Browsing Category

Pääruoat

Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Paistettua siikaa ja hunaja-soijakastike

Kalansyöjän sydän kiittää, sanotaan. Niin kiittää myös minun sydämeni, erityisesti tästä Siika-annoksesta. Maku jo itsessään, nahkapuoli alaspäin kirkastetussa voissa paistettuna, suolan, pippurin ja sitruunan kera riittäisi, etenkin kesällä. Mutta nämä syksyn pimeät ja kylmät illat vaatii ruoaltakin mielestäni enemmän. Kylmät kastikkeet ovat omia suosikkeja kalan painikkeeksi, joten päätin vaihteeksi kokeilla jotain muuta. Ja uutta. Yhdistelin tämän kastikkeen kahdesta eri Björcin reseptistä. Kastike yllättää hapokkuudella, joten voit alkuun lisätä valkoviinia, riisiviinietikkaa ja sitruunaa varovasti. Lisäile lopuksi, jos tarve vaatii. Rapean siian ja basmatiriisin päällä maut napsahti kohdilleen.

Kahdelle.

  • n 500g (nahallista) siikaa
  • Voita
  • Suolaa
  • Pippuria

Suolaa ja pippuroi siika ja anna maustua vähintään sen aikaa, kun pilkot kastikeainekset. Paista siika kuumalla pannulla voissa nahkapuoli alaspäin kunnes paistopinta on rapea. Käännä ja paista toista puolta vain pienen pieni hetki. Anna levähtää kastikkeen valmistumisen ajan.

Valmista kastike.

  • Öljyä
  • Pieni pala tuoretta inkivääriä(n 2cm)
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 1 salottisipuli
  • 1 mieto chili siemenet poistettuna (voit jättää myös kokonaan pois)
  • 0,5-1 dl hyvää valkoviiniä
  • 1-2 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl tummaa sokeria esim. muscovado
  • 1/2 sitruunan mehu (tai vain pieni puristus)
  • n 2 dl vähäsuolaista soijaa
  • n 4-5 rkl hunajaa (minä käytin akaasiahunajaa)

Pilko ainekset ja kuullota sipuli, valkosipuli, inkivääri ja mahdollinen chili öljyssä. Kaada mukaan valkoviini ja etikka, keittele kunnes suurin osa nesteestä haihtunut. Lisää sokeri ja kääntele hetki. Sekoita mukaan soija, hunaja ja puristus sitruunanmehua. Keittele hetki ja siivilöi sattumat kastikkeesta pois. Keitä vielä lisää miedolla lämmöllä noin vartin verran ja maistele. Kastike saa olla hapokas, mutta jos haluat tasata makua, niin lisää makeutta mukaan hunajan avulla. Valele kastike kalan päälle ja tarjoile haluamasi lisukkeen kera.

Idea reseptiin: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa

5.10.2015 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Karitsan entrecôte (balsamicokastike)

Tämän viikonlopun raaka-aineista oli ilo lähteä suunnittelmaan viikonlopun makuja. Perjantaina kalastettiin kaupan tiskiltä niin iso siikafilee, että yhdestä riitti kahdelle. Lauantaina sulateltiin pakastimesta Oulun tuliaisina meille harvinaista karitsan entrecôtea. Maukkaita annoksia molemmat. Tässä niistä ensimmäisenä ihanan murea karitsa, joka sai vierelleen duchesseperunat ja päälle helppotekoisen balsamicokastikkeen.

Karitsan entrecôtea ei muuten pysty valmistamaan kuten nautaa, sillä se on sitkeää ja vaatii huomattavasti pidemmän valmistusajan kuin nauta. Onneksi ystävällinen lihamestari huomautti asiasta ja antoi hyvän vinkin valmistukseen. Ensin uunissa haudutus mureaksi ja sitten grillistä rapea pinta. Maku on taattu.

Kahdelle.

