Salaatit

Joulu on onnellisesti ohi. Ja onnellinen uusi vuosi tekee tuloaan. Toivottavasti. Pienestä jouluähkystä ja tulevista Uuden Vuoden herkuista huolimatta, meillä ei paastota näinä välipäivinäkään. Ehkä vain hetkeksi hieman kevennetään. Mutta kohtuudella sitä kevennystäkin. Tiistaina maisteltiin Thaikkusalaatti. Eilen puolestaan tämä ihanan suolainen, mutta raikas Poro-Bulgur -salaatti. Tänään on tiedossa pienesti tuhdimpaa menoa mini-burgereiden muodossa. Pulkkamäet lasketaan kuitenkin ennen burgereita. Joista muuten kuullaan vielä lisää myöhemmin. Jääkää siis kuulolle. Hiihdelkää vaikka tässä välissä. Vuokatissa ainakin on ihana talvi.

Kolmelle-neljälle.

• 6 dl kasvislientä
• 3 dl bulguria
• 1 puntti persiljaa
• 1/2 punttia basilikaa
• 1/2 punainen paprika
• 1/2 punasipuli
• 1/3 kurkku
• 1 sitruunan mehu
• 1 valkosipulinkynsi
• 100-150 g poron kylmäsavurouhetta
• Reilu pala fetajuustoa (50-100g)
• Mustapippuria
• Oliiviöljyä
• (Tarvittaessa suolaa)

Laita vesi ja kasvisliemikuutio kiehumaan. Lisää Bulgur ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.

Pilko punasipuli, valkosipuli, paprika ja kurkku. Hienonna yrtit ja murenna fetajuusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää myös poro ja purista mukaan sitruunan mehu. Mausta mustapippurilla.

Anna kypsän bulgurin hieman jäähtyä. Sekoita sen jälkeen salaatin sekaan. Lorauta mukaan reilusti hyvää oliiviöljyä ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Koristele tuoreilla yrteillä.

Jouluruokaähkyä kannattaa yrittää välttää viimeiseen saakka. Överit ehtii vetää sitten aattona, perinteiseen tyyliin. Jouluvalmisteluiden ohessa voi kuvun ravita vaikka tällä raikkaalla salaatilla. Mutta jos oikein kinkusta tykkää, niin varaslähdön aattoon voi ottaa vaihtamalla salaatisssa olevan sisäfileen kinkuun. Tai vaikka kalkkunaan tai kalaan. Kaikki käy, kunhan kohtuus säilyy. Ja jos ei säily, niin ei sitä tarvitse kertoa kellekään. Sulatella voi ihan itsekseen. Ja hiljakseen. Jouluunkin on vielä onneksi aikaa.

Kahdelle.

• Salaatti:
  • 200-300g naudan sisäfileettä
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • Sormisuolaa
  • 1 iso porkkana
  • 1/2 kurkku
  • 2 varsisellerin vartta
  • 1 pieni kiinankaali
  • 1 salottisipuli
  • 1/2 punttia minttua
  • 1/2 punttia korianteria
  • Kourallinen suolattuja cashew-pähkinöitä tai suolapähkinöitä
• Kastike:
  • 3 limen mehu
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 2-3 cm pala inkivääriä raastettuna
  • 1 valkosipulinkynsi raastettuna
  • 1 pieni punainen chili viipaloituna (siemenet poistettuna)
  • 1 tl sokeria

Suolaa sisäfilee joka puolelta kevyesti sormisuolalla, anna suolaantua vähintään varttitunti. Valmista sillä aikaa kastike. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoittele kunnes sokeri sulaa. Laita viileään odottamaan tarjoilua.

Paista sisäfileettä kuumalla pannulla seesamiöljyssä kunnes lihasta tulee ”napakka”. Näin liha jää reilusti roseeksi. Laita liha folioon, lorauta mukaan muutama ruokalusikallinen kastiketta ja kääri kunnolla kiinni. Anna levähtää kasvisten pilkkomisen ajan.

Viipaloi kurkku(poista keskusta ensin lusikalla), varsiselleri, kiinankaali ja sipuli. Höylää porkkanasta ohuita lastuja. Hienonna yrtit ja murskaa pähkinät. Yhdistä kaikki keskenään.

Leikkaa lihasta ohuita viipaleita ja suikaloi halutessa pieniksi suupaloiksi. Heitä lihat salaatin mukaan ja kaada kastike päälle, myös foliosta. Sekoittele kunnolla. Koristele yrteillä ja pähkinöillä. Hyvää on, övereillä tai ilman.

Alkuperäinen resepti: Kotiliesi Ruoka 2016

Kotiäidin lounashetki on yhtä kuin pienen herran unihetki. Todennäköisesti päivän tähtihetkiä molemmille. Raikas possunuudelisalaatti, kuppi vahvaa kahvia ja pala tummaa suklaata. Ja täydellinen hiljaisuus. Todellinen kotiäidin tähtihetki siis. Ja aikaa tähän hetkeen kului vain reilu puoli tuntia. Vielä siis ehtii vaikka vähän töitä, kotitöitä ja kuulumisten vaihtoa. Ja jos aikaa jää, niin toinen kuppi kahvia ja pari palaa ”kerta kiellon päälle” -suklaata takaavat hyvän maun loppupäivän puuhasteluille. Salaattiakin jäi sopivasti illan herkutteluun.

