    • Hyppysellinen sokeria
    • Hyppysellinen suolaa
    • n. 2 tl valkoviinietikkaa
    • Pieni puristus sitruunanmehua
    • Mustapippuria
  •  Paistoliemikastike
    • n. 1 dl paistolientä
    • n. 1 dl lihalientä (huoneenlämpöistä)
    • 1-2 tl maizenaa (tumma)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Lisäksi
    • Tuoretta timjamia tai muuta haluamaasi yrttiä
    • (Mustaa) sormisuolaa
    • Mustapippuria
    • Haluamasi lisuke esim. uuniperuna

Siisti liha kalvoista ja laita suljettavaan muovipussiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja kaada lihan seuraksi pussiin. Sulje pussi huolella ja siirrä jääkaapiin maustumaan vähintään vuorokaudeksi.

Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Valuta paisti ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Siirrä uunivuokaan ja työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia noin vartin verran ja laske uunin lämpö sitten noin 150 asteeseen. Kypsennä paistia kunnes mittari näyttää 55-65 astetta. 60 asteessa liha on puolikypsää ja jää kauniin roseeksi. Anna lihan levähtää folioon käärittynä kastikkeiden valmistamisen ajan.

Valmista piparjuurikastike. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään ja nosta viileään maustumaan.

Valmista paistoliemikastike. Valmista lihaliemi esim. fondista, jäähdytä hetki. Sekoita maizena lihaliemeen ja siivilöi mukaan paistoliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä kunnes hieman sakenee. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Teroita veitsi. Leikkaa lihasta ohuen ohuita siivuja. Koristele timjamilla, ja mausta sormisuolalla ja pippurilla. Tarjoile kastikkeiden ja haluamasi lisukkeen kera. Tai osana juhlan buffapöytää.

Alkuperäinen resepti marinadiin: Soppa365

11.12.2017 kirjoittanut
Kastikkeet, Salaatit

Kikhernesalaatti ja tahinijogurtti

Se on tämä syksy tuonut kevyttä kiireen tuntua pienyrittäjän arkeen. Se näkyy silmäpusseissa ja keittiöpuuhissa. Viime öinä ei ole nukuttu vaan kukuttu. Eikä ruoanlaitossakaan ei ole menty sieltä mistä aita on matalin vaan suorastaan ryömitty aidan ali. Tässä lepää minun eilinen lounas ja päivällinen. Purkista kikherneet ja fetat sekä sinnepäin silputut yrtit, sipuli ja kurkku. Päälle kourallinen pähkinöitä, reilusti sitruunanmehua ja mausteet. Lisäksi nopea tahinijogurtti, jonka sekoittamiseen menee noin minuutti. En valita. Hyvä, että on töitä ja kaapissa ruokaa.

Kahdelle.

  • Salaatti:
    • 1 prk kikherneitä
    • 1/2 prk fetaa kuutioina tai haluamaasi fetaa
    • 1/2 kurkku
    • 1 pieni sipuli
    • 1/2 punttia korianteria
    • 1/2 punttia basilikaa
    • 1/2 sitruunan mehu
    • 1 rkl seesamiöljyä
    • (Kourallinen cashew-pähkinöitä)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Tahinijogurtti:
    • n. 1 1/2 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
    • 1/2 – 1 rkl tahinitahnaa
    • 1 tl valkosipulirouhetta (tai 1 pieni valkosipulinkynsi)
    • Puristus sitruunanmehua
    • n. 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
    • Hyppysellinen sokeria
    • Mustapippuria
    • (Vettä)
    • (Seesaminsiemeniä koristeluun)

Valmista ensin dippi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita maustumaan viileään salaatin valmistamisen ajaksi. Notkista tarvittaessa pienellä määrällä vedellä.

Silppua sipuli, kurkku ja yrtit. Sekoita ne kikherneiden ja fetajuuston kanssa. Mausta seesaminöljyllä, sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja tarjoile tahinijogurtin kera.