Karitsa:

  • 400-500g karitsan entrecôtea
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 dl punaviiniä
  • Timjamia
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Hunajaa)

Mausta karitsat suolalla, pippurilla ja timjamilla, ja anna maustua noin tunnin verran. Pilko valkosipulit ja sipulit. Laita lihat, valkosipulit ja sipulit uunivuokaan. Kaada päälle vesi ja punaviini sekä halutessa pari puristusta hunajaa. Peitä vuoka foliolla ja siirrä n 150-160 asteiseen uuniin hautumaan, vähintään parin tunnin ajaksi. Valele lihoja välillä vuoassa olevassa nesteellä.

Nosta lihat uunista ja anna jäähtyä hieman. Valmista tässä välissä kastike.

Balsamicokastike:

  • 2 dl karitsan haudutuslientä
  • n 2rkl tummaa balsamicoa
  • n 2rkl tummaa sokeria esim ruokokidesokeria
  • (Tummaa Maizenaa)

Laita ainekset kattilaan ja keitä kasaan hiljalleen. Voit halutessa suurustaa kastiketta esimerkiksi tummalla Maizenalla. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kastikkeen valmistuessa kuumenna grilli (tai pannu) kuumaksi ja paista lihoihin rapea pinta. Viipaloi lihat ja tarjoile balsamicokastikkeen sekä haluamasi lisukkeen kanssa. Hyvänä kaverina toimii duchesseperunat (ohje löytyy täältä). Bon Appetit!

Idea kastikkeeseen: Mamagastro

27.9.2015 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Helppo yrttikana

”Syökää kanaa”, huutaa possut! Kehoitankin tottelemaan possuja, sillä kana sopii keveyden ja ketteryyden ansiosta erityisesti arki-illan kokkauksiin. Ainakin possua paremmin. Lisäksi kanasta saa herkullista apetta, muutakin kuin nopeaa pastaa, tosin mielikuvitusta joutuu aika ajoin vaivaamaan.

Tämä yrttikana valmistuu uunissa alle puolessa tunnissa. Valmisteluihinkaan ei saa kulumaan kuin pienen tovin. Lisukkeeksi ei tarvitse kuin vihersalaattipeti ja hyvää oliiviöljyä. Jos haluat lisämakua, sipaise päälle Parasta pestoa (ohjeen löydät täältä). Kannattaa kokeilla! Kokataan sitä possua joskus toiste…

Neljälle:

  • 4-6 kanan maustamatonta rintafilettä
  • 4-8 ilmakuivattua kinkkkua (tai jos haluat rasvaisemman version, niin pekonikin käy)
  • n 150g yrttituorejuustoa
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Puristus sitruunamehua)
  • Lisäksi erilaisia vihersalaatteja

Leikkaa fileet auki perhosmalliin, jätä toiselta puolelta kiinni. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi tuorejuustoa reilusti fileiden sisään ja laita fileet kiinni. Kääri kinkut tiukasti fileiden ympärille ja asettele uunivuokaan. Voit halutessa ruskistaa fileet pannulla ennen uuniin työntämistä, mutta minä jätin sen vaiheen väliin. Laitoin fileet kuumaan uuniin (n 250 astetta) noin vartiksi väriä samaan , sen jälkeen laskin lämpötilaa 200 asteeseen ja jatkoin paistamista noin 5-10 minuuttia. Paistoaika riippuu tietenkin fileiden paksuudesta. Ota vuoka uunista ja anna fileiden vetäytyä hetki. Leikkaa viipaleiksi ja nostele salaattipedin päälle. Jos et tarjoile peston kera, niin kaada fileiden päälle loraus oliiviöljyä, puristus sitruunanmehua ja rouhi päälle mustapippuria, tarvittaessa myös suolaa. Nälkä lähtee, mutta kevyesti!

