Browsing Category

Alkuruoat

Alkuruoat, Kalat

Marinoidut muikut

Sunnuntai ja pakkaspäivä. Takkatuli ja kynttilät. Ja joulun ensimmäiset maistiaiset näiden muikkujen myötä. Ei huono päivä ollenkaan. Pari vuorokautta muikkujen valmistaminen vie, mutta se kannattaa. Ja palkitsee. Ensin reilun neljän tunnin suolaus. Sitten ruisjauhoissa panerointi. Ja pannulla voissa paistaminen. Tässä vaiheessa osa suoraan suuhun napsittuna (kannattaa olla tarkkana, että purkkiinkin jää muutama yksilö). Sen jälkeen vuorokauden tai parin verran uiskentelua makean suolaisessa joulumarinadissa. Ihan parasta suoraan purkista suuhun haarukoituna. Tai näkkärin päälle selätettynä. Hyvää joulunodotusta!

1 iso purkillinen

  • Muikut:
    • 400g pieniä perattuja muikkuja
    • 1 rkl suolaa
    • 1 dl ruisjauhoja
  • Etikkaliemi
    • 1 dl väkiviinaetikkaa
    • 2 dl sokeria
    • 3 dl vettä
    • 1/2-1 tl suolaa
  • Lisäksi:
    • 2 valkosipulinkynttä
    • 1 punasipuli
    • 5 maustepippuria
    • 5 neilikkaa
    • 2 rosmariinioksaa

Huuhtele muikut kylmällä vedellä, valuta ja kuivaa hyvin. Laita sopivaan rasiaan ja sekoita mukaan suola. Anna suolaantua jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Yhdistä etikkaliemen ainekset keskenään ja keitä kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Paneroi muikut ruisjauhoissa ja paista melko kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Anna jäähtyä.

Leikkaa valkosipulit ja sipuli viipaleiksi. Laita muikut, valkosipulit, sipulit ja mausteet sopivaan purkkiin. Kaada jäähtynyt liemi päälle ja laita maustumaan jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi ellei kahdeksi.

Sopii hyvin joulun kalapöytään tai Itsenäisyyspäivän juhlabuffaan.

Alkuperäinen resepti: Glorian Ruoka&Viini 8/2016.

4.12.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat

Tunatataki

Vähiin käy ennen kuin loppuu. Viimeistä päivää viedään. Pieni haikeus on pinnalla, mutta mieli ja sydän on jo matkalla kotiin. Kotiinpaluu onkin aina yksi reissun kohokohdista. Takana on kuitenkin jälleen ikimuistoinen reissu…30 päivää aurinkoa ja uintia, kymmeniä ja kymmeniä juotuja viinipulloja, noin parisataa juostua kilometriä ja useita satoja tunteja ihanaa yhdessäoloa. Unohtamatta näitä lukuisia Tunatatakeja, joita jaksoin syödä lähes kyllästymiseen saakka. Mutta siis vain lähes. Siinäpä kiteytettynä tämä reissu. Ihan parasta elämää keskellä pimeää marraskuuta.

Kuvan Tunatatakia en tehnyt itse. Maistelin tämän Playa Amadoresin Aqui-ravintolassa. Tein sitä kyllä myös omin kätösin, mutta kuva jäi aina nappaamatta. Annos on siis todella helppo valmistaa myös kotikeittiössä. Samalla ohjeella kuin Bistron Lohitataki tämäkin onnistuu ihan varmasti. Kastikkeeksi kelpaa samaisessa ohjeessa oleva soijaseesamidippi reilulla korianterilla lisättynä. Ja juomaksi kylmä valkoviini. Takaan, että tähän ei kyllästy kymmenienkään annosten jälkeen. Ihan mielettömän hyvää!

23.11.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Pääruoat

Paahdettu valkosipulikeitto

Vielä on kesää jäljellä. Vaikka päivät ehkä vähän viilenevät, niin illat pysyvät lämpiminä. Ainakin paksun viltin mutkassa tarkenee seurata iltojen hämärtymistä ja lyhtyjen loistetta. Elokuu onkin kesäkuukausista tunnelmallisin. Syksyn uhkasta huolimatta, tai juurikin siitä johtuen. Rapukausi ainakin on parhaimmillaan. Meillä ehdittiin jo yhdet pienet kekkerit juhlia, hyvässä seurassa tietenkin. Näiden rapukekkereiden alkuun lusikoitiin tätä herkullista valkosipulikeittoa. Erityisen herkullista siitä tekin sen, että keitto oli oman äitini kokkaama. Paahteisuus, kermaisuus ja samettisuus teki keitosta suussasulavan. Lisämauste ”äiti” teki siitä parhaimman.

Tunnelmallista ja rapurikasta elokuuta. Syökää, juokaa ja laulakaa!

Neljälle alkuruoaksi.

  • 4 kokonaista isoa valkosipulia
  • Oliiviöljyä
  • 1 salottisipuli
  • 1 rkl voita
  • 1-2 jauhoista perunaa
  • 3 dl maitoa
  • 3-4 dl kuohukermaa
  • Hyppysellinen sokeria
  • Tuoretta timjamia
  • 1-2 tl suolaa
  • 1/4 tl valkopippuria

Leikkaa valkosipuleista kärki pois ja laita pieneen uunivuokaan tai pellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja paahda 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes sipulit ovat paahtuneet ja pehmentyneet. Kuori perunat ja sipuli, ja paloittele ne. Lisää kattilaan voita ja kuullota perunoita ja sipuleita hetki. Purista sormilla paahtuneet ja pehmenneet valkosipulit mukaan kattilaan. Lisää sokeri ja paahda hetki. Lisää maito ja tarvittaessa osa kermasta sekä yksi timjaminoksa, ja porisuttele kunnes perunat ovat kypsiä. Nosta timjaminoksa pois ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma, valkopippuri ja suolaa maun mukaan ja surauttele vielä kunnes keitto on samettista. Lämmitä lautaset ja tarjoile heti hyvän valkoviinin seurana. Ihan hyvää tästä varmasti tulee ilman äitiäkin.

