Pääruoat

Hups! Edellisestä bloggauksesta ehti vierähtää melko pitkä tovi. Siihen on kuitenkin syynsä. Sen lisäksi, että ahersin suurimman osan kotiäidin ”vapaa-ajasta” yrittäjän arkitöiden parissa, ehdimme tehdä yhden Mummola-reissun sekä sairastaa vatsataudit ja kuumeilut. Huomasin, että aika on rajallinen ja unikin toisinaan tarpeellinen. Jostain on tingittävä. Ei meillä kuitenkaan nälkää ole nähty. Päinvastoin, jemmassa on monta maistuvaa annosta. Sormet syyhyten tarjoilen niistä ensimmäisen ja ehdottomasti koukuttavimman! Vaarana tässä Farangin ”karkkipossussa” on yltiöpäinen ähky ja tajunnan menetys.

Kolmelle-neljälle.

• n 1 kg possun kassleria
• Haudutusliemi
  • 2-4 valkosipulinkynttä
  • Pieni pala inkivääriä (n 5cm)
  • 8 dl vettä
  • 4 dl soijaa
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 dl osterikastiketta
  • 1 dl sokeria
  • Pari valkopippuria
  • 2 kanelitankoa
  • 4 tähtianista

Suolaa lihan pinta n. tuntia ennen valmistamista ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Leikkaa valkosipulit ja inkiväärit siivuiksi. Heitä kaikki ainekset pataan ja kiehuta hetki. Nosta liha liemeen. Hauduta lihaa kannen alla 100 asteisessa uunissa n. 4-5 tuntia. Nosta liha padasta ja anna jäähtyä. Ota haudutuslientä talteen 1,5 dl ja laita jääkaappiin. Kääri liha folioon ja laita jääkaappiin levähtämään muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli.

• Karamellikastike
  • 1,5 dl haudutuslientä
  • 2 tähtianista
  • 2 kanelitankoa
  • 2-4 tl chilirouhetta
  • 0,5 dl vettä
  • 2 dl palmusokeria tai ruokokidesokeria
  • 0,5 dl fariinisokeria

Kuori haudutusliemestä enin rasva ja kaada kattilaan. Lisää joukkoon, kanelitangot, tähtianikset ja chilirouhe. Kiehauta ja ota pois levyltä. Sekoita toisessa kattilassa vesi ja sokerit siten, että sokeri sulaa, alkaa tummua ja tuoksua paahteiselta. Muista mieto lämpö, ettei sokeri pala! Poista haudutusliemestä kanelitangot ja tähtianikset, ja sekoita liemi varovasti sokeriliemen joukkoon. Keittele kastiketta hiljalleen noin puoli tuntia, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Jäähdytä hetki ennen tarjoilua.

Friteeraa possu kastikkeen valmistuessa.

• Friteerattu possu
  • Friteeraamiseen 1 l ruokaöljyä

Leikkaa liha sopiviksi suupaloiksi. Kuumenna öljy kattilassa n. 180 asteiseksi ja uppopaista lihat kullanruskeiksi. Tee tämä usessa erässä. Varo friteeraamasta liian kauan, jottei liha kuivu. Noin puoli minuuttia riittää. Lihojen tulisi olla päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Nostele lihapalat valumaan talouspaperin päälle.

Laita liha tarjoiluastiaan ja kaada karamellikastike päälle. Sekoita hyvin. Koristele tuoreella chilillä ja korianterilla, ja tarjoile riisin kanssa. Varma koukku on valmis.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 1.

Kotiruoka (ja perinneruoat) tulevat olemaan vuoden 2016 kuumimpia ruokatrendejä. Kyllä! Kerrankin trendi, joka tempaisee helposti myös minut mukaan. Kaikki kunnia niille mummoille ja papoille, äideille ja isille, jotka ovat opettaneet meille ne syvimmät salat perinteikkääseen kotiruokaan. Erityiskunnia kuuluu minun Mummolleni, joka taiteili mm. maailman parhaimmat kaalikääryleet vielä satavuotiaanakin. Hattu päästä ja nöyrä kiitos kaikista niistä herkullisista mauista ja lämpimistä muistoista Mummolleni sinne pilven reunalle.

Vuosi ehti hädin tuskin vaihtua, kun työnsin karjalanpaistin uuniin ja vatkasin perunamuusin kuohkeaksi voin ja kerman avulla. Vajaan neljän tunnin hautumisen jälkeen liha suli suuhun, ilman minkäänlaista kikkailua. Mausteena vain suola, pippurit ja pari laakerinlehteä. Ruoka oli nielaistu ennenkuin ehdin kuvan ottaa. Trendistä innostuneena päätin tänään jatkaa samaa linjaa, vähemmällä hotkimisella. Reilusti siirappia, vähän chiliä ja valkosipulia. Kaali, riisi ja jauheliha. Ja tietenkin kermaa. Parin tunnin haudutus ja yksi parhaimmista kaalilaatikoista oli valmis. Kannattaa valmistaa reilu annos, niin jää huomisellekin.

