Monthly Archives

syyskuu 2015

Lisukkeet

Duchesseperunat

Duchesseperunoissa on pieni ripaus ylellisyyttä. Ne ovat kotoisin ranskalaisesta keittiöstä, jossa lisuke tunnetaan tutummin herttuattaren perunoina. Minun versio ei ehkä menisi kunkaallisessa keittiössä läpi, mutta omassa kotikeittössä läpäisin makutestin heittämällä. Yksinkertaisimmillaan duchesse on kauniiksi muotoiltu ja gratinoitu perunasose, johon on lisätty vain voita ja munankeltuainen, mutta tästäkin voi varioida mieleisen vaikkapa pääraaka-aineen mukaan. Meillä soseeseen lisättiin voin ja keltuaisen lisäksi pala bataattia, reilu lusikallinen pehmeää vuohenjuustoa, loraus kermaa ja hyppysellinen muskottipähkinää. Mielestäni karitsan entrecôte vaati kaverikseen vahvat maut. Lopuksi sose pursotettiin annosvuokiin ja gratinoitiin uunissa kauniiksi. Annoksessa oli kieltämättä pientä juhlan tuntua.

Neljälle.

  • 4-5 isoa jauhoista perunaa
  • Pala bataattia
  • 1/2 prk pehmeää vuohenjuustoa
  • 2-3 rkl voita
  • n. 1 dl kuohukermaa
  • Kananmunan keltuainen
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • (Suolaa ja mustapippuria)

Keitä paloitellut perunat ja bataatit suolatussa vedessä pehmeiksi. Kaada vesi, jäähdyttele enimmät höyryt pois. Lisää voi ja soseuttele sähkövatkaimella. Lisää vuohenjuusto ja kerma, soseuta sileäksi. Lisää vielä lopuksi kanamunan keltuainen ja mausta muskottipähkinällä, ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Pursota joko leivinpaperin päälle tai annosvuoksiin kauniin muotoisiksi. Gratinoi 225 asteisessa uunissa noin vartin verran.

Jos tarjoilet duchesseperunat esimerkiksi vaalean kala kanssa, niin ihan originaaliversio voisi toimia paremmin. Eli perunat, voi, keltuainen ja ehkä vähän kermaa. Maku on näin hieman hienompi ja miedompi kalalle.

28.9.2015 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Karitsan entrecôte (balsamicokastike)

Tämän viikonlopun raaka-aineista oli ilo lähteä suunnittelmaan viikonlopun makuja. Perjantaina kalastettiin kaupan tiskiltä niin iso siikafilee, että yhdestä riitti kahdelle. Lauantaina sulateltiin pakastimesta Oulun tuliaisina meille harvinaista karitsan entrecôtea. Maukkaita annoksia molemmat. Tässä niistä ensimmäisenä ihanan murea karitsa, joka sai vierelleen duchesseperunat ja päälle helppotekoisen balsamicokastikkeen.

Karitsan entrecôtea ei muuten pysty valmistamaan kuten nautaa, sillä se on sitkeää ja vaatii huomattavasti pidemmän valmistusajan kuin nauta. Onneksi ystävällinen lihamestari huomautti asiasta ja antoi hyvän vinkin valmistukseen. Ensin uunissa haudutus mureaksi ja sitten grillistä rapea pinta. Maku on taattu.

Kahdelle.

Karitsa:

  • 400-500g karitsan entrecôtea
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 dl punaviiniä
  • Timjamia
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Hunajaa)

Mausta karitsat suolalla, pippurilla ja timjamilla, ja anna maustua noin tunnin verran. Pilko valkosipulit ja sipulit. Laita lihat, valkosipulit ja sipulit uunivuokaan. Kaada päälle vesi ja punaviini sekä halutessa pari puristusta hunajaa. Peitä vuoka foliolla ja siirrä n 150-160 asteiseen uuniin hautumaan, vähintään parin tunnin ajaksi. Valele lihoja välillä vuoassa olevassa nesteellä.

Nosta lihat uunista ja anna jäähtyä hieman. Valmista tässä välissä kastike.

Balsamicokastike:

  • 2 dl karitsan haudutuslientä
  • n 2rkl tummaa balsamicoa
  • n 2rkl tummaa sokeria esim ruokokidesokeria
  • (Tummaa Maizenaa)

Laita ainekset kattilaan ja keitä kasaan hiljalleen. Voit halutessa suurustaa kastiketta esimerkiksi tummalla Maizenalla. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kastikkeen valmistuessa kuumenna grilli (tai pannu) kuumaksi ja paista lihoihin rapea pinta. Viipaloi lihat ja tarjoile balsamicokastikkeen sekä haluamasi lisukkeen kanssa. Hyvänä kaverina toimii duchesseperunat (ohje löytyy täältä). Bon Appetit!