14.9.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Mehevä Chili Con Carne

Tästä mehevästä Chili Con Carnesta tuli mieleen oivallinen lausahdus, joka on lainattu Suolaa ja hunajaa -blogin Jonnalta: ”Kohtuudella kaikkea paitsi makua yllin kyllin” . Mielestäni se on hienosti kiteytetty ja osuu suoraan ruoanlaiton ytimeen. Kohtuus on hyvä muistaa, mutta mausta ei tingitä. Juurikin niin! Se, mikä maku kenenkin suuhun sopii, on kuitenkin oikeasti makuasia. Ja siinä mielessä vanha sanonta ”makuasioista ei voi kiistellä” saattanee hyvinkin pitää paikkansa. Jos ei ihan kiistellä, niin vaihdetaan kuitenkin mielipiteitä. Minä ainakin tykkään kuulla mikä maistui kenellekin ja mikä ei. Ja siksi oman bloggauksen ohella olenkin nykyään ruokablogien suurkuluttaja. Kokeillaan, maistellaan, kehutaan ja kritisoidaan. Pääasia, että kokataan ja keskustellaan.

Ja sitten asiaan.

Jos haluat, että tylsä ja arkinen jauheliha saa aikaan punan poskille tai pienen hien otsalle, niin kokeilepa chili con carnea tällä mausteisella reseptillä. Helppouden ansiosta se sopii lämmittämään erityisesti arki-iltaa. Me lusikoitiin tämä herkku ihan sellaisenaan paahdetun leivän kera.

Ohje on varioitu (jälleen) Vapun kirjasta. Vappu valmisti tämän keitoksi, minä ”patamaiseksi”. Päätin muuten selkeyden vuoksi  jatkossa laittaa oman ohjeen perään sulkuihin alkuperäisen reseptin ohjeen tai muun selitteen. Siis silloin kun reseptiä ei voi linkittää sen oikeaan alkuperään. Valmistustavat voivat kuitenkin hieman vaihdella.

Neljälle-viidelle.

  • Oliiviöljyä
  • n 600g naudan jauhelihaa (400-500g )
  • 2-3 pientä salottisipulia (1 iso sipuli)
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tuoretta chiliä siemenet poistettuna (tuore chili)
  • 1 tlk tomaattimurskaa, 1 tlk paseerattua tomaattia (2 tlk tomaattimurskaa)
  • 1 tlk kidneypapuja
  • 2 limetin mehua (1-2)
  • 3 rkl worchesterkastiketta (1-2)
  • Ripaus sokeria
  • n 0,3 l lihalientä (0,5 l)
  • Reippaasti suolaa, kohtuus kuitenkin:)
  • Mustapippuria
  • Cayennepippuria
  • Muutaman tippa tabascoa (minun lisäys)
  • 1 tl savupaprikajauhetta (minun lisäys)
  • Tuoretta korianteria tarjoiluun
  • Ranskankermaa
  • (Vappu käytti lisäksi vettä ja tuoreita herkkusieniä)

Silppua chili, valkosipuli ja sipuli. Kuulota oliiviöljyssä ja lisää jauheliha. Ruskista ja lisää sen jälkeen pavut, tomaatit, lihaliemi, limettimehu ja mausteet. Säätele tulisuutta cayennepippurilla ja chilillä. Porisuttele miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia, että pata sakenee. Ja jäähdyttele hetki, että maut tasaantuvat. Tarjoile ranskankerman, korianterin ja rapean leivän kanssa.

Alkuperäinen resepti: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

10.9.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Grillattua poroa ja salsa verde

Tämän annoksen tekemiseen et saa kulumaan aikaa etkä joudu näkemään vaivaa. Se sopiikin hyvin vaikka perjantai-illan herkutteluun, kun haluat syödä hyvin, mutta kokkausinto on vähissä. Poron lisukkeeksi kelpaa itse tehdyt ranskikset. Yhtä hyvin voit kuitenkin keventää annoksen vaikka vihersalaatilla tai nauttia ihan sellaisenaan hyvä punaviinin kera.

