Browsing Category

Alkuruoat

Alkuruoat, Lihat, Pääruoat

Vitello Tonnato grillatusta possusta

Vitello Tonnato. Se Italian klassisin alkuruoka, johon jokainen meistä on varmasti joskus törmännyt. Kun annosta kerran maistaa, niin sitä himoitsee heti lisää. Maku on mahtavan koukuttava, eikä se todennäköisesti jätä ketään kylmäksi.

Perinteisesti Vitello Tonnato valmistetaan keitetystä vasikanlihasta, mutta possu tai esimerkiksi kalkkuna käy hyvin korvaamaan vaikeasti saatavan vasikan. Suosittelen kokeilemaan. Joko alkuruoaksi tai suoraan pääruoaksi, niinkuin meillä tällä kertaa tehtiin. Kaikki meni ja lautasetkin jälleen nuoltiin…

Neljälle alkuruoaksi, kahdelle pääruoaksi.

  • Possu
    • n. 400-500 g possun sisäfilettä
    • Sormisuolaa
    • Mustapippuria
  • Tonnikalakastike
    • 1 tlk tonnikalaa öljyssä
    • n. 1,5 dl majoneesia
    • 2-3 rkl kapriksia
    • 1/2 valkosipulinkynsi hienonnettuna
    • Pieni kourallinen uuden sipulin vartta
    • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
    • 1 sitruunan mehu
    • (loraus kermaa tai vettä)
    • Mustapippuria
  • Viimeistelyyn
    • Sormisuolaa
    • Yrttejä
    • Mustapippuria
    • Oliiviöljyä
    • (Parmesaanijuustoa)

Aloita valmistalla possu. Puhdista liha mahdollisista kalvoista. Hiero pintaan reilusti sormisuolaa ja mustapippuria. Grillaa possu suoralla lämmöllä lähes kypsäksi. Ota vetäytymään folioon. Liha saa jäähtyä kunnolla.

Valmista kastike. Valuta tonnikalasta öljy. Hienonna valkosipuli, sipuli ja timjami. Sekoita kaikki ainekset huolella keskenään. Voit halutessasi notkistaa kastiketta pienellä määrällä kermaa tai vettä.

Leikkaa jäähtynyt possu melko ohuiksi viipaleiksi. Asettele annos laakealle vadille haluamallasi tavalla. Viimeistele yrteillä, sormisuolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja halutessasi parmesaanilastuilla. Avaa pullo kylmää valkoviiniä ja nauti.

2.8.2018 kirjoittanut
Alkuruoat, Kastikkeet

Parsaa, polonaise Savoyn tapaan ja parmesaani-dressing

Tässä lepää yksi parhaimmista parsa-annoksista ikinä. Oikeasti. Trust me. Tosin Savoyssa nautittuna tämä saattaisi maistua vielä piirun verran paremmalta. Tai sitten ei. Mene ja tiedä (menisin muuten heti, jos ”joku” veisi, vink vink). Oli miten oli, annos on ehdottomasti tämän kevään kotikeittiön timanttinen kruunu. Tein annoksen kahdelle, mutta söin yksin, kaiken.

Polonaisen ohjeen otin Kari ”Kape” Aihiselta. Kapen mukaan tämän rapean lisäkkeen puuttuminen Savoyn listalta aiheuttaa välittömästi valtavan asiakaskommenttien vyöryn. Enkä ihmettele, itsehän lusikoin (ison) osan Polonaisesta pannulta suoraan suuhun. Seuraavalla kerralla murennan mukaan rapeaksi paahdettua pekonia.

Kahdelle.

  • Parmesaani-dressing
    • 1 dl kermaviiliä
    • 1 dl turkkilaista jogurttia
    • 1 valkosipulinkynsi
    • 1 rkl kalakstiketta
    • 1 tl valkoviinietikkaa
    • 1/2 rkl dijon-sinappia
    • 1/2 tl sokeria
    • Kourallinen hienoksi raastettua parmesaania
    • Mustapippuria
    • Suolaa maun mukaan
    • Puristus sitruunanmehua
  • Polonaise
    • 2 viipaletta paahtoleipää
    • 1 keitetty kananmuna
    • n. 2-3 rkl voita
    • Kourallinen persiljaa
    • Suolaa maun mukaan
    • Puristus sitruunanmehua
  • 1 puntti vihreää parsaa
    • Voita

Valmista ensin Parmesaani-dressing. Hakkaa valkosipuli pieneksi. Raasta parmesaani. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita maustumaan viileään.

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Paahda rapeaksi ja anna jäähtyä kunnolla. Murskaa rapeat leivät joko mortellissa tai surauta muruksi sauvasekoittimella.

