All Posts By

greta

Lihat, Pääruoat

Grillattua poroa ja salsa verde

Tämän annoksen tekemiseen et saa kulumaan aikaa etkä joudu näkemään vaivaa. Se sopiikin hyvin vaikka perjantai-illan herkutteluun, kun haluat syödä hyvin, mutta kokkausinto on vähissä. Poron lisukkeeksi kelpaa itse tehdyt ranskikset. Yhtä hyvin voit kuitenkin keventää annoksen vaikka vihersalaatilla tai nauttia ihan sellaisenaan hyvä punaviinin kera.

Kahdelle

Poro:

  • 300g poron sisäfilettä
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • (Voita paistamiseen)

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Suolaa ja pippuroi oman maun mukaan. Valmista poron maustuessa salsa verde.

Salsa Verde:

  • n 3 ruukkua erilaisia yrttejä (minä käytin basilikaa, lehtipersiljaa ja korianteria)
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 rkl kapriksia
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 4-5 sardellifileetä (minä jouduin korvaamaan tämän anjoviksella, ei ollut vaihtoehtoa ei, mutta hyvää tuli!)
  • 0,5-1 dl hyvää oliiviöljyä
  • Suolaa tarvittaessa
  • Mustapippuria

Heitä ainekset tehosekoittimeen tai surauttele tasaiseksi sauvasekoittimella. Älä lisää alkuun suolaa, koska sardelleissa sitä löytyy rutkasti. Säätele öljyn määrää sen mukaan kuinka juoksevaa kastiketta haluat. Laita maustumaan jääkaappiin porojen paiston ajaksi.

Grillaa kuumassa grillissä tai paista mahdollisimman kuumalla pannulla. Fileitä ei tarvitse kypsentää kuin puolisen minuuttia-minuutti molemmin puolin (fileiden paksuudesta riippuen). Anna fileiden vetäytyä hyvin folion sisällä ennen tarjoilua. Tarjoile salsa verden (ja haluamasi lisukkeen) kanssa. Punaviini on lähes pakollinen!

Alkuperäinen resepti Salsa Verdelle: Vapun reseptikirja, Vappu Pimiä

 

13.8.2015 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Sinisimpukat á la creme

Tämä resepti on makumatka Ranskaan! Meidän perheen perinteisiin on alusta asti kuulunut aikuisten alkukesän matka Nizzaan. Siellä käydessä syön aina (siis vähintään kerran) simpukat lounaaksi. Yleensä rannalla reilun valkoviinin kera. Säästin pitkään näitä makuja Nizzan reissuille, mutta niin herkullinen simpukka-annos on, että opettelin valmistamaan sen myös itse. Helppoa, mutta niin herkullista ruokaa, myös tämä. Annoksen voi tarjoilla joko alkuruoaksi rapean patongin kera tai pääruoaksi ranskalaisten kanssa.

Neljälle

  • 1,5 kg sinisimpukoita, tuoreita jos saat
  • 2 salottisipulia
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 2 varsisellerinvartta tai 1 fenkoli
  • 2-3 timjaminoksaa
  • 2-3 dl hyvää valkoviiniä(käytä samaa mitä tarjoilet pöydässä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 lehtipersiljaa
  • (1 chili, siemenet poistettuna)
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Voita

Huuhtele ja harjaa simpukat kylmän veden alla. Tarkista, että simpukat on eläviä. Jos simpukka on auki, kopauta sitä tiskialtaan reunaan – jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Hienonna sipulit, valkosipulit ja sellerinvarsi ja freesaa voissa isossa kattilassa. Jos haluat hieman lisäpotkua, heitä mukaan myös pilkottu chili. Lisää timjami ja valkoviini. Anna kiehua pari minuuttia. Lisää simpukat ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Laita tiivis kansi kattilaan ja heiluttele välillä. Kuuma höyry ja liemi kypsentävät simpukat. Kun valtaosa simpukoista on auki, siirrä simpukat reikäkauhalla tarjoiluvatiin. Heitä kiinni olevat pois. Lisää kattilaan jääneeseen liemeen kerma, kiehauta voimakkaasti ja mausta pippurilla, persiljalla ja tarvittaessa suolalla. Keittele muutama minuutti ja kaada liemi simpukoiden päälle. Lisää tarjolle lämmintä patonkia tai ranskiksia. Makunautinto on taattu!

