Browsing Category

Pääruoat

Kanat, Pääruoat

Muscovado-paahdetut kanan koipipalat

Kiitos Haloo Helsinki! Kiitos teille, Suomen paras Bändi! Kiitos ikimuistoisesta keikkaviikonlopusta. Keikkailitte sydämeen ja kyyneliin saakka. Kiitos! Ei mulla tällä kertaa muuta.

Tai ei muuta, kuin nämä makean mausteiset kanan koipipalat. Jotka muuten sopii hyvin vaikka keikkailun jälkeiseen elämään. Suolaista, makeaa, mausteista ja rapeaa. Tarviiko muuta?!

Neljälle.

  • n .1,2 kg maustamattomia kanan koipipaloja
  • 4 rkl Ras el hanout -maustesekoitusta
  • 4 rkl Muscovadosokeria (tumma)
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • n. 1 tl suolaa
  • 1-2 limen mehu

Lisäksi:

  • Sormisuolaa
  • Yrttejä

Sekoita kaikki ainekset keskenään, koipipaloja lukuunottamatta, isossa kulhossa. Pyyhi koipipalat kuivaksi ja lisää kulhoon. Kääntele ja hiero marinadi koipipaloihin. Anna levähtää huoