Lihat

Tästä mehevästä Chili Con Carnesta tuli mieleen oivallinen lausahdus, joka on lainattu Suolaa ja hunajaa -blogin Jonnalta: ”Kohtuudella kaikkea paitsi makua yllin kyllin” . Mielestäni se on hienosti kiteytetty ja osuu suoraan ruoanlaiton ytimeen. Kohtuus on hyvä muistaa, mutta mausta ei tingitä. Juurikin niin! Se, mikä maku kenenkin suuhun sopii, on kuitenkin oikeasti makuasia. Ja siinä mielessä vanha sanonta ”makuasioista ei voi kiistellä” saattanee hyvinkin pitää paikkansa. Jos ei ihan kiistellä, niin vaihdetaan kuitenkin mielipiteitä. Minä ainakin tykkään kuulla mikä maistui kenellekin ja mikä ei. Ja siksi oman bloggauksen ohella olenkin nykyään ruokablogien suurkuluttaja. Kokeillaan, maistellaan, kehutaan ja kritisoidaan. Pääasia, että kokataan ja keskustellaan.

Ja sitten asiaan.

Jos haluat, että tylsä ja arkinen jauheliha saa aikaan punan poskille tai pienen hien otsalle, niin kokeilepa chili con carnea tällä mausteisella reseptillä. Helppouden ansiosta se sopii lämmittämään erityisesti arki-iltaa. Me lusikoitiin tämä herkku ihan sellaisenaan paahdetun leivän kera.

Ohje on varioitu (jälleen) Vapun kirjasta. Vappu valmisti tämän keitoksi, minä ”patamaiseksi”. Päätin muuten selkeyden vuoksi  jatkossa laittaa oman ohjeen perään sulkuihin alkuperäisen reseptin ohjeen tai muun selitteen. Siis silloin kun reseptiä ei voi linkittää sen oikeaan alkuperään. Valmistustavat voivat kuitenkin hieman vaihdella.

Neljälle-viidelle.

• Oliiviöljyä
• n 600g naudan jauhelihaa (400-500g )
• 2-3 pientä salottisipulia (1 iso sipuli)
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 tuoretta chiliä siemenet poistettuna (tuore chili)
• 1 tlk tomaattimurskaa, 1 tlk paseerattua tomaattia (2 tlk tomaattimurskaa)
• 1 tlk kidneypapuja
• 2 limetin mehua (1-2)
• 3 rkl worchesterkastiketta (1-2)
• Ripaus sokeria
• n 0,3 l lihalientä (0,5 l)
• Reippaasti suolaa, kohtuus kuitenkin:)
• Mustapippuria
• Cayennepippuria
• Muutaman tippa tabascoa (minun lisäys)
• 1 tl savupaprikajauhetta (minun lisäys)
• Tuoretta korianteria tarjoiluun
• Ranskankermaa
• (Vappu käytti lisäksi vettä ja tuoreita herkkusieniä)

Silppua chili, valkosipuli ja sipuli. Kuulota oliiviöljyssä ja lisää jauheliha. Ruskista ja lisää sen jälkeen pavut, tomaatit, lihaliemi, limettimehu ja mausteet. Säätele tulisuutta cayennepippurilla ja chilillä. Porisuttele miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia, että pata sakenee. Ja jäähdyttele hetki, että maut tasaantuvat. Tarjoile ranskankerman, korianterin ja rapean leivän kanssa.

Alkuperäinen resepti: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

Tämän annoksen tekemiseen et saa kulumaan aikaa etkä joudu näkemään vaivaa. Se sopiikin hyvin vaikka perjantai-illan herkutteluun, kun haluat syödä hyvin, mutta kokkausinto on vähissä. Poron lisukkeeksi kelpaa itse tehdyt ranskikset. Yhtä hyvin voit kuitenkin keventää annoksen vaikka vihersalaatilla tai nauttia ihan sellaisenaan hyvä punaviinin kera.