Arjen herkullisia tähtihetkiä muillekin kuin meille kotiäiteille!

Kolmelle-neljälle.

• Salaatti:
  • 1 ps jääsalaattia tai muuta rapeaa salaattia
  • 1/2 kurkku (sisus poistettuna)
  • 1-2 porkkanaa
  • 1 kesäsipuli varsineen
  • 1/2 ruukkua korianteria
  • 1/2 ruukkua minttua
  • Kourallinen kevyesti suolattuja cashewpähkinöitä
  • 50-100g lasi- tai riisinuudeleita

• Possu:
  • 400g possun suikaileita tai fileetä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • n. 3-4 cm pala inkivääriä raastettuna
  • 1-2 mietoa chiliä
  • 1 limen mehu
  • 1 limen raastettu kuori
  • 3 rkl kalakastiketta
  • 1-2 tl suolaa, lisää maun mukaan
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Kypsennä nuudelit ohjeen mukaan ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, jätä valumaan lävikköön. Huuhdo, kuivaa ja revi salaatti laakealle vadille. Kuori ja viipaloi kurkku ja porkkanat. Silppua sipuli sekä yrtit ja nostele ainekset salaattipedin päälle. Lisää pähkinät ja sekoittele varovasti.

Valmista possu. Viipaloi valkosipuli ja chili, ja kuori ja raasta inkivääri. Raasta lisäksi limen kuori. Leikkaa possu pieniksi kuutioiksi, jos käytät fileetä. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota valkosipulit ja chili kevyesti. Lisää possu ja suola, ja paista kypsäksi. Lisää pannulle inkivääri, kalakastike ja limen mehu ja kuori. Sekoittele huolella. Anna jäähtyä ja maustua noin viisi minuuttia. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Kaada possu liemineen salaatin sekaan ja lisää nuudelit. Sekoittele ja tarjoile heti!

Alkuperäinen resepti: Kokit ja Potit

Voi mikä onnenpäivä! Ankka oli jälleen saapunut Lidliin. Nämä on niitä Kainuun kotikotin arjen pieniä suuria hetkiä, joista saa halvalla hyvät kiksit. Siinä onnenhetken huumassa hamstrasin ankkaa kärryyn reilusti yli meidän tarpeiden, ihan siltä varalta, että seuraavalla kauppareissulla jään kokonaan ilman. Muutama paketti jäi vielä muillekin ostettavaksi.

Ankasta innostuneena päätin kokeilla Caesar-kastiketta tällä uudella, helpolla ohjeella. Hyvää oli, sekä ankka että Caesar.

Kahdelle.

Ankka:

• 350g ankanrintaa
• Sormisuolaa
• Mustapippuria

Kastike:

• 1 keltuainen
• 1 valkosipulinkynsi viipaloituna
• 1/2 rkl dijonsinappia
• 1 rkl kalakastiketta
• Puristus sitruunanmehua
• 1 dl öljyä
• 1-2 rkl vettä
• Mustapippuria
• 1/2 dl parmesaania hienoksi raastettuna

Lisäksi:

• Paketti Cosmopolitan salaattia
• Punasipulia
• Fetajuustoa
• Pala parmesaania
• Kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä

Ota ankka huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista. Tee nahkapuolelle syvät ristikkoviillot, mutta varo leikkaamasta lihaa. Leikkaa lihasta kalvot huolella pois ja mausta lihapuolen pinta sormisuolalla ja mustapippurilla. Anna maustua kastikkeen valmistamisen ajan.

Valmista kastike. Laita kaikki kastikkeen ainekset parmesaania lukuunottamatta syvään kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää parmesaani ja sekoittele. Anna tekeytyä viileässä ankan valmistamisen ajan.

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Laita ankka kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Nosta lämpöä hiljalleen siten, että rasva alkaa ”sulamaan”. Nosta lämpöä kunnes pannu kuumenee kunnolla ja paista nahkapuoli kullanruskeaksi ja rapeaksi. Käännä puolta ja paista lihapuolta vielä hetki, noin minuutin ajan. Nosta ankka uunivuokaan ja kaada rasvat päälle. Työnnä ankka uuniin noin 8-10 minuutiksi. Voit käyttää apuna paistomittaria, sisälämmön tulisi olla 58 astetta. Laita ankka vielä levähtämään folioon ennen leikkaamista. Revi sillä välin salaatti tarjoiluvadille. Leikkaa punasipulit mukaan ja murenna fetajuusto. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Leikkaa ankasta mahdollisimman ohuita siivuja ja asettele salaatin päälle. Koristele pinjansiemenillä ja herkuttele.

Alkuperäinen resepti Caesar-kastikkeelle: Mitä tänään syötäisiin