Browsing Category

Pääruoat

Alkuruoat, Kalat

Tunatataki

Vähiin käy ennen kuin loppuu. Viimeistä päivää viedään. Pieni haikeus on pinnalla, mutta mieli ja sydän on jo matkalla kotiin. Kotiinpaluu onkin aina yksi reissun kohokohdista. Takana on kuitenkin jälleen ikimuistoinen reissu…30 päivää aurinkoa ja uintia, kymmeniä ja kymmeniä juotuja viinipulloja, noin parisataa juostua kilometriä ja useita satoja tunteja ihanaa yhdessäoloa. Unohtamatta näitä lukuisia Tunatatakeja, joita jaksoin syödä lähes kyllästymiseen saakka. Mutta siis vain lähes. Siinäpä kiteytettynä tämä reissu. Ihan parasta elämää keskellä pimeää marraskuuta.

Kuvan Tunatatakia en tehnyt itse. Maistelin tämän Playa Amadoresin Aqui-ravintolassa. Tein sitä kyllä myös omin kätösin, mutta kuva jäi aina nappaamatta. Annos on siis todella helppo valmistaa myös kotikeittiössä. Samalla ohjeella kuin Bistron Lohitataki tämäkin onnistuu ihan varmasti. Kastikkeeksi kelpaa samaisessa ohjeessa oleva soijaseesamidippi reilulla korianterilla lisättynä. Ja juomaksi kylmä valkoviini. Takaan, että tähän ei kyllästy kymmenienkään annosten jälkeen. Ihan mielettömän hyvää!

23.11.2016 kirjoittanut
Pääruoat, Pastat ja risotot

Mixed Paella

Taas on se aika vuodesta, kun meidän perheen elämässä paistaa aurinko myös marraskuussa. Kanarian lämmössä mieli lepää, mutta pää pehmenee. Kymmenen tunnin yöunikaan ei auta jaksamaan iltaa pidempään kuin pienen Herran nukuttamiseen saakka. Lamppu sammuu viimeistään kello kymmenen. Pää sen mukana. Siinä syy blogin hetkelliseen hiljaisuuuteen. Mutta eipä hätää. Lupaan palata tänne vielä edes kerran ennen kotiinpaluuta. Sen verran maukasta elämä auringon alla on ollut. Tässä tulee yksi tämän reissun parhaista paloista. Elämäni ensimmäinen ja toistaiseksi paras paella. Päihittää mennen tullen monen paikallisen ravintolan pannut. Kokeilkaa räntäsateesta huolimatta. Tai juurikin sen takia. Por Favor!

Neljälle.

  • 300-400g tuoreita simpukoita + 3 dl valkoviiniä (tai simpukat helposti suoraan pakasteesta)
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 100g pakasteherneitä
  • 2 chorizo-raakamakkaraa
  • 200-300g kanan rintafileetä tai suikaileita
  • 150g isoja katkarapuja
  • 400g paellariisiä (tai pitkäjyväistä riisiä)
  • 4 dl valkoviiniä
  • n. 1,5 l kanalientä
  • 1 paellamausteseospussi (tai 1 tl savupaprikaa, 1/2 tl sahramia, 1 tl cayennea)
  • 1 tuore chili, tai maun mukaan lisää
  • 1-2 rkl voita
  • Cayennepippuria
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Sitruuna
  • Persiljaa

Jos käytät tuoreita simpukoita, aloita huuhtelemalla simpukat ja harjaamalla niiden parta pois. Tarkista, että simpukat ovat eläviä. Jos simpukka on auki, kopauta sitä tiskialtaan reunaan – jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Keitä simpukoita isossa kattilassa valkoviinissä 3-4 minuuttia, kunnes suurin osa simpukoista ovat auenneet. Hölskyttele kattilaa välillä. Höyry ja viini kypsentävät simpukat. Siirrä auenneet simpukat reikäkauhalla kulhoon ja heitä kiinniolevat pois. Voit kaataa valkoviinin simpukoiden päälle odottamisen ajaksi.

Esivalmistele kanat ja chorizot. Mausta kanat kevyesti suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu ja paista kanoja pari minuuttia. Ota kanat syrjään ja puserra chorizosta pieniä ”pullia” pannulle (leikkaa makkaran pää pois ja puserra sormilla). Paista makkaroita kunnes saavat kivasti väriä. Sulata ja mausta myös katkaravut kevyesti suolalla, pippurilla ja cayennella.

Pilko chili, sipuli, valkosipulit ja paprika pieniksi. Kuullota niitä voissa keskilämmöllä paellapannussa. Lisää mukaan riisi. Sekoittele kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Lisää sitten mausteseos sekä valkoviini. Kiehuttele kunnes osa viinistä haihtunut. Heitä mukaan kanat ja chorizo. Kaada sitten pannuun kanaliemi lähes kokonaan. Anna porista noin 20 minuuttia välillä varovasti sekoittaen. Lisää lientä, jos näyttää, että kuivuu. Loppuvaiheessa lisää mukaan katkaravut ja mausta suolalla, pippurilla ja reilulla sitruunalla. Lisää myös halutessa chiliä/cayennea. Heitä lopuksi pannuun simpukat ja koristele persiljalla. Anna vetäytyä vähintään 5-10 minuttia. Nautiskele hyvässä seurassa kylmän valkoviinin kanssa!

9.11.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Tahmanuudelit

”En syö” huutaa 2-vuotias uhmalapsi. Toistaa tätä samaa mantraa noin sata kertaa muutamassa minuutissa, ennen kuin loppuun heittää lattialla kunnon itkupotkuraivarit. Kauhean rentouttava perheen ruokailuhetki ja (henkinen) taistelu on alkanut. Kuulostaako tutulta? Ei hätää. Näihin hetkiin voi varautua oikeastaan vain yhdellä tavalla. Nimittäin lohturuoalla. Oma pää pysyy kasassa, kun maha on täynnä hyvää ruokaa. Tärkeintä on siis varmistaa, ettei itse lähde taisteluun nälkäisenä. Siihen ei riitä lapsen lautaselta härppiminen vaan kunnon kupillinen vaikka näitä ihanan lohduttavia Tahmanuudeleita. Niiden ansiosta mieli on tyyni vielä siinäkin vaiheessa, kun lapsi kiipeää nöyränä viereen lusikoimaan omaa lautastaan tyhjäksi. Taistelu on voitettu 1-0. Tällä(kin) kertaa.

Neljälle.

  • 300 g naudan minuuttisuikaleita
  • 1 pieni rasia tuoreita herkkusieniä
  • 1 paprika
  • 1 ruukku ruohosipulia
  • (1 ruukku korianteria)
  • 3 rkl seesamiöljyä
  • n. 200 g munanuudeleita
  • Kourallinen seesaminsiemeniä
  • Kastike:
    • 3 rkl soijaa
    • 2 rkl Hoisin-kastiketta
    • 2 rkl sokeria
    • 2-3 cm pala inkivääriä raastettuna
    • 0,5-1 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha)

Valmista ensin kastike. Kuori ja raasta inkivääri, ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Viipaloi sienet ja pilko paprika. Hienonna yrtit. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Muista huuhtoa hyvin kylmällä vedellä. Jätä valumaan. Kuumenna pannu ja lisää seesaminöljy sekä naudan suikaleet. Paista hetki. Lisää mukaan sienet ja paprika. Paista muutamia minuutteja kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. Kaada mukaan nuudelit, kastike sekä osa yrteistä. Sekoittele hyvin ja anna paistua vielä noin viitisen minuuttia. Kastikkeen on tarkoitus tehdä nuudeleista ihanan tahmaisia. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Koristele seesaminsiemenillä, lopuilla yrteillä ja tarjoile heti. Ihan kauhean lohduttavaa.

Alkuperäinen resepti: ”Paistetut vihreät nuudelit”, Riikka Väliahde, Soppa365.

12.10.2016 kirjoittanut
Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Lohiburger ja tillitartar

Vihaan kaikkea ylimääräistä tavaraa. Tai ainakin kaikki ylimääräinen tavara pitää olla poissa silmistä. Silloinhan käy useinmiten niin, että se on myös poissa mielestä. Kuitenkin pari kertaa vuodessa ne ”poissa silmistä, poissa mielestä” -tavaroita täyteen tukitut kaapit tukkii myös mielen ja tavarat tippuu sitä myöten myös silmille. Hyvä, että tippuu, sillä viime viikolla kaappeja siivotessa silmiin osui vähän vahingossa läjäpäin vuosia vanhoja ruokalehtiä. Kaappien siivoamisen sijaan uppouduin useaksi tunniksi sohvan mutkaan selailemaan näitä herkullisia ”aarteita”. Tässä yksi ihana resepti minkä poimin vuoden 2012 (03) Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Ihanan raikas lohiburger ja tillitartar. Kaapit jäi toistaiseksi siivoamatta, mutta mieli täyttyi tavaroiden sijaan herkullisista ideoista.

Neljälle.

  • Lohipihvit:
    • n. 600 g lohifileetä
    • 1 (salotti)sipuli
    • 1 tl piparjuurta raastettuna
    • 1 kanamuna
    • 1 tl suolaa
    • Mustapippuria maun mukaan
    • Öljyä tai voita paistamiseen
  • Tillitartar:
    • 1 pieni suolakurkku
    • 1 dl majoneesia
    • Vähintään 1/2 punttia tilliä
    • 2 rkl kapriksia
    • 1 tl sitruunankuorta raastettuna
    • Pari puristusta sitruunan mehua
    • 1/2 tl suolaa
    • 1/2 tl sokeria
    • Mustapippuria maun mukaan
  • Lisäksi:
    • Rapeaksi paahdettua sämpylää tai paahtoleipää
    • Rapeaa salaattia revittynä
    • Punasipulia viipaloituna
    • Tomaattia ja/tai paprikaa viipaloituna
    • Fetajuustoa
    • Tillitartaria reilusti lusikoituna

Poista lohesta nahka ja mahdolliset ruodot. Leikkaa lohi mahdollisimman pieniksi kuutioksi. Hienonna sipuli ja raasta piparjuuri, heitä ne lohen joukkoon. Sekoita mukaan kanamuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna massan vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Valmista sillä välin tillitartar. Kuutioi suolakurkku ja hakkaa tilli pieneksi. Pese ja raasta sitruunankuori hienoksi. Sen jälkeen sekoita kaikki ohjeen ainekset keskenään. Laita maustumaan jääkaappiin burgerien valmistumisen ajaksi.

