Browsing Category

Pääruoat

Lihat, Pääruoat

Karkkiribsit

Meillä grillikausi aloitettiin tyylillä näillä karkkiribseillä. Ribsejä meillä on toki kokkailtu lukuisia kertoja aiemminkin erilaisilla ohjeilla, mutta nyt löytyi täyskymppi! Björckin reseptillä tietenkin. Pakko kuitenkin antaa vakava varoituksen sana. Näitä syödessä tulee täystyrmäys jo ensimmäisessä erässä. Ja syöminen jatkuu tästä tyrmäyksestä huolimatta. Mitä enemmän syöt, sitä enemmän himoitset lisää. Joten ole siis varovainen, jos haluat pysyä tajuissasi. Suosittelenkin valmistamaan oikeasti järkevän kokoisen annoksen. Liian isosta erästä ei jää seuraavaan päivään kuitenkaan. Syömistä ei voi lopettaa ennenkuin viimeisetkin ribsit on pureskeltu, sormien nuoleskelusta puhumattakaan…

Kahdelle-neljälle.

  • n. 1,5-2 kg possun ribsejä
  • Haudutusliemi:
    • n. 1 l vettä
    • 1 valkosipulinkynsi viipaloituna
    • Pala inkivääriä viipaloituna
    • Muutamia kokonaisia korianterin siemeniä
    • Pari kokonaista valkopippuria
    • 4 tähtianista
    • 1 dl ruskeaa sokeria
    • 2 dl valkoviiniä
    • 4 dl soijaa
    • 1/2 dl osterikastiketta
  • Karamellikastike:
    • 2 1/2 dl possun haudutuslientä
    • 1/2 dl soijaa
    • 1/2 miriniä
    • 4-5 dl sokeria
    • 1 dl vettä
  • Lisäksi seesaminsiemeniä ja kevätsipulinvartta

Kiehauta kaikki haudutusliemen ainekset keskenään isossa kattilassa. Lisää ribsit liemeen (ribsien pitää peittyä liemeen) ja porisuttele niitä miedolla lämmöllä vähintään 2-3 tuntia, tai niin kauan kunnes liha lähes irtoaa luista. Nosta lihat valumaan ritilän päälle ja anna jäähtyä kunnolla. Siivilöi liemi talteen ja laita jäähtymään jääkaappiin.

Valmista karamellikastike. Kuori haudutusliemen jäähtynyt rasva pois ja mittaa liemi kattilaan. Lisää soija ja mirin, ja kiehauta. Mittaa toiseen kattilaan vesi ja sokeri. Lämmitä rauhassa niin, että sokeri sulaa. Kuumenna hiljalleen kunnes seos alkaa karamellisoitua. Sokerin pitää tummua ja tuoksua paahtuneelta. Jos seos on liian paksua, voit lisätä hieman vettä. Lisää kiehautettu liemi karamellin joukkoon varovasti ja kiehauta kertaalleen. Kastike on valmis, kun se on paksua karamellia.

Leikkaa jäähtyneet ribsit paloiksi. Grillaa ribsejä mahdollisimman kuumassa grillissä kunnes saat pinnasta rapean. Vaihtoehtoisesti voit pyöritellä ribsit pannulla kuumassa ja reilussa öljyssä. Annostele ribsit kulhoon ja lisää karkkikastike päälle. Sekoittele hyvin ja heitä päälle vielä kevätsipulin vartta ja seesaminsiemeniä. Järkyttävän tyrmäävää ja koukuttavaa!!!

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2.

7.5.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat, Pastat ja risotot

Pasta Vindaloo

On(ko) siis kevät!? Eilen ainakin ulkona oli reipas raekuuro ja hyytävä tuuli. Jääkaapista löytyi paketti jauhelihaa ja mahassa oli kurniva nälkä. Teki todellakin mieli vetää villasukat jalkaan lenkkitossujen sijaan. Ja vedinkin. Ja viltin vielä niskaan. Lenkki siis jäi, mutta tilalle sain mieltä lämmittävän Pasta Vindaloon. Annoksesta kehittyi vähän vahingossa hauska fuusioruoka, jossa iloisesti sekoittuu keskenään pieni pala Italiaa ja isompi Intiaa. Santsikierros toisensa perään varmisti tukevan tankkauksen tämän päivän juoksulenkkiä varten.

