karkkipossu

Kurkistus pataan! Tätä possupataa ei kannata ohittaa. 2,5 tuntia muhinut possun kassler on suussasulava ja sen karkkikastike ihan törkeän hyvä. Ja helppo! Tästä piti tulla ”kiinalainen karamellipossupata”, mutta kiinalaisten ainesten puutteessa tästä tuli ”pelkkä karamellipossupata”. En tiedä kiinalaisesta versiosta, mutta tämä ”pelkkä” versio ainakin toimii. Suolaista, makeaa ja sopivan etikkaista. Täysin vastustamatonta.

Kuuluisan Farangin karamellipossun tasolle pata ei ehkä yllä, mutta helppoudessa tämä päihittää Farangin version sata-nolla. Kaikki ainekset samaan pataan ja tulille. So Simple! Farangin karkkipossun ohjeen löydät myös Bistrosta. Kokeile jompi kumpi. Tai mielellään molemmat. Molempi parempi!

Noin neljälle.

• 600-800 g possun kassleria
• 4 valkosipulinkynttä
• n. 4-5 cm pala inkivääriä
• 1/2 dl ruokaöljyä
• 5 rkl ruokokidesokeria
• 4 rkl kuivaa sherryä
• 4-5 rkl tummaa soijaa
• 1 rkl väkevää etikkaa
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 2 tl suolaa
• 1-2 tl mustapippuria
• Lisäksi:
  • Tuoretta chiliä
  • Korianteria
  • Suolapähkinöitä

Paloittele liha suupaloiksi. Viipaloi valkosipulit ja inkivääri. Laita öljy kuumenemaan pannulle ja kuullota valkosipuleita ja inkivääriä öljyssä parin minuutin ajan. Älä polta. Lisää sokeri ja jatka kuullottamista kunnes sokeri sulaa. Lisää pataan lihat ja ruskista, paista noin viitisen minuuttia. Lisää sitten sherry, soija, etikka, suola ja pippuri. Laske lämpöä ja hauduta kannen alla vähintään 2 tuntia. Lihan pitää olla suussasulavan mureaa ja kastikkeen kiehunut kokoon. Maista ja mausta lisää. Minä lisäsin lopuksi vielä lorauksen etikkaa. Lisää tarjolle chiliä, korianteria ja suolapähkinöitä. Tarjoile riisin kanssa tai syö sellaisenaan. Nauti!

Alkuperäinen resepti: Kiinalainen karamellipossu, Glorian Ruoka&Viini (2/2017).

Hups! Edellisestä bloggauksesta ehti vierähtää melko pitkä tovi. Siihen on kuitenkin syynsä. Sen lisäksi, että ahersin suurimman osan kotiäidin ”vapaa-ajasta” yrittäjän arkitöiden parissa, ehdimme tehdä yhden Mummola-reissun sekä sairastaa vatsataudit ja kuumeilut. Huomasin, että aika on rajallinen ja unikin toisinaan tarpeellinen. Jostain on tingittävä. Ei meillä kuitenkaan nälkää ole nähty. Päinvastoin, jemmassa on monta maistuvaa annosta. Sormet syyhyten tarjoilen niistä ensimmäisen ja ehdottomasti koukuttavimman! Vaarana tässä Farangin ”karkkipossussa” on yltiöpäinen ähky ja tajunnan menetys.

Kolmelle-neljälle.

• n 1 kg possun kassleria
• Haudutusliemi
  • 2-4 valkosipulinkynttä
  • Pieni pala inkivääriä (n 5cm)
  • 8 dl vettä
  • 4 dl soijaa
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 dl osterikastiketta
  • 1 dl sokeria
  • Pari valkopippuria
  • 2 kanelitankoa
  • 4 tähtianista

Suolaa lihan pinta n. tuntia ennen valmistamista ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Leikkaa valkosipulit ja inkiväärit siivuiksi. Heitä kaikki ainekset pataan ja kiehuta hetki. Nosta liha liemeen. Hauduta lihaa kannen alla 100 asteisessa uunissa n. 4-5 tuntia. Nosta liha padasta ja anna jäähtyä. Ota haudutuslientä talteen 1,5 dl ja laita jääkaappiin. Kääri liha folioon ja laita jääkaappiin levähtämään muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli.

• Karamellikastike
  • 1,5 dl haudutuslientä
  • 2 tähtianista
  • 2 kanelitankoa
  • 2-4 tl chilirouhetta
  • 0,5 dl vettä
  • 2 dl palmusokeria tai ruokokidesokeria
  • 0,5 dl fariinisokeria

Kuori haudutusliemestä enin rasva ja kaada kattilaan. Lisää joukkoon, kanelitangot, tähtianikset ja chilirouhe. Kiehauta ja ota pois levyltä. Sekoita toisessa kattilassa vesi ja sokerit siten, että sokeri sulaa, alkaa tummua ja tuoksua paahteiselta. Muista mieto lämpö, ettei sokeri pala! Poista haudutusliemestä kanelitangot ja tähtianikset, ja sekoita liemi varovasti sokeriliemen joukkoon. Keittele kastiketta hiljalleen noin puoli tuntia, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Jäähdytä hetki ennen tarjoilua.

Friteeraa possu kastikkeen valmistuessa.

• Friteerattu possu
  • Friteeraamiseen 1 l ruokaöljyä

Leikkaa liha sopiviksi suupaloiksi. Kuumenna öljy kattilassa n. 180 asteiseksi ja uppopaista lihat kullanruskeiksi. Tee tämä usessa erässä. Varo friteeraamasta liian kauan, jottei liha kuivu. Noin puoli minuuttia riittää. Lihojen tulisi olla päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Nostele lihapalat valumaan talouspaperin päälle.

Laita liha tarjoiluastiaan ja kaada karamellikastike päälle. Sekoita hyvin. Koristele tuoreella chilillä ja korianterilla, ja tarjoile riisin kanssa. Varma koukku on valmis.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 1.