Pastat ja risotot

Pasta Tapenade

Kokonainen kuukausi on kulunut edellisestä bloggauksesta aikaa. Hieman hävettää. Kiireisen kesäkuun lisäksi meidän perhettä vaivasi sitkeä allerginen flunssa, joka vei voimien lisäksi ruokaintoilijan tärkeimmän aistin – makuaistin. Nuo viikot oli pitkiä ja ennen kaikkea mauttomia. Makuaistin puuttumisesta huolimatta kokkasin kyllä innokkaasti, mutta blogiin asti en mitään uskaltanut päästää…varmaa ruokien mauissa ei ollut muuta kuin suolan määrä.

Tämä pasta valmistui juhannuksen jälkeisissä tunnelmissa, kun jääkaappi oli rääpitty oliivipurkkia lukuunottamtta tyhjäksi. Hyvää oli, väitti Iso Jii. Maistui kuulema hieman Espanjalta. Hyvä niin. Minä takaan kuitenkin vain, että pastan seuraksi tästä soosista löytyy riittävästi suolaa. Kannattanee kokeilla siitäkin huolimatta…

Neljälle.

  • 1 prk kalamataoliiveja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • n. 1/2 dl hyvää oliiviöljyä
  • Puristus sitruunanmehua
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Lisäksi:

  • 400 g täysjyväspaghettia
  • Parmesaania
  • 1 tuore punainen chili
  • Ruohosipulia
  • Ranskankermaa

Laita pasta kiehumaan reiluun ja reilusti suolattuun veteen. Keitä maksimissaan ohjeessa annettu aika, jätä la denteksi!

Valmista pastan kiehuessa Tapenade. Valuta oliivit ja viipaloi valkosipuli, laita ne korkeaan astiaan. Lisää varovainen loraus oliiviöljyä ja surauttele muutama kierros sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljyä ohuena nauhana niin kauan kunnes tahnasta tulee tasaista ja löysähköä. Mausta Tapenade sitruunanmehulla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Valuta pasta ja sekoita Tapenade pastan joukkoon, kuumenna varovasti. Tarjoile parmesaanilastujen, ruohosipulin, tuoreen chilin ja ranskankerman kera. Toivottavasti maistuu!

5.7.2017 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Paistetut nuudelit – Shanghai (Shanghai Fried Noodles)

I´m back. Ainakin hetkeksi (muutaman päivän päästä matka taas jatkuu). Rooma oli vaikuttava ja ennen kaikkea maistuva kaupunki. Tuliaisina onkin kasa ihania ideoita omaan keittiöön. Pastakone on ostoslistalla ihan ensimmäisenä.

Kuitenkin, ennen kuin kokkaan (ajan kanssa) Italian ideat käytäntöön, oli pakko testata nämä Hannan Soppa -blogista pöllityt paistetut nuudelit. Blogi on muuten yksi omista suosikeistani, kannattaa tutustua. ”Hieman” jouduin reseptiä varioimaan, kun en laiskuuttani jaksanut kauppaan. Hannan Sopan reseptin nyhtökauran korvasin pakastimesta löytyneellä kananpojan jauhelihalla, siitakesienet vaihtui herkkusieniin sekä vesikastanjat nahistuneeseen paprikaan ja uuteen sipuliin. Kastikkeen ainekset sentään löytyi. Ei ehkä ihan nimensä veroinen annos, mutta hiton hyvä hävikkiruoka tästä syntyi. Kaapit tyhjeni kivasti siinä samalla.

Neljälle.

