Kalat

Meillä on syöty näin kesälläkin. Ja syöty onkin oikein huolella. Ollaan myös juotu siinä syömisen ohella. Ollaan siis syöty ja juotu hyvin, vaikkei se täällä Blogin puolella ole näkynytkään. Kesälomareissut on tehty ja iso osa kesävieraistakin kestitty. Onneksi on vielä paljon kivaa tiedossa; lisää vieraita, vähän juhlia ja todennäköisesti paljon myös kuplia. Onhan rapukausikin jo virallisesti startattu. Näitä kivoja hetkiä odotellessa, maistellaan (ainakin) tätä maukasta Björckin Misolohta.

Kolmelle-neljälle.

• 700-800g lohifileetä
• Marinadi
  • 3 rkl misotahnaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl soijaa
  • 2 rkl valkoviiniä
  • 1 rkl miriniä
  • 2 tl hunajaa
• Chiliä
• Kesäsipulin vartta

Leikkaa lohi kolmeen tai neljään osaan. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita lohet laakeaan astiaan ja kaada marinadi päälle. Jätä marinoitumaan viileään 1-2 tunniksi. Pyyhi enimmät marinadit pois ja laita lohipalat kuumaan grilliin, ensin nahkapuoli alaspäin. Grillaa noin 3-5 minuttia riippuen lohen paksuudesta. Käännä ja grillaa myös toiselta puolelta suurinpiirtein saman verran. Lohi saa jäädä keskeltä reilusti roseeksi. Koristele tuoreella chilillä ja kesäsipulin varrella. Tarjoile soijan ja haluamasi lisukkeen kanssa.

Idea suolakuoreen juontaa Espanjan matkoihin ja makuihin. Joka kerta siellä ollessamme, kun haluamme hyvää kalaa, päädymme pieneen ja viehättävään Moganin kylään ja ajaudumme samaan ravintolaan. Kala on aina uskomattoman mehevää ja juuri sopivan suolaista. Ensimmäistä kertaa kokeilin itse tätä herkullista ja helppoa kalaa pääsiäisen alla, ”Hansin matkassa” muistuttamana. Lopputulos oli parempi kuin uskalsin ennen ensimmäistä haarukallista toivoa. Juuri niin mehevää ja maukasta kuin kalan kuuluukin olla. Niin herkullista, että molemmat kalat härpittiin pääsiäisvieraiden avustamana viimeistä suupalaa myöten puhtaiksi.

Neljälle.

• 2 keskikokoista siikaa tai muuta vaaleaa kalaa
• 1 iso sipuli pilkottuna
• Pari rkl voita
• 1 ruukku tilliä silputtuna
• Valkopippuria
• 1 sitruuna viipaloituna
• 1,5-2 kg merisuolaa
• n. 1 dl vettä
• 1 kananmunan valkuainen

Siisti kalat: poista suomut, evät ja kidukset. Hauduta sipuli voissa ja lisää mukaan tilli, muutama pyöräytys valkopippuria ja vähän suolaa. Täytä kalat seoksella ja sitruunaviipaleilla. Sekoita merisuolaan vesi ja valkuainen, ja sekoittele tasaiseksi massaksi. Laita uuninvuoan pohjalle 1-2 cm suolaseosta, nosta kalat päälle ja peitä kalat lopulla suolalla huolellisesti. Paista n. 30-40 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna vetäytyä hetki ennen nostamista tarjoiluastiaan. Riko kuori ja poista varovasti kalojen nahka. Varo, ettei kala sekoitu suolan kanssa. Tarjoile haluamasi lisukkeen ja/tai kastikkeen kera.

Alkuperäinen resepti: readme.fi, Hansin matkassa.

Tämä ihmeellinen ja erilainen uunilohi on Henri Alenin Vuoden Keittokirjasta varastettu ja hieman meidän makuun tuunattu kalaherkku. Lohi on lähes naurettavan helppo valmistaa, mutta lupaan, että jokainen makunystyrä saa tästä osansa. Henrin kirjaan lohi on nostettu kevätruokiin sen raikkautensa takia, mutta mielestäni se toimii loistavasti vuodenajasta riippumatta. Lisuketta vaihtamalla annoksesta saa sopivan kylmiin pakkaspäiviin tai lämpimiin kesäpäiviin. Me nautiskeltiin lohi lämpimän nuudelisalaatin ja raikkaan valkoviinin kera, nam!

Kahdelle.

• 500-600g lohifileetä
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• Pala tuoretta inkivääriä (n.5 cm)
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2-1 tuore chili
• 2-3 rkl soijaa
• 1/2 dl ruokaöljyä
• 1/2 ruukkua korianteria
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa (tai haluamaasi yrttiä)
• Reilu puristus limen mehua

Suolaa lohi ja anna suolautua viileässä vähintään tunnin ajan. Tee marinadi sillä välin. Kuori ja viipaloi inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet (tai osa) halutessa. Heitä inkivääri, chili ja valkosipulit sekä soija ja öljy kulhoon, ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää mukaan tuoreet yrtit. Tarkista maku ja lisää potkua tarvittaessa. Pyyhi lohesta ylimääräinen suola. Laita lohi uunivuokaan ja sivele marinadia pintaan reilulla kädellä. Kypsennä 160 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, lohen paksuudesta riippuen. Tarjoile vaikkapa nuudeleiden tai paistetun riisin kanssa. Hyvää ja helppoa!