Alkuruoat, Lihat, Pääruoat

Vitello Tonnato grillatusta possusta

Vitello Tonnato. Se Italian klassisin alkuruoka, johon jokainen meistä on varmasti joskus törmännyt. Kun annosta kerran maistaa, niin sitä himoitsee heti lisää. Maku on mahtavan koukuttava, eikä se todennäköisesti jätä ketään kylmäksi.

Perinteisesti Vitello Tonnato valmistetaan keitetystä vasikanlihasta, mutta possu tai esimerkiksi kalkkuna käy hyvin korvaamaan vaikeasti saatavan vasikan. Suosittelen kokeilemaan. Joko alkuruoaksi tai suoraan pääruoaksi, niinkuin meillä tällä kertaa tehtiin. Kaikki meni ja lautasetkin jälleen nuoltiin…

Neljälle alkuruoaksi, kahdelle pääruoaksi.

  • Possu
    • n. 400-500 g possun sisäfilettä
    • Sormisuolaa
    • Mustapippuria
  • Tonnikalakastike
    • 1 tlk tonnikalaa öljyssä
    • n. 1,5 dl majoneesia
    • 2-3 rkl kapriksia
    • 1/2 valkosipulinkynsi hienonnettuna
    • Pieni kourallinen uuden sipulin vartta
    • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
    • 1 sitruunan mehu
    • (loraus kermaa tai vettä)
    • Mustapippuria
  • Viimeistelyyn
    • Sormisuolaa
    • Yrttejä
    • Mustapippuria
    • Oliiviöljyä
    • (Parmesaanijuustoa)

Aloita valmistalla possu. Puhdista liha mahdollisista kalvoista. Hiero pintaan reilusti sormisuolaa ja mustapippuria. Grillaa possu suoralla lämmöllä lähes kypsäksi. Ota vetäytymään folioon. Liha saa jäähtyä kunnolla.

Valmista kastike. Valuta tonnikalasta öljy. Hienonna valkosipuli, sipuli ja timjami. Sekoita kaikki ainekset huolella keskenään. Voit halutessasi notkistaa kastiketta pienellä määrällä kermaa tai vettä.

Leikkaa jäähtynyt possu melko ohuiksi viipaleiksi. Asettele annos laakealle vadille haluamallasi tavalla. Viimeistele yrteillä, sormisuolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja halutessasi parmesaanilastuilla. Avaa pullo kylmää valkoviiniä ja nauti.

2.8.2018 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Kokonaisena savustettu nieriä ja chimichurri

Pitkä, kuuma kesä. Kaksi kliseistä sanaa, jotka yleensä kuvaavat osuvasti kesää, mutta ovat viime vuosina olleet lähinnä vitsi täällä meillä Suomessa. Siis pitkä ja kuuma! Ei tsiisus mikä todellinen vitsi, kun miettii esimerkiksi viime kesää.

Tämä kesä kuitenkin muutti tuon vitsin todeksi. Siis niin todeksi, ettei sitä meinaa uskoa todeksi ollenkaan. Mutta totta se on. Meillä todellakin on meneillään pitkä, ja ennen kaikkea (ihanan) kuuma kesä.

Nautitaan. Tai minä ainakin nautin. Nautin lämmöstä. Nautin auringosta. Ja nautin näistä ihanista kesäruoista. Nautin suuresti esimerkiksi tästä savustetusta Nieriästä ja mahtavan raikkaasta Chimichurrista. Ja nautin sen kylmän valkoviinin kera. Tehkää te samoin. Tätä kesää on vielä jäljellä.

Neljälle.

  • Nieriä
    • 1 kokonainen Nieriä, n. 1 kg (meillä taisi olla jopa 1,2 kg)
    • 2 limeä
    • 1/2 ruukkua lehtipersiljaa
    • 1/2 ruukkua minttua
    • Sormisuolaa
  • Chimichurri
    • 1/2 ruukkua lehtipersiljaa
    • 1/2 ruukkua minttua
    • 1/2 ruukkua korianteria
    • 1/2 ruukkua basilikaa
    • 2 valkosipulinkynttä
    • Pieni punasipuli
    • 1/2 tuore chili
    • 1 dl oliiviöljyä
    • 1/2 dl punaviinietikkaa
    • 1 limen mehu
    • 1 tl hunajaa
    • Reilusti suolaa (vajaa 1 tl+ hieman sormisuolaa suutuntumaksi)
    • Mustapippuria

Aloita maustamalla kala. Leikkaa limet siivuiksi ja revi yrtit reilulla kädellä (saa jäädä isoiksi). Ripottele reilusti suolaa kalan sisään ja työnnä yrtit päälle. Leikkaa kalan kylkeen/päälle muutama viilto ja ripottele niihin reilusti suolaa. Laita kala savustimeen ja anna savustua n. 30 minuuuttia, savustuspöntöstä riippuen (meillä sähkösavustin). Kala on kypsää, kun selkäevä irtoaa helposti.