Idea kastikkeeseen: Mamagastro

27.9.2015 kirjoittanut
Salaatit

Itämainen nuudelisalaatti

Katse itään ja suupielet ylöspäin! Toden totta, tämän idältä maistuvan nuudelisalaatin myötä suupielet kääntyy väkisinkin ylöspäin. Maku on nimittäin lähes täydellinen. Melkein poikkeuksetta ideoin omat reseptini itse tai varioin ne (useista) eri ohjeista juuri oman maun mukaiseksi. Niin olen tehnyt myös tästä salaatista. Mutta sen verran maukas on tämä Vapun alkuperäinen resepti, että haluan jakaa sen täällä teidän kanssanne. Ohje on siis valmis kopio Vapun Reseptikirjasta. Mitään siitä poistamatta, mitään vähentämättä, mitään lisäämättä. Voitte tästä varioida omalle lautaselle sopivan. Tai valmistaa juuri tällaisena.

Minä olen valmistanut salaatin aiemmin mm. eri yrttejä ja kasviksia vaihdellen. Porkkanan sijaan värikkäitä paprikoita. Lisänä suikaloitua selleriä. Vähemmän korianteria ja lisänä lehtipersiljaa. Lisukkeena jauhelihan sijaan kanaa, toisella kerralla grillattua kuhaa. Siinä esimerkkejä. Kaikilla tavoilla lähes yhtä täydellinen. Kokeile ja löydä omasi…

Kolmelle-neljälle.

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 2-3 porkkanaa
  • 1 punasipuli
  • 1 tuore chili (siemenet poistettuna)
  • 1 ruukku korianteria
  • 1 ruukku minttua
  • Pieni loraus seesamiöljyä
  • 200g ohutta riisinuudelia
  • (Suolaa)

Paista jauheliha pienessä määrässä seesamiöljyä. Lisää halutessa pieni ripaus suolaa (kastike on hyvin suolainen, joten pidä tässä vaiheessa maltti suolan kanssa). Suikaloi porkkana kuorimaveitsellä. Leikkaa punasipuli ja chili ohuen ohuiksi suikaleiksi. Silppua korianteri ja minttu pieneksi. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.

Valmista kastike.

  • 4 limetin mehu
  • 2 rkl muscovadosokeria
  • 2 rkl soijaa
  • 3 rkl kalakastiketta
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin sekaan. Sekoittele ja asettele tarjolle. Koristele esimerkiksi yrteillä. Laita tarjolle soijaa ja laadukasta oliiviöljyä. Nautiskele ja käännä suupielet ylöspäin.

Alkuperäinen resepti: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

24.9.2015 kirjoittanut
Jälkkärit

Lappapuuro

Lappapuuro, vispipuuro, puolukkapuuro. Rakkaalla puurolla on monta nimeä. Ja makuja ja valmistustapoja varmasti vähintään yhtä monta. Minulle tämä puuro tuo mieleen muistoja joka lusikallisella, ihanan lämpimiä muistoja lapsuudesta. Jo silloin lappapuuro oli minulle suurta herkkua. Pienen tytön pitkän päivän illat ja väsyneet aamut oli helposti pelastettu oman äitin tekemällä lappapuurolla. Päällä tietenkin nätti kerros sokeria ja kuohukermaa. Olin silloin sitä mieltä, että juuri minun äitini osasi vatkata parhaimman lappapuuron. Mieli ei ole siitä juurikaan muuttunut. Äitini opetti, että parhaimman puuron juju piilee kuohkeudessa, jonka saa aikaan vain vatkaamalla. Äidin opit ovat useinmiten niitä parhaimipia. Pieniä suuria asioita, jotka kestää läpi elämän. Kiitos minun äitille.

Neljälle-viidelle.

