Monthly Archives

syyskuu 2015

Pastat ja risotot

Valkoviini-katkarapupasta

Tämän pastan alkuperä palaa suurinpiirtein siihen aikaan, kun ”Alaston Kokki” riisui itsensä pinnalle. Siitä on nyt noin 15 vuotta aikaa, kun kokkasin pastan ensimmäisen kerran. Ja siis Jamie Oliverin innoittamana. Resepti ei ole enää sama, vaan se on muokkautunut tälläiseksi vuosien saatossa ja makuaistien kehittyessä. Viimeiset hämmennykset kauhoin siihen vielä tänään. Yritin mielenkiinnosta etsiä reseptin alkuperää, siinä onneksi epäonnistuen. Sen kuitenkin muistan, että alkuperäiseen ohjeeseen kuului makeat kirsikkatomaatit. Mutta koska meidän taloudessa yksi ”ei-ääni” tomaateille voittaa kaikki ”kyllä-äänet”, päätin piilottaa tomaatit pyreeseen. Sanoisin, että herkullista huijausta!

Neljälle.

  • Oliiviöljyä reilusti paistamiseen
  • 1 iso sipuli tai pari pientä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1-2 chiliä siemenet poistettuna
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • Kourallinen kirsikkatomaatteja puolittetuina tai reilu rkl tomaattipyreettä
  • n 200g isoja katkarapuja
  • Muutamia isoja kapriksia puolitettuina
  • 1/2 sitruunan mehu
  • Kourallinen kähäräpersiljaa silputtuna
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Parmesan juustoa lastuina)
  • 400-500g spaghettia tai nauhapastaa

Laita pastavesi kiehumaan. Lisää pasta ja keittele noin 10 minuuttia tai kunnes pasta on ”al dente”. Pastassa pitää olla kunnolla purutuntumaa.

Valmista pastan keittyessä kastike. Viipaloi sipuli, valkosipulit ja chilit sekä ripuaus sormisuolaa,  ja kuullota ne pehmeiksi miedolla lämmöllä reilussa oliiviöljyssä. Jos käytät pyreettä, niin lisää se tässä vaiheessa ja kiehauta. Kaada valkoviini ja sitruunanmehu mukaan, ja keittele kasaan muutamia minuuteja. Lisää katkaravut, kaprikset ja mahdolliset tuoreet kirsikkatomaatit. Sekoittele ja mausta persilijalla, suolalla ja pippurilla. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen sekaan. Maistele ja lisää mausteita omaan makuun sopivaksi. Jos kaapista löytyy parmesanjuustoa niin raasta mukaan ja herkuttele.

17.9.2015 kirjoittanut
Salaatit

Salaatti Pepperonata

Salaatit kuuluvat meidän perheen arkiruokien peruskauraan. Tämä Salaatti Pepperonata puolestaan ”perjantain pikaisiin”. Juurikin siksi, että se on nopea ja helppo valmistaa arkiviikon päätteeksi, mutta makua piisaa yllin yllin, yli arki-iltojen tarpeisiin. Erityisen hyvin sen kylkeen sopii mausteiset makkarat, esimerkiksi pannulla paistetut chorizon palat, sekä rapsakaksi paahdetut ruisleivän kannikkaat. Päälle vain oliiviöljyä, sormisuolaa ja mustapippuria. Salaatti lähes vaatii kyytipojaksi tumman oluen tai tuhdin punaviinin. Lasillinen, tai muutama riittänee, ehkä. Työviikko nollautuu kivasti hyvä maku suussa.

(Suluissa alkuperäinen resepti)

Kahdelle.