Kalan savustuessa valmista chimichurri. Hakkaa yrtit, valkosipulit ja chili pieniksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Anna maustua kalan savustumisen ajan. Maista ja mausta suolalla tarvittaessa.

Kun kala on valmis, valuta osa kastikkeesta suoraan kalan päälle ja sisään. Anna vetäytyä muutama minuutti. Laita loput kastikkeesta tarjolle ja tarjoile annos kylmän valkoviinin kera.

30.7.2018 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Sticky Wings ja Satay-dippi

”Sikahyvää”, sanoi syöjät, kun sormiaan nuolivat. ”Siis sikahyvää”, hokivat toistamiseen, kun viimeisestä siivestä tappelivat. ”Kiitos, oli sairaanhyvää”, kuului vielä illan päätteeksi. Tarviko sitten enempää sanoa? Ei yhtään enempää. Se todellakin riitti…kertomaan sen kaikkein tärkeimmän.

Kiitos perheelle palautteesta, sotketaan pian sormet uudestaan.

Kolmelle-neljälle.

  • n. 1,5 kg maustamattomia kanan siipipaloja (30-40 kpl)
  • Marinadi:
    • Pala inkivääriä (n. 5 cm)
    • 4 valkosipulinkynttä
    • 8 rkl hunajaa
    • 6 rkl soijaa
    • 4 rkl riisiviinietikkaa
    • 2 rkl fariinisokeria
    • 1-2 tl suolaa
  • Dippi:
    • 1 sipuli
    • öljyä
    • n. 1-1,5 dl kookoskermaa
    • 2 rkl maapähkinävoita
    • 2 rkl fariinisokeria
    • Puristus sitruunanmehua
    • n. 1/2 – 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
    • (vettä)
  • Koristeluun:
    • 1 tuore chili
    • Tuoreita yrttejä
    • Miedosti suolattuja cashew-pahkinöitä/maapähkinöitä

Valmista ensin marinadi. Raasta inkivääri ja valkosipulit hienoksi. Sekoita sitten kaikki marinadin ainekset keskenään ja kaada isoon kulhoon wingsien sekaan. Laita maustumaan viileään ainakin pariksi tunniksi (mielellään pidempään). Sekoittele välillä.

Valmista dippi. Hienonna sipuli pieneksi ja kuullota öljyssä pehmeäksi. Lisää muut ainekset ja anna kiehua kunnes kastike sakenee. Jos et tarjoile dippiä heti, niin voit notkistaa sitä vähäisellä määrällä vettä (ja halutessasi lämmittää) juuri ennen tarjoilua.

Kun siivet ovat marinoituneet tarpeeksi, grillaa niihin kuumassa grillissä suoralla lämmöllä rapsakka pinta. Ja laita sitten kypsymään epäsuoraan lämpöön n. 15-20 minuutiksi. Koristele tuoreella chilillä, yrteillä ja pähkinöillä. Tarjoile reilun dipin kanssa. ”Ihan sikahyvää” sanoisin itsekin.

Alkuperäinen resepti: Savua Ja Tulta! Kaisa Sillanpää.

27.6.2018 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Karitsanliha flatbread

Juu tiedän! Ja te tiedätte! En ole hyvä taikinoiden kanssa. En edelleenkään. Ja siksi olen erityisen ylpeä tästä lähes onnistuneesta flatbreadista.

Olen nimittäin jo vuosia käynyt taikinataistelua täydellisen pitsataikinan löytämiseksi. Siis vuosia. Ei päiviä, viikkoja tai kuukausia, vaan ihan (epä)täydellisiä vuosia. Täydellistä pitsataikinaa en vieläkään ole löytänyt eikä sitä tästä tietenkään syntynyt. Mutta  oikein kelpo taikina flatbreadin venyttelyyn siitä kehkeytyi.

Onnistuin siis voittamaan yhden (ja ensimmäisen) taikinataistelun ihan sata-nolla. Taikina oli itse asiassa kaunis. Se jopa käyttäytyi käsissäni juuri niinkuin piti. Ihan kuin unelma. Ja mitä vielä, makukin oli jopa kiitettävän puolella. Pienen pieni sitkokin juuri sopiva.