Kahdelle

Poro:

  • 300g poron sisäfilettä
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • (Voita paistamiseen)

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Suolaa ja pippuroi oman maun mukaan. Valmista poron maustuessa salsa verde.

Salsa Verde:

  • n 3 ruukkua erilaisia yrttejä (minä käytin basilikaa, lehtipersiljaa ja korianteria)
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 rkl kapriksia
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 4-5 sardellifileetä (minä jouduin korvaamaan tämän anjoviksella, ei ollut vaihtoehtoa ei, mutta hyvää tuli!)
  • 0,5-1 dl hyvää oliiviöljyä
  • Suolaa tarvittaessa
  • Mustapippuria

Heitä ainekset tehosekoittimeen tai surauttele tasaiseksi sauvasekoittimella. Älä lisää alkuun suolaa, koska sardelleissa sitä löytyy rutkasti. Säätele öljyn määrää sen mukaan kuinka juoksevaa kastiketta haluat. Laita maustumaan jääkaappiin porojen paiston ajaksi.

Grillaa kuumassa grillissä tai paista mahdollisimman kuumalla pannulla. Fileitä ei tarvitse kypsentää kuin puolisen minuuttia-minuutti molemmin puolin (fileiden paksuudesta riippuen). Anna fileiden vetäytyä hyvin folion sisällä ennen tarjoilua. Tarjoile salsa verden (ja haluamasi lisukkeen) kanssa. Punaviini on lähes pakollinen!

Alkuperäinen resepti Salsa Verdelle: Vapun reseptikirja, Vappu Pimiä

 

13.8.2015 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Sinisimpukat á la creme

Tämä resepti on makumatka Ranskaan! Meidän perheen perinteisiin on alusta asti kuulunut aikuisten alkukesän matka Nizzaan. Siellä käydessä syön aina (siis vähintään kerran) simpukat lounaaksi. Yleensä rannalla reilun valkoviinin kera. Säästin pitkään näitä makuja Nizzan reissuille, mutta niin herkullinen simpukka-annos on, että opettelin valmistamaan sen myös itse. Helppoa, mutta niin herkullista ruokaa, myös tämä. Annoksen voi tarjoilla joko alkuruoaksi rapean patongin kera tai pääruoaksi ranskalaisten kanssa.

Neljälle

  • 1,5 kg sinisimpukoita, tuoreita jos saat
  • 2 salottisipulia
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 2 varsisellerinvartta tai 1 fenkoli
  • 2-3 timjaminoksaa
  • 2-3 dl hyvää valkoviiniä(käytä samaa mitä tarjoilet pöydässä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 lehtipersiljaa
  • (1 chili, siemenet poistettuna)
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Voita

Huuhtele ja harjaa simpukat kylmän veden alla. Tarkista, että simpukat on eläviä. Jos simpukka on auki, kopauta sitä tiskialtaan reunaan – jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Hienonna sipulit, valkosipulit ja sellerinvarsi ja freesaa voissa isossa kattilassa. Jos haluat hieman lisäpotkua, heitä mukaan myös pilkottu chili. Lisää timjami ja valkoviini. Anna kiehua pari minuuttia. Lisää simpukat ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Laita tiivis kansi kattilaan ja heiluttele välillä. Kuuma höyry ja liemi kypsentävät simpukat. Kun valtaosa simpukoista on auki, siirrä simpukat reikäkauhalla tarjoiluvatiin. Heitä kiinni olevat pois. Lisää kattilaan jääneeseen liemeen kerma, kiehauta voimakkaasti ja mausta pippurilla, persiljalla ja tarvittaessa suolalla. Keittele muutama minuutti ja kaada liemi simpukoiden päälle. Lisää tarjolle lämmintä patonkia tai ranskiksia. Makunautinto on taattu!

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa+Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

13.8.2015 kirjoittanut