Browsing Category

Alkuruoat

Alkuruoat, Lisukkeet

Valkohomejuusto-Chiabatta

Rakkautta on…pieni yöpala Toisen palatessa työreissulta kotiin. Arjessa meillä rakastetaan enemmän teoilla kuin sanoilla. Ja teot ovat hyvinkin usein hyvää (ja yksinkertaista) ruokaa tai edes yksi suupalanen suukon lisäksi. Luulen, että tänään riittää tämä pieni pala leipää. Ei enempää sanoja. Kiva, kun tulit kotiin rakas.

6-7 leipäpalasta

  • 1 pieni Chiabatta-leipä
  • Pala valkohomejuustoa esim. Castello (n. 150g)
  • Pehmeää voita tai margariinia
  • Viikunahilloa
  • 1 rasia pekonisuikaleita
  • Tuoretta basilikaa
  • Chiliä myllystä
  • Mustapippuria

Leikkaa Chiabatta(tai haluamasi leipä) parin sentin viipaleiksi. Voitele leivät pehmeällä voilla tai margariinilla. Levitä päälle reilu kerros viikunahilloa sekä paksuhkot viipaleet valkohomejuustoa. Paahda 200 asteisessa uunissa kunnes juusto sulaa ja saa väriä. Leipien ollessa uunissa ruskista pekonisuikaleet pannulla rapeiksi. Valuta enin rasva pois. Lisää lämpimien leipien päälle basilikan lehtiä sekä pekonisuikaleita. Mausta reilusti chilillä ja mustapippurilla. Halutessa lorauta päälle hyvää oliiviöljyä. Uskoakseni tämä on rakkautta, klo 23.00.

28.4.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Lisukkeet

Parsan makuista kevättä

Voi elämän kevät! Parsan ilmestyminen kauppojen hyllyille on varma kevään merkki. Talvi on nyt oikeasti taputeltu, vaikka eilinen hiihtolenkki vielä tuntuukin jaloissa. Räystäät tippuu vettä ja aurinko paistaa. Pääsiäisen juhlapyhät on onnistuneesti herkuteltu hyvässä seurassa. Pannulla paistuu kevään ensimmäinen parsanippu. Parempaa alkukevään fiilistä saa hakea.

Parsa on paitsi hyvänmakuinen, myös äärettömän terveellinen vihannes. Herkutella voi siis ihan huolella ja huoletta. Parsan voi valmistaa monella eri tapaa. Kokeile keittää, höyryttää, grillata tai pannulla paistamista. Hyvää kaikilla tavoin, kunhan muistat, ettet kypsennä parsoja liikaa! Alkuruoaksi, lisukkeeksi, salaatteihin, pastoihin, risottoihin tai syötäväksi sellaisenaan, parsa taipuu ihan kaikkeen, mielikuvitus on vain rajana. Klassikkoannoksen saat, kun valmistat kaveriksi ihanan voimaisen hollandaise-kastikkeen. Meillä maisteltiin ensimmäiset tangot yksinkertaisesti pannun kautta voisulan, paahdetun ilmakuivatun kinkun ja parmesaanin kanssa, nam! Parsanmakuista kevättä kaikille!

Kahdelle.

  • Nippu parsaa
  • 1-2 rkl voita paistamiseen
  • 1-2 rkl sulatettua voita päälle
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • Sitruunan mehua
  • Pala parmesaania raastettuna
  • 3-4 siivua ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois. Laita pannulle pari ruokalusikallista voita ja paista parsoja keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät. Jätä mieluummin liian napakaksi kuin päästät liian pehmeiksi. Paahda ilmakuivatut kinkut nopeasti kuumassa (225 astetta) uunissa ja anna hieman jäähtyä. Asettele parsat tarjoiluvadille. Sulata ruokalusikallinen/pari voita pannulla ja purista mukaan hieman sitruunanmehua. Kaada voisula parsojen päälle. Lisää ”revityt” kinkut ja parmesaanilastut mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nauti kylmän valkoviinin kanssa.

 

29.3.2016 kirjoittanut
Alkuruoat

Valkosipulietanat

Ei Bistroa ilman valkosipulietanoita. Kymmenen vuotta olen gratinoinut etanoita valkosipuli-persiljavoissa sinihomejuustokuorrutuksella. Tällä kokemuksella ja klassikkoreseptillä olen saanut niljakkeiden vahvimmatkin vastustajat lämpenemään ainakin maisteluasteelle. Etanat kaipaavat kaveriksi ainoastaan rapeakuorista tuoretta leipää ja tuhdin punaviinin. Näistä ei voi olla pitämättä, vaikka tällä kertaa sinihomejuusto unohtuikin kauppaan.