Siis tässä on onnistunut, lähes täydellinen, flatbread. Olkaa hyvä!

4 leipää.

  • Flatbread
    • 1 dl (n. 40 asteista) vettä
    • n. 2,5 dl vehnäjauhoa
    • n. 1 tl kuivahiivaa
    • n. 1-1/2 rkl oliiviöljyä
    • 1 tl suolaa
  • Korianteriraita
    • n. 2 dl turkkilaista jogurttia
    • 1 valkosipulinkynsi raastettuna
    • 1 puntti tuoretta korianteria
    • 1/2 limen mehu
    • Suolaa
    • Sokeria
    • Mustapippuria
  • Kurkkusalsa
    • 2 valkosipulin kynttä
    • 1 tuore (mieto) chili
    • 1 pieni punasipuli
    • 1 puntti tuoretta minttua
    • 1 pieni kurkku
    • 1 limen mehu
    • 2-3 rkl punaviinietikkaa
    • n. 1 tl suolaa
    • n. 1 tl sokeria
  • Karitsa
    • n. 400 g karitsan sisäfileetä (yrttimarinoitu)
    • Sormisuolaa
    • Voita paistamiseen
  • Lisäksi
    • Pala hyvää fetajuustoa

Aloita valmistamalla taikina. Lämmintä vesi hieman kädenlämpöä lämpöisemmäksi. Lisää kuivahiiva ja sekoita hyvin. Lisää jauhoja vähitellen. Vaivaa hetki ja lisää lopuksi öljy. Vaivaa öljy hyvin taikinan sekaan ja jätä kohoamaan lämpimään n. 30 minuutiksi.

Taikinan kohoamisen aikana valmista kurkkusalsa ja korianteriraita.

Korianteriraita:

raasta valkosipuli ja hienonna korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita tekeytymään viileään.

Kurkkusalsa:

hienonna valkosipulinkynnet, chili, punasipuli sekä minttu. Halkaise kurkku ja kaiverra sisus pienellä lusikalla pois. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään ja lisää limen mehu, punaviinietikka ja mausteet. Sekoita ja laita viileään maustumaan.

Valmista flatbreadit. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ja jaa se neljään osaan. Kauli taikinoista (jauhon avulla) ohuita, soikion muotoisia leipäsiä. Jätä liinan alle kohoamaan siksi aikaa, kun paistat karitsat.

Pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi pois ja ripottele päälle sormisuolaa. Kuumenna öljy grillissä tai pannulla mahdollisimman kuumaksi. Lisää karitsat pannulle kahdessa erässä. Paista fileitä pari minuuttia kerrallaan välillä käännellen siten, että kaikki pinnat tulee paistettua kiinni. Nosta lihat jälkikypsymään folioon (lihan pitää jäädä reilusti roseeksi).

Kuumenna grilli tai parilapannu kuumaksi. Paista leivät kypsäksi, n. pari minuuttia per puoli. Leipien pinta saa tummua reilusti.

Siivuta karitsan fileet ohuiksi viipaleiksi.

Kokoa lämpimien leipien päälle karitsaa, kurkkusalsaa, korianterikastiketta. Mausta vielä tarvittaessa ripauksella sormisuolaa ja mustapippurilla. Koristele tuoreilla yrteillä ja valuta päälle hyvää oliiviöljyä. Viimeistele fetajuustolla. Ihan järkyttävän hyvää!

 

8.5.2018 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Rendang

Tapahtui yhtenä päivänä.

– ”Tee Rendangia.”

– ”Siis mitä?”

– ”Siis Rendangia. Maailman parasta ruokaa.”

– ”Täh?”

– ”R-E-N-D-A-N-G. Ymmärrätkö?”

– ”En ymmärrä.”

– ”Siis miten niin et ymmärrä? Se on valittu maailman parhaaksi ruoaksi jo vuosikausia sitten.”

– ”En usko, ikinä en ole kuullut.”

– ”Siis miten niin et ole kuullut, et ole voinut olla kuulematta!”

– ”No en ole kuullut. Mutta nyt kuulen, vähemmästäkin.”

– ”No hyvä! Teetkö Rendangia?”

– ”En todellakaan tee!”

– ”Nolottaako?”

– ”Ei!”

No tein kuitenkin. Vaikka vähän nolottikin. Reikä ruokasivistyksessä.

Tee sinäkin. Maailman parasta ruokaa. Rendangia.

Neljälle.