  • Oliiviöljyä
  • 2 isoa tai muutama pienempää paprikaa
  • 1-2 salottisipulia (1 sipuli)
  • 1/2 chili, halutessa
  • 2 valkosipulin kynttä (1 kynsi)
  • Kourallinen tuoretta basilikaa (1 tl tuoretta timjamia)
  • 1-2 rkl tomaattipyrettä (1 rkl)
  • 1 rasia rucolaa
  • 1 rkl kapriksia (minun lisäys)

Viipaloi sipulit, valkosipulit,  paprika ja chili ja kuullota ne pannulla reilussa oliiviöljyssä. Vältä paistamista. Lisää mukaan tomaattipyree ja kaprikset(tuo kivasti happoa), sekoittele hetki. Siirrä pannu levyltä ja heitä mukaan rucola ja basilika. Sekoita ja tarjoile heti haluamasi lisukkeen kera!

Alkuperäinen resepti: Akseli Herlevi, Herlevi Liekeissä

15.9.2015 kirjoittanut
Kastikkeet

Paras pesto

Tästä pestosta on vuosien saatossa tullut hitti ja kesävieraiden kestosuosikki. Juhannuspöydästä tätä ei uskalla enää jättää pois, sen verran toivottua tavaraa pesto on. Enkä oikeastaan yhtään ihmettele, sillä maku tulee ihanista tuoreista yrteistä ja niiden tuoksusta. Ja mikä parasta, tuoreita yrttejä saa kaikkina vuodenaikoina, joten tämä herkku on saatavilla ympäri vuoden.

Peston kaveriksi kelpaa liha, kala, kana tai pelkkä pasta. Ja joskus sitä sortuu nuolemaan ihan sellaisenaan. Makua voi varioida eri yrttien mukaan. Juhannussuosiksi on noussut basilikan ja tillin yhdistelmä. Toimii kalapöydässä erinomaisesti! Tämä resepti on perusohje basilikasta, mutta muokkaa sitä rohkeasti oman maun mukaiseksi vaikkapa tillin tai korianterin avulla.

Pieni kipollinen.

  • 2 ruukkua basilikaa
  • Pala parmesanjuustoa (vajaa puolet 200g:n paketista)
  • n 50g pinjan siemeniä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • n 1 dl laadukasta oliiviöljyä
  • Sitruunan mehua (minun lisäys)

Revi basilika/yrtit kippoon. Paahda pinjan siemeniä pieni hetki pannulla, ihan vain väriksi, ja heitä yrttien sekaan. Lisää viipaloitu valkosipuli. Raasta juusto lastuiksi ja lisää tässä vaiheessa osa mukaan. Kaada loraus oliiviöljyä. Surauttele tässä vaiheessa sauvasekoittimella ensimmäisen kerran. Lisäile juustoa ja öljyä vuorotellen ja jatka surauttelua kunnes koostumus on mielekästä. Rouhi mukaan mustapippuria ja purista hieman sitruunanmehua. Maista ja lisää vasta sitten suolaa tarpeen mukaan. Anna tekeytyä ainakin vartin verran ennen tarjoilua. Maku vain paranee seuraavina päivinä, joten voit hyvin tehdä isomman satsin kerralla!

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa

14.9.2015 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Helppo yrttikana

”Syökää kanaa”, huutaa possut! Kehoitankin tottelemaan possuja, sillä kana sopii keveyden ja ketteryyden ansiosta erityisesti arki-illan kokkauksiin. Ainakin possua paremmin. Lisäksi kanasta saa herkullista apetta, muutakin kuin nopeaa pastaa, tosin mielikuvitusta joutuu aika ajoin vaivaamaan.

Tämä yrttikana valmistuu uunissa alle puolessa tunnissa. Valmisteluihinkaan ei saa kulumaan kuin pienen tovin. Lisukkeeksi ei tarvitse kuin vihersalaattipeti ja hyvää oliiviöljyä. Jos haluat lisämakua, sipaise päälle Parasta pestoa (ohjeen löydät täältä). Kannattaa kokeilla! Kokataan sitä possua joskus toiste…

Neljälle:

  • 4-6 kanan maustamatonta rintafilettä
  • 4-8 ilmakuivattua kinkkkua (tai jos haluat rasvaisemman version, niin pekonikin käy)
  • n 150g yrttituorejuustoa
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Puristus sitruunamehua)
  • Lisäksi erilaisia vihersalaatteja