  • 4oo g kananpojan jauhelihaa
  • n. 100 g kiinankaalta
  • n. 100 g tuoreita herkkusieniä
  • 1/2 paprika
  • 2-3 uutta sipulia varsineen
  • 2 valkosipulinkynttä
  • n. 5 cm pala inkivääriä raastettuna
  • n. 1 tl Siracha chilikastiketta
  • 2 rkl seesaminsiemeniä
  • 2-3 rkl seesamiöljyä paistamiseen
  • 200 g (riisi)nuudeleita
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Kastike:

  • 2 rkl vettä
  • 2 rkl soijaa
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1/2 dl osterikastiketta
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl maizenaa

Aloita pilkkomalla vihannekset. Leikkaa kiinankaali, herkkusienet ja paprika suupaloiksi. Hienonna sipulit, valkosipuli ja raasta inkivääri.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja jätä valumaan.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Paista jauheliha seesamiöljyssä. Mausta reilulla suolalla ja pippurilla. Lisää kiinankaali, sienet ja paprika, ja paista pari minuuttia. Heitä mukaan sipulit, valkosipuli, inkivääri ja Siracha. Sekoittele vielä parin minuutin ajan. Lisää sitten nuudelit, kastike ja seesaminsiemenet. Nosta lieden lämpö tappiin ja paista kuumalla pannulla hetken ajan…tarkoitus on siis, että nuudelit paistuu ei keity. Maista ja mausta lisää. Tarjoile seesamiöljyn, soijan ja Sirachan kanssa.

Alkuperäinen resepti: Hannan Soppa

5.6.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat

Japanilainen riimihärkä

Onnea on ystävä viestin ja lyhyen matkan päässä. Ystävä, joka on aina (ja heti) valmis viinille kutsun käydessä. Ystävä, joka ennakkoluulottomasti maistelee kaiken tarjolla olevan. Ja antaa parhaimman palautteen santsaamalla kerta toisensa jälkeen lisää. Ystävä, jonka seurassa maailma aina hieman paranee. Sellainen ystävä jättää jälkeensä hyvän mielen, tyhjän viinipullon ja puhtaaksi nuollun lautasen. Sellainen ystävä on Sanna.

Kahdelle-kolmelle.

  • Liha:
    • 200-250 g naudan sisäfileetä
    • 1 rkl sakea
    • 2 tl soijaa
    • 2 tl sormisuolaa
    • 1 rkl voita paistamiseen
  • Kastike:
    • 1 rkl sakea
    • 2 rkl soijaa
    • 2 tl riisiviinietikkaa
    • 2 rkl seesamiöljyä
    • 1 tl hunajaa
    • 1 rkl inkivääriä raastettuna
    • pieni kourallinen ruohosipulia
  • Lisäksi:
    • 1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

Puhdista liha mahdollisista kalvoista. Ruskista nopeasti kuumalla pannulla kauttaaltaan, älä kypsennä. Anna hetken jäähtyä. Hiero sake, soija ja suola lihan pintaan. Kääri tiukasti kelmuun ja pakasta noin neljä tuntia.

Valmista kastike. Raasta inkivääri ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita viileään odottamaan.

Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla kunnes saavat hieman väriä.

Ota liha pakastimesta ja pyyhi ylimääräinen suola lihan pinnalta. Leikkaa lihasta terävällä veitsellä ohuen ohuita, lähes läpikuultavia siivuja. Laita tarjoiluvadille ja pirskottele päälle kastiketta sekä seesaminsiemenet. Tarjoile kastikkeen kera. Nauti hyvässä seurassa.

Alkuperäinen resepti: Glorian Ruoka&Viini 2/2017

13.5.2017 kirjoittanut
Kastikkeet, Salaatit

Aasialainen kaalisalaatti

En malta olla kirjoittamatta säästä. Se on ollut viime viikkojen kestopuheenaihe eikä sille ennusteen mukaan loppua näy. Sen meille kertoi eilen Pekka Pouta, joka sai koko Suomen kansan nauramaan. Poudan loputon repeily kesken ennusteen sai varmasti tämän masentuneen maan hetkeksi piristymään. Hyvä Pekka! Teitä Pekkapoutia tähän hyytävään toukokuuhun totisesti tarvitaan. Pekkapoutien lisäksi tarvitaan myös hyvää ruokaa. Kuten esimerkiksi tätä Aasialaista kaalisalaattia, johon mallia otin ihanasta Kokit ja Potit -blogista. Tämä salaatti on kuten kestohitti Coleslaw, mutta aasialaisella vivahteella. Kastikkeena mahtavan makuinen maapähkinä-vinaigrette. Lisukkeeksi salaatti käy sellaisenaan, mutta ruokaisamman siitä saa, kun lisää mukaan jotain proteiinia. Kokit ja Potit teki sen rapealla tofulla, meillä toimi hyvin rapeaksi paistettu possu. Kannattaa kokeilla. Maistuu ihan kesältä.

