Kanat

”Sikahyvää”, sanoi syöjät, kun sormiaan nuolivat. ”Siis sikahyvää”, hokivat toistamiseen, kun viimeisestä siivestä tappelivat. ”Kiitos, oli sairaanhyvää”, kuului vielä illan päätteeksi. Tarviko sitten enempää sanoa? Ei yhtään enempää. Se todellakin riitti…kertomaan sen kaikkein tärkeimmän.

Kiitos perheelle palautteesta, sotketaan pian sormet uudestaan.

Kolmelle-neljälle.

• n. 1,5 kg maustamattomia kanan siipipaloja (30-40 kpl)
• Marinadi:
  • Pala inkivääriä (n. 5 cm)
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 8 rkl hunajaa
  • 6 rkl soijaa
  • 4 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1-2 tl suolaa
• Dippi:
  • 1 sipuli
  • öljyä
  • n. 1-1,5 dl kookoskermaa
  • 2 rkl maapähkinävoita
  • 2 rkl fariinisokeria
  • Puristus sitruunanmehua
  • n. 1/2 – 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
  • (vettä)
• Koristeluun:
  • 1 tuore chili
  • Tuoreita yrttejä
  • Miedosti suolattuja cashew-pahkinöitä/maapähkinöitä

Valmista ensin marinadi. Raasta inkivääri ja valkosipulit hienoksi. Sekoita sitten kaikki marinadin ainekset keskenään ja kaada isoon kulhoon wingsien sekaan. Laita maustumaan viileään ainakin pariksi tunniksi (mielellään pidempään). Sekoittele välillä.

Valmista dippi. Hienonna sipuli pieneksi ja kuullota öljyssä pehmeäksi. Lisää muut ainekset ja anna kiehua kunnes kastike sakenee. Jos et tarjoile dippiä heti, niin voit notkistaa sitä vähäisellä määrällä vettä (ja halutessasi lämmittää) juuri ennen tarjoilua.

Kun siivet ovat marinoituneet tarpeeksi, grillaa niihin kuumassa grillissä suoralla lämmöllä rapsakka pinta. Ja laita sitten kypsymään epäsuoraan lämpöön n. 15-20 minuutiksi. Koristele tuoreella chilillä, yrteillä ja pähkinöillä. Tarjoile reilun dipin kanssa. ”Ihan sikahyvää” sanoisin itsekin.

Alkuperäinen resepti: Savua Ja Tulta! Kaisa Sillanpää.

Tämä resepti on noussut ylivoimaiseksi suosikiksi joulupukin antamasta huippu hyvästä lahjakirjasta. Toistaiseksi. Olen varioinut alkuperäistä reseptiä lukuisia kertoja ja itse asiassa tämäkin resepti on yksi niistä variaatioista, ei siis täysin alkuperäisen ohjeen mukainen.

Pääraaka-aineen voi jokainen vaihtaa mieleisekseen. Yksi omista suosikeistani kanan jauhelihan lisäksi on turska. Nyhtökaura odottelee vielä vuoroaan. Myös yrttejä vaihtamalla saa helposti vaihtelua aikaiseksi. Kapen ohjeeseen kuuluu thai-basilika. Minä puolestaan liputan korianterin puolesta. Aina. Vaikka sitten kaurapuuron seassa.

Valkosipuli-inkivääri-chilitahna on tämän reseptin ydin ja ehdottomasti se paras osa. Siis todellakin niin hyvä, että eilen päädyin NUOLEMAAN PANNUN puhtaaksi. Kokeile itse. Voitko vastustaa kiusausta?!

Kahdelle-kolmelle.

• 10 valkosipulinkynttä
• 5 tuoretta chiliä
• Pieni pala tuoretta inkivääriä (3-4 cm)
• 400 g kanan jauhelihaa
• 1 iso sipuli
• Kourallinen kevätsipulia pilkottuna
• 1 ruukku korianteria
• 2 rkl soijaa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 tl sokeria
• 1 limen mehu
• Reilusti seesamiöljyä paistamiseen

Paista jauheliha seesamiöljyssä kullanruskeaksi ja siirrä hetkeksi sivuun toiseen astiaan.

Kuori valkosipulit, inkivääri ja halkaise chilit. Halutessasi poista chileistä siemenet. Surauta aimekset sauvasekoittimella tahnaksi.

Suikaloi sipuli ja kuullota suikaleita seesamiöljyssä muutaman minuutin ajan. Pilko sillä välin kevätsipuli ja korianteri. Lisää sipuleiden sekaan valkosipuli-inkivääri-chilitahna ja kypsennä hetki. Sekoita mukaan kypsä jauheliha, kevätsipulin renkaat, ja osa korianterista. Sekoittele hetki. Mausta soijalla, kalakastikkeella ja sokerilla. Lopuksi purista mukaan limen mehu. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile vaikka jasmiiniriisin kanssa.