Leikkaa fileet auki perhosmalliin, jätä toiselta puolelta kiinni. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi tuorejuustoa reilusti fileiden sisään ja laita fileet kiinni. Kääri kinkut tiukasti fileiden ympärille ja asettele uunivuokaan. Voit halutessa ruskistaa fileet pannulla ennen uuniin työntämistä, mutta minä jätin sen vaiheen väliin. Laitoin fileet kuumaan uuniin (n 250 astetta) noin vartiksi väriä samaan , sen jälkeen laskin lämpötilaa 200 asteeseen ja jatkoin paistamista noin 5-10 minuuttia. Paistoaika riippuu tietenkin fileiden paksuudesta. Ota vuoka uunista ja anna fileiden vetäytyä hetki. Leikkaa viipaleiksi ja nostele salaattipedin päälle. Jos et tarjoile peston kera, niin kaada fileiden päälle loraus oliiviöljyä, puristus sitruunanmehua ja rouhi päälle mustapippuria, tarvittaessa myös suolaa. Nälkä lähtee, mutta kevyesti!

14.9.2015 kirjoittanut
Alkuruoat

Kuumottava kurpitsakeitto

Helan går sjung hopp faderallan lallan lej, Helan går…siinä kaikki mitä rapulauluista osaan ja muistan! Mutta ei hätää. Vaikka meidän syyskuinen rapujuhla ei täyttynyt juomalauluista, niin kuitenkin herkullisista hetkistä hauskassa seurassa. Ja laulaahan voi muutakin kuin ruotsalaisia juomalauluja…

Rapuillan alkuun päätin tarjoilla kuumottavan keiton syksyn hehkuvimmasta raaka-aineesta, kurpitsasta. Siis todellakin kurpitsasta. Se on minulle ennenkuulumatonta, sillä ennen tätä kertaa en ollut ikinä valmistanut kurpitsasta yhtikäs mitään. Ennemminkin mielikuva tästä oranssista ”halloweenherkusta” oli hieman vastenmielinen. Mieleen hiipi koulussa tarjottava säilykekurpitsa, mikä on aina ollut itselle (ja varmaan monelle muullekin) oikea inhokki. Mutta onneksi uteliaisuus ja kokeilunhalu voitti, sillä mielikuva muuttui kertaheitolla heti ensi lusikallisen jälkeen. Valmistin keiton Liemessä -blogin Jennin ja Vapun ohjeiden innoittamina. Jenni paahtoi kurpitsat ennen keittämistä uunissa, Vappu puolestaan lisäsi tujauksen chiliä ja cayennepippuria keittoa lämmitään. Niin ihanan kuumottava keitto tästä valmistui, että kattila kaavittiin pohjia myöten tyhjäksi. Tästä ohjeesta tulee iso satsi, joten voit hyvin vaikka puolittaa reseptissä olevat määrät.

Kahdeksalle-kymmenelle.

  • Oliiviöljyä
  • n. 2 kg kurpitsaa
  • 2 isoa
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1-2 tuoretta chiliä siemenet poistettuna
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1-2 pkt pehmeää vuohenjuustoa (maun mukaan)
  • 2 kanaliemikuutiota
  • Reilusti vettä (siten, että kurpitsat peittyvät)
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Halutessa tujaus cayennepippuria

Pilko ja kuullota sipuli, valkosipuli ja chili kattilassa oliiviöljyssä. Halkaise kurpitsa ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Lisää kurpitsat kattilaan ja kääntele sipulien ja chilien kanssa hetken aikaa. Lisää vettä siten, että kurpitsat juuri ja juuri peittyvät, ja heitä kana/kasvisliemikuutiot mukaan. Keittele miedolla lämmöllä noin 2o minuuttia, kunnes kurpitsat alkavat hajota. Kaada osa vedestä vähemmäksi, mutta jätä varmuudeksi talteen. Soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi. Ja lisää kerma, vuohenjuusto ja mausteet. Säätele keiton paksuutta mieleiseksi liemen avulla. Surauttele vielä sen verran, että keitosta tulee oikein samettista. Tarjolle vain leipää. Nauti, mutta varo, tämä vie kielen mennessään!