Kahdelle

Poro:

• 300g poron sisäfilettä
• Sormisuolaa
• Mustapippuria
• (Voita paistamiseen)

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Suolaa ja pippuroi oman maun mukaan. Valmista poron maustuessa salsa verde.

Salsa Verde:

• n 3 ruukkua erilaisia yrttejä (minä käytin basilikaa, lehtipersiljaa ja korianteria)
• 1 sitruunan mehu
• 2 rkl kapriksia
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 4-5 sardellifileetä (minä jouduin korvaamaan tämän anjoviksella, ei ollut vaihtoehtoa ei, mutta hyvää tuli!)
• 0,5-1 dl hyvää oliiviöljyä
• Suolaa tarvittaessa
• Mustapippuria

Heitä ainekset tehosekoittimeen tai surauttele tasaiseksi sauvasekoittimella. Älä lisää alkuun suolaa, koska sardelleissa sitä löytyy rutkasti. Säätele öljyn määrää sen mukaan kuinka juoksevaa kastiketta haluat. Laita maustumaan jääkaappiin porojen paiston ajaksi.

Grillaa kuumassa grillissä tai paista mahdollisimman kuumalla pannulla. Fileitä ei tarvitse kypsentää kuin puolisen minuuttia-minuutti molemmin puolin (fileiden paksuudesta riippuen). Anna fileiden vetäytyä hyvin folion sisällä ennen tarjoilua. Tarjoile salsa verden (ja haluamasi lisukkeen) kanssa. Punaviini on lähes pakollinen!

Alkuperäinen resepti Salsa Verdelle: Vapun reseptikirja, Vappu Pimiä

Omat ravintolakokemukseni ankasta eivät ole olleet kovin kannustavia. Juha on jaksanut minua sitkeämmin kokeilla eri ravintoloiden ankkatarjontaa. Kuulemma siksi, ettei sitä kotona saa. Luulin pitkään, että ankka on vähän sitkeä ja jopa hieman mauton liha. Siksi olen niin useasti jättänyt ankan kaupan tiskille. Mutta viimeistään tällä järkyttävän herkullisella karpalokastikkeella ja rapeilla perunoilla ryyditettyinä luuloni osoittautui vääräksi. Ankka nimittäin maistui samettisen pehmeälle ja ihan taivaallisen hyvälle! Ja arvatkaapa mitä, tämä(kin) ankka metsästettiin pannulle Sotkamon Lidlin pakasteesta.

Kahdelle.

Ankka:

• 1 ankanrinta n 300-400g
• Suolaa
• Pippuria
• Rosmariinia ja/tai timjamia

Hiero mausteet ankanrintaan vähintään tuntia ennen valmista.

Perunat:

•  6 keskikokoista kiinteää perunaa
• 10-12 valkosipulin kynttä
• Pari chiliä (poista enimmät siemenet)
• Suolaa
• Pippuria
• Erilaisia vihersalaatteja ja/tai yrttejä

Kastike:

• 2 rkl muscovadosokeria tai ruokokidesokeria
• 2 dl karpaloita
• 2 dl kanalientä
• 1 dl punaviiniä
• Kuorittu porkkana
• ½ sipulia
• Laakerinlehti
• Muutama mustapippuri
• Vajaa ½ dl balsamicoa (alkuun 1-2 rkl riittää, maistele ja lisää tarvitaessa)

Aloita kastikkeen valmistamisesta.

Laita sokeri kattilaan ja lisää karpalot, kun sokeri alkaa sulaa.

Sekoittele ja anna marjojen mehustua. Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen kiehua n puoli tuntia. Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää sitten balsamico.

Alkuperäinen kastikeresepti www.gurmee.net

Valmista ankka:

Tee ristikkoviillot rasvaan, varo leikkaamasta lihaa. Halutessa puhdista liha kalvoista (itse en jaksanut).