Muotoile lohimassasta neljä pihviä. Huom! massa saa jäädä löysäksi, että pihvi pysyy mehukkaana. Paista pihvejä keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia per puoli, riippuen pihvin paksuudesta. Käännä varovasti, ettei ainakaan pahasti hajoa.

Kokoa burgerit haluamallasi tavalla paahdettujen leipien päälle väliin. Lusikoi mukaan reilusti tillitartaria. Tarjoile joko sellaisenaan tai vaikka Bistron ranskalaisten kera.

6.10.2016 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Kulhosushi

Kulho on tämän päivän ruokatrendi. On ollut jo pitkään. Ensimmäisenä taisi tulla Sushi kulhossa. Siitä tosin on jo parisen vuotta aikaa. Minä olen siis pahasti myöhässä tätä kulhoa kokatessa. Olen tällä välillä miettinyt mikä näissä kulhoissa oikein kolahtaa? Ihan kuin ruoka maistuisi jotenkin paremmalta kulhosta haarukoituna. Ei maistu, mutta helpommaksi se saattaa ruoanlaiton tehdä. Kulhosushia kutsutaankin laiskan kokkaajan Sushiksi. Ja ihan syystä. Tämä kulho on nimittäin hävyttömän helppo kokata. Ei tarvitse kuin kerätä omat Sushi-suosikit samaan kulhoon, ja nautiskella wasabin ja soijan kera. Helppoa ja hyvää. Ja maistuu ihan Sushilta. Tässä meidän versio.

Kahdelle.

  • Riisi (minä käytin Basmatiriisiä, käytä mahdollisuuksien mukaan oikeaa sushiriisiä):
    • 1,5 dl riisiä
    • 3 dl vettä
    • 3rkl riisiviinietikkaa
    • 2 rkl sokeria
    • 1 tl suolaa
  • 400-500 g mahdollisimman tuoretta lohifileetä
  • 1/2 kurkku
  • 2 porkkanaa
  • 1 avocado
  • 1 tuore chili
  • 1-2 arkkia merilevää
  • Seesaminsiemeniä
  • Tarjoiluun:
    • Sushi-inkivääriä
    • Wasabia
    • Soijaa

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita toiseen kattilaan riisiviinietikka, sokeri ja suola, ja kiehauta kunnes suola ja sokeri on sulanut. Kaada ”kastike” kypsän riisin sekaan. Sekoittele ja anna jäähtyä.

Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa kuutioiksi. Suikaloi kurkku ja porkkanat sekä leikkaa avocado viipaleiksi. Murenna meräleväarkki ja viipaloi chili. Kokoa kaikki raaka-aineet kulhooon, pohjalle riisi. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Laita tarjolle inkivääriä, wasabia ja reilusti soijaa. Herkuttele raikkaan valkoviinin kanssa.

2.10.2016 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Hoisin-kana pikana

Siihen meni noin seitsemän minuuttia, kun tämä kana oli valmista hotkittavaksi. Pari minuuttia marinadin sekoittamiseen ja loput viisi minuuttia fileiden paistamiseen. Ei sillä, että kokkaamisen pitäisi olla mitään kilpajuoksua aikaa vastaan, mutta arki pakottaa joskus näihin supernopeisiin ja helppoihin ratkaisuihin. Ja hyvä, että pakottaa, sillä silloin tekee myös poikkeuksia. Siis sellaisia poikkeuksia, joihin ei normaalisti kovin helpolla taipuisi. Tänään tein yhden poikkeuksen käyttämällä valmista Hoisin-kastiketta (Spice Up!) ja vieläpä samaisen kastikepurkin marinadivinkkiä. Positiivinen poikkeus, josta saattaa hyvinkin tulla tapa.

Kahdelle.

  • 400g kanan fileesuikaileita tai sisäfileetä
  • Marinadi:
    • 3 rkl Hoisin-kastiketta
    • 1 rkl maissitärkkelystä
    • 1 rkl ruokaöljyä
  • Lisäksi:
    • n. 1 dl kastiketta
    • 2-3 rkl vettä
    • Tuoretta chiliä viipaloituna
    • Seesaminsiemeniä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää kanat joukkoon ja sekoittele hyvin. Paista keskilämpöisellä pannulla noin 5 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää mukaan kastiketta ja muutama ruokalusikallinen vettä. Anna kuplia hetki. Koristele chilillä ja seesaminsiemenillä. Syö sellaisenaan tai keitä kaveriksi riisiä. Toimii muuten hyvin myös naudansuikaleiden kanssa.

P.S. Hoisin-kastike on helppo tehdä myös itse. Tässä on yksi hyvä resepti, jota meillä on joskus käytetty: Homemade Hoisin Sauce

21.9.2016 kirjoittanut