Ideat reseptiin: Liemessä -blogista sekä Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

12.9.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Mehevä Chili Con Carne

Tästä mehevästä Chili Con Carnesta tuli mieleen oivallinen lausahdus, joka on lainattu Suolaa ja hunajaa -blogin Jonnalta: ”Kohtuudella kaikkea paitsi makua yllin kyllin” . Mielestäni se on hienosti kiteytetty ja osuu suoraan ruoanlaiton ytimeen. Kohtuus on hyvä muistaa, mutta mausta ei tingitä. Juurikin niin! Se, mikä maku kenenkin suuhun sopii, on kuitenkin oikeasti makuasia. Ja siinä mielessä vanha sanonta ”makuasioista ei voi kiistellä” saattanee hyvinkin pitää paikkansa. Jos ei ihan kiistellä, niin vaihdetaan kuitenkin mielipiteitä. Minä ainakin tykkään kuulla mikä maistui kenellekin ja mikä ei. Ja siksi oman bloggauksen ohella olenkin nykyään ruokablogien suurkuluttaja. Kokeillaan, maistellaan, kehutaan ja kritisoidaan. Pääasia, että kokataan ja keskustellaan.

Ja sitten asiaan.

Jos haluat, että tylsä ja arkinen jauheliha saa aikaan punan poskille tai pienen hien otsalle, niin kokeilepa chili con carnea tällä mausteisella reseptillä. Helppouden ansiosta se sopii lämmittämään erityisesti arki-iltaa. Me lusikoitiin tämä herkku ihan sellaisenaan paahdetun leivän kera.

Ohje on varioitu (jälleen) Vapun kirjasta. Vappu valmisti tämän keitoksi, minä ”patamaiseksi”. Päätin muuten selkeyden vuoksi  jatkossa laittaa oman ohjeen perään sulkuihin alkuperäisen reseptin ohjeen tai muun selitteen. Siis silloin kun reseptiä ei voi linkittää sen oikeaan alkuperään. Valmistustavat voivat kuitenkin hieman vaihdella.

Neljälle-viidelle.

  • Oliiviöljyä
  • n 600g naudan jauhelihaa (400-500g )
  • 2-3 pientä salottisipulia (1 iso sipuli)
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 tuoretta chiliä siemenet poistettuna (tuore chili)
  • 1 tlk tomaattimurskaa, 1 tlk paseerattua tomaattia (2 tlk tomaattimurskaa)
  • 1 tlk kidneypapuja
  • 2 limetin mehua (1-2)
  • 3 rkl worchesterkastiketta (1-2)
  • Ripaus sokeria
  • n 0,3 l lihalientä (0,5 l)
  • Reippaasti suolaa, kohtuus kuitenkin:)
  • Mustapippuria
  • Cayennepippuria
  • Muutaman tippa tabascoa (minun lisäys)
  • 1 tl savupaprikajauhetta (minun lisäys)
  • Tuoretta korianteria tarjoiluun
  • Ranskankermaa
  • (Vappu käytti lisäksi vettä ja tuoreita herkkusieniä)

Silppua chili, valkosipuli ja sipuli. Kuulota oliiviöljyssä ja lisää jauheliha. Ruskista ja lisää sen jälkeen pavut, tomaatit, lihaliemi, limettimehu ja mausteet. Säätele tulisuutta cayennepippurilla ja chilillä. Porisuttele miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia, että pata sakenee. Ja jäähdyttele hetki, että maut tasaantuvat. Tarjoile ranskankerman, korianterin ja rapean leivän kanssa.

Alkuperäinen resepti: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

10.9.2015 kirjoittanut