Kolmelle tai neljälle.

  • 400g naudan jauhelihaa
  • Maustetahna:
    • 3 salottisipulia
    • 3 valkosipulinkynttä
    • Pala inkivääriä (3-4 cm)
    • 1 isohko paprika
    • Kourallinen tuoretta basilikaa
    • 2 rkl valkoviinietikkaa
    • 1 prk tomaattipyrettä
    • 1 tl garam masalaa
    • 1 tl kurkumaa
    • 1 tl paprikajauhetta
    • 1 tl juustokuminaa
    • 0,5-1 tl cayennepippuria
    • 0,5-1 dl öljyä
  • 4-5 dl kanalientä
  • 3-4 rkl soijaa
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Pastaa haluamasi määrä

Koko homman juju on maustetahnassa, joten aloita valmistaminen siitä. Kuori ja viipaloi sipulit ja inkivääri. Leikkaa paprika pienemmäksi. Laita kaikki raaka-aineet syvään kulhoon. Lisää myös etikka, tomaattipyre, basilika, öljyä sekä kaikki mausteet. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa öljyä.

Lorauta pannulle öljyä ja kuullota maustetahnaa keskilämmöllä parin minuutin ajan. Nosta hieman lämpöä, lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää sitten kanaliemi, kiehauta ja alenna lämpöä takaisin keskilämmölle. Anna kiehua kannen alla vartin ajan, jonka jälkeen ota kansi pois, laske lämpöä ja jatka porisuttamista kunnes kastike saostuu ihanan paksuksi, n 20-25 minuuttia.

Keitä pasta kastikkeen valmistumisen aikana. Muista jälleen reilu suola, vielä reilumpi vesi ja al dente. Lopputulos on ainakin lähellä Italiaa. Tarjoile juustoraasteen, basilikan ja soijan kanssa.

P.S Voit varioida Vindaloota moneen makuun…kanalla, possulla tai vaikka äyriäisillä. Lisukkeeksi esim. riisiä, nuudeleita, salaattia tai Naan-leipää. Päätä itse!

13.4.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Sloppy Joe -Burger

No nyt on oikeeta Amerikan meininkiä parhaimmillaan. Idean nappasin Etiketistä (1/2016), kastikkeen varioin enemmän meidän makuiseksi. Mahtavan tuhti jauhelihakastike Worchester-kastikkeella maustettuna korvaa Sloppy-Joessa perinteikkään pihvin. Kastike tekee Burgerista ihanan mehevän eikä taatusti jätä ketään kuivaksi, kauhot vain kastiketta sämpylöiden väliin reilulla kädellä. Lisätäytteiksi käy kunnon cheddar-juusto, majoneesi, salaatinlehdet, tomaatti tai paprika ja punasipuli. Päätä itse! Tarvittavaa potkua saat jalapenoista. Hörpi juomaksi asiaankuuluvasti vaikka Budweiseria. Ensimmäisen Burgerin jälkeen oli lähes pakottava tarve saada lisää, kerta kiellon päälle ja järkyttävä ähky.

Neljälle (tai kolmelle nälkäiselle).

Kastike:

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 1/2 pkt pekonia
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1-2 rkl Worchester-kastiketta
  • 3 rkl ketsuppia
  • 1 prk paseerattua tomaattia
  • n. 1 dl vettä
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Lisäksi:

  • Hampurilaissämpylöitä
  • Majoneesia
  • Cheddar-juustoa
  • Salaatinlehtiä
  • Tomaattia
  • Paprikaa
  • Kevätsipulia
  • Jne.

