Browsing Category

Alkuruoat

Alkuruoat, Lihat

Japanilainen riimihärkä

Onnea on ystävä viestin ja lyhyen matkan päässä. Ystävä, joka on aina (ja heti) valmis viinille kutsun käydessä. Ystävä, joka ennakkoluulottomasti maistelee kaiken tarjolla olevan. Ja antaa parhaimman palautteen santsaamalla kerta toisensa jälkeen lisää. Ystävä, jonka seurassa maailma aina hieman paranee. Sellainen ystävä jättää jälkeensä hyvän mielen, tyhjän viinipullon ja puhtaaksi nuollun lautasen. Sellainen ystävä on Sanna.

Kahdelle-kolmelle.

  • Liha:
    • 200-250 g naudan sisäfileetä
    • 1 rkl sakea
    • 2 tl soijaa
    • 2 tl sormisuolaa
    • 1 rkl voita paistamiseen
  • Kastike:
    • 1 rkl sakea
    • 2 rkl soijaa
    • 2 tl riisiviinietikkaa
    • 2 rkl seesamiöljyä
    • 1 tl hunajaa
    • 1 rkl inkivääriä raastettuna
    • pieni kourallinen ruohosipulia
  • Lisäksi:
    • 1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

Puhdista liha mahdollisista kalvoista. Ruskista nopeasti kuumalla pannulla kauttaaltaan, älä kypsennä. Anna hetken jäähtyä. Hiero sake, soija ja suola lihan pintaan. Kääri tiukasti kelmuun ja pakasta noin neljä tuntia.

Valmista kastike. Raasta inkivääri ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita viileään odottamaan.

Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla kunnes saavat hieman väriä.

Ota liha pakastimesta ja pyyhi ylimääräinen suola lihan pinnalta. Leikkaa lihasta terävällä veitsellä ohuen ohuita, lähes läpikuultavia siivuja. Laita tarjoiluvadille ja pirskottele päälle kastiketta sekä seesaminsiemenet. Tarjoile kastikkeen kera. Nauti hyvässä seurassa.

Alkuperäinen resepti: Glorian Ruoka&Viini 2/2017

13.5.2017 kirjoittanut
Alkuruoat

Parsaa ja pikahollandaise

Parsaa ja päälle Hollandaisea. Mahtava makupari, joka muistuttaa keväästä. Hyvä, että muistuttaa, sillä sitä tässä kamalassa räntäsateessa tarvitaan. Tosin eilen satoi vettä. Ja satoikin heti kerralla pari vuorokautta putkeen. Tänään vesi vaihtui vihmovaan räntään. Vaihtelua sekin. On ainakin vähän kylmempi ja pikkasen tuulisempi. Ja vaihteluhan virkistää, ainakin tässä säässä. Mutta ei se mitään. Laitetaan parsat pannulle ja painetaan mieleen aurinkoinen asenne. Ja fiilistellään kohti pääsiäistä. Kevät on nimittäin täällä. Satoi tai paistoi.

Kahdelle.

  • Parsat
    • Nippu vihreää parsaa
    • 2 rkl voita
    • Hyppysellinen sormisuolaa
    • Mustapippuria myllystä
  • Hollandaisekastike
    • 115 g voita
    • 2 kananmunan keltuaista
    • 1 rkl vettä
    • 1 rkl sitruunanmehua
    • n. 1/2 tl suolaa
  • Lisäksi
    • Löysäksi keitettyjä kananmunia

Leikkaa parsojen varsista pois reilu pätkä, noin 2-3 cm. Sulata voi pannulla, lisää parsat ja kypsennä niitä keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät, noin 10 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta. Parsojen pitää jäädä napakoiksi.

Valmista kastike. Sulata voi kattilassa, kiehauta hetki. Laita keltuaiset, vesi, sitruunanmehu ja suola sauvasekoittimen omaan astiaan (tai muuhun korkeaan astiaan mihin sauvasekoitin sopii tiiviisti). Käynnistä sauvasekoitin ja lisää sekaan kuuma voi ohuena nauhana. Maista ja mausta tarvittaessa lisää suolalla ja sitruunamehulla.

Alkuperäinen resepti Pikahollandaise: Soppa365

11.4.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat

Korealainen tartar

Mikä mahtava viikonloppu takana! Me nautitskeltiin Vuokatista oikein huolella Aurinkolatua hiihdellen, Ripa´s Kuppilan munkkeja monot jalassa herkuttelen sekä tietenkin lenkkeillen, samalla Vuokatin vaaroja ihaillen. Vuokattifiilis tuntuu vieläkin jäsenissä ja ennen kaikkea sydämessä.

