Browsing Category

Pääruoat

Kanat, Pääruoat

Tikka Masala

Aito, oikea intialainen Tikka Masala ei todellakaan ole hätähousujen pikaruokaa. Pitkän kaavan mukaan kokattuna Masalan valmistamiseen saa varata vähintään 2-3 vuorokautta aikaa. Mutta koska eletään keskellä elokuun lopun arjen opettelua, niin oikaistaan tällä kertaa muutaman, reilun mutkan verran. Ei arjessa ehdi, eikä varsinkaan jaksa kokata kovin monen mutkan kautta. Vartissa valmista tai vähintään puolessa tunnissa pöydässä on hyvä nyrkkisääntö arkeen. Tämän Tikka Masalan kohdalla olin kuitenkin valmis varastamaan yhden vartin lisää. Lopputulos oli sen verran maukas ja lähellä aitoa, ettei tuo varastettu vartti harmittanut hetkeäkään.

Minä revin kastikkeen sekaan edellispäivältä säästyneet kanankoivet. Niissä on luonnollisesti enemmän makua kuin fileesuikaleissa, joten jos aikaa löytyy, niin heitä koivet uuniin reilua tuntia ennen kastikkeen valmistamista. Hyvää varmasti tulee myös suikaleista.

Neljälle.

  • 2-3 kanankoipea tai 400-500g kanasuikaleita
  • Kastike
    • Ruokaöljyä paistamiseen
    • 1 tuore chili, siemenet poistettuna
    • 3 valkosipulin kynttä
    • 1 sipuli
    • n. 3 cm pala inkivääriä
    • 1 tl kurkumaa
    • 1 tl garam masalaa
    • 1 tl juustokuminaa
    • 1 tl savupaprikaa
    • 1 tl suolaa
    • 2 rkl tomaattipyreetä
    • 2 prk tomaattimurskaa
    • 1/2 kanaliemikuutio
    • 1 rkl ruokosokeria
    • 2-3 dl maustamatonta jogurttia (täyteläistä)
  • Korianteria koristeluun
  • Naan-leipää tai muuta tuoretta leipää

Aloita valmistamalla kana, koivet uunissa tai suikaleet pannulla paistaen. Pilko chili, valkosipulit, sipuli ja inkivääri pieneksi. Lisää pannulle tai kasariin loraus öljyä ja kuullota aineksia hetki. Sekoita kuivat mausteet (kurkuma, garam masala, juustokumina, savupaprika, suola) keskenään ja lisää seos pannulle. Freesaa parin minuutin verran, jotta maut irtoavat. Lisää tomaattipyree, murskat, kanaliemikuutio, ruokosokeri ja keittele muutama minuutti. Aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella, pientä suutuntumaa saa kuitenkin jäädä. Lisää jogurtti, sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Lisämäällä jogurttia saat lisää pehmeyttä. Koristele korianterilla (tai muilla yrteillä) ja tarjoile tuoreen leivän tai vaikka riisin kera. Hiilarikammoiset voi lusikoida kastikkeen sellaisenaan.

25.8.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Pääruoat

Paahdettu valkosipulikeitto

Vielä on kesää jäljellä. Vaikka päivät ehkä vähän viilenevät, niin illat pysyvät lämpiminä. Ainakin paksun viltin mutkassa tarkenee seurata iltojen hämärtymistä ja lyhtyjen loistetta. Elokuu onkin kesäkuukausista tunnelmallisin. Syksyn uhkasta huolimatta, tai juurikin siitä johtuen. Rapukausi ainakin on parhaimmillaan. Meillä ehdittiin jo yhdet pienet kekkerit juhlia, hyvässä seurassa tietenkin. Näiden rapukekkereiden alkuun lusikoitiin tätä herkullista valkosipulikeittoa. Erityisen herkullista siitä tekin sen, että keitto oli oman äitini kokkaama. Paahteisuus, kermaisuus ja samettisuus teki keitosta suussasulavan. Lisämauste ”äiti” teki siitä parhaimman.

Tunnelmallista ja rapurikasta elokuuta. Syökää, juokaa ja laulakaa!

Neljälle alkuruoaksi.

