Kastikkeet, Salaatit

Kikhernesalaatti ja tahinijogurtti

Se on tämä syksy tuonut kevyttä kiireen tuntua pienyrittäjän arkeen. Se näkyy silmäpusseissa ja keittiöpuuhissa. Viime öinä ei ole nukuttu vaan kukuttu. Eikä ruoanlaitossakaan ei ole menty sieltä mistä aita on matalin vaan suorastaan ryömitty aidan ali. Tässä lepää minun eilinen lounas ja päivällinen. Purkista kikherneet ja fetat sekä sinnepäin silputut yrtit, sipuli ja kurkku. Päälle kourallinen pähkinöitä, reilusti sitruunanmehua ja mausteet. Lisäksi nopea tahinijogurtti, jonka sekoittamiseen menee noin minuutti. En valita. Hyvä, että on töitä ja kaapissa ruokaa.

Kahdelle.

  • Salaatti:
    • 1 prk kikherneitä
    • 1/2 prk fetaa kuutioina tai haluamaasi fetaa
    • 1/2 kurkku
    • 1 pieni sipuli
    • 1/2 punttia korianteria
    • 1/2 punttia basilikaa
    • 1/2 sitruunan mehu
    • 1 rkl seesamiöljyä
    • (Kourallinen cashew-pähkinöitä)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Tahinijogurtti:
    • n. 1 1/2 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
    • 1/2 – 1 rkl tahinitahnaa
    • 1 tl valkosipulirouhetta (tai 1 pieni valkosipulinkynsi)
    • Puristus sitruunanmehua
    • n. 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
    • Hyppysellinen sokeria
    • Mustapippuria
    • (Vettä)
    • (Seesaminsiemeniä koristeluun)

Valmista ensin dippi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita maustumaan viileään salaatin valmistamisen ajaksi. Notkista tarvittaessa pienellä määrällä vedellä.

Silppua sipuli, kurkku ja yrtit. Sekoita ne kikherneiden ja fetajuuston kanssa. Mausta seesaminöljyllä, sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja tarjoile tahinijogurtin kera.

27.9.2017 kirjoittanut
Pääruoat

Punainen linssi-currykeitto

Se oli aamulla viiden asteen vilpoinen keli ja kaktus kurkussa. Ihan tuntui syksyltä. Eikä syksy ole minun juttu. Syksyn sateet ja pimeys saa välillä mielen matalaksi. Mutta onneksi lohtu löytyy ihan läheltä. Syksy nimittäin inspiroi lämpimiin ruokiin ja mausteisiin makuihin. Erilaiset keitot, padat ja uuniruoat odottaa tekijää. Kädet syyhyten keittelin tämän kuumottavan Punaisen linssi-currykeiton flunssaa selättämään. Vielä lopuksi höystin keiton runsaalla tabascolla. Syödessä ainakin hiki nousi pintaan. Jäädään odottelemaan miten flunssan käy.

Neljälle.

  • 2,5 dl punaisia linssejä (raakoja)
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl voita
  • 1 tl inkiväärijauhetta
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1-1,5 tl curryjauhetta
  • 1 prk paseerattua tomaattia (Mutti, vajaa 400g)
  • Noin 5 dl kana- tai kasvislientä
  • Noin 2 dl (kuohu)kermaa
  • 5-10 tippaa Tabascoa
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Huuhdo linssit ja jätä ne likoamaan muun valmistelun ajaksi.

Hienoa sipuli ja valkosipulit. Kuullota niitä voissa kattilassa kunnes niistä tulee hieman läpikuultavia. Lisää kuivat mausteet ja pyörittele vielä hetki, että maut irtoavat. Lisää linssit, paseerattu tomaatti ja kana- tai kasvisliemi. Keittele miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä.

Kun linssit ovat kypsiä, lisää mukaan kerma, ja mausta suolalla, pippurilla ja Tabascolla.