Valmista kastike. Leikkaa pekonisiivut pienemmäksi ja paista kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Hakkaa sipulit ja valkosipulit pieniksi ja lisää pannulle pekonin joukkoon. Kuullota hetki. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Heitä mukaan lihaliemikuutio ja vesi, anna kuution liueta. Lisää paseerattu tomaatti ja mausta ketsupilla, Worchester-kastikkeella ja mustapippurilla. Anna porista miedolla lämmöllä noin vartin ajan, jotta kastikkeesta tulee tarpeeksi sakeaa. Maista ja mausta lisää.

Paahda sämpylät joko uunissa tai paahtimessa. Kokoa Burgerit haluamallasi lisukkeilla siten, että reilu kauhallinen kastiketta tulee päällimmäiseksi. Järkyttävän hyvää!

3.4.2016 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Pad Thai kanalla

Tästä se lähtee! Nimittäin maratonprojekti nro 8. Ensimmäinen juoksulenkki on takana sitten Espanjan reissun. Pakko myöntää, että paljon on vielä töitä tehtävä ja kilometrejä juostava ennen kalkkiviivoille asettumista. Jos ei juoksuseuraksi ilmoittaudu vapaaehtoisesti kukaan, käytän väsytystaktiikkaa mieheeni tai keskimmäiseen siskooni, varokaa vain.

Yksi edellytys jaksamiselle on hyvä ruoka. Paremman mielen lisäksi siitä saa energiaa lenkkipoluille. Lupaan kuitenkin, ettei meillä siirrytä itujen pureskelijoiksi tai rahkan lusikoijiksi. Suolaa, sokeria ja rasvaa ei säästellä, niin kauan kun ne saa makunystyrät twistaamaan suussa. Kaikkia näitä aineita löytyy myös tästä mausteisesta Pad Thaista, eli thaimaalaisista paistetuista nuudeleista. Väsyneelle juoksijalle ihanan hiilaripitoinen, mutta kuitenkin tarpeeksi raikas annos ekan juoksupäivän kunniaksi.

Mallia reseptiin otin Hannan Sopasta sekä Etiketti-lehdestä (1/2016). Valitettavasti kaksi hyvinkin oleellista ainesosaa tästä Bistron reseptistä puuttuu: tamarinditahna ja ne idut:) Hyvää oli niistä huolimatta!

Neljälle.

  • 400g maustamattomia kanansuikaleita (tai 200g jättikatkaravun pyrstöjä)
  • 250g nuudeleita (mielellään riisinuudeleita)
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen chili (poista siemenet halutessa)
  • 1 pieni kiinankaali
  • 4 kevätsipulin vartta
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl ruokaöljyä
  • 2 tl seesamiöljyä
  • 2 dl pähkinöitä (kaikki pähkinät käy, käytin suolattuja cashew-pähkinöitä)
  • (1 dl ituja)
  • Kourallinen korianteria
  • 1 lime

Kastike:

  • 3 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 2 tl chilitahnaa
  • 1/2 limen mehu
  • Käytä chilitahnan tilalla 2 rkl tamarinditahnaa, jos mahdollista

Aloita kastikkeen valmistamisesta. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita syrjään odottamaan.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Jotta vältyt epämääräiseltä mössöltä, valuta nuudelit kylmän veden alla heti kypsentämisen jälkeen. Tämän jälkeen paista kanat valmiiksi odottamaan.

Hienonna kaikki sipulit, chili ja suikaloi kiinankaali. Murskaa pähkinät pienemmäksi. Kuumenna öljyt pannulla savuavan kuumaksi. Jos ujostelet kuumuuden kanssa, saat taas aikaan mössöä. Lisää pannulle sipulit, chili ja kanat. Paista hetki. Riko joukkoon kananmunat ja paista huolella kokkeliksi, varo polttamasta (älä kuitenkaan laske lämpöä). Lisää sitten valutetut nuudelit mukaan ja jatka paistamista muutama minuutti. Lopuksi lisää kiinankaali ja pähkinät. Sekoittele. Valuta päälle kastike ja maistele. Mausta tarvittaessa lisää. Koristele limelohkoilla ja korianterilla. Haarukoi suuhun oluen tai raikkaan hedelmäisen valkoviinin kanssa.