  • 4 kokonaista isoa valkosipulia
  • Oliiviöljyä
  • 1 salottisipuli
  • 1 rkl voita
  • 1-2 jauhoista perunaa
  • 3 dl maitoa
  • 3-4 dl kuohukermaa
  • Hyppysellinen sokeria
  • Tuoretta timjamia
  • 1-2 tl suolaa
  • 1/4 tl valkopippuria

Leikkaa valkosipuleista kärki pois ja laita pieneen uunivuokaan tai pellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja paahda 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes sipulit ovat paahtuneet ja pehmentyneet. Kuori perunat ja sipuli, ja paloittele ne. Lisää kattilaan voita ja kuullota perunoita ja sipuleita hetki. Purista sormilla paahtuneet ja pehmenneet valkosipulit mukaan kattilaan. Lisää sokeri ja paahda hetki. Lisää maito ja tarvittaessa osa kermasta sekä yksi timjaminoksa, ja porisuttele kunnes perunat ovat kypsiä. Nosta timjaminoksa pois ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma, valkopippuri ja suolaa maun mukaan ja surauttele vielä kunnes keitto on samettista. Lämmitä lautaset ja tarjoile heti hyvän valkoviinin seurana. Ihan hyvää tästä varmasti tulee ilman äitiäkin.

Alkuperäinen resepti: Kulinaari

9.8.2016 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Kuhawallenberg

There´s a first time for everything – kerta se on ensimmäinenkin. Ihan kaikelle ja ihan jokaiselle löytyy aina se ensimmäinen kerta. Useinmiten se on myös se jännittävin kerta. Kuten minulle kalamurekepihvien kanssa. Ihan top-kympeissä kalamurekepihvit ei ole ollut omalla listallani. Ei ennen kuin sain käsiini Ruoka&Viini -lehden (5/2016), jossa jo pelkkä Haukiwallenbergin kuva sai kuolan valumaan suupielistä. Ohje on Helsingin Krog Robasta, enkä todellakaan uskaltanut poiketa siitä pienenkään piirun vertaa. Tai no, vaihdoin Hauen Kuhaan ja maustoin hieman reilummin, mutta muuten noudattelin ohjetta täysin kuuliaisesti. Vielä kun henkisenä tukena ja kannustajana olan takana toimi oma äiti, uskalsin tarttua tähän ensimmäisen kerran haasteeseen melko helposti. Onneksi uskalsin, sillä tällä ohjeella käsitys kalamurekepihveistä muuttui heittämällä. Siis siihen positiiviseen suuntaan. Mielettömän herkullista, eikä valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa, kunhan vain muistat nämä kaksi Krog Roban keittiöpäällikön vinkkiä: 1) Raaka-aineiden tulee olla kohmeisen kylmiä, kun taikinan teko aloitetaan, jotta kerma sekoittuu taikinnan hyvin. 2) Kerma täytyy lisätä taikinaan ohuena nauhana ja vähitellen, jotta taikina ei juoksetu. Pysy siis tarkkana!

Neljälle.

  • 500g kuha(tai hauki)fileetä
  • 2-3 tl merisuolaa myllystä
  • 1/2-1 tl mustapippuria
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 ruukku tilliä
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 1 kananmuna
  • Korppujauhoja
  • Voita paistamiseen
  • Sormisuolaa ja tilliä tarjoiluun

Leikkaa kalafileet pieniksi kuutioiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita kalat ja kerma pakastimeen noin puoleksi tunniksi. Viilennä myös monitoimikoneen kulho jääkaapissa. Hienonna tilli ja purista sitruunan mehu. Laita kalakuutiot, sitruunan mehu ja kananmuna monitoimikoneeseen ja koneen käydessä lisää kermaa vähitellen ohuena nauhana. Lisäile kermaa vasta kun edellinen loraus on sekoittunut hyvin. Sekoita lopuksi tilli mukaan. Huom! taikina jää löysäksi.

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Muotoile sillä aikaa taikinasta kahdeksan pihviä ja pyörittele ne korppujauhoissa huolella. Laita voita pannulle ja kuumenna melko kuumaksi. Paista kaksi pihviä kerrallaan 15-30 sekuntia per puoli siten, että pihvit saavat kauniin värin. Laita pihvit uunivuokaan ja kypsennä uunissa noin 10-15 minuuttia. Heitä päälle sormisuolaa ja tilliä, ja tarjoile esim. perunapyreen ja valkoviinin kera. Lupaan, että maistuu!

25.7.2016 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Grillattu Misolohi

Meillä on syöty näin kesälläkin. Ja syöty onkin oikein huolella. Ollaan myös juotu siinä syömisen ohella. Ollaan siis syöty ja juotu hyvin, vaikkei se täällä Blogin puolella ole näkynytkään. Kesälomareissut on tehty ja iso osa kesävieraistakin kestitty. Onneksi on vielä paljon kivaa tiedossa; lisää vieraita, vähän juhlia ja todennäköisesti paljon myös kuplia. Onhan rapukausikin jo virallisesti startattu. Näitä kivoja hetkiä odotellessa, maistellaan (ainakin) tätä maukasta Björckin Misolohta.

Kolmelle-neljälle.

