All Posts By

greta

Salaatit

Vietnamilainen Pihvisalaatti

Jouluruokaähkyä kannattaa yrittää välttää viimeiseen saakka. Överit ehtii vetää sitten aattona, perinteiseen tyyliin. Jouluvalmisteluiden ohessa voi kuvun ravita vaikka tällä raikkaalla salaatilla. Mutta jos oikein kinkusta tykkää, niin varaslähdön aattoon voi ottaa vaihtamalla salaatisssa olevan sisäfileen kinkuun. Tai vaikka kalkkunaan tai kalaan. Kaikki käy, kunhan kohtuus säilyy. Ja jos ei säily, niin ei sitä tarvitse kertoa kellekään. Sulatella voi ihan itsekseen. Ja hiljakseen. Jouluunkin on vielä onneksi aikaa.

Kahdelle.

  • Salaatti:
    • 200-300g naudan sisäfileettä
    • 1 rkl seesamiöljyä
    • Sormisuolaa
    • 1 iso porkkana
    • 1/2 kurkku
    • 2 varsisellerin vartta
    • 1 pieni kiinankaali
    • 1 salottisipuli
    • 1/2 punttia minttua
    • 1/2 punttia korianteria
    • Kourallinen suolattuja cashew-pähkinöitä tai suolapähkinöitä
  • Kastike:
    • 3 limen mehu
    • 2 rkl kalakastiketta
    • 2-3 cm pala inkivääriä raastettuna
    • 1 valkosipulinkynsi raastettuna
    • 1 pieni punainen chili viipaloituna (siemenet poistettuna)
    • 1 tl sokeria

Suolaa sisäfilee joka puolelta kevyesti sormisuolalla, anna suolaantua vähintään varttitunti. Valmista sillä aikaa kastike. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoittele kunnes sokeri sulaa. Laita viileään odottamaan tarjoilua.

Paista sisäfileettä kuumalla pannulla seesamiöljyssä kunnes lihasta tulee ”napakka”. Näin liha jää reilusti roseeksi. Laita liha folioon, lorauta mukaan muutama ruokalusikallinen kastiketta ja kääri kunnolla kiinni. Anna levähtää kasvisten pilkkomisen ajan.

Viipaloi kurkku(poista keskusta ensin lusikalla), varsiselleri, kiinankaali ja sipuli. Höylää porkkanasta ohuita lastuja. Hienonna yrtit ja murskaa pähkinät. Yhdistä kaikki keskenään.

Leikkaa lihasta ohuita viipaleita ja suikaloi halutessa pieniksi suupaloiksi. Heitä lihat salaatin mukaan ja kaada kastike päälle, myös foliosta. Sekoittele kunnolla. Koristele yrteillä ja pähkinöillä. Hyvää on, övereillä tai ilman.

Alkuperäinen resepti: Kotiliesi Ruoka 2016

3.12.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat

Tunatataki

Vähiin käy ennen kuin loppuu. Viimeistä päivää viedään. Pieni haikeus on pinnalla, mutta mieli ja sydän on jo matkalla kotiin. Kotiinpaluu onkin aina yksi reissun kohokohdista. Takana on kuitenkin jälleen ikimuistoinen reissu…30 päivää aurinkoa ja uintia, kymmeniä ja kymmeniä juotuja viinipulloja, noin parisataa juostua kilometriä ja useita satoja tunteja ihanaa yhdessäoloa. Unohtamatta näitä lukuisia Tunatatakeja, joita jaksoin syödä lähes kyllästymiseen saakka. Mutta siis vain lähes. Siinäpä kiteytettynä tämä reissu. Ihan parasta elämää keskellä pimeää marraskuuta.

Kuvan Tunatatakia en tehnyt itse. Maistelin tämän Playa Amadoresin Aqui-ravintolassa. Tein sitä kyllä myös omin kätösin, mutta kuva jäi aina nappaamatta. Annos on siis todella helppo valmistaa myös kotikeittiössä. Samalla ohjeella kuin Bistron Lohitataki tämäkin onnistuu ihan varmasti. Kastikkeeksi kelpaa samaisessa ohjeessa oleva soijaseesamidippi reilulla korianterilla lisättynä. Ja juomaksi kylmä valkoviini. Takaan, että tähän ei kyllästy kymmenienkään annosten jälkeen. Ihan mielettömän hyvää!

23.11.2016 kirjoittanut
Pääruoat, Pastat ja risotot

Mixed Paella

Taas on se aika vuodesta, kun meidän perheen elämässä paistaa aurinko myös marraskuussa. Kanarian lämmössä mieli lepää, mutta pää pehmenee. Kymmenen tunnin yöunikaan ei auta jaksamaan iltaa pidempään kuin pienen Herran nukuttamiseen saakka. Lamppu sammuu viimeistään kello kymmenen. Pää sen mukana. Siinä syy blogin hetkelliseen hiljaisuuuteen. Mutta eipä hätää. Lupaan palata tänne vielä edes kerran ennen kotiinpaluuta. Sen verran maukasta elämä auringon alla on ollut. Tässä tulee yksi tämän reissun parhaista paloista. Elämäni ensimmäinen ja toistaiseksi paras paella. Päihittää mennen tullen monen paikallisen ravintolan pannut. Kokeilkaa räntäsateesta huolimatta. Tai juurikin sen takia. Por Favor!