Neljälle.

  • 1 prk etanoita
  • 1/2 ruukkua kähäräpersiljaa
  • 4-5 valkosipulinkynttä
  • n. 100-150g pehmeää voita
  • Sinihomejuustoa (Aura)

Huuhtele etanat hyvin kylmän veden alla. Voit halutessa leikata etanat pienemmäksi, vaikka kahtia. Anna valua hyvin. Purista valkosipulit (puristimella) voin joukkoon. Lisää hienoksi hakattu persilja. Sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Annostele etanat etanapannuihin ja lusikoi jokaisen etanan päälle reilusti voimassaa. Ripottele päälle sinihomejuustoa. Laita pannut leivinpaperin päälle uunipellille ja gratinoi 225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Herkuttele tuoreen leivän kera.

29.1.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Fenkoli-savulohikeitto

Älä epäroi hetkeäkään! Jos vierastat fenkolia, niin testaa tämä keitto siitä huolimatta. Tai oikeastaan juurikin sen takia. Voin taata, että ihastut! Keitto on samettisen pehmeä ja kermainen, mutta ihanan raikas. Sopii hyvin fiinimmäksi alkuruoaksi tai hieman reilummalla kauhalla jaettuna ihan arkiruokailuunkin. Savulohella tai ilman. Keitto on nopea ja helppo valmistaa kunhan vain jaksat vähän pilkkoa. Hyvällä valkoviinillä kruunaat tämän lämpimän keittohetken.

Kolmelle-neljälle.

  • 2 keskikokoista fenkolia
  • 2 isohkoa perunaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 1/2 dl hyvää valkoviiniä
  • 5 dl kanalientä
  • 1 dl ruokakermaa
  • 1 dl ranskankermaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Loraus ruokaöljyä
  • Lämminsavulohta

Pilko valkosipuli ja sipuli. Lohko kuoritut perunat ja pestyt fenkolit. Freesaa ensin sipulit oljyssä, lisää fenkolit ja perunat, ja jatka freesaamista vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna kuplia tovi. Lisää sitten kanaliemi ja anna porista miedolla lämmöllä n. 15-20 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Surauta sauvasekoittimella sileäksi ja lisää kermat. Kuumenna ja mausta sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla. Kauho lautaselle ja pilko mukaan lämminsavulohta. Maistuu!

Kiitoksia jälleen inspiraation lähteille: Hannan Soppa ja Vappu Pimiä, Vapun Reseptikirja

10.1.2016 kirjoittanut
Alkuruoat

Kalaisaa Joulua; lohitartar ja silakat boquerones

Joulufiilistelyt jatkuu! Tänä viikonloppuna tekaisin jälleen parit makupalat tulevasta joulun kalapöydästä. Nyt herkuteltiin lohitartarin ja silakoiden parissa. Alkuviikosta vuoron saa kuhacheviche. Itsenäisyyspäivänä päästiin jo maistelemaan limegraavattua lohta. Näiden lisäksi meidän ISON perheen joulupöydässä tarjoillaan savusiikaa, kylmäsavulohta ja tietenkin sillejä. Ilahduttavaa on se, että kalaherkut maistuvat myös lapsille ja nuorille. Toki mahat täyttyvät myös kinkusta, kalkkunasta ja porosta sekä laatikoista. Jälkkäreillekin yleensä löytyy vielä tilaa, ainakin pienen sulattelun jälkeen. Ja suklaatahan voi syödä vaikka pienessä ähkyssä.

Jokaisella perheellä on omat jouluperinteensä. Niistä on ihana pitää vuosi toisensa jälkeen kiinni. Ne tekevät joulusta juuri oman perheen näköisen. Mutta kannattaa perinteitä uhmaten myös kokeilla uusia makuja. Tässä teille vinkiksi pari helppoa kalaherkkua. Käyvät muuten joulun lisäksi erinomaisen hyvin myös juhannuksen noutopöytään!