Alkuperäinen resepti: Henri Alen & Annukka Oksanen, Vuoden keittokirja

6.9.2017 kirjoittanut
Salaatit

Tabbouleh-salaatti

Tällä viikolla olen suunnitellut, suunnitellut ja suunnitellut. Ahkeran suunnittelun taustalla on Pikku Jiin sairastelu ja syksyn ensimmäiset kunnnon sateet. Sisä- ja suunnitteluhommiksi tekeminen siis jäänyt. Toisaalta hyvä niin, sillä tämän suunnittelun tuloksena on syntynyt pino erilaisia todo-listoja. Työlistaa, tutkintolistaa, ruokalistaa, rapujuhlalistaa, juoksureenilistaa, blogin julkaisulistaa jne. Erilaiset listat pitää pään ja mielen järjestyksessä. Elän ja toimin näiden listojen mukaan. Jos ei jotain asiaa listoilta löydy, sitä asiaa ei tapahdu. Ei tapahdu, koska en todennäköisesti muista mitä piti tapahtua. Mutta ei siis hätää, niin kauan kun nämä listat on kunnossa, asiat suurella todennäköisyydellä hoituu. Tai niin ainakin uskottelen itselleni.

Syksyn osalta blogin todo-listalla ensimmäisenä on tämä raikas, mutta ruokaisa Tabbouleh-salaatti. Tabbouleh on libanonilainen kasvissalaatti, jonka sydämenä on bulgur ja persilja. Lisänä ainakin tomaatti, kurkku ja minttu. Salaatti maustetaan reilulla sitruunalla ja suolalla. Helppoa, hyvää ja nopeaa!

Kahdelle-kolmelle.

  • Bulguria kahdelle keitettynä (2 dl bulguria, 4 dl vettä)
  • 2-3 isoa tomaattia
  • 1/2 pieni kurkku
  • 1/2 punttia persiljaa (vähintään)
  • Kourallinen minttua
  • 1 sitruunan mehu
  • Vajaa 1/2 dl hyvää oliiviöljyä
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • Fetajuustoa

Keitä bulgur ohjeen mukaan ja jäähdytä.

Poista tomaateista ja kurkusta sisukset, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hakkaa yrtit silpuksi (persiljaa pitää olla reilusti). Sekoita tomaatit, kurkut, yrtit ja bulgur keskenään. Purista mukaan sitruunanmehu ja lisää oliiviöljy. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Murustele päälle fetajuustoa. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Maun tulee olla reilusti sitruunainen.

Vinkki: voit korvata bulgurin sesongin mukaan kukkakaalella!

30.8.2017 kirjoittanut
Salaatit

Katkarapu-nuudelisalaatti

Aaah, arki on vihdoin täällä! Lomalla on mukavaa, mutta jossain vaiheessa sitä huomaa kaipaavansa tuttuja rutiineja ja reipasta ryhtiliikettä. Sitä arki tuo isolla kauhalla tullessaan, onneksi, sillä sen arjen ympärillehän koko elämä lopulta rakentuu.

Arki tuo usein mukanaan myös terveellisemmän ruokaympyrän ja sen pahuksen kiireen. Sen ei kuitenkaan tarvitse tarkoittaa mausta tinkimistä, ainoastaan ajasta varastamista. Arjessa saa hyvällä omalla tunnolla ja isolla nälällä oikoa kokkaamisessa. Puolivalmista tai mahdollisimman nopeaa. Niin se menee ja niin se saakin mennä. Tässä yksi hyvä resepti, jossa makua riittää eikä aikaakaan mene varttia pidempään. Ja kun kerralla valmistaa reilumman satsin, niin jämät jää seuraavan päivän lounashetkeenkin.

Kahdelle-kolmelle.

  • Kastike:
    • 1-2 valkosipulinkynttä
    • 1 pieni punainen chili
    • 1 rkl tummaa siirappia
    • 1 limen mehu
    • 1/2 sitruunan mehu
    • 2 rkl kalakastiketta
    • 1 rkl soijaa
  • Salaatti
    • n. 100 g munanuudelia (tai haluamaasi nuudelia)
    • n. 150 g katkarapuja
    • 1/2 kurkku
    • 1 pieni punasipuli
    • 1 iso tai pari pientä porkkanaa
    • 2 punttia tuoreita yrttejä (meillä vakiosuosikit minttu ja korianteri)
    • Kourallinen suolapähkinöitä
    • Öljyä paistamiseen
    • Sormisuolaa

Aloita valmistamalla kastike. Pilko valkosipulit ja viipaloi chili. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Muista huuhtoa hyvin kylmällä vedellä ja valuttaa huolella, näin nuudelit säilyvät irtonaisina.

Kuumenna öljy pannulla mahdollisimman kuumaksi. Lisää jäiset katkaravut pannulle ja pyörittele niitä parin minuutin ajan kuumalla pannulla. Jätä jäähtymään.