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa+Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

13.8.2015 kirjoittanut
Lisukkeet

Ranskikset

Pääsin jo vuosia sitten irti ranskalaisriippuvuudestani, onneksi. Pahimpina aikoina (noin 15 vuotta sitten) kiersin kaikki Oulun seudun grillit läpi ja testasin niiden ranskalaisannokset. Silloin tällöin syynä saattoi olla pieni kanuuna. Voittajan selvittyä päätin vähentää ranskalaisten syöntiä. Koska kohtuus kaikessa, myös ranskisten syömisessä. Riippuvuudesta siis selvisin, mutta välillä himo iskee vieläkin. Silloin tartun ruokaöljypulloon kotona ja tiristän perunat rasvaisiksi ihan itse. Nykyään tarjoilen ne myös pääruoan lisukkeena, vaikka osan napostelenkin itse ennekuin raskin niitä muille tarjoilla. Voittajaksi muuten ylsi silloin joskus Jäälin grilli.

Neljälle

  • 5-7 keskikokoista perunaa(kiinteää)
  • Merisuolaa
  • Suolaa
  • 1 l ruokaöljyä paistamiseen

Pese ja kuori perunat. Leikkaa suorakaiteen/ranskalaisten muotoon. Voit esikeittää perunat suolavedessä( 1l vettä, ruokalusikallinen merisuolaa), mutta se ei ole välttämätöntä. Minä oikaisen usein tämän vaiheen. Kuumenna öljy isossa kattilassa ensin n 140-150 asteiseksi ja friteeraa perunat kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Nosta öljyn lämpötilaa vielä noin 160 asteeseen ja friteeraa perunat vielä rapeiksi noin parin kolmen minuutin ajan. Valuta jälleen huolella. Mausta suolalla ja tarjoile vaikka grillatun lihan tai hampurilaisten kanssa.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2

P.S mitä vähemmän määrän friteeraat kerralla, sitä rapeampia ranskiksia saat!

 

13.8.2015 kirjoittanut
Alkuruoat

Carpaccio

Carpaccio on klassikko. Se on yksi omista suosikeista alkuruoaksi. Keveyden ansiosta se maistuu erityisen hyvältä kesäisin kalaruoan alla. Onnistuneen carpaccion salaisuus on hyvässä ja tuoreessa lihassa sekä ohuen ohuissa siivuissa. Tarkista siis (jälleen kerran) veitsesi terä sekä muista maltti pakastusvaiheessa. Tässä et voi epäonnistua!

Neljälle.

  • n 200g naudan marmoroitua ulkofilettä tai sisäfilettä (Sotkamosta harvoin löytyy marmoria, joten käytän itse sisäfilettä)
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • Rucolaa
  • Sitruunanmehua
  • Oliiviöljyä
  • Parmesanjuustoa

Suolaa liha reilulla kädellä sormisuolla tai muulla karkealla suolalla. Anna maustua noin puoli tuntia kylmässä. Pyyhi suola pois ja kuivaa. Kääri liha tiukkaan kelmuun ja anna olla pakkasessa ainakin muutama tunti. Siirrä liha jääkaappiin hieman ennen leikkaamista ja tarjoilua. Ota liha kelmusta ja leikkaa lihasta tervävällä veitsellä ohuen ohuita siivuja, tee tässä kohtaa parhaasi! Lihan pitää siis leikkausvaiheessa on hyvinkin kohmeessa. Asettele siivut tarjoiluvadille. Ripottele päälle sormisuolaa ja mustapippuria. Lisää vielä rucola, purista reilulla kädellä sitruunamehua ja lorauta muutama ruokalusikallinen hyvää oliiviöljyä mukaan. Heitä päälle vielä parmesanlastut ja tarjoile!

P.S Tarjoile mieluummin hieman repaleisia ja rumia siivuja kuin paksuja viipaleita(kuten kuvassa):)

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa

13.8.2015 kirjoittanut
Lisukkeet

Rukiinen näkkäri

Tämän näkkärin huonoja puolia on se, että se loppuu aina kesken. Kannattaa siis valmistaa kerralla vaikka kaksi pellillistä, niin välttyy (vieraiden) mielipahalta. Näkkäri sopii hyvin esim. buffet-pöytään tai alkuruokien kylkeen. Päälle voi sipaista itsetehtyä oliivitapanedea, joka valmistuu hetkessä näkkärin paistuessa uunissa.