Alkuperäinen resepti: Kulinaari

9.8.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Lohipoke

Bongasin Poken ensi kertaa Ruokaa ja Viini -lehdestä toukuussa lentomatkalla Wieniin. Ihan vähän ja salaa aloin odottamaan kotiinpaluuta, Pokea oli päästävä testaamaan ja pian. Onneksi Wien oli niin valloittava, Sacher herkullista ja Seura täyttä priimaa, että kotiinpaluun odottaminen jäi hyvin hetkelliseksi.

Kuuleman mukaan Poke on trendiherkku Hawaijilta, jossa se valmistetaan tuoreesta tonnikalasta ja makeasta maui-sipulista. Meillä kala vaihtui loheen ja makean sipulin korvasi hopeinen versio. Ei ehkä ihan autenttista, mutta äärimmäisen herkullista. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, joko alkuruokana tai riisin kanssa pääruokana. Helppo ja nopea resepti etenkin graavilohen ja Sushin ystäville!

Kahdelle-kolmelle.

  • 500 g ruodotonta lohifileettä
  • 1 pieni hopeasipuli
  • Kevätsipulin vartta (2-3)
  • 1 valkosipulinkynsi
  • n. 2 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • n. 1/2 dl vähäsuolaista soijaa
  • n. 1/2 rkl chilihiutaleita
  • Pieni kourallinen pähkinöitä, esim. cashew
  • (Sormisuolaa)

Aloita poistamalla lohesta nahka. Leikkaa lohi pienen nopan kokoisiksi kuutioiksi. Viipaloi hopeasipuli ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipulinvarret. Paahda seesamiöljy ja siemenet pannulla kullanruskeiksi. Yhdistä kulhossa paahdettu öljy siemenineen, soija ja chilihiutaleet. Nosta lohet ja sipulit kulhoon ja sekoita hyvin. Anna maustua n. 5-10 min. Murskaa pähkinät ja heitä Poken päälle. Ripottele mukaan sormisuolaa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile joko sellaisenaan tai riisin kera. Äläkä missään nimessä unohda raikasta valkoviiniä!

14.6.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Lisukkeet

Tahnamaista juhlaa

Minusta on pikkuhiljaa kuoriutumassa tahna-friikki. Itse asiassa ihan sopivasti näin kevään ja kesän juhlien kulta-aikaan. Tähän mennessä himoituimman tahnan pöllin ystävältämme Markulta, joka oli valmistanut sen pyreeksi pihvin viereen. Jätin pyreestä vain öljyn vähemmälle, ja voilá, täydellinen tahna oli valmis! Mutta ei ollenkaan huono ollut Suvi sur le vif:in valkopaputahna eikä Vapun savusiikatahna(bloggaan sen myöhemmin). Erilaiset tahnat tosiaan sopii hienoimmankin juhlan tarjoilupöytään. Tai ihan vain juhannusjuhlien buffapöytään. Tahnojen alle vain tämä maailman paras Bistron näkkäri, niin menekki on taattu ja juhlavieraiden kiitokset ansaittu.

Noin pari desiä.

Latva-artisokkatahna:

  • 1 tkl säilöttyjä latva-artisokan sydämiä
  • 1/2-1 dl hyvää oliiviöljyä
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Pieni loraus sitruunan mehua)

Valuta artisokan sydämet lävikössä. Viipaloi valkosipuli ja heitä kaikki ainekset blenderiin tai surauta tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää öljyä vähitellen, niin saat itsellesi sopivan koostumuksen. Superhelppoa ja hyvää!

Vinkki: saat tästä ihanan samettisen pyreen, kun vain lisäät öljyä kunnes koostumus on löysempää. Lämmitä seos kattilassa juuri ennen tarjoilua. Sopii hyvin grillatun lihan kylkeen.

27.5.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Frittimuikut

Kevään paras viikonloppu päättyi aurinkoiseen äitienpäivään. Ihanan lämmin viikonloppu sisälsi shampanjan lisäksi lenkkeilyä ja pyöräilyä, hiekkakakkuja ja vesileikkejä sekä yltiöpäistä herkuttelua. Nämä kesän ekat frittimuikutkin paistettiin. Sunnuntain ja tiistain välisenä yönä lämpötila sitten laskikin vaatimattomasti viisitoista astetta ja vesisade alkoi hakata ikkunaa. Ei haittaa. Sateesta huolimatta päällimmäisenä tunteena on edelleen kiitollisuus. Elämän suurin onni on olla äiti. Onnea on myös omistaa maailman paras äiti.

Kahdelle.

  • n. 400-600 g (puhdistettuja) muikkuja
  • 2-3 dl ruisjauhoja
  • 2 kananmunaa
  • Suolaa (1-2 tl)+sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • (Chilirouhetta)
  • n. 1 l ruokaöljyä

Huuhtele ja kuivaa muikut. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausta ruisjauho suolalla, pippurilla ja halutessa chilirouheella. Pyörittele muikut ensin kanamunassa ja sitten jauhoissa. Kuumenna öljy suuressa kattilassa n. 180 asteiseksi ja friteeraa muikut kullanruskeiksi ja rapeiksi muutama kerrallaan. Nostele reikäkauhan avulla ritilän ja/tai talouspaperin päälle valumaan. Ripottele päälle vielä sormisuolaa. Napostele ihan sellaisenaan!

10.5.2016 kirjoittanut