27.9.2017 kirjoittanut
Kastikkeet, Salaatit

Aasialainen kaalisalaatti

En malta olla kirjoittamatta säästä. Se on ollut viime viikkojen kestopuheenaihe eikä sille ennusteen mukaan loppua näy. Sen meille kertoi eilen Pekka Pouta, joka sai koko Suomen kansan nauramaan. Poudan loputon repeily kesken ennusteen sai varmasti tämän masentuneen maan hetkeksi piristymään. Hyvä Pekka! Teitä Pekkapoutia tähän hyytävään toukokuuhun totisesti tarvitaan. Pekkapoutien lisäksi tarvitaan myös hyvää ruokaa. Kuten esimerkiksi tätä Aasialaista kaalisalaattia, johon mallia otin ihanasta Kokit ja Potit -blogista. Tämä salaatti on kuten kestohitti Coleslaw, mutta aasialaisella vivahteella. Kastikkeena mahtavan makuinen maapähkinä-vinaigrette. Lisukkeeksi salaatti käy sellaisenaan, mutta ruokaisamman siitä saa, kun lisää mukaan jotain proteiinia. Kokit ja Potit teki sen rapealla tofulla, meillä toimi hyvin rapeaksi paistettu possu. Kannattaa kokeilla. Maistuu ihan kesältä.

Noin neljälle.

  • Salaatti
    • 300-400 g possun sisäfileetä
    • Öljyä paistamiseen
    • 1 pieni varhaiskaali tai 1/2 isosta
    • 2 porkkanaa
    • 1/2 tuore chili
    • Kourallinen kevätsipulia
    • 2 limeä
    • (Korianteria)
  • Kastike
    • 2 rkl maapähkinävoita (ei lisättyä sokeria/makeuttamaton)
    • 2-3 rkl riisiviinietikkaa
    • n. 1/2 dl vettä
    • 1 tl hunajaa
    • 1/2 tl-1 tl Sriracha-chilikastiketta
    • 1/2 tl suolaa

Aloita valmistamalla kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään voimakkaasti sekoittaen tai surauta sileäksi sauvasekoittimella. Laita viileään maustumaan salaatin valmistamisen ajaksi.

Leikkaa possun filee suupaloiksi. Suolaa kevyesti. Paista kuumalla pannulla reilussa öljyssä rapeaksi, mutta älä päästä kuivumaan. Leikkaa kaali ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Käytä porkkanaan Juliennerautaa, jos vain mahdollista. Leikkaa myös kevätsipuli ja chili sekä lohko limet. Hienonna halutessa mukaan korianteria. Laita kaikki ainekset isoon kulhoon, purista mukaan toinen limeistä, lisää kastike ja sekoittele hyvin. Laita tarjolle limen lohkoja, korianteria ja chiliä. Tarjoile heti!

Alkuperäinen resepti: Kokit ja Potit

11.5.2017 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Mini-lammasburgerit

Hyvää Uutta Vuotta! Ja onnea Suomi 100-vuotta!

Lupaan kiukutella vähemmän. Ja lupaan nauraa enemmän. Lupaan siivota sovussa. Lupaan lenkkeillä enemmän ja sohvailla vähemmän. Lupaan Yrittää enemmän. Lupaan hermostua harvemmin. Ja lupaan halata useammin. Lupaan sitä ja lupaan tätä. Tai sitten en lupaa mitään. Paitsi tehdä aina parhaani. Joskus siivouspäivänä en tee sitäkään. Lupaan kuitenkin nauttia elämästä. Aina hetkittäin. Koska elämä on juuri tällaisena hyvää.

Luvataan vähemmän ja nautitaan enemmän. Vaikka ensi alkuun näistä Lammasburgereista.

Herkullista Vuotta 2017!

Kahdelle – neljä pientä burgeria.