1.4.2016 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Siikaa suolakuoressa

Idea suolakuoreen juontaa Espanjan matkoihin ja makuihin. Joka kerta siellä ollessamme, kun haluamme hyvää kalaa, päädymme pieneen ja viehättävään Moganin kylään ja ajaudumme samaan ravintolaan. Kala on aina uskomattoman mehevää ja juuri sopivan suolaista. Ensimmäistä kertaa kokeilin itse tätä herkullista ja helppoa kalaa pääsiäisen alla, ”Hansin matkassa” muistuttamana. Lopputulos oli parempi kuin uskalsin ennen ensimmäistä haarukallista toivoa. Juuri niin mehevää ja maukasta kuin kalan kuuluukin olla. Niin herkullista, että molemmat kalat härpittiin pääsiäisvieraiden avustamana viimeistä suupalaa myöten puhtaiksi.

Neljälle.

  • 2 keskikokoista siikaa tai muuta vaaleaa kalaa
  • 1 iso sipuli pilkottuna
  • Pari rkl voita
  • 1 ruukku tilliä silputtuna
  • Valkopippuria
  • 1 sitruuna viipaloituna
  • 1,5-2 kg merisuolaa
  • n. 1 dl vettä
  • 1 kananmunan valkuainen

Siisti kalat: poista suomut, evät ja kidukset. Hauduta sipuli voissa ja lisää mukaan tilli, muutama pyöräytys valkopippuria ja vähän suolaa. Täytä kalat seoksella ja sitruunaviipaleilla. Sekoita merisuolaan vesi ja valkuainen, ja sekoittele tasaiseksi massaksi. Laita uuninvuoan pohjalle 1-2 cm suolaseosta, nosta kalat päälle ja peitä kalat lopulla suolalla huolellisesti. Paista n. 30-40 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna vetäytyä hetki ennen nostamista tarjoiluastiaan. Riko kuori ja poista varovasti kalojen nahka. Varo, ettei kala sekoitu suolan kanssa. Tarjoile haluamasi lisukkeen ja/tai kastikkeen kera.

Alkuperäinen resepti: readme.fi, Hansin matkassa.

29.3.2016 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Idän ihmelohi

Tämä ihmeellinen ja erilainen uunilohi on Henri Alenin Vuoden Keittokirjasta varastettu ja hieman meidän makuun tuunattu kalaherkku. Lohi on lähes naurettavan helppo valmistaa, mutta lupaan, että jokainen makunystyrä saa tästä osansa. Henrin kirjaan lohi on nostettu kevätruokiin sen raikkautensa takia, mutta mielestäni se toimii loistavasti vuodenajasta riippumatta. Lisuketta vaihtamalla annoksesta saa sopivan kylmiin pakkaspäiviin tai lämpimiin kesäpäiviin. Me nautiskeltiin lohi lämpimän nuudelisalaatin ja raikkaan valkoviinin kera, nam!

Kahdelle.

  • 500-600g lohifileetä
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • Pala tuoretta inkivääriä (n.5 cm)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2-1 tuore chili
  • 2-3 rkl soijaa
  • 1/2 dl ruokaöljyä
  • 1/2 ruukkua korianteria
  • 1/2 ruukkua lehtipersiljaa (tai haluamaasi yrttiä)
  • Reilu puristus limen mehua

Suolaa lohi ja anna suolautua viileässä vähintään tunnin ajan. Tee marinadi sillä välin. Kuori ja viipaloi inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet (tai osa) halutessa. Heitä inkivääri, chili ja valkosipulit sekä soija ja öljy kulhoon, ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää mukaan tuoreet yrtit. Tarkista maku ja lisää potkua tarvittaessa. Pyyhi lohesta ylimääräinen suola. Laita lohi uunivuokaan ja sivele marinadia pintaan reilulla kädellä. Kypsennä 160 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, lohen paksuudesta riippuen. Tarjoile vaikkapa nuudeleiden tai paistetun riisin kanssa. Hyvää ja helppoa!

17.3.2016 kirjoittanut