Suikaloi kurkku ja porkkanat. Käytä mahdollisuuksien mukaan julienne-rautaa, on kuulkaa kätevä! Viipaloi sipuli. Revi yrtit ja murskaa pähkinät pienemmäksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään. Lisää myös katkaravut ja kastike. Sekoittele hyvin ja anna puikoille kyytiä.

23.8.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat, Pääruoat

Perunanachot

Tiskivuoren Emäntä uskalsi blogissaan väittää, että kesän paras perunaresepti on tässä. Minä puolestaan uskallan allekirjoittaa tuon väitteen heittämällä! Ihan parasta potturuokaa, varsinkin kolean kesäpäivän iltana. Varioin alkuperäistä reseptiä hieman, mutta varmasti molempi parempi. Syö sotkuisasti sormin tai siististi haarukoiden, ei väliä, vain maku ratkaisee.

Annoksesta riittää kahdelle pääruoksi tai isommalle porukalle naposteluun. Lupaan, että maistuu jokaiselle.

1 pellillinen.

  • Perunat:
    • n. 6 keskikokoista (varhais)perunaa
    • Loraus hyvää oliiviöljyä
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Jauhelihakastike:
    • n. 200g naudan jauhelihaa
    • 2 valkosipulinkynttä
    • 1 prk tomaattimurskaa (Mutti)
    • 1 prk papusekoitusta
    • 1/2 lihaliemikuutio
    • n. 10 tippaa chipotle-kastiketta (esim. Tabasco)
    • Ruokaöljyä
    • (Vettä)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Lisäksi:
    • 1 iso tai 2 pientä avocadoa
    • 2 pientä tomaattia
    • 1 pieni punasipuli (+sipulinvartta)
    • 1 tuore punainen chili
    • 1 ruukku tuoretta korianteria
    • 1 lime
    • (valmista juustodippiä esim. Santa Maria)

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Pese ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja kuivaa viipaleet hyvin. Lado vierekkäin uunipellille. Kaada perunoiden päälle reilusti öljyä, lisää myös suolaa ja pippuria makusi mukaan. Laita uuniin ja paista n. 20 minuuttia tai kunnes perunoista tulee kullanruskeita ja hieman rapeita. Jäähdytä hyvin.

Valmista kastike. Huuhtele ja valuta pavut. Viipaloi valkosipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Lisää jauheliha ja ruskista. Kaada mukaan tomaattimurska, pavut ja puolikas lihaliemikuutio, lisää tarvittaessa hieman vettä (maks. 0,5 dl). Mausta chipotlella, suolalla ja pippurilla. Jätä hautumaan perunoiden kypsymisen ajaksi.

Kuutioi avocado, tomaatit, sipuli ja chili. Hienonna korianteri ja lohko lime.

Asettele tarjoiluvadille ensin perunat, sitten jauhelihakastike ja muut lisäkkeet. Lisää päälle reilusti korianteria ja purista vielä limenmehua mukaan. Nauti oluen tai viinin kanssa.

Idea reseptiin: Tiskivuoren Emäntä

24.7.2017 kirjoittanut
Jälkkärit

Oreo-jätski

Jäätelö-överit. Tuo sana kuvaa parhaiten teinivuosien muistoja, jolloin kesätyöpaikkana oli jäätelökoppi. Kesä toisensa jälkeen, 6-8 tuntia päivässä pyörittelin jäätelöpalloja. Ja söin. Söin niin paljon, että sain huonon olon ja jäätelökrapulan. Päivä toisensa jälkeen päätin, etten enää ikinä söisi jäätelöä, mutta jo seuraavana päivänä oli minttupallo huulilla. Minttu oli siis suosikki, mutta lakritsi hyvä kakkonen. Ja jos tämä kotitekoinen Oreo-jätski olisi jo silloin keksitty, olisi se kiilannut helposti kärkeen. Ihanan kermainen koostumus ja hieman kinuskinen maku. Lähes täydellinen.

Noin kuudelle.

  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 prk kondensoitua maitoa (sokeroitu/makeutettu)
  • 1 pkt (n 12 kpl) Oreo-keksejä
  • 1-2 rkl konjakkia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rouhitut Oreo-keksit ja kondensoitu maito, ja sekoita hyvin. Mausta vielä pienellä määrällä konjakkia. Kaada sopivaan astiaan ja pakasta vähintään neljä tuntia. Ota sulamaan hieman ennen tarjoilua, jotta koostumus on pehmenee. Tarjoile sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa. Vaarana on jäätelö-överit.

Alkuperäinen resepti: Kokit ja Potit

23.7.2017 kirjoittanut