Silakat Boquerones neljälle-viidelle:

  • 500g silakkafileitä
  • Kypsytysliemi:
    • 4 dl vettä
    • 1 dl väkiviinaetikkaa
    • 1 rkl suolaa
    • 1 rkl sokeria
  • Mausteliemi:
    • 1 dl oliiviöljyä
    • 1 dl valkoviinietikkaa
    • 1 dl sitruunan mehua
    • 1 tl suolaa
    • 1 rkl sokeria
    • 1 tuore chili, osa siemenistä poistettuna
    • 1 ruukku kähäräpersiljaa
    • 2 valkosipulin kynttä hakattuna
    • Reilu 1 rkl kapriksia

Aloita sekoitamalla kyspsysliemi. Sekoita vain kaikki aineet keskenään kannelliseen rasiaan. Sen jälkeen nylje silakkafileet vetämällä silakan nahka peukalon ja keskisormen avulla irti. Näin saata yhdestä silakasta kaksi fileettä. Vaatii hieman sorminäppäryyttä, mutta pieni työ kannattaa aina, maku on autenttisempi. Lisää silakat kypsytysliemeen. Varmista, että silakat peittyvät täysin. Anna kypsyä viileässä ainakin 6 tuntia, mielellään yön yli.

Valuta kypsyneet silakat lävikössä, voit vähän myös huuhdella kylmällä vedellä. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään. Lado silakat kannellisiin purkkeihin ja valuta mausteliemi päälle. Anna tekeytyä viileässä ainakin 4 tuntia. Voit valmistaa silakat hyvissä ajoin, sillä ne säilyvät jääkaapissa hyvinä pari viikkoa, kunhan käytät aina puhdasta haarukkaa silakoita onkiessa.

P.S. Boquerones on muuten klassinen espanjalainen tapas, joka yleensä valmistetaan sardiinista tai sardellista.

Lohitartar neljälle-viidelle:

  • 150g graavilohta
  • 150g kylmäsavulohta
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 ruukku ruohosipulia
  • 1 prk smetanaa (jos haluat tuhdimman version, niin korvaa osa smetanasta majoneesilla)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Pilko lohet, sipuli ja ruohosipuli pieneksi ja sekoita keskenään. Purista sekaan sitruunan mehu. Sekoita joukkoon smetana. Rouhi päälle mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Anna tekeytyä viileässä ainakin muutaman tunnin ajan. Lohitartar maistuu erityisen hyvältä saaristolaisleivän tai joululimpun päällä.IMG_3795

Molemmista resepteistä on kiittäminen Vappua. Alkuperäiset reseptit: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

20.12.2015 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Kastikkeet

Limegraavattu lohi ja tillikastike

Paras aika vuodesta (kesän jälkeen) on ehdottomasti joulu ja joulunodotus. Meillä joulufiilistelyt aloitetaan jo hyvissä ajoin. Kynttilät, glögi ja konvehdit saa jo oikean tunnelman aikaan. Mutta parasta on jouluruokien suunnittelu ja niiden testaaminen. Silloin tällöin saan shampanjaa siivittämään suunnittelua ja kruunaamaan maisteluhetket. Tänään oli sellainen hetki. Kuulemma itsenäisyyspäivän kunniaksi. Testiin pääsi limegraavattu lohi ja tillikastike. Ihanan raikas makupala joulun alkupalapöytään. Tai nautittavaksi sellaisenaan, hyvässä seurassa shampanjan kera. Herkullista joulunodotusta!

Kahdelle-kolmelle.

Graavilohi:

  • n 400g lohifileettä
  • 1 1/2-2 rkl karkeaa suolaa
  • n. 1/2-1 rkl sokeria
  • n. 1 rkl hunajaa
  • 1 limen raastettu kuori

Puhdista ja kuivaa lohifilee. Hiero mausteet kalan pintaan. Kääri filee tiukasti kelmuun ja laita vielä pakastepussiin. Anna ”graavaantua” yön yli. Pyyhi mausteet kalasta ja kääri vielä uudelleen tiukasti folioon. Laita kala pakastimeen ja anna kohmettua hiukan. Näin saat helpommin leikattua kalasta ohuita siivuja ja makukin tiivistyy entisestään (kiitokset tästä vinkistä menee ystävälleni Ulla-Maijalle). Juuri ennen tarjoilua purista lohisiivujen päälle limen mehua.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2, sitruunagraavattu lohi

Tillikastike:

  • 1 dl täysmajoneesia
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • Reilu 1/2 dl raastettua parmesaania
  • n 1/2 tilliä silputtuna
  • n 1/2 dl vettä
  • Puristus limen mehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua viileässä ainakin puolisen tuntia. Tarjoile (esim. ) graavatun lohen kanssa.

Alkuperäinen resepti: Kainuun Sanomat 3.12.2015

6.12.2015 kirjoittanut