All Posts By

greta

Alkuruoat, Lisukkeet

Parsan makuista kevättä

Voi elämän kevät! Parsan ilmestyminen kauppojen hyllyille on varma kevään merkki. Talvi on nyt oikeasti taputeltu, vaikka eilinen hiihtolenkki vielä tuntuukin jaloissa. Räystäät tippuu vettä ja aurinko paistaa. Pääsiäisen juhlapyhät on onnistuneesti herkuteltu hyvässä seurassa. Pannulla paistuu kevään ensimmäinen parsanippu. Parempaa alkukevään fiilistä saa hakea.

Parsa on paitsi hyvänmakuinen, myös äärettömän terveellinen vihannes. Herkutella voi siis ihan huolella ja huoletta. Parsan voi valmistaa monella eri tapaa. Kokeile keittää, höyryttää, grillata tai pannulla paistamista. Hyvää kaikilla tavoin, kunhan muistat, ettet kypsennä parsoja liikaa! Alkuruoaksi, lisukkeeksi, salaatteihin, pastoihin, risottoihin tai syötäväksi sellaisenaan, parsa taipuu ihan kaikkeen, mielikuvitus on vain rajana. Klassikkoannoksen saat, kun valmistat kaveriksi ihanan voimaisen hollandaise-kastikkeen. Meillä maisteltiin ensimmäiset tangot yksinkertaisesti pannun kautta voisulan, paahdetun ilmakuivatun kinkun ja parmesaanin kanssa, nam! Parsanmakuista kevättä kaikille!

Kahdelle.

  • Nippu parsaa
  • 1-2 rkl voita paistamiseen
  • 1-2 rkl sulatettua voita päälle
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • Sitruunan mehua
  • Pala parmesaania raastettuna
  • 3-4 siivua ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois. Laita pannulle pari ruokalusikallista voita ja paista parsoja keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät. Jätä mieluummin liian napakaksi kuin päästät liian pehmeiksi. Paahda ilmakuivatut kinkut nopeasti kuumassa (225 astetta) uunissa ja anna hieman jäähtyä. Asettele parsat tarjoiluvadille. Sulata ruokalusikallinen/pari voita pannulla ja purista mukaan hieman sitruunanmehua. Kaada voisula parsojen päälle. Lisää ”revityt” kinkut ja parmesaanilastut mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nauti kylmän valkoviinin kanssa.

 

29.3.2016 kirjoittanut
Salaatit

Ankka-Caesar

Voi mikä onnenpäivä! Ankka oli jälleen saapunut Lidliin. Nämä on niitä Kainuun kotikotin arjen pieniä suuria hetkiä, joista saa halvalla hyvät kiksit. Siinä onnenhetken huumassa hamstrasin ankkaa kärryyn reilusti yli meidän tarpeiden, ihan siltä varalta, että seuraavalla kauppareissulla jään kokonaan ilman. Muutama paketti jäi vielä muillekin ostettavaksi.

Ankasta innostuneena päätin kokeilla Caesar-kastiketta tällä uudella, helpolla ohjeella. Hyvää oli, sekä ankka että Caesar.

Kahdelle.

Ankka:

  • 350g ankanrintaa
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria

Kastike:

  • 1 keltuainen
  • 1 valkosipulinkynsi viipaloituna
  • 1/2 rkl dijonsinappia
  • 1 rkl kalakastiketta
  • Puristus sitruunanmehua
  • 1 dl öljyä
  • 1-2 rkl vettä
  • Mustapippuria
  • 1/2 dl parmesaania hienoksi raastettuna

Lisäksi:

  • Paketti Cosmopolitan salaattia
  • Punasipulia
  • Fetajuustoa
  • Pala parmesaania
  • Kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä

Ota ankka huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista. Tee nahkapuolelle syvät ristikkoviillot, mutta varo leikkaamasta lihaa. Leikkaa lihasta kalvot huolella pois ja mausta lihapuolen pinta sormisuolalla ja mustapippurilla. Anna maustua kastikkeen valmistamisen ajan.

Valmista kastike. Laita kaikki kastikkeen ainekset parmesaania lukuunottamatta syvään kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää parmesaani ja sekoittele. Anna tekeytyä viileässä ankan valmistamisen ajan.

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Laita ankka kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Nosta lämpöä hiljalleen siten, että rasva alkaa ”sulamaan”. Nosta lämpöä kunnes pannu kuumenee kunnolla ja paista nahkapuoli kullanruskeaksi ja rapeaksi. Käännä puolta ja paista lihapuolta vielä hetki, noin minuutin ajan. Nosta ankka uunivuokaan ja kaada rasvat päälle. Työnnä ankka uuniin noin 8-10 minuutiksi. Voit käyttää apuna paistomittaria, sisälämmön tulisi olla 58 astetta. Laita ankka vielä levähtämään folioon ennen leikkaamista. Revi sillä välin salaatti tarjoiluvadille. Leikkaa punasipulit mukaan ja murenna fetajuusto. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Leikkaa ankasta mahdollisimman ohuita siivuja ja asettele salaatin päälle. Koristele pinjansiemenillä ja herkuttele.