Neljälle-viidelle.

Riisi:

• n 3 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 dl puuroriisiä

Keittele miedolla lämmöllä kunnes vesi on imeytynyt riisiin.

Jauheliha:

• 400g jauhelihaa
• 2 isoa sipulia
• 1 chili siement poistettuna
• 2 valkosipulin kynttä
• 1/2 tl valkopippuria
• Reilusti mustapippuria
• Suolaa

Paista jauheliha, sipuli, chili ja valkosipuli kypsäksi. Mausta suolalla ja pippureilla.

Kaali:

• n 1kg kaalta
• Reilu loraus öljyä
• 2-3 rkl siirappia

Suikaloi kaali, lisää öljy ja kaalet kasariin ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia(välillä sekoittaen) kunnes kaali on pehmentynyt hiukan.

Laatikko:

• 3-4 dl lihalientä (esim. vasikanfondista)
• 2 dl kermaa
• Voita
• Korppujauhoja

Sekoita riisi, jauheliha ja kaalet keskenään, ja kaada ne uunivuokaan. Lisää lihaliemi ja kerma. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita. Paista 175 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla.

Jos haluat tuunata laatikkoa nykypäivään, niin korvaa osa nesteestä(lihaliemi/kerma) kookosmaidolla. Toimii takuuvarmasti!

Nostalgista Uutta Vuotta 2016!

Syöminen on ihanaa silloin, kun ruoka on hyvää. Erityisen herkulliselta ruoka maistuu usein silloin, kun kokkausvuoro sattuu jollekin toiselle kuin itselle. Pari pakkasviikonloppua sitten meidän perheessä sattui miesten vuoro. Sain seurata Juhan puuhastelua kauhanvarressa, samalla kun itse huolehdin lapsesta tuhtia punaviiniä tissutellen (ei muuten huono päivä ollenkaan.) Juha on hyvä keittiössäkin. Vahvuutena ehdottomasti maustaminen. Reilulla kädellä vähän kaikkea. Niin että, makua tulee yllin kyllin. Välillä maistellen, niin että kohtuus kuitenkin (ehkä) säilyy. Tämänkin kokkausvuoron lopputuloksena syntyi niin herkullinen Burgundin pata, etten halunnut poistaa siitä mitään, saati lisätä siihen mitään. Edes ripausta suolaa. Parasta padassa on kunnon jälkipotku. Miten se tehdään? En edes kunnolla tiedä. Haastavinta tässä onkin reseptin kirjoittaminen. Eihän niitä tarkkoja maustemääriä ole kenenkään päässä, edes Juhan. Valmista siis tästä padasta juuri sellainen kuin se itsellesi parhaiten maistuu. Muista kuitenkin maustamisessa reilu käsi, niin saatat päästä lähelle tätä parasta potkua.

Neljälle.

• n. 700g naudan sisäpaistia
• 1 rasia pekonikuutioita
• Pari rkl hillosipuleita
• 200g tuoreita herkkusieniä
• 1 pieni prk tomaattipyrettä
• 10 valkosipulin kynttä kokonaisena
• 2 sipulia kuutioituna
• 1/2 ploa punaviiniä
• 1 lihaliemikuutio
• 1/2 ltr vettä
• 2 laakerinlehti
• 1-2 tl kuivattua timjamia
• Muutama reilu pyöräytys chiliä
• Kunnon tujaus cayennepippuria
• 1/2 sitruunanmehu
• Ripaus sokeria
• Mustapippuria
• Suolaa
• (Suuruste tarvittaessa: 2 rkl voita ja 2 rkl vehnäjauhoja)

Vaihe 1: Leikkaa lihasta nopan kokoisia palasia ja paista ne kullanruskeiksi. Kuullota sipulit, valkosipulit ja pekoni. Siirrä pataan. Lisää punaviini, lihaliemikuutio ja vettä siten, että lihat peittyvät. Laita 200 asteiseen uuniin ja anna hautua n 1/2 tuntia. Noin vartin jälkeen mausta pata ensimmäisen kerran: laakerinlehdet, timjami, mustapippuri, suola, reippaasti chiliä ja cayennepippuria.

Vaihe 2: Pilko ja ruskista sienet kevyesti sekä hillosipulit. Lisää pataan sienet, hillosipulit sekä tomaattipyree ja sokeri. Hauduta 150 asteisessa uunissa noin tunnin verran.

Vaihe 3: Halutessa suurusta pata voilla ja vehnäjauhoilla. Ja uusi kierros mausteita. Purista mukaan sitruunanmehu. Anna hautua noin tunti. Maistele ja mausta lisää.

Tarjoile haluamasi lisukkeen kera. Meillä ahmittiin ensimmäisenä päivänä riisin kera ja toisena päivänä perunamuusin kanssa. Tuhti punaviini on lähes pakollinen.