  • Tsatsiki:
    • 1 prk kermaviiliä
    • 1 valkosipulinkynsi
    • 1/3 kurkku raastettuna
    • 1 tl hunajaa tai sokeria
    • Pieni kourallinen tuoretta minttua
    • Suolaa
    • Mustapippuria
    • Puristus sitruunan mehua
  • Tulinen majoneesi:
    • 2 rkl täysmajoneesia
    • 1 tl Togarashia tai muuta vahvaa chilisekoitusta
  • Lammas / karitsa:
    • Öljyä paistamiseen
    • n. 400 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
    • 2 valkosipulin kynttä
    • 1/2 sipuli
    • 1 lihaliemikuutio
    • 2 rkl tomaattipyreettä
    • n. 2 dl vettä
    • 5-10 tippaa tabascoa (tai maun mukaan)
    • Pieni kourallinen minttua
    • Pieni kourallinen persiljaa
    • Mustapippuria
    • Tarvitaessa suolaa
  • Lisäksi:
    • Punasipulia viipaloituna
    • Fetajuustoa murennettuna
    • Yrttejä koristeluun
    • Pieniä haluamiasi sämpylöitä

Valmista ensin tsatsiki. Raasta kurkku ja valuta enimmät nesteet siivilän avulla. Hakkaa valkosipuli pieneksi ja hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita maustumaan viileään.

Valmista sitten majoneesi sekoittamalla Togarashi tai muu chiliseos majoneesiin. Anna maustua viileässä burgereiden valmistumisen ajan.

Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota niitä hetki pannulla reilussa öljyssä. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää lihaliemikuutio ja anna liueta. Purista mukaan tomaattipyre ja vesi. Sekoittele hyvin. Anna kuplia miedolla lämmöllä noin vartin verran, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja kastike sakeutunut. Lisää yrtit ja mausta tabascolla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua vielä noin viisi minuuttia.

Paahda sämpylät ja leikkaa sipuli. Murenna fetajuusto. Revi lisää yrttejä. Kokoa burgerit haluamallasi tavalla. Hyvä punaviini ei tee koskaan pahaa.

Idea burgereihin: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2, ”mintulla maustettua lammasta, fetaa ja pitaleipää”.

30.12.2016 kirjoittanut
Kastikkeet, Salaatit

Parsakaali-pekonisalaatti

Jos teidän(kään) perheessä parsakaali ei keiku suosikkina ruokalistan kärjessä, niin siedätys kannattaa aloittaa tällä parsakaali-pekonisalaatilla. Rapeaksi paistettu pekoni tuo salaattiin sopivan suolan ja jogurttikastike ihanan happamuuden. Parsakaalet puolestaan kannattaa heittää mukaan joko raakana tai reilusti al dentenä, jotta suu saa rapeaa rouskuteltavaa. Vettyneet ja ylikypsäksi keitetyt parsakaalet ovat oikeasti kammottavia, joten keitä tai hyörytä halutessasi vain korkeintaan pari minuuttia. Lisää salaatin mukaan vaikka vuonankaalta ja punasipulia. Ja lopuksi kruunaa salaatti kuivatuilla karpaloilla ja parmesaanilastuilla. Suolaa ja pippuria ei tietenkään sovi unohtaa. Uskoisin, että uppoaa. Ja jos ei uppoa, niin jätä parsakaalet jatkossa kauppaan…

Kahdelle.

  • 300-400 g parsakaalia
  • 1 punasipuli
  • Kourallinen vuonankaalta tai pinaattia
  • 1/2 pakettia pekonia
  • Puoli kourallista kuivattuja karpaloita
  • n. 100 g parmesaania
  • Kastike:
    • 1 1/2 dl luonnonjogurttia
    • 2 tl hunajaa
    • 2 tl kokojyväsinappia
    • Reilu puristus sitruunanmehua
    • Suolaa
    • Mustapippuria

Aloita valmistamalla kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita maustumaan jääkaappiin salaatin valmistumisen ajaksi.

Paista pekonit pannulla rapeaksi ja valuta rasva talouspaperin päällä. Leikkaa parsakaalen kukinnot suupaloiksi ja huuhtele hyvin. Voit halutessa hetken keittää. Pilko punasipuli ja raasta parmesaani. Huuhtele vuonankaali tai pinaatti. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhoon, murustele myös jäähtynyt pekoni mukaan. Sekoita kastike varovasti joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Alkuperäinen resepti: Vuoden keittokirja, Henri Alen ja Annukka Oksanen.

19.10.2016 kirjoittanut