Alkuperäinen resepti: Kari Aihisen parhaat reseptit, Kape 24 H / ”Matinkylän kana”.

Paistettu riisi on hävikkiruokaa parhaimmillaan. Ja oikeastaan tämän annoksen takia riisiä kannattaa keittää yli sen hetkisen tarpeen aina kun vain mahdollista. Seuraavana päivänä sitten vain ylijäänyt riisi pannulle ja mukaan kaikki jääkaapin jämät. Lisäksi sekaan loraukset kalakastiketta ja soijaa makua antamaan. Jos vielä tuoreita yrttejä sattuu ruukusta löytymään, niin niillä annokseen saa ihanaa vihreää raikkautta. Maistuvan ruoan lisäksi hävikkiruoan kokkaamisesta tulee aina hyvä mieli.

Annokseen käy melkein mitkä tahansa raaka-aineet, joten rohkeasti vain kokeilemaan. Tässä vain yksi esimerkki, mutta hyvä sellainen.

Neljälle.

• n. 1 l keitettyä riisiä
• 300 g kanan fileesuikaleita (kanan voi jättää pois tai korvata vaikka pakastimesta löytyneillä katkaravuilla)
• 1 paprika (värillä ei väliä)
• 1 (salotti)sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tuore tai nahistunut chili
• 2 kananmunaa
• 1 rkl kalakastiketta
• 2-3 rkl soijaa
• Ruoka- tai seesamiöljyä paistamiseen
• Lisäksi
  • Tuoreita yrttejä (korianteria, lehtipersiljaa tms.)
  • Kevätsipulia

Paista kanansuikaleet pannulla. Siirrä hetkeksi syrjään.

Leikkaa paprika, sipulit ja chili pieniksi. Kuullota niitä hetki pannulla reilussa öljyssä. Lisää kalakastike ja soija. Sekoita hetki. Kaada mukaan kanat ja keittetty riisi, ja sekoittele hyvin kunnes kaikki ainekset ovat lämmenneet.

Riko kananmunat lasiin ja sekoita rakenne rikki. Kaada seos pannulle ja sekoita parin minuutin ajan kunnes kanamuna on kypsynyt. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää esim. soijalla. Revi päälle reilusti yrttejä, ja tarjoile heti. Avot!

I´m back. Ainakin hetkeksi (muutaman päivän päästä matka taas jatkuu). Rooma oli vaikuttava ja ennen kaikkea maistuva kaupunki. Tuliaisina onkin kasa ihania ideoita omaan keittiöön. Pastakone on ostoslistalla ihan ensimmäisenä.

Kuitenkin, ennen kuin kokkaan (ajan kanssa) Italian ideat käytäntöön, oli pakko testata nämä Hannan Soppa -blogista pöllityt paistetut nuudelit. Blogi on muuten yksi omista suosikeistani, kannattaa tutustua. ”Hieman” jouduin reseptiä varioimaan, kun en laiskuuttani jaksanut kauppaan. Hannan Sopan reseptin nyhtökauran korvasin pakastimesta löytyneellä kananpojan jauhelihalla, siitakesienet vaihtui herkkusieniin sekä vesikastanjat nahistuneeseen paprikaan ja uuteen sipuliin. Kastikkeen ainekset sentään löytyi. Ei ehkä ihan nimensä veroinen annos, mutta hiton hyvä hävikkiruoka tästä syntyi. Kaapit tyhjeni kivasti siinä samalla.

Neljälle.

• 4oo g kananpojan jauhelihaa
• n. 100 g kiinankaalta
• n. 100 g tuoreita herkkusieniä
• 1/2 paprika
• 2-3 uutta sipulia varsineen
• 2 valkosipulinkynttä
• n. 5 cm pala inkivääriä raastettuna
• n. 1 tl Siracha chilikastiketta
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• 2-3 rkl seesamiöljyä paistamiseen
• 200 g (riisi)nuudeleita
• Suolaa
• Mustapippuria

Kastike:

• 2 rkl vettä
• 2 rkl soijaa
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1/2 dl osterikastiketta
• 1 tl sokeria
• 2 tl riisiviinietikkaa
• 1 rkl maizenaa

Aloita pilkkomalla vihannekset. Leikkaa kiinankaali, herkkusienet ja paprika suupaloiksi. Hienonna sipulit, valkosipuli ja raasta inkivääri.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja jätä valumaan.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Paista jauheliha seesamiöljyssä. Mausta reilulla suolalla ja pippurilla. Lisää kiinankaali, sienet ja paprika, ja paista pari minuuttia. Heitä mukaan sipulit, valkosipuli, inkivääri ja Siracha. Sekoittele vielä parin minuutin ajan. Lisää sitten nuudelit, kastike ja seesaminsiemenet. Nosta lieden lämpö tappiin ja paista kuumalla pannulla hetken ajan…tarkoitus on siis, että nuudelit paistuu ei keity. Maista ja mausta lisää. Tarjoile seesamiöljyn, soijan ja Sirachan kanssa.