Neljälle.

  • 300-400g tuoreita simpukoita + 3 dl valkoviiniä (tai simpukat helposti suoraan pakasteesta)
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 100g pakasteherneitä
  • 2 chorizo-raakamakkaraa
  • 200-300g kanan rintafileetä tai suikaileita
  • 150g isoja katkarapuja
  • 400g paellariisiä (tai pitkäjyväistä riisiä)
  • 4 dl valkoviiniä
  • n. 1,5 l kanalientä
  • 1 paellamausteseospussi (tai 1 tl savupaprikaa, 1/2 tl sahramia, 1 tl cayennea)
  • 1 tuore chili, tai maun mukaan lisää
  • 1-2 rkl voita
  • Cayennepippuria
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Sitruuna
  • Persiljaa

Jos käytät tuoreita simpukoita, aloita huuhtelemalla simpukat ja harjaamalla niiden parta pois. Tarkista, että simpukat ovat eläviä. Jos simpukka on auki, kopauta sitä tiskialtaan reunaan – jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Keitä simpukoita isossa kattilassa valkoviinissä 3-4 minuuttia, kunnes suurin osa simpukoista ovat auenneet. Hölskyttele kattilaa välillä. Höyry ja viini kypsentävät simpukat. Siirrä auenneet simpukat reikäkauhalla kulhoon ja heitä kiinniolevat pois. Voit kaataa valkoviinin simpukoiden päälle odottamisen ajaksi.

Esivalmistele kanat ja chorizot. Mausta kanat kevyesti suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu ja paista kanoja pari minuuttia. Ota kanat syrjään ja puserra chorizosta pieniä ”pullia” pannulle (leikkaa makkaran pää pois ja puserra sormilla). Paista makkaroita kunnes saavat kivasti väriä. Sulata ja mausta myös katkaravut kevyesti suolalla, pippurilla ja cayennella.

Pilko chili, sipuli, valkosipulit ja paprika pieniksi. Kuullota niitä voissa keskilämmöllä paellapannussa. Lisää mukaan riisi. Sekoittele kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Lisää sitten mausteseos sekä valkoviini. Kiehuttele kunnes osa viinistä haihtunut. Heitä mukaan kanat ja chorizo. Kaada sitten pannuun kanaliemi lähes kokonaan. Anna porista noin 20 minuuttia välillä varovasti sekoittaen. Lisää lientä, jos näyttää, että kuivuu. Loppuvaiheessa lisää mukaan katkaravut ja mausta suolalla, pippurilla ja reilulla sitruunalla. Lisää myös halutessa chiliä/cayennea. Heitä lopuksi pannuun simpukat ja koristele persiljalla. Anna vetäytyä vähintään 5-10 minuttia. Nautiskele hyvässä seurassa kylmän valkoviinin kanssa!

9.11.2016 kirjoittanut
Jälkkärit

Tumma minttukaakao ja kaurapitsit

Talvessa parasta on höyryävän kuuma minttukaakao. Se joka väittää vastaan, on väärässä. Juo ja Nauti. Piste.

Kahdelle.

  • Minttukaakao:
    • 2 -2 1/2 dl kevytmaitoa
    • 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
    • 1 1/2 dl (ruokokide)sokeria
    • 100 g talousuklaata
    • 1 snapsilasillinen Minttulikööriä
  • Kaurapitsit:
    • 75 g voita
    • 1,5 dl sokeria
    • 3 dl kaurahiutaleita
    • 1,5 rkl vehnäjauhoja
    • 1,5 tl leivinjauhetta
    • 1 kanamuna
    • Ripaus kanelia tai kardemummaa

Valmista ensin kaurapitsit. Sulata voi ja sekoita joukkoon kaikki muut ainekset. Nostele taikinasta noin ruokalusikan kokoisia nokareita leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla, jotta pitseistä tulee rapeita.

Jäähtymisen aikana valmista kaakao. Kuumenna maito (pinnoitetussa) kattilassa. Siivilöi joukkoon kaakao koko ajan sekoittaen. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää maitokaakaoseos vähitellen sulaneeseen suklaaseen. Sekoittele hyvin. Lopuksi lorauta joukkoon minttulikööri ja sekoita vielä kerran. Dippaile rapeilla kaurapitseillä. Ai taivas, kun on hyvää!

Huom! Kaakaon on tarkoitus jäädä hieman paksuhkoksi. Jos et pidä tummasta suklaasta, voit korvata taloussuklaan maitosuklaalla.

Idea kaakaon reseptiin: Glorian Ruoka&Viini (1/2013).