Laita ankka kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Nosta lämpötilaa siten, että rasva alkaa sulaa ja rapeutua. Paista rapeaksi! Käännä ankka vielä pieneksi hetkeksi lihapuoli alaspäin (n minuutti). Nosta ankka uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Jätä rasva pannuun perunoita varten. Laita ankka uuniin 160 astetta ja paista 8-10 min tai kun sisälämpötila 58 asetta. Kääri hetkeksi folioon. Ankka saa jäädä reilusti roseeksi. Siivilöi kastikkeesta liika rasva, jos tarpeen(en siivilöinyt) ja sen jälkeen valele ankan päälle.

Valmista perunat:

Upota perunat ankanrasvaan. Jos rasvaa ei ole riittävästi, lisää mukaan öljyä siten, että perunat peittyvät puoleen. Lisää valkosipuli ja chili. Suola ja pippuri. Kääntele keskilämmöllä n 15 min tai kunnes napakan kypsiä. Nouki osa valkosipuleista, poista kuoret ja muserra sekaan.

Yhdistä perunat ja vihersalaatti (itse käytin jääkaapista löytyneitä rucolaa ja vuonankaalta). Raasta päälle reilusti parmesanjuustoa. Ja lorauta lopuksi reilu annos laadukasta oliiviöljyä ja ronski puristus sitruunaa sekaan. Bon Appetit!

Minä olen rakastunut mausteisiin itämaisiin ruokiin. Haen intohimoisesti uusia ideoita ja kokeilen epäröimättä uusia makuja maailmalta. Nyt vuorossa on tuhti ja tulinen korealainen. Hauska sormiruoka, joka tarjoillaan kevyesti salaatinlehdeltä. Valmistus on helppo mutta vaatii aikaa.

Niin siis mikä ihmeen Bo ssäm??? Taitaa tosiaan ihan yksinkertaisuudessaan tarkoittaa korelaista ruokaa, joka tarjoillaan salaatinlehdeltä ja syödään käsin.

Noin Neljälle

Possu:

• 1 kg luutonta ja nahatonta possunkylkeä. Minä käytin kassleria koska kylkeä ei ollut saatavilla. Kassler toimi ihan erinomaisesti.
• Kourallinen merisuolaa
• 3 rkl sokeria
• 1-2 rkl korianterin siemeniä

Etikkakurkku

• Puolikas kurkku
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl riisi- tai omenaviinietikkaa
• 1 tl suolaa

Lisäksi Cosmopolitan tai sydänsalaattia

Itse tehtyä chilimajoneesia (ohje löytyy kastikkeista):

tai

• 1-2 dl hellmans majoneesia
• 1 rkl Sriracha chilikastiketta
• Kevätsipulia tai purjoa suikaleina
• Korianteria silputtuna maun mukaan

Valmista liha

Mausta liha jo edellisenä iltana. Kuivaa liha ja hiero mausteet lihan pintaan. Siirrä pieneen uunivuokaan, peitä vuoka kelmulla ja siirrä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Seuraavana aamuna kaada kertynyt neste pois ja nosta n 225 asteiseen uuniin noin tunnin ajaksi, laita folio päälle, ettei neste pala/kuivu. Puolen tunnin jälkeen valele lihaa kertyneellä liemellä. Tunnin jälkeen alenna lämpötilaa 120 asteeseen. Ja jatka paistamista vielä vajaan tunnin verran. Nosta liha jäähtymään ja kun liha ei ole enää kuuma, laita folioon ja siirrä jääkaappiin. Lihan tulee olla kauttaaltaan jäähtynyt ja kovettunut. Sillä aikaa valmista kurkkulisäke.

Leikkaa kurkun keskusta ja paloittele puolikuiksi. Mausta sokerilla, etikalla ja suolalla. Laita jääkaappiin ja anna maustua vähintään tunti tai jopa seuraavaan päivään.

Leikkaa jäähtyneestä lihasta ohuita viipaleita. Kuumenna (valurauta)pannu tai grilli ja paista viipaleita parin minuutin ajan, kunnes liha on ruskistunut. Ripottele päälle sormisuolaa ja hienonnettua korianteria.

Pese salaatin lehdet. Sekoita majoneesin joukkoon chilikastike. Kokoa salaatinlehdelle possua, majoneesia, kurkkua ja kevätsipulia. Syö käsin!