Alkuperäinen resepti: Hannan Soppa

Kiitos Haloo Helsinki! Kiitos teille, Suomen paras Bändi! Kiitos ikimuistoisesta keikkaviikonlopusta. Keikkailitte sydämeen ja kyyneliin saakka. Kiitos! Ei mulla tällä kertaa muuta.

Tai ei muuta, kuin nämä makean mausteiset kanan koipipalat. Jotka muuten sopii hyvin vaikka keikkailun jälkeiseen elämään. Suolaista, makeaa, mausteista ja rapeaa. Tarviiko muuta?!

Neljälle.

• n .1,2 kg maustamattomia kanan koipipaloja
• 4 rkl Ras el hanout -maustesekoitusta
• 4 rkl Muscovadosokeria (tumma)
• 4 rkl oliiviöljyä
• n. 1 tl suolaa
• 1-2 limen mehu

Lisäksi:

• Sormisuolaa
• Yrttejä

Sekoita kaikki ainekset keskenään, koipipaloja lukuunottamatta, isossa kulhossa. Pyyhi koipipalat kuivaksi ja lisää kulhoon. Kääntele ja hiero marinadi koipipaloihin. Anna levähtää huoneenlämmössä noin puoli tuntia.

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Laita koipipalat leivinpaperin päälle pellille, älä pyyhi marinadia pois. Kypsennä noin tunnin verran keskitasolla. Koivet saa paahtua kunnolla rapeiksi. Jos meinaa palaa, laske lämpöä hieman. Ripottele valmiiden koipipalojen päälle sormisuolaa ja halutessasi tuoreita yrttejä. Tarjoile sellaisenaan. Jyrsi käsin! Rok.

Alkuperäinen resepti: ulkomuistista Dansukkerin mainoksesta:)

No nyt on hyvää. Ja ihanan retroa. Kana Kung Pao on kiinalaisen keittiön todellinen klassiko ja ikisuosikki. Eikä ihme, sillä maku on ihan kamalan koukuttava. Mieto, mutta mausteinen. Ja ihanan pähkinäinen. Onneksi kokkasin kohtuudella. Syömistä ei nimittäin pystynyt lopettamaan ennen kuin viimeinenkin kanapala oli nielaistu. Kulhotkin nuoltiin puhtaiksi. Vahva suositus!

Kahdelle-kolmelle.

• 400 g kanan fileesuikaleita
• Kourallinen Cashew-pähkinöitä
• 3 valkosipulinkynttä
• 3-4 cm pala inkivääriä raastettuna
• 3 kevätsipulia
• 3 rkl maapähkinäöljyä
• Pari kuivattua chiliä, tai muutama reilu pyöräytys chiliä myllystä

• Marinadi:
  • 1 rkl soijaa
  • 2 tl riisiviiniä
  • 1 1/2 tl tummaa Maizenaa

• Kastike:
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa
  • 2 tl soijaa
  • 2 tl Hoi sin -kastiketta
  • 2 tl seesamiöljyä
  • 4 tl sokeria
  • 2 tl tummaa Maizenaa

• Lisäksi:
  • Riisiä tai nuudeleita

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paahda pähkinöitä uunipellillä noin 5 minuuttia, kullanruskeiksi.

Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Lisää kanat marinadiin ja anna levähtää noin vartin ajan huoneenlämmössä.

Valmista kastike valmiiksi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri. Pilko kevätsipulista sekä vaalea osa että varret.

Kuumenna maapähkinäöljy pannussa. Lisää mukaan kuivatut chilit tai rouhi chiliä myllystä. Lisää kanat pannulle ja paista kypsäksi. Lisää sitten valkosipulit, inkivääri ja sipulin vaalea osa. Kääntele hetki. Kaada mukaan kastike ja sekoittele hyvin. Lisää vielä pähkinät ja koristele kevätsipulin varrella. Tarjoile keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.

Alkuperäinen resepti: Soppa365 (Sanna Kekäläinen).