Alkuruoat

Nyt menetettiin meidän keittiön tartar-neitsyys. Todellakin. Vaikka Carpaccio löytyy omista alkuruokien suosikeista, niin täysin raakaa lihaa olen hieman vierastanut tähän saakka. Lähinnä siis sen valmistamista itse. Idean annokseen antoi Tomi Björck ja ”Romesco”. Sen verran autenttinen oli kuitenkin Björcin valmistustapa(liha, suola, pippuri), etten siihen uskaltanut täysin antautua, vaan hain apuja Chez Jasu -blogista. Näiden kahden yhdistelmänä löysin maut juuri meidän suihin sopiviksi. Ja sen verran onnistunut oli tämä ensimmäinen kerta, että viimeiseksi se ei jää…

Kahdelle-kolmelle.

• 150-200g naudan sisäfilettä
• 1 pieni sipuli
• 1-2 pientä valkosipulin kynttä
• Muutama iso kapris
• Reilu puristus sitruunamehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• n 1 rkl kähäräpersiljaa silputtuna
• n 1 tl suolaa
• Mustapippuria
• 2 kanamunan keltuaista (tai mieluummin viiriäisenmunan keltuaista)
• Pieni pala parmesanjuustoa
• Lisäksi rapeaksi paahdettua paahtoleipää, valkosipulilla ja oliiviöljyllä maustettuna(raaputa paahtoleipää valkosipulin kynnellä ja lorauta öljyä päälle)

Silppua sipuli, valkosipuli, kapris ja persilja pienen pieneksi silpuksi. Leikka liha pieneksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää mukaan sitruunanmehu, oliiviöljy ja mausteet. Taputtele seoksesta ”pihvejä” ja paina keskelle kuoppa keltuaista varten. Erottele kananmunista(tai viiriäisenmunista) keltuaiset ja asettele ne tartarin keskelle. Raasta päälle parmesanjuustoa, sekä laita tarjolle suolaa ja mustapippuria, jotta jokainen voi lisämaustaa annoksen itse. Tarjoa halutessa lisänä Romescoa ja paahtoleipää, nautiskele.

Alkuperäiset reseptit: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2+ Chez Jasu

Helan går sjung hopp faderallan lallan lej, Helan går…siinä kaikki mitä rapulauluista osaan ja muistan! Mutta ei hätää. Vaikka meidän syyskuinen rapujuhla ei täyttynyt juomalauluista, niin kuitenkin herkullisista hetkistä hauskassa seurassa. Ja laulaahan voi muutakin kuin ruotsalaisia juomalauluja…

Rapuillan alkuun päätin tarjoilla kuumottavan keiton syksyn hehkuvimmasta raaka-aineesta, kurpitsasta. Siis todellakin kurpitsasta. Se on minulle ennenkuulumatonta, sillä ennen tätä kertaa en ollut ikinä valmistanut kurpitsasta yhtikäs mitään. Ennemminkin mielikuva tästä oranssista ”halloweenherkusta” oli hieman vastenmielinen. Mieleen hiipi koulussa tarjottava säilykekurpitsa, mikä on aina ollut itselle (ja varmaan monelle muullekin) oikea inhokki. Mutta onneksi uteliaisuus ja kokeilunhalu voitti, sillä mielikuva muuttui kertaheitolla heti ensi lusikallisen jälkeen. Valmistin keiton Liemessä -blogin Jennin ja Vapun ohjeiden innoittamina. Jenni paahtoi kurpitsat ennen keittämistä uunissa, Vappu puolestaan lisäsi tujauksen chiliä ja cayennepippuria keittoa lämmitään. Niin ihanan kuumottava keitto tästä valmistui, että kattila kaavittiin pohjia myöten tyhjäksi. Tästä ohjeesta tulee iso satsi, joten voit hyvin vaikka puolittaa reseptissä olevat määrät.

Kahdeksalle-kymmenelle.

• Oliiviöljyä
• n. 2 kg kurpitsaa
• 2 isoa
• 4 valkosipulin kynttä
• 1-2 tuoretta chiliä siemenet poistettuna
• 4 dl kuohukermaa
• 1-2 pkt pehmeää vuohenjuustoa (maun mukaan)
• 2 kanaliemikuutiota
• Reilusti vettä (siten, että kurpitsat peittyvät)
• Suolaa
• Pippuria
• Halutessa tujaus cayennepippuria

Pilko ja kuullota sipuli, valkosipuli ja chili kattilassa oliiviöljyssä. Halkaise kurpitsa ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Lisää kurpitsat kattilaan ja kääntele sipulien ja chilien kanssa hetken aikaa. Lisää vettä siten, että kurpitsat juuri ja juuri peittyvät, ja heitä kana/kasvisliemikuutiot mukaan. Keittele miedolla lämmöllä noin 2o minuuttia, kunnes kurpitsat alkavat hajota. Kaada osa vedestä vähemmäksi, mutta jätä varmuudeksi talteen. Soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi. Ja lisää kerma, vuohenjuusto ja mausteet. Säätele keiton paksuutta mieleiseksi liemen avulla. Surauttele vielä sen verran, että keitosta tulee oikein samettista. Tarjolle vain leipää. Nauti, mutta varo, tämä vie kielen mennessään!

Ideat reseptiin: Liemessä -blogista sekä Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

Kippis Henri Alenille! Ensimmäinen kokeilu Henrin kirjasta vakuutti, ja koukutti ahmimaan ihania reseptejä lisää. Tämä häränlihatataki on lähes pakko kaikkien kokeilla. Ainakin, jos yhtään rakastaa soijaa, inkivääriä ja sakea. Ihanan kuumottava herkku pimeneviin syysiltoihin. Tässä se tulee, Bon Appetit ihanat ystävät!