Alkuperäinen resepti: Pirkan kevät 2015 lehdestä.

Kebabista on olemassa monenlaisia variaatioita sen alkuperäismaissa, nykyään yleisin ja tunnetuin lienee pikaruokana tunnettu döner kebab. Meille kebab tarkoittaa juurikin dönerkebabin kaltaista ”roskaruokaa”, joka muuttuu kotikeittiössä ainakin aavistuksen verran terveellisemmäksi versioksi. Kotona tehty kebab ei muuten sitten todellakaan ole mitään pikaruokaa, vaan valmistus vaatii malttia useita tunteja. Siksipä meillä kebab on usein lauantain lohturuokaa. Pötkö saa rauhassa kypsyä uunissa aamupäivästä iltapäivään, juuri päivän kauppareissun, ulkoilun ja saunan verran. Ensimmäisen kerran kokeilin kebabia vuosia sitten ystäväni Millan ohjeella. Koukkuun jäin. Sen jälkeen meillä on herkuteltu kebabilla lukuisia kertoja. Millan ohjetta en enää muista, mutta kiitos tästä hänelle kuuluu. Tämä resepti on tainnut muotoutua juuri tällaiseksi useiden kokeilujen jälkeen. Kastikkeet kruunaa tämänkin maistuvan ”mätön”.

Noin neljälle nälkäiselle.

Kebabliha:

• 1,5 kg karitsan jauhelihaa (jos et saa karitsaa, niin esim nauta/nauta-sika käy hyvin)
• Vajaa 1/2 dl mustapippurirouhetta
• Pari ruokalusikallista suolaa, toinen voi olla aromisuolaa
• n 1 rkl savupaprikajauhetta
• Pari pyöräytystä chiliä
• Reilu loraus oliiviöljyä
• (Jos käytät karitsaa, niin voit lisätä pari siivua pieneksi silputtua pekonia rasvaa tuomaan)

Sekoita keskenään öljy ja mausteet tahnaksi. Lisää mausteet jauhelihaan ja vaivaa taikina joko käsin tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla sitkeäksi massaksi. Vähintään vartti vatkaimen avulla. Suosittelen vatkainta. Taikinaan pitää tulla kunnon sitko, jotta ei jää murekemaiseksi. Ole siis itse sitkeä ja kärsivällinen!

Muotoile taikinasta tasapaksu pötkö ja kääri se kaksinkertaisen folion sisään. Pistele haarukalla pohjaan pari reikää, että liika rasva pääsee kypsyessä valumaan pois. Aseta pötkö uunipelille leivinpaperin päälle. Paista 100 asteisessa uunissa vähintään neljä tuntia. Jäähdyttele kunnolla leikkausta varten. Veistele pötköstä ohuen ohuita siivuja joko terävällä veitsellä tai vaikka juustohöylällä. Paista kebab-siivuja reilussa öljyssä, kuumalla pannulla kunnes siivut ovat sopivan rapsakoita.

Tomaattikastike:

• 2 prk tomaattimurskaa (mutti on aina hyvää)
• Pari valkosipulin kynttä
• oliiviöljyä
• reilusti oreganoa, basilikaa ja mustapippuria
• suolaa
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl punaviinietikkaa
• Muutama reilu pyöräytys chiliä

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pienen pieneksi pilkottu valkosipuli joukkoon. Kuullota hetki ja lisää muut ainekset joukkoon. Anna porista hiljalleen puolisen tuntia. Jäähdytä kastike ja käytä sauvasekoitinta, niin saat lopputuloksesta ihanan sileää ja pehmeää samettia.

Valkosipulikastike:

• 4 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
• tilkka maitoa
• oliiviöljyä
• Pari valkosipulin kynttä
• ripaus valkopippuria
• mustapippuria
• suolaa
• 1 rkl hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään parisen tuntia. Jos haluat tsatsikia, niin lisää tähän kastikkeeseen puolikas kurkku, raastettuna ja valutettuna. On hyvää. Tarjoile riisin tai perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa.

Vinkit kastikkeisiin otin: lily.fi