Hienonna persilja ja murskaa kananmuna pieneksi esimerkiksi haarukan avulla. Paista leipämurskaa pannulla reilussa voissa kunnes muru on kullanruskeaa ja rapeaa. Lisää mukaan kananmunamurska ja sekoittele hetki. Lopuksi heitä sekaan persilja. Mausta suolalla. Purista sitruunanmehua päälle vasta tarjoiluvaiheessa.

Leikkaa parsojen varsista reilu pätkä pois, n. 2-3 cm. Sulata voi pannulla, lisää parsat ja kypsennä niitä keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät, noin 5-8 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Varo paistamasta yli, parsojen pitää jäädä napakoiksi!

Kokoa annos haluamallasi tavalla ja nauti.

5.4.2018 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat

Uppomunaleivät

Nämä leivät (tai niiden idea) on pöllitty minun äitiltä. Oikeastaan enempää vakuuttelua leivät ei sitten tarvitsekaan. Oman äitin tekemä ruoka on nimittäin edelleen sitä kuuluisaa, maailman parasta ruokaa.

Minun arkielämän kohokohtia on ollut kyläily äitin luona. Tarjolla on aina jotain purtavaa. Ja joka kerta se jokin purtava maistuu yhtä hyvältä. Se maistuu parhaalta. Se maistuu Äitiltä. Tähän saakka nämä kyläilyt tosin ovat olleet harmillisen harvoja välimatkasta johtuen. Mutta, ensi viikolla kylään ei tarvitse mennä kivenheittoa kauemmaksi, sillä *taddadadaaaa*…kaikki tiet vievät Katajanokalle. Miettikääs sitä. Maailman parasta ruokaa tarjolla ihan tuossa naapurissa!!!

Kahdelle. Kaksi leipää.

  • 2 isoa paahtoleipää
  • 1 valkosipuli
  • n. 2 rkl piparjuurituorejuustoa
  • Salaatinlehtiä
  • 2-3 siivua kylmäsavulohta
  • 1 avocado
  • 1/2 sitruuna
  • Parmesaania
  • Basilikaa
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Oliiviöljyä

Uppomunat:

  • 2 kananmunaa
  • n. 1 l vettä
  • n. 0.7 dl väkiviinaetikkaa

Valmistele ensin leivät. Paahda leivät rapeiksi leivänpaahtimessa. Kuori valkosipuli ja hiero sitä leipien pintaan. Voitele leivät piparjuurituorejuustolla. Kokoa leipien päälle salaatti, kylmäsavulohi sekä kuutioitu avocado. Raasta päälle reilusti parmesaania.

Valmista uppomunat. Hyvä ohje löytyy Hekka Alenilta: Soppa365.

Lisää leipien päälle valmiit uppomunat. Rouhi mukaan suolaa ja mustapippuria. Purista päälle sitruunanmehua ja koristele basilikalla. Voit halutessasi viimeistellä leivät laadukkaalla oliiviöljyllä. Tarjoile heti!

28.2.2018 kirjoittanut
Alkuruoat, Keitot, Pääruoat

Maissi-palsternakkakeitto

Se saapui hento lumisade ja ”pikku” pakkanen myös Etelä-Suomeen. Pakkasmittari näyttää -7 astetta, mutta Foreca osaa kertoa, että ”tuntuu kuin -14”. Aamuinen kauppareissu kävellen todisti Forecan tuntemuksen oikeaksi. Tosin täällä Katajanokalla tuon tuntemuksen voinee edelleen tuplata. Täällä nimittäin tuulee aina, paljon ja vastaan. Ja aina vähän enemmän kuin muualla.

Sen verran tuo tuuli pääsi luihin ja ytimiin, että aamulla suunniteltu illan salaatti vaihtui kauppareissun aikana tähän ihanan samettiseen maissi-palsternakkakeittoon. Tabascon kera täys nappivalinta tämän kylmän pakkaspäivän iltaan.

Kahdelle-kolmelle (pääruokana).

  • 1 salottisipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • Pieni pala, 2-3 cm, inkivääriä
  • 1 palsternakka (n. 200 g)
  • 1 tlk säilykemaissia (n. 165-200 g)
  • 6 dl kasvislientä
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1/4 tl cayennepippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2-3 dl kuohukermaa
  • Korianteria
  • Tabascoa
  • Öljyä paistamiseen

Kuori ja pilko sipulit ja inkivääri. Kuori myös palsternakka ja kuutioi pieneksi. Valuta maissit ja tee kasviliemi joko fondista tai kuutiosta.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita, inkivääriä ja palsternakkoja muutaman minuutin verran. Lisää suola, juustokumina ja cayennepippuri, sekoittele hetki. Kaada mukaan maissit ja kasvisliemi. Keittele keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella samettiseksi. Kaada mukaan kerma ja kuumenna. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Laita tarjolle korianteria (tai muuta tuoretta yrttiä) sekä tabascoa. Ihanan lämmintä!