Alkuperäinen resepti Caesar-kastikkeelle: Mitä tänään syötäisiin

19.3.2016 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Idän ihmelohi

Tämä ihmeellinen ja erilainen uunilohi on Henri Alenin Vuoden Keittokirjasta varastettu ja hieman meidän makuun tuunattu kalaherkku. Lohi on lähes naurettavan helppo valmistaa, mutta lupaan, että jokainen makunystyrä saa tästä osansa. Henrin kirjaan lohi on nostettu kevätruokiin sen raikkautensa takia, mutta mielestäni se toimii loistavasti vuodenajasta riippumatta. Lisuketta vaihtamalla annoksesta saa sopivan kylmiin pakkaspäiviin tai lämpimiin kesäpäiviin. Me nautiskeltiin lohi lämpimän nuudelisalaatin ja raikkaan valkoviinin kera, nam!

Kahdelle.

  • 500-600g lohifileetä
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • Pala tuoretta inkivääriä (n.5 cm)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2-1 tuore chili
  • 2-3 rkl soijaa
  • 1/2 dl ruokaöljyä
  • 1/2 ruukkua korianteria
  • 1/2 ruukkua lehtipersiljaa (tai haluamaasi yrttiä)
  • Reilu puristus limen mehua

Suolaa lohi ja anna suolautua viileässä vähintään tunnin ajan. Tee marinadi sillä välin. Kuori ja viipaloi inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet (tai osa) halutessa. Heitä inkivääri, chili ja valkosipulit sekä soija ja öljy kulhoon, ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää mukaan tuoreet yrtit. Tarkista maku ja lisää potkua tarvittaessa. Pyyhi lohesta ylimääräinen suola. Laita lohi uunivuokaan ja sivele marinadia pintaan reilulla kädellä. Kypsennä 160 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, lohen paksuudesta riippuen. Tarjoile vaikkapa nuudeleiden tai paistetun riisin kanssa. Hyvää ja helppoa!

17.3.2016 kirjoittanut
Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Paistettua kalaa ja piparjuuritsatsiki

Tuore, voissa paistettu kala ei välttämättä kaipaa rinnalleen kuin hyvän ja raikkaan valkoviinin. Jos kuitenkin haluat herkutella oikein huolella, niin kokeile kaveriksi tämä ihanan raikas piparjuuritsatsiki. Mielettömän hyvää, ja ennen kaikkea helppoa herkuttelua vaikkapa perjantai-iltaan. Kehtaa hyvin tarjota myös vieraille, ihan tällaisenaan. Tai lisukkeeksi kelpaa vaikkapa paistetut vihreät parsat tai neulapavut. Yksinkertainen on kuitenkin usein kaunista.

Kahdelle.

  • n. 500g vaaleaa kalaa esim. kuhaa
  • Suolaa

Tsatsiki:

  • 3 dl turkkilaista jogurttia
  • 1 kurkku
  • 2-3 pientä retiisiä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2-3 cm:n pala piparjuurta
  • 1 rkl hunajaa
  • Reilu puristus sitruunanmehua
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Valmista ensin tsatsiki. Leikkaa kurkusta keskiosa pois. Raasta kurkku ja retiisit ohuiksi siivuiksi. Raasta myös valkosipulinkynsi ja piparjuuri raastimen hienoimmalla kohdalla. Valuta kurkusta enin neste pois esim. lävikön tai suodatinpussin avulla. Sekoita kaikki ainekset jogurttiin ja lisää hunaja, sitruunanmehu sekä suolaa ja mustapippuria. Anna maustua viileässä ainakin puoli tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunamehua ja mustapippuria.

Suolaa ja pippuroi kalat. Ja paista nopeasti kuumalla pannulla pintarapeaksi. Tarjoile tsatsikin ja valkoviinin kanssa.

Idea tsatsikiin: Jari Lahdenoja, Aleksi Lahdenoja, Miikka Väisänen, Copas y Tapas erilaisia tapoja

5.3.2016 kirjoittanut
Alkuruoat

Valkosipulietanat

Ei Bistroa ilman valkosipulietanoita. Kymmenen vuotta olen gratinoinut etanoita valkosipuli-persiljavoissa sinihomejuustokuorrutuksella. Tällä kokemuksella ja klassikkoreseptillä olen saanut niljakkeiden vahvimmatkin vastustajat lämpenemään ainakin maisteluasteelle. Etanat kaipaavat kaveriksi ainoastaan rapeakuorista tuoretta leipää ja tuhdin punaviinin. Näistä ei voi olla pitämättä, vaikka tällä kertaa sinihomejuusto unohtuikin kauppaan.

