Monthly Archives

elokuu 2015

Alkuruoat

Häränlihatataki

Kippis Henri Alenille! Ensimmäinen kokeilu Henrin kirjasta vakuutti, ja koukutti ahmimaan ihania reseptejä lisää. Tämä häränlihatataki on lähes pakko kaikkien kokeilla. Ainakin, jos yhtään rakastaa soijaa, inkivääriä ja sakea. Ihanan kuumottava herkku pimeneviin syysiltoihin. Tässä se tulee, Bon Appetit ihanat ystävät!

Neljälle.

Härkä:

  • 400g härän marmorifileetä(jos ei löydy marmoria mistään, niin käytä silloin sisäfilettä)
  • 2 rkl soijaa
  • 1/2 sake riisiniviiniä
  • 2 rkl mirin riisiviinietikkaa
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1 kevätsipuli (tai salotti käy myös hyvin)
  • 2 valkosipulin kynttä
  • Mustapippuria
  • Seesamiöljyä paistamiseen

Tarjoiluun Ponzu-kastiketta:

  • 3/4 sitruunanmehua
  • 3/4 soijaa
  • 2 rkl vettä
  • 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa pitkittäin kolmeksi tangoksi.

Laita soija, sake, mirin ja inkivääri kattilaan. Kiehauta ja lisää mukaan sipuli ja hienonnetut valkosipulit. Anna jäähtyä. Kuumenna pannu kuumaksi! Ja paista nopeasti lihaan väri seesamiöljyssä. Lihan pitää jäädä keskeltä kunnolla raa aksi. Viipaloi liha ohuen ohuiksi siivuiksi ja kaada päälle kastike. Tarjoile Ponzun kera! Huhhuh, kun on hyvää…

Alkuperäinen resepti: Vuoden keittokirja, Henri Alen ja Annukka Oksanen

26.8.2015 kirjoittanut
Jälkkärit

Syntisen hyvä suklaamousse

Suklaa on syypää mun hymyyn, vai miten se meni? Meillä tarjottavissa jälkkäreissä maistuu useinmiten se syntisen hyvä suklaa. Tässä yksi omista suosikeistani, suussa sulava suklaamousse, joka koukuttaa hetkessä. Ennen kuin maistellaan muita suosikkeja suklaajälkkäreistä (mm. suklaavanukasta, suklaafondantia, suklaista creme bruleeta tai peltisuklaata) nuollaan nämä kupit puhtaiksi!

Noin kuudelle.

  • 4 kananmunaa
  • 200g taloussuklaata
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • Loraus konjakkia (tai minuttulikööriä)

Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset omiin kuppeihin. Vatkaa kerma vaahdoksi omassa kulhossa ja ja valkuaiset omassa kulhossa. Valkuaiset pitää muistaa vatkata kovaksi vaahdoksi. Sekoita jäähtyneeseen suklaaseen keltuaiset ja kääntele keltuais-suklaaseos kermavaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Lisää joukkoon ja vielä valkuaisvaahtoo ja kääntele varoen tasaiseksi. Mausta mousse halutessa konjakilla tai liköörillä. Annostele kuppeihin ja laita peitettynä jääkaapiin noin parin tunnin ajaksi. Tarjoile vaikka raikkaiden marjojen kanssa!

Alkuperäinen resepti: Vapun reseptikirja, Vappu Pimiä

26.8.2015 kirjoittanut
Kastikkeet

Soijaseesamidippi

Se oli rakkautta ensi lusikallisella!  Tämä ihanan aasialainen soijaseesamidippi käy hyvin lihan tai kalan marinoimiseen. Mutta erityisen hyvältä se maistuu ihan pelkkänä dippinä. Mitä runsaammin dippiä, sen parempi. Tulisuutta voit säädellä chilin määrän mukaan. Yksinkertainen, monikäyttöinen ja herkullinen kastike!

  • 1 1/2 dl tummaa siirappia
  • 1 1/2 dl soijaa
  • 4-5 tl väkevää etikkaa
  • 4 tl seesamiöljyä
  • 1 chili, hienoksi leikattuna, osa siemenistä poistettuna (jos et halua tulista ollenkaan, poista siemenet kokonaan)
  • 1 valkosipulin kynsi, hienoksi viipaloituna
  • 3 tl seesaminsieminiä, paahdettuina

Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna hetki vetäytyä kylmässä ja nauti!

Alkuperäinen resepti: Tommy Myllymäki, Parhaat kastikkeet

19.8.2015 kirjoittanut
Lisukkeet

Palsternakkapyree

Peruna, riisi, pasta, peruna, riisi, pasta, ehkä salaatti…Mitä mielikuvituksen köyhyyttä. Siis minulla. Muita en uskalla syyttää. Pääraaka-aine on usein helppo valita, mutta että mitä sitten lisukkeeksi! Ainainen päänvaiva ja pinnistely. Maailma (jopa Sotkamo) on täynnä toinen toistaan maistuvampia kasviksia ja juureksia, niitä vain pitää osata hyödyntää. Ennen tätä kokeilua en tiennyt miltä palsernakka maistuu! Juuri ja juuri onnistuin sen kaupan hevi-osastolla tunnistamaan. Että näin. Hyvä, että tunnistin ja hyvä, että maistelin. Palsternakkapyreessä on nimittäin pieni juhlallinen twisti. Se on monikäyttöinen, sopii sekä lihan että kalan kaveriksi. Tällä reseptillä se toimii erityisen hyvin kalan kanssa. Lihan kanssa käyttäisin enemmän palsternakkaa ja vähemmän perunaa, maku on näin voimakkaampi. Blogissa pyreettä on tarjottu paperissa haudutetun kuhan kanssa, nam!