  • 600 g (2 pkt) naudan (minuutti)suikaleita
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 4 dl kookosmaitoa
  • 6 kaffirlimetin lehteä
  • 3-4 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • 1-2 tl suolaa
  • Mustapippuria
  • 2 rkl hunajaa (tai kookossokeria)
  •  Maustetahna:
    • 1 iso sipuli
    • 5 valkosipulinkynttä
    • n. 3 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
    • 2–3 tuoretta punaista chiliä
    • 2 sitruunanruohoa (8–10 cm tyvestä)
    • 2 tl kurkumaa
    • 2 rkl kookosöljyä
  • Tarjoiluun:
    • Riisiä
    • Tuoretta korianteria
    • Limen lohkoja
    • Tuoretta chiliä

Aloita valmistamalla maustetahna. Kuori ja leikkaa pieneksi sipuli, valkosipulit, chilit, ja sitruunanruoho. Raasta inkivääri. Laita kaikki tahnan ainekset tehosekoittimeen tai surauttele tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Paista naudansuikaleita padassa kookosöljyssä muutama minuutti. Lisää tahna, kookosmaito, kaffirlimetinlehdet, soija ja suolaa. Anna hautua hiljakseen kannen alla noin tunnin verran tai uunissa (120 astetta) usemman tunnin ajan. Lopuksi mausta pata limen mehulla, hunajalla, suolalla ja ripauksella mustapippuria. Tarjoile riisin kanssa ja viimeistele annokset korianterilla, limellä ja chilillä.

P.S. oikeaoppisesti pata uunitetaan melko kuivaksi, joten hauduttele huolella nesteitä pois, jos haluat autenttisemman version.

Alkuperäinen resepti: Kokit ja Potit

23.4.2018 kirjoittanut
Alkuruoat, Kastikkeet

Parsaa, polonaise Savoyn tapaan ja parmesaani-dressing

Tässä lepää yksi parhaimmista parsa-annoksista ikinä. Oikeasti. Trust me. Tosin Savoyssa nautittuna tämä saattaisi maistua vielä piirun verran paremmalta. Tai sitten ei. Mene ja tiedä (menisin muuten heti, jos ”joku” veisi, vink vink). Oli miten oli, annos on ehdottomasti tämän kevään kotikeittiön timanttinen kruunu. Tein annoksen kahdelle, mutta söin yksin, kaiken.

Polonaisen ohjeen otin Kari ”Kape” Aihiselta. Kapen mukaan tämän rapean lisäkkeen puuttuminen Savoyn listalta aiheuttaa välittömästi valtavan asiakaskommenttien vyöryn. Enkä ihmettele, itsehän lusikoin (ison) osan Polonaisesta pannulta suoraan suuhun. Seuraavalla kerralla murennan mukaan rapeaksi paahdettua pekonia.

Kahdelle.

  • Parmesaani-dressing
    • 1 dl kermaviiliä
    • 1 dl turkkilaista jogurttia
    • 1 valkosipulinkynsi
    • 1 rkl kalakstiketta
    • 1 tl valkoviinietikkaa
    • 1/2 rkl dijon-sinappia
    • 1/2 tl sokeria
    • Kourallinen hienoksi raastettua parmesaania
    • Mustapippuria
    • Suolaa maun mukaan
    • Puristus sitruunanmehua
  • Polonaise
    • 2 viipaletta paahtoleipää
    • 1 keitetty kananmuna
    • n. 2-3 rkl voita
    • Kourallinen persiljaa
    • Suolaa maun mukaan
    • Puristus sitruunanmehua
  • 1 puntti vihreää parsaa
    • Voita

Valmista ensin Parmesaani-dressing. Hakkaa valkosipuli pieneksi. Raasta parmesaani. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita maustumaan viileään.

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Paahda rapeaksi ja anna jäähtyä kunnolla. Murskaa rapeat leivät joko mortellissa tai surauta muruksi sauvasekoittimella.

Hienonna persilja ja murskaa kananmuna pieneksi esimerkiksi haarukan avulla. Paista leipämurskaa pannulla reilussa voissa kunnes muru on kullanruskeaa ja rapeaa. Lisää mukaan kananmunamurska ja sekoittele hetki. Lopuksi heitä sekaan persilja. Mausta suolalla. Purista sitruunanmehua päälle vasta tarjoiluvaiheessa.

Leikkaa parsojen varsista reilu pätkä pois, n. 2-3 cm. Sulata voi pannulla, lisää parsat ja kypsennä niitä keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät, noin 5-8 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Varo paistamasta yli, parsojen pitää jäädä napakoiksi!

Kokoa annos haluamallasi tavalla ja nauti.

5.4.2018 kirjoittanut