Viikonlopun aktiviteetit kruunattiin tällä lähes suussa sulavalla Korealaisella tartarilla. Liha marinoitui maukkaaksi ja ihanan pehmeäksi mausteisessa soija-seesamiöljyssä. Kaveriksi se ei kaivannut muuta kuin munankeltuaisen ja tuhdin punaviinin. Ja tietenkin hyvän seuran.

Tartarin onnistumisessa tärkeintä on muistaa, että liha pitää tarvittaessa puhdistaa hyvin (mm.mahdolliset kalvot). Ja liha pitää pystyä leikkaamaan aivan ohuen ohuiksi viipaleiksi. Siihen auttaa lyhyt pakastaminen sekä tuplasti teroitettu veitsi. Kannattaa kokeilla!

Neljälle.

  • n. 400 g naudan sisäfileetä
  • n. 1 tl suolaa
  • 2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 6 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
  • 6 tl seesamiöljyä
  • n. 1 tl mustapippuria myllystä
  • (n. 1 tl chilirouhetta)
  • (Puristus sitruunanmehua)

Lisäksi:

  • 4 kananmunan keltuaista
  • Sormisuolaa
  • Seesamiöljyä
  • Mustapippuria myllystä

Aloita puhdistamalla liha. Suolaa se sitten kevyesti pinnalta ja laita vartiksi viileään. Sen jälkeen pyyhi liha kuivaksi ja kääri tiukasti kelmuun. Laita liha pakastimeen 20-30 minuutiksi, tai kunnes se hieman kohmettuu. Valmista sillä aikaa marinadi.

Paahda seesaminsiemeniä kuumalla ja kuivalla pannulla koko ajan pyöritellen kunnes ne saavat hieman väriä. Hakkaa valkosipulit ja sipulinvarret pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Säästä osa seesaminsiemenistä koristeluun. Lisää halutessa sekaan chilirouhetta ja sitruunanmehua.

Ota liha pakastimesta ja leikkaa se heti terävällä veitsellä läpikuultavan ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä ohuiksi suikaleiksi. Lisää lihat marinadiin ja annan maustua vähintään vartin verran. Marinadi kypsentää lihaa sopivasti. Annostele suikaleet kulhoihin ja lisää päälle muutama tippa seesamiöljyä sekä hyppysellinen sormisuolaa. Rouhi vielä mukaan mustapippuria. Laita tarjolle kananmunan keltuainen ja halutessasi makeaa soijaa. Toimii!

Alkuperäinen resepti: Soppa365 / Sanna Maskulin

4.4.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Pääruoat

Samettinen tomaattikeitto

Jos joku vielä väittää, että hyvän ja laadukkaan ruoan tekeminen on työlästä tai aikaa vievää, niin syököön päänsä. Tai ainakin sanansa. Tämä ihanan samettinen tomaattikeitto on niitä vartissa valmista -ruokia, jotka pelastaa helposti ainakin yhden arkiruokailun. Niin hyvää tämä kuitenkin on, että toimii makunsa puolesta fiinimmän menun alkuruokana tai nerokkaana vierasvarana. Ja tähän aikaan vuodesta keittoa kelpaa tarjoilla hiihtolomaisille vaikka hiihtolenkin tai skimbauspäivän päätteeksi. Keiton ja lomalaisten seuraksi sopii hyvin raikas ja hapokas valkoviini.

Ideasta on jälleen kiittäminen sitä timanttista ystävää, jolta pöllin kaikki parhaimmat ideat päältä. Kiitos Annu. Tässä resepti pienesti tuunaillen alkuperäistä versiota. (Annulla oli vielä yksinkertaisempi versio: tomaatit, valkosipuli, Aura, tabasco, sokeri, suola ja pippuri).

Kahdelle.

  • 1 prk kuorittuja ja säilöttyjä tomaatteja (esim. Mutti/luomu)
  • n. 250 g paseerattua tomaattia
  • 1 dl vettä
  • 1 pieni salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • n. 10 tippaa tabascoa (tai maun mukaan)
  • Kourallinen tuoretta basilikaa
  • 1/2 kasvisliemikuutio
  • 1 tl ruokokidesokeria
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • 1/3 pkt Aura-juustoa
  • Öljyä freesaamiseen

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulin kynnet. Freesaa niitä kattilassa pienessä määrässä öljyä parin minuutin ajan. Muista keskilämpö, ettei pala. Lisää mukaan säilötyt ja paseerattu tomaatti sekä puolikas kasvisliemikuutio. Sekoittele hetki. Voit halutessa tässä vaiheessa lisätä hieman vettä. Revi basilika ja heitä mukaan. Mausta sokerilla, suolalla, tabascolla ja reilulla pippurilla. Porisuttele noin viitisen minuuttia. Ota kattila liedeltä ja surauttele samettiseksi sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle ja murentele Aura-juusto mukaan. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile voileipäkeksien, ruislastujen tai tuoreen leivän kanssa. Bon Appetit!