Alkuperäinen resepti: Glorian Ruoka&Viini 1/2018

15.1.2018 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat

Suolainen jääpaisti

Ai minäkö myöhässä jouluvalmisteluissa?! En suinkaan:) Vaikka lahjat on hankkimatta, siivoukset tekemättä ja suurin osa ruoista valmistelematta, niin vielä ehtii. Aloitin valmistelut hyvissä ajoin (eli eilen) valmistamalla testipalan tästä jäätävän hyvästä suolaisesta jääpaistista. Inspiraation sain Teresa Välimäen Hyvää  joulua -kirjasta. Lämmin suositus sekä kirjalle että jääpaistille. Paisti sopii hyvin joulun alkupalapöytään, Uuden vuoden juhliin tai naposteltavaksi suolaisen himoon ihan vain sellaisenaan. Helppouden ansiosta se sopii myös sille kaikkein laiskimmalle tai kiireisimmälle tekijälle.

8-10 alkupala-annosta.

  • n . 1 kg naudan (sisä)paistia tai esim. hirven paistia JÄISENÄ
  • Suolaliemi
    • 5 dl vettä
    • 1 dl suolaa
    • 1 tl sokeria

Jäädytä liha (ellei pakastimesta). Laita jäinen liha laakeassa uunivuoassa 75 asteiseen uuniin. Anna lihan paistua noin 10 tuntia.

Kiehauta suolaliemi ja jäähdytä. Laita liha reilun kokoiseen, suljettavaan pakastepussiin. Kaada suolaliemi pussiin siten, että koko liha peittyy liemeen. Sulje pussi tiiviisti ja laita suolaantumaan viileään noin 5-8 tunniksi (mitä pidempään pidät, sen suolaisempaa lihaa saat). Leikkaa lihasta ohuen ohuita viipaleita ja tarjoile haluamallasi tavalla.

Alkuperäinen resepti: Hyvää joulua, Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm.

20.12.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat, Pääruoat

Perunanachot

Tiskivuoren Emäntä uskalsi blogissaan väittää, että kesän paras perunaresepti on tässä. Minä puolestaan uskallan allekirjoittaa tuon väitteen heittämällä! Ihan parasta potturuokaa, varsinkin kolean kesäpäivän iltana. Varioin alkuperäistä reseptiä hieman, mutta varmasti molempi parempi. Syö sotkuisasti sormin tai siististi haarukoiden, ei väliä, vain maku ratkaisee.

Annoksesta riittää kahdelle pääruoksi tai isommalle porukalle naposteluun. Lupaan, että maistuu jokaiselle.

1 pellillinen.

  • Perunat:
    • n. 6 keskikokoista (varhais)perunaa
    • Loraus hyvää oliiviöljyä
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Jauhelihakastike:
    • n. 200g naudan jauhelihaa
    • 2 valkosipulinkynttä
    • 1 prk tomaattimurskaa (Mutti)
    • 1 prk papusekoitusta
    • 1/2 lihaliemikuutio
    • n. 10 tippaa chipotle-kastiketta (esim. Tabasco)
    • Ruokaöljyä
    • (Vettä)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Lisäksi:
    • 1 iso tai 2 pientä avocadoa
    • 2 pientä tomaattia
    • 1 pieni punasipuli (+sipulinvartta)
    • 1 tuore punainen chili
    • 1 ruukku tuoretta korianteria
    • 1 lime
    • (valmista juustodippiä esim. Santa Maria)

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Pese ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja kuivaa viipaleet hyvin. Lado vierekkäin uunipellille. Kaada perunoiden päälle reilusti öljyä, lisää myös suolaa ja pippuria makusi mukaan. Laita uuniin ja paista n. 20 minuuttia tai kunnes perunoista tulee kullanruskeita ja hieman rapeita. Jäähdytä hyvin.

Valmista kastike. Huuhtele ja valuta pavut. Viipaloi valkosipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Lisää jauheliha ja ruskista. Kaada mukaan tomaattimurska, pavut ja puolikas lihaliemikuutio, lisää tarvittaessa hieman vettä (maks. 0,5 dl). Mausta chipotlella, suolalla ja pippurilla. Jätä hautumaan perunoiden kypsymisen ajaksi.

Kuutioi avocado, tomaatit, sipuli ja chili. Hienonna korianteri ja lohko lime.

Asettele tarjoiluvadille ensin perunat, sitten jauhelihakastike ja muut lisäkkeet. Lisää päälle reilusti korianteria ja purista vielä limenmehua mukaan. Nauti oluen tai viinin kanssa.

Idea reseptiin: Tiskivuoren Emäntä

24.7.2017 kirjoittanut