Neljälle.

  • 1 prk etanoita
  • 1/2 ruukkua kähäräpersiljaa
  • 4-5 valkosipulinkynttä
  • n. 100-150g pehmeää voita
  • Sinihomejuustoa (Aura)

Huuhtele etanat hyvin kylmän veden alla. Voit halutessa leikata etanat pienemmäksi, vaikka kahtia. Anna valua hyvin. Purista valkosipulit (puristimella) voin joukkoon. Lisää hienoksi hakattu persilja. Sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Annostele etanat etanapannuihin ja lusikoi jokaisen etanan päälle reilusti voimassaa. Ripottele päälle sinihomejuustoa. Laita pannut leivinpaperin päälle uunipellille ja gratinoi 225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Herkuttele tuoreen leivän kera.

29.1.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Koukuttava karamellipossu

Hups! Edellisestä bloggauksesta ehti vierähtää melko pitkä tovi. Siihen on kuitenkin syynsä. Sen lisäksi, että ahersin suurimman osan kotiäidin ”vapaa-ajasta” yrittäjän arkitöiden parissa, ehdimme tehdä yhden Mummola-reissun sekä sairastaa vatsataudit ja kuumeilut. Huomasin, että aika on rajallinen ja unikin toisinaan tarpeellinen. Jostain on tingittävä. Ei meillä kuitenkaan nälkää ole nähty. Päinvastoin, jemmassa on monta maistuvaa annosta. Sormet syyhyten tarjoilen niistä ensimmäisen ja ehdottomasti koukuttavimman! Vaarana tässä Farangin ”karkkipossussa” on yltiöpäinen ähky ja tajunnan menetys.

Kolmelle-neljälle.

  • n 1 kg possun kassleria
  • Haudutusliemi
    • 2-4 valkosipulinkynttä
    • Pieni pala inkivääriä (n 5cm)
    • 8 dl vettä
    • 4 dl soijaa
    • 2 dl valkoviiniä
    • 1 dl osterikastiketta
    • 1 dl sokeria
    • Pari valkopippuria
    • 2 kanelitankoa
    • 4 tähtianista

Suolaa lihan pinta n. tuntia ennen valmistamista ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Leikkaa valkosipulit ja inkiväärit siivuiksi. Heitä kaikki ainekset pataan ja kiehuta hetki. Nosta liha liemeen. Hauduta lihaa kannen alla 100 asteisessa uunissa n. 4-5 tuntia. Nosta liha padasta ja anna jäähtyä. Ota haudutuslientä talteen 1,5 dl ja laita jääkaappiin. Kääri liha folioon ja laita jääkaappiin levähtämään muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli.

  • Karamellikastike
    • 1,5 dl haudutuslientä
    • 2 tähtianista
    • 2 kanelitankoa
    • 2-4 tl chilirouhetta
    • 0,5 dl vettä
    • 2 dl palmusokeria tai ruokokidesokeria
    • 0,5 dl fariinisokeria

Kuori haudutusliemestä enin rasva ja kaada kattilaan. Lisää joukkoon, kanelitangot, tähtianikset ja chilirouhe. Kiehauta ja ota pois levyltä. Sekoita toisessa kattilassa vesi ja sokerit siten, että sokeri sulaa, alkaa tummua ja tuoksua paahteiselta. Muista mieto lämpö, ettei sokeri pala! Poista haudutusliemestä kanelitangot ja tähtianikset, ja sekoita liemi varovasti sokeriliemen joukkoon. Keittele kastiketta hiljalleen noin puoli tuntia, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Jäähdytä hetki ennen tarjoilua.

Friteeraa possu kastikkeen valmistuessa.

  • Friteerattu possu
    • Friteeraamiseen 1 l ruokaöljyä

Leikkaa liha sopiviksi suupaloiksi. Kuumenna öljy kattilassa n. 180 asteiseksi ja uppopaista lihat kullanruskeiksi. Tee tämä usessa erässä. Varo friteeraamasta liian kauan, jottei liha kuivu. Noin puoli minuuttia riittää. Lihojen tulisi olla päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Nostele lihapalat valumaan talouspaperin päälle.

Laita liha tarjoiluastiaan ja kaada karamellikastike päälle. Sekoita hyvin. Koristele tuoreella chilillä ja korianterilla, ja tarjoile riisin kanssa. Varma koukku on valmis.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 1.

29.1.2016 kirjoittanut