Neljälle.

Härkä:

• 400g härän marmorifileetä(jos ei löydy marmoria mistään, niin käytä silloin sisäfilettä)
• 2 rkl soijaa
• 1/2 sake riisiniviiniä
• 2 rkl mirin riisiviinietikkaa
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 kevätsipuli (tai salotti käy myös hyvin)
• 2 valkosipulin kynttä
• Mustapippuria
• Seesamiöljyä paistamiseen

Tarjoiluun Ponzu-kastiketta:

• 3/4 sitruunanmehua
• 3/4 soijaa
• 2 rkl vettä
• 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa pitkittäin kolmeksi tangoksi.

Laita soija, sake, mirin ja inkivääri kattilaan. Kiehauta ja lisää mukaan sipuli ja hienonnetut valkosipulit. Anna jäähtyä. Kuumenna pannu kuumaksi! Ja paista nopeasti lihaan väri seesamiöljyssä. Lihan pitää jäädä keskeltä kunnolla raa aksi. Viipaloi liha ohuen ohuiksi siivuiksi ja kaada päälle kastike. Tarjoile Ponzun kera! Huhhuh, kun on hyvää…

Alkuperäinen resepti: Vuoden keittokirja, Henri Alen ja Annukka Oksanen

Carpaccio on klassikko. Se on yksi omista suosikeista alkuruoaksi. Keveyden ansiosta se maistuu erityisen hyvältä kesäisin kalaruoan alla. Onnistuneen carpaccion salaisuus on hyvässä ja tuoreessa lihassa sekä ohuen ohuissa siivuissa. Tarkista siis (jälleen kerran) veitsesi terä sekä muista maltti pakastusvaiheessa. Tässä et voi epäonnistua!

Neljälle.

• n 200g naudan marmoroitua ulkofilettä tai sisäfilettä (Sotkamosta harvoin löytyy marmoria, joten käytän itse sisäfilettä)
• Sormisuolaa
• Mustapippuria
• Rucolaa
• Sitruunanmehua
• Oliiviöljyä
• Parmesanjuustoa

Suolaa liha reilulla kädellä sormisuolla tai muulla karkealla suolalla. Anna maustua noin puoli tuntia kylmässä. Pyyhi suola pois ja kuivaa. Kääri liha tiukkaan kelmuun ja anna olla pakkasessa ainakin muutama tunti. Siirrä liha jääkaappiin hieman ennen leikkaamista ja tarjoilua. Ota liha kelmusta ja leikkaa lihasta tervävällä veitsellä ohuen ohuita siivuja, tee tässä kohtaa parhaasi! Lihan pitää siis leikkausvaiheessa on hyvinkin kohmeessa. Asettele siivut tarjoiluvadille. Ripottele päälle sormisuolaa ja mustapippuria. Lisää vielä rucola, purista reilulla kädellä sitruunamehua ja lorauta muutama ruokalusikallinen hyvää oliiviöljyä mukaan. Heitä päälle vielä parmesanlastut ja tarjoile!

P.S Tarjoile mieluummin hieman repaleisia ja rumia siivuja kuin paksuja viipaleita(kuten kuvassa):)

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa

Lohitataki on carpaccion ohella yksi suokkareistani aterian alkuun. Se on nopea ja helppo herkku ja toimii hyvin myös vaikka arkiruokana reilun salaatin kera. Tatakihan muuten tarkoittaa pintapaistettua, joten nopeus paistamisessa on valttia. Tärkeää on myös lohen tuoreus, koska se tarjoillaan lähes raakana, siis todellakin pintapaistettuna.

Minä tarjoilen alkuruokatatakin rucolapediltä ihanan soijaseesamidipin kanssa. Muuta ei tarvitse, kuin herkutella.

Neljälle

Lohi:

• n 500-600 g tuoretta lohifileetä, paksuimmasta kohdasta
• Sormisuolaa
• Mustapippuria

Leikkaa lohesta yksi tasapaksuinen pala. Poista nahka varovasti. Mausta pala suolalla ja pippurilla. Grillaa tai paista kuivalla ja mahdollisimman kuumalla pannulla nopeasti, kaikki sivut kiinni. Anna jäähtyä hyvin, käytä vielä jääkaapissa hetki ennekuin kuin leikkaat. Tarkista myös veitsen terävyys, jotta saat paloista mahdollisimman kauniita. Leikkaa 2-3 cm(tai mieluisia) paloja ja asettele tarjoiluvadille rucolan kera. Valele vielä päälle soijadippiä ja nauti!

Soijaseesamidippi:

• 1 1/2 dl tummaa siirappia
• 1 1/2 dl soijaa
• 4-5 tl väkevää etikkaa
• 4 tl seesamiöljyä
• 1 chili, hienoksi leikattuna, osa siemenistä poistettuna (jos et halua tulista ollenkaan, poista siemenet kokonaan)
• 1 valkosipulinkynsi, hienoksi viipaloituna
• 3 tl seesaminsieminiä, paahdettuina

Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna hetki vetäytyä kylmässä ja valele lohen päälle tarjoiluvaiheessa. Tarjoile myös dippinä!

P.S voit valmistaa tällä reseptillä esim härkätatakin, vaihdat vain lohen tilalle marmoroidun ulkofileen tai sisäfileen.

Idea lohitatakiin: Tunatataki, Amadores Beach Club

Soijaseesamidipin alkuperäinen resepti: Tommy Myllymäki, Parhaat kastikkeet