  • 700-800g lohifileetä
  • Marinadi
    • 3 rkl misotahnaa
    • 2 rkl oliiviöljyä
    • 2 rkl soijaa
    • 2 rkl valkoviiniä
    • 1 rkl miriniä
    • 2 tl hunajaa
  • Chiliä
  • Kesäsipulin vartta

Leikkaa lohi kolmeen tai neljään osaan. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita lohet laakeaan astiaan ja kaada marinadi päälle. Jätä marinoitumaan viileään 1-2 tunniksi. Pyyhi enimmät marinadit pois ja laita lohipalat kuumaan grilliin, ensin nahkapuoli alaspäin. Grillaa noin 3-5 minuttia riippuen lohen paksuudesta. Käännä ja grillaa myös toiselta puolelta suurinpiirtein saman verran. Lohi saa jäädä keskeltä reilusti roseeksi. Koristele tuoreella chilillä ja kesäsipulin varrella. Tarjoile soijan ja haluamasi lisukkeen kanssa.

20.7.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Lohipoke

Bongasin Poken ensi kertaa Ruokaa ja Viini -lehdestä toukuussa lentomatkalla Wieniin. Ihan vähän ja salaa aloin odottamaan kotiinpaluuta, Pokea oli päästävä testaamaan ja pian. Onneksi Wien oli niin valloittava, Sacher herkullista ja Seura täyttä priimaa, että kotiinpaluun odottaminen jäi hyvin hetkelliseksi.

Kuuleman mukaan Poke on trendiherkku Hawaijilta, jossa se valmistetaan tuoreesta tonnikalasta ja makeasta maui-sipulista. Meillä kala vaihtui loheen ja makean sipulin korvasi hopeinen versio. Ei ehkä ihan autenttista, mutta äärimmäisen herkullista. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, joko alkuruokana tai riisin kanssa pääruokana. Helppo ja nopea resepti etenkin graavilohen ja Sushin ystäville!

Kahdelle-kolmelle.

  • 500 g ruodotonta lohifileettä
  • 1 pieni hopeasipuli
  • Kevätsipulin vartta (2-3)
  • 1 valkosipulinkynsi
  • n. 2 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • n. 1/2 dl vähäsuolaista soijaa
  • n. 1/2 rkl chilihiutaleita
  • Pieni kourallinen pähkinöitä, esim. cashew
  • (Sormisuolaa)

Aloita poistamalla lohesta nahka. Leikkaa lohi pienen nopan kokoisiksi kuutioiksi. Viipaloi hopeasipuli ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipulinvarret. Paahda seesamiöljy ja siemenet pannulla kullanruskeiksi. Yhdistä kulhossa paahdettu öljy siemenineen, soija ja chilihiutaleet. Nosta lohet ja sipulit kulhoon ja sekoita hyvin. Anna maustua n. 5-10 min. Murskaa pähkinät ja heitä Poken päälle. Ripottele mukaan sormisuolaa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile joko sellaisenaan tai riisin kera. Äläkä missään nimessä unohda raikasta valkoviiniä!

14.6.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Frittimuikut

Kevään paras viikonloppu päättyi aurinkoiseen äitienpäivään. Ihanan lämmin viikonloppu sisälsi shampanjan lisäksi lenkkeilyä ja pyöräilyä, hiekkakakkuja ja vesileikkejä sekä yltiöpäistä herkuttelua. Nämä kesän ekat frittimuikutkin paistettiin. Sunnuntain ja tiistain välisenä yönä lämpötila sitten laskikin vaatimattomasti viisitoista astetta ja vesisade alkoi hakata ikkunaa. Ei haittaa. Sateesta huolimatta päällimmäisenä tunteena on edelleen kiitollisuus. Elämän suurin onni on olla äiti. Onnea on myös omistaa maailman paras äiti.

Kahdelle.

  • n. 400-600 g (puhdistettuja) muikkuja
  • 2-3 dl ruisjauhoja
  • 2 kananmunaa
  • Suolaa (1-2 tl)+sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • (Chilirouhetta)
  • n. 1 l ruokaöljyä

Huuhtele ja kuivaa muikut. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausta ruisjauho suolalla, pippurilla ja halutessa chilirouheella. Pyörittele muikut ensin kanamunassa ja sitten jauhoissa. Kuumenna öljy suuressa kattilassa n. 180 asteiseksi ja friteeraa muikut kullanruskeiksi ja rapeiksi muutama kerrallaan. Nostele reikäkauhan avulla ritilän ja/tai talouspaperin päälle valumaan. Ripottele päälle vielä sormisuolaa. Napostele ihan sellaisenaan!

10.5.2016 kirjoittanut