Noin neljälle.

  • Salaatti
    • 300-400 g possun sisäfileetä
    • Öljyä paistamiseen
    • 1 pieni varhaiskaali tai 1/2 isosta
    • 2 porkkanaa
    • 1/2 tuore chili
    • Kourallinen kevätsipulia
    • 2 limeä
    • (Korianteria)
  • Kastike
    • 2 rkl maapähkinävoita (ei lisättyä sokeria/makeuttamaton)
    • 2-3 rkl riisiviinietikkaa
    • n. 1/2 dl vettä
    • 1 tl hunajaa
    • 1/2 tl-1 tl Sriracha-chilikastiketta
    • 1/2 tl suolaa

Aloita valmistamalla kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään voimakkaasti sekoittaen tai surauta sileäksi sauvasekoittimella. Laita viileään maustumaan salaatin valmistamisen ajaksi.

Leikkaa possun filee suupaloiksi. Suolaa kevyesti. Paista kuumalla pannulla reilussa öljyssä rapeaksi, mutta älä päästä kuivumaan. Leikkaa kaali ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Käytä porkkanaan Juliennerautaa, jos vain mahdollista. Leikkaa myös kevätsipuli ja chili sekä lohko limet. Hienonna halutessa mukaan korianteria. Laita kaikki ainekset isoon kulhoon, purista mukaan toinen limeistä, lisää kastike ja sekoittele hyvin. Laita tarjolle limen lohkoja, korianteria ja chiliä. Tarjoile heti!

Alkuperäinen resepti: Kokit ja Potit

11.5.2017 kirjoittanut
Jälkkärit

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot

Tein sen! Nimittäin leivoin. Ja leivoin ihan itse. Saatoin jopa onnistua siinä (jos ei kauneudesta jaeta pisteitä)! Saavutus on todellakin hurraamisen ja pienten aplodien paikka. Leipominen ei nimittäin edelleenkään ole minulle se kuuluisa ”pala kakkua”. Kymmenien epäonnistumisten jälkeen olen jo lähes luovuttanut. Siksi myös Bistron jälkkäriosasto on jäänyt aika köyhäksi. Nytkin ainoa syy näihin Churroihin (Vapun lähestymisen lisäksi) oli ulkona vihmova vesisade. Ajattelin, että kupppi kuumaa ja makumatka Espanjaan lämmittää kivasti. Kannatti kokeilla. Aina joskus voi onnistua. Ja se jos jokin lämmittää huonon leipurin mieltä…

P.S. Espanjassa Churrot dippaillaan kaakaohon tai suklaakastikkeeseen. Päätin säästää itseni munkkiövereiltä, joten jätin suklaadipit tekemättä.

Noin 20 kpl.

  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 dl maitoa
  • n. 75 g voita
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • Pieni hyppysellinen suolaa

Lisäksi:

  • 1 dl sokeria
  • 1 tl kanelia
  • 1 l rypsiöljyä

Laita vesi, maito, voi, suola ja sokerit kattilaan. Kiehauta nopeasti. Ota kattila pois liedeltä. Kaada jauhot joukkoon yhdellä kertaa ja vatkaa samalla voimakkaasti. Anna sen jälkeen taikinan jäähtyä.

Lisää munat yksitellen jäähtyneeseen taikinaan siten, että lisäät seuraavan munan vasta, kun edellinen on sekoittunut hyvin.