2.3.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lisukkeet, Pääruoat

Pikablinit

Jes! Tämän talven ensimmäiset blinit. Toivottavasti ei kuitenkaan viimeiset. Täytteitä vaihtelemalla blinien syömiseen ei nimittäin kyllästy koskaan. Suolaista tai makeaa. Lihaa, kalaa tai kasvista. Kaikki käy. Vain mielikuvitus on rajana. Vieraille voi tarjoilla vaikka hauskan blinibuffan, jolloin alku- ja jälkiruoat voi huoletta unohtaa. Jokainen keräilköön buffasta omat suosikkinsa. Meillä herkuteltiin kylmäsavuporotahnan, Hannan Sopan sieni-oliivipateen sekä siianmädin ja smetanan kanssa. Blinin painikkeeksi hörpättiin asiaankuuluvasti jääkylmät vodkashotit. Huippuherkullinen blini-ilta ihan parhaassa seurassa…

Kahdelle pääruoaksi. Neljälle alkuruoksi.

  • Blinit:
    • 2 dl kermaviiliä
    • 10 g hiivaa
    • 1 tl sokeria
    • 1 1/2 dl tattarijauhoja
    • 1/2 dl vehnäjauhoja
    • 1 kananmunan valkuainen
    • 1 kananmunan keltuainen
    • 1 dl lämmitettyä maitoa
    • 20 g sulatettua voita
    • 1 tl suolaa
    • (kirkastettua) voita paistamiseen
  • Kylmäsavuporotahna:
    • n. 50 g (n. puolet 100 g paketista) poron kylmäsavupaistia
    • n. 100 g ranskankermaa
    • 1/2 sitruunan mehu
    • 1/2 punttia ruohosipulia
    • Mustapippuria
    • Pieni ripaus sokeria

Valmista ensin täytteet.

Kylmäsavuporotahna: Leikkaa paistileikkeet pienemmäksi. Heitä kaikki ainekset blenderiin tai surauttele tasaiseksi, kuohkeaksi tahnaksi sauvasekoittimella. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Laita viileään maustumaan blinien valmistumisen ajaksi.

Sieni-oliivipateen ohje: Hannan Soppa. Mielettömän hyvää! Tryffeliöljy kruunasi tämä herkun.

Valmista sitten blinit. Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi kattilassa. Lisää hiiva, sokeri ja noin puolet molemmista jauhoista. Peittele kattila ja anna kohota 40 minuuttia. Vaahdota valkuinen, lämmitä maito ja sulata voi. Lisää taikinajuureen maito, keltuainen, voisula, suola ja loput jauhot. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti. Voitele blinipannu, paista blinit kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tarjoile haluamasi täytteiden ja vodkashottien kera.

Blinitaikinan alkuperäinen resepti: Vuoden keittokirja, Henri Alen & Annukka Oksanen.

30.1.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat

Skagenröra

Jouluviikko on täällä. Onneksi tänään on maanantai. Ja jouluaatto vasta lauantaina. Kätevän emännän joulun ”pistotehtävä -lista” nimittäin kasvaa päivä päivältä. Päivät puolestaan vähenevät samaa tahtia listan kasvamisen kanssa. Mutta onneksi minulla on vastuu (vain) tästä kokonaisuudesta. Ja Juhalla niistä pistotehtävistä. Voin nimittäin taata, että se lista tulee olemaan pitkä, viimeistään loppuviikosta. Ei käy kateeksi ei. Kannustukseksi tekaisin tänään tämän ihanan Skagenröran ravunpyrstöistä. Ajatuksena hyvä ruoka, helpompi jouluviikko. Molemmille meille. Makean limpun tai saaristolaisleivän päällä Skagenröra taipuu helposti myös joulun alkupalapöytään. Stressitöntä jouluviikkoa pistotehtävistä huolimatta…

Kulhollinen.

  • 2 prk joki- tai punaravun pyrstöjä suolalimessä (1 prk n. 170g valutettuna)
  • 1 pieni tai 1/2 iso punasipuli
  • 1 dl tuoretta tilliä
  • 1-1,5 dl täysmajoneesia
  • 0,5 dl ranskankermaa
  • 0,5 dl smetanaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • Ripaus sormisuolaa
  • Mustapippuria

Valuta ravunpyrstöt siivilässä huolellisesti. Hienonna punasipuli ja tilli. Sekoita kulhossa majoneesi, ranskankerma, smetana ja sitruunanmehu. Halutessasi pilko ravunpyrstöt pienemmiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa majoneesia. Anna maustua pieni hetki viileässä. Tarjoile haluamasi leivän kaverina.

 

19.12.2016 kirjoittanut