Alkuperäinen resepti kaurapitseille: Kinuskikissa

22.10.2016 kirjoittanut
Kastikkeet, Salaatit

Parsakaali-pekonisalaatti

Jos teidän(kään) perheessä parsakaali ei keiku suosikkina ruokalistan kärjessä, niin siedätys kannattaa aloittaa tällä parsakaali-pekonisalaatilla. Rapeaksi paistettu pekoni tuo salaattiin sopivan suolan ja jogurttikastike ihanan happamuuden. Parsakaalet puolestaan kannattaa heittää mukaan joko raakana tai reilusti al dentenä, jotta suu saa rapeaa rouskuteltavaa. Vettyneet ja ylikypsäksi keitetyt parsakaalet ovat oikeasti kammottavia, joten keitä tai hyörytä halutessasi vain korkeintaan pari minuuttia. Lisää salaatin mukaan vaikka vuonankaalta ja punasipulia. Ja lopuksi kruunaa salaatti kuivatuilla karpaloilla ja parmesaanilastuilla. Suolaa ja pippuria ei tietenkään sovi unohtaa. Uskoisin, että uppoaa. Ja jos ei uppoa, niin jätä parsakaalet jatkossa kauppaan…

Kahdelle.

  • 300-400 g parsakaalia
  • 1 punasipuli
  • Kourallinen vuonankaalta tai pinaattia
  • 1/2 pakettia pekonia
  • Puoli kourallista kuivattuja karpaloita
  • n. 100 g parmesaania
  • Kastike:
    • 1 1/2 dl luonnonjogurttia
    • 2 tl hunajaa
    • 2 tl kokojyväsinappia
    • Reilu puristus sitruunanmehua
    • Suolaa
    • Mustapippuria

Aloita valmistamalla kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita maustumaan jääkaappiin salaatin valmistumisen ajaksi.

Paista pekonit pannulla rapeaksi ja valuta rasva talouspaperin päällä. Leikkaa parsakaalen kukinnot suupaloiksi ja huuhtele hyvin. Voit halutessa hetken keittää. Pilko punasipuli ja raasta parmesaani. Huuhtele vuonankaali tai pinaatti. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhoon, murustele myös jäähtynyt pekoni mukaan. Sekoita kastike varovasti joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Alkuperäinen resepti: Vuoden keittokirja, Henri Alen ja Annukka Oksanen.

19.10.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Tahmanuudelit

”En syö” huutaa 2-vuotias uhmalapsi. Toistaa tätä samaa mantraa noin sata kertaa muutamassa minuutissa, ennen kuin loppuun heittää lattialla kunnon itkupotkuraivarit. Kauhean rentouttava perheen ruokailuhetki ja (henkinen) taistelu on alkanut. Kuulostaako tutulta? Ei hätää. Näihin hetkiin voi varautua oikeastaan vain yhdellä tavalla. Nimittäin lohturuoalla. Oma pää pysyy kasassa, kun maha on täynnä hyvää ruokaa. Tärkeintä on siis varmistaa, ettei itse lähde taisteluun nälkäisenä. Siihen ei riitä lapsen lautaselta härppiminen vaan kunnon kupillinen vaikka näitä ihanan lohduttavia Tahmanuudeleita. Niiden ansiosta mieli on tyyni vielä siinäkin vaiheessa, kun lapsi kiipeää nöyränä viereen lusikoimaan omaa lautastaan tyhjäksi. Taistelu on voitettu 1-0. Tällä(kin) kertaa.

Neljälle.

  • 300 g naudan minuuttisuikaleita
  • 1 pieni rasia tuoreita herkkusieniä
  • 1 paprika
  • 1 ruukku ruohosipulia
  • (1 ruukku korianteria)
  • 3 rkl seesamiöljyä
  • n. 200 g munanuudeleita
  • Kourallinen seesaminsiemeniä
  • Kastike:
    • 3 rkl soijaa
    • 2 rkl Hoisin-kastiketta
    • 2 rkl sokeria
    • 2-3 cm pala inkivääriä raastettuna
    • 0,5-1 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha)

Valmista ensin kastike. Kuori ja raasta inkivääri, ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Viipaloi sienet ja pilko paprika. Hienonna yrtit. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Muista huuhtoa hyvin kylmällä vedellä. Jätä valumaan. Kuumenna pannu ja lisää seesaminöljy sekä naudan suikaleet. Paista hetki. Lisää mukaan sienet ja paprika. Paista muutamia minuutteja kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. Kaada mukaan nuudelit, kastike sekä osa yrteistä. Sekoittele hyvin ja anna paistua vielä noin viitisen minuuttia. Kastikkeen on tarkoitus tehdä nuudeleista ihanan tahmaisia. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Koristele seesaminsiemenillä, lopuilla yrteillä ja tarjoile heti. Ihan kauhean lohduttavaa.

Alkuperäinen resepti: ”Paistetut vihreät nuudelit”, Riikka Väliahde, Soppa365.

12.10.2016 kirjoittanut