Neljällle

  • 400-500g palsternakkaa
  • 2-3 isoa jauhoista perunaa
  • 6-7 dl maitoa
  • Voita
  • Suolaa

Kuori ja paloittele palsternakat ja perunat. Laita kattilaan ja kaada maitoa sen verran, että kuutiot lähes peittyvät. Keitä hiljalleen kypsiksi. Muista sekoittaa usein, ettei maito pala pohjaan. Kaada osa keitinmaidosta erikseen ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää maitoa kunnes pyre silkkimäistä ja löysähköä. Lisää voita ja suolaa maun mukaan.

Alkuperäinen resepti pyreelle: valio.fi.

19.8.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Grillattua poroa ja salsa verde

Tämän annoksen tekemiseen et saa kulumaan aikaa etkä joudu näkemään vaivaa. Se sopiikin hyvin vaikka perjantai-illan herkutteluun, kun haluat syödä hyvin, mutta kokkausinto on vähissä. Poron lisukkeeksi kelpaa itse tehdyt ranskikset. Yhtä hyvin voit kuitenkin keventää annoksen vaikka vihersalaatilla tai nauttia ihan sellaisenaan hyvä punaviinin kera.

Kahdelle

Poro:

  • 300g poron sisäfilettä
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • (Voita paistamiseen)

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Suolaa ja pippuroi oman maun mukaan. Valmista poron maustuessa salsa verde.

Salsa Verde:

  • n 3 ruukkua erilaisia yrttejä (minä käytin basilikaa, lehtipersiljaa ja korianteria)
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 rkl kapriksia
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 4-5 sardellifileetä (minä jouduin korvaamaan tämän anjoviksella, ei ollut vaihtoehtoa ei, mutta hyvää tuli!)
  • 0,5-1 dl hyvää oliiviöljyä
  • Suolaa tarvittaessa
  • Mustapippuria

Heitä ainekset tehosekoittimeen tai surauttele tasaiseksi sauvasekoittimella. Älä lisää alkuun suolaa, koska sardelleissa sitä löytyy rutkasti. Säätele öljyn määrää sen mukaan kuinka juoksevaa kastiketta haluat. Laita maustumaan jääkaappiin porojen paiston ajaksi.

Grillaa kuumassa grillissä tai paista mahdollisimman kuumalla pannulla. Fileitä ei tarvitse kypsentää kuin puolisen minuuttia-minuutti molemmin puolin (fileiden paksuudesta riippuen). Anna fileiden vetäytyä hyvin folion sisällä ennen tarjoilua. Tarjoile salsa verden (ja haluamasi lisukkeen) kanssa. Punaviini on lähes pakollinen!

Alkuperäinen resepti Salsa Verdelle: Vapun reseptikirja, Vappu Pimiä

 

13.8.2015 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Sinisimpukat á la creme

Tämä resepti on makumatka Ranskaan! Meidän perheen perinteisiin on alusta asti kuulunut aikuisten alkukesän matka Nizzaan. Siellä käydessä syön aina (siis vähintään kerran) simpukat lounaaksi. Yleensä rannalla reilun valkoviinin kera. Säästin pitkään näitä makuja Nizzan reissuille, mutta niin herkullinen simpukka-annos on, että opettelin valmistamaan sen myös itse. Helppoa, mutta niin herkullista ruokaa, myös tämä. Annoksen voi tarjoilla joko alkuruoaksi rapean patongin kera tai pääruoaksi ranskalaisten kanssa.

Neljälle

  • 1,5 kg sinisimpukoita, tuoreita jos saat
  • 2 salottisipulia
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 2 varsisellerinvartta tai 1 fenkoli
  • 2-3 timjaminoksaa
  • 2-3 dl hyvää valkoviiniä(käytä samaa mitä tarjoilet pöydässä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 lehtipersiljaa
  • (1 chili, siemenet poistettuna)
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Voita

Huuhtele ja harjaa simpukat kylmän veden alla. Tarkista, että simpukat on eläviä. Jos simpukka on auki, kopauta sitä tiskialtaan reunaan – jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Hienonna sipulit, valkosipulit ja sellerinvarsi ja freesaa voissa isossa kattilassa. Jos haluat hieman lisäpotkua, heitä mukaan myös pilkottu chili. Lisää timjami ja valkoviini. Anna kiehua pari minuuttia. Lisää simpukat ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Laita tiivis kansi kattilaan ja heiluttele välillä. Kuuma höyry ja liemi kypsentävät simpukat. Kun valtaosa simpukoista on auki, siirrä simpukat reikäkauhalla tarjoiluvatiin. Heitä kiinni olevat pois. Lisää kattilaan jääneeseen liemeen kerma, kiehauta voimakkaasti ja mausta pippurilla, persiljalla ja tarvittaessa suolalla. Keittele muutama minuutti ja kaada liemi simpukoiden päälle. Lisää tarjolle lämmintä patonkia tai ranskiksia. Makunautinto on taattu!

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa+Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

13.8.2015 kirjoittanut