  • Vajaa litra vettä (8-9 dl)
  • 4 dl puolukoita
  • Reilu 1 dl mannasuurimoita
  • Muutama rkl sokeria
  • Pieni ripaus suolaa
  • (Vaniljatanko tai vaniljasokeria)

Laita vesi ja jäiset puolukat kattilaan. Voit heittää mukaan halkaistun vaniljatangon siemenet. Keittele noin 10 minuuttia tai kunnes alkaa hieman mehustua. Siivilöi puolukan kuoret pois ja kaada ”mehu” takaisin kattilaan. Lisää suola, sokeri ja mannasuurimot koko ajan sekoittaen ja keittele miedolla lämmöllä kunnes puuro suurustuu sopivasti. Anna jäähtyä. Ja nyt tulee se tärkein vaihe: vatkaa jäähtynyt puuro kunnolla sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Jos haluat, niin voit maustaa vaniljasokerilla. Herkuttele aamupalana, iltapalana, välipalana tai arki-illan jälkkärinä!

24.9.2015 kirjoittanut
Alkuruoat

Härkätartar

Nyt menetettiin meidän keittiön tartar-neitsyys. Todellakin. Vaikka Carpaccio löytyy omista alkuruokien suosikeista, niin täysin raakaa lihaa olen hieman vierastanut tähän saakka. Lähinnä siis sen valmistamista itse. Idean annokseen antoi Tomi Björck ja ”Romesco”. Sen verran autenttinen oli kuitenkin Björcin valmistustapa(liha, suola, pippuri), etten siihen uskaltanut täysin antautua, vaan hain apuja Chez Jasu -blogista. Näiden kahden yhdistelmänä löysin maut juuri meidän suihin sopiviksi. Ja sen verran onnistunut oli tämä ensimmäinen kerta, että viimeiseksi se ei jää…

Kahdelle-kolmelle.

  • 150-200g naudan sisäfilettä
  • 1 pieni sipuli
  • 1-2 pientä valkosipulin kynttä
  • Muutama iso kapris
  • Reilu puristus sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • n 1 rkl kähäräpersiljaa silputtuna
  • n 1 tl suolaa
  • Mustapippuria
  • 2 kanamunan keltuaista (tai mieluummin viiriäisenmunan keltuaista)
  • Pieni pala parmesanjuustoa
  • Lisäksi rapeaksi paahdettua paahtoleipää, valkosipulilla ja oliiviöljyllä maustettuna(raaputa paahtoleipää valkosipulin kynnellä ja lorauta öljyä päälle)

Silppua sipuli, valkosipuli, kapris ja persilja pienen pieneksi silpuksi. Leikka liha pieneksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää mukaan sitruunanmehu, oliiviöljy ja mausteet. Taputtele seoksesta ”pihvejä” ja paina keskelle kuoppa keltuaista varten. Erottele kananmunista(tai viiriäisenmunista) keltuaiset ja asettele ne tartarin keskelle. Raasta päälle parmesanjuustoa, sekä laita tarjolle suolaa ja mustapippuria, jotta jokainen voi lisämaustaa annoksen itse. Tarjoa halutessa lisänä Romescoa ja paahtoleipää, nautiskele.

Alkuperäiset reseptit: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2+ Chez Jasu

18.9.2015 kirjoittanut
Kastikkeet

Romesco

Romesco-salsa kuuluu espanjalaisiin kastikeklassikoihin. Syvät maut haetaan tummaksi paahdetuista paprikoista, tomaateista ja manteleista. Osa tykkää rouheasta salsasta, toiset taas pehmestä tahnasta. Minä kannatan jälkimmäistä, jolloin se sopii hyvin esimerkiksi rapeaksi paahdetun leivän ja härkätartarin väliin. Rouheampi versio ehkä kivempi vaikka grillatun lihan kanssa.

Varioin reseptin Herlevin ja Björcin ohjeista. Helppous kallistui enemmän Herlevin puolelle. Hyvin maistui!

Kahdelle.

  • 2 tomaattia
  • 1 iso punainen paprika
  • 1/2 dl manteleita
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2-1 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • Puoli kourallista kähäräpersiljaa
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Pilko tomaatit, paprika ja valkosipulit, ja paista niitä oliiviöljyssä niin kauan, että tumma väri tarttuu. (Vaihtoehtoisesti ja  ”oikeaoppisesti”, kuuleman mukaan, paprikat paahdetaan uunissa ja tomaateissa suositaan säilykeversioita. Valitse oma tapasi). Heitä joukkoon mantelit ja paahda hetki. Lisää etikka ja mausteet ja hauduta muutama minuutti. Kaada korkeaan kippoon ja surauttele sauvasekoittimella salsaksi tai tahnaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja/tai etikkaa. Voit myös lisätä öljyä, jos kastike jää liian jäykäksi. Anna maustua pieni hetki ennen tarjoilua.

Alkuperäiset reseptit: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2+Akseli Herlevi, Herlevi Liekeissä

18.9.2015 kirjoittanut