Kuumenna öljy isossa kattilassa 180 asteeseen. Lusikoi taikina pursotinpussiin. Voit käyttää tähtityllää(1 cm), jolloin saat kauniimpia tankoja eivätkä ne hajoa niin helposti (minulta tylla puuttui). Pursota taikinasta noin 10 cm pituisia tankoja suoraan öljyyn. Käytä saksia apuna katkaisuun. Paista vain 2-3 kerrallaan, ja noin 1-2 minuuttia molemmilta puolin, kunnes tangot ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta tangot talouspaperin päälle valumaan.

Sekoita kaneli ja sokeri keskenään, ja pyörittele Churrot reilusti kauttaaltaan seoksessa. Tarjoile heti tuoreeltaan!

Alkuperäinen resepti: yhdistelin useista eri lähteistä.

26.4.2017 kirjoittanut
Pastat ja risotot

Ceviche-spaghetti

Ceviche kuuluu meidän perheen kesään tai muuten vain aurinkoisiin päiviin. Ihan ensimmäisen kotitekoisen cevichen pääsin maistelemaan muutamia vuosia sitten meidän ihanien Espoon ystävien luona. Se olikin sitten menoa sen ensimmäisen kerran jälkeen. Syyttää siitä saa Jiipeetä ja Ultsua. Tai ehkä tässä tapauksessa ennemminkin kiittää. Cevichessä yhdistyy kaikki parhaat maut, ainakin meidän makuun. Sitrusten reilu happo, chilin pieni potku ja tuoreiden yrttien maut. Tuoksusta puhumattakaan. Pieni määrä sokeria tasapainottaa makua juuri sopivasti. Ihan täydellinen makujen yhdistelmä. Pastaa tai spaghettia cheviche ei nomaalisti kaipaa, mutta näin koleana keväisenä päivänä hiilarit lämmittää annosta mukavasti. Kannattaa kokkailla, spaghetilla tai ilman!

Neljälle.

  • 300-400 g lohifileetä (tai muuta haluamaasi kalaa)
  • 1 iso lime (tai kaksi pientä)
  • 1 iso sitruuna (tai kaksi pientä)
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 1 tuore chili (siemenet poistettuna)
  • 1 pieni paprika
  • 1 puntti korianteria (tai haluamaasi muuta yrttiä esim. lehtipersiljaa)
  • 1 puntti ruohosipulia
  • Reilusti suolaa myllystä
  • Ripaus sokeria
  • Mustapippuria

Lisäksi:

  • n. 400 g täysjyväspaghettia
  • Parmesaania
  • Oliiviöljyä
  • Seesamiöljyä

Leikkaa lohesta nahka pois ja siisti kala puhtaaksi. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Rouhi mukaan reilusti suolaa ja sekoita.

Purista limestä ja sitruunasta mehut kulhoon. Hienonna valkosipuli pieneksi ja viipaloi chili. Kuutioi paprika ja hakkaa yrtit silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää mukaan lohikuutiot. Rouhi vielä mustapippuria sekaan ja sekoittele. Laita marinoitumaan viileään ainakin puoleksi tunniksi. Maistele välillä ja mausta tarvittaessa lisää.

Keitä spaghetti ohjeen mukaan REILUSSA suolassa ja vedessä. Jätä al denteksi. Huuhtele spaghetti ja palauta takaisin kattilaan. Lisää kattilaan marinoitunut ceviche ja sekoittele hetki. Lorauta mukaan reilusti hyvää oliiviöljyä sekä muutama pieni lusikallinen seesamiöljyä. Varmista, ettei spaghetti jää kuivaksi. Viimeistele parmesaanilastuilla. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti! Hörpi kaverina hapokasta valkoviiniä ja nauti!

Huom! Maun pitää olla selkeästi kirpeän raikas (ja takapotkuinen), joten älä säästele ainakaan sitruksissa.

20.4.2017 kirjoittanut