Uunipellillinen

  • 1 1/2 dl 4-viljan hiutaleita
  • 2 dl ruisjauhoja
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 dl seesaminsiemeniä
  • 1/2 dl pellavansiemeniä
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 0,6 dl ruokaöljyä
  • n 4 dl haaleaa vettä

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja vesi, sekoita hyvin. Anna turvota noin vartin verran. Levitä leivinpaperille päälle uunipellille mahdollisimman ohuelti. Tällä ohjeella taikinaa tulee hieman reilummin kuin pellillinen. Minä heitän laiskana ylimääräiset pois. Voit halutessa levittää ylijäämät toiselle pellille. Ripottele päälle sormisuolaa maun mukaan. Paista kiertoilmalla n 150-160 asteessa ensin 10 minuuttia, jonka jälkeen ”leikkaa” nakkäri paloiksi. Jatka paistamista n 40-45 minuuttia tai niin kauan kunnes näkkäri on kauniin ruskea. Varmista ennen uunista ottamista, ettei näkkärissä ole pehmeää kohtaa. Anna jäähtyä ja rapeutua rauhassa. Herkuttele sellaisenaan tai tapenaden kera!

Oliivitapenade:

  • Purkillinen kivettömiä oliiveja, vihreitä tai kalamata
  • 1 valkosipulin kynsi
  • Loraus hyvää oliiviöljyä
  • Mustapippuria
  • Puristus sitruunanmehua

Heitä aineet tehosekoittimeen tai surauttele tahnaksi sauvasekoittimella. Laita hetkeksi kylmään tekeytymään. Rouskuttele näkkärin päällä!

Akuperäinen resepti: Kainuun Sanomat, kevät 2015

 

13.8.2015 kirjoittanut
Alkuruoat

Lohitataki

Lohitataki on carpaccion ohella yksi suokkareistani aterian alkuun. Se on nopea ja helppo herkku ja toimii hyvin myös vaikka arkiruokana reilun salaatin kera. Tatakihan muuten tarkoittaa pintapaistettua, joten nopeus paistamisessa on valttia. Tärkeää on myös lohen tuoreus, koska se tarjoillaan lähes raakana, siis todellakin pintapaistettuna.

Minä tarjoilen alkuruokatatakin rucolapediltä ihanan soijaseesamidipin kanssa. Muuta ei tarvitse, kuin herkutella.

Neljälle

Lohi:

  • n 500-600 g tuoretta lohifileetä, paksuimmasta kohdasta
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria

Leikkaa lohesta yksi tasapaksuinen pala. Poista nahka varovasti. Mausta pala suolalla ja pippurilla. Grillaa tai paista kuivalla ja mahdollisimman kuumalla pannulla nopeasti, kaikki sivut kiinni. Anna jäähtyä hyvin, käytä vielä jääkaapissa hetki ennekuin kuin leikkaat. Tarkista myös veitsen terävyys, jotta saat paloista mahdollisimman kauniita. Leikkaa 2-3 cm(tai mieluisia) paloja ja asettele tarjoiluvadille rucolan kera. Valele vielä päälle soijadippiä ja nauti!

Soijaseesamidippi:

  • 1 1/2 dl tummaa siirappia
  • 1 1/2 dl soijaa
  • 4-5 tl väkevää etikkaa
  • 4 tl seesamiöljyä
  • 1 chili, hienoksi leikattuna, osa siemenistä poistettuna (jos et halua tulista ollenkaan, poista siemenet kokonaan)
  • 1 valkosipulinkynsi, hienoksi viipaloituna
  • 3 tl seesaminsieminiä, paahdettuina

Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna hetki vetäytyä kylmässä ja valele lohen päälle tarjoiluvaiheessa. Tarjoile myös dippinä!

P.S voit valmistaa tällä reseptillä esim härkätatakin, vaihdat vain lohen tilalle marmoroidun ulkofileen tai sisäfileen.

Idea lohitatakiin: Tunatataki, Amadores Beach Club

Soijaseesamidipin alkuperäinen resepti: Tommy Myllymäki, Parhaat kastikkeet

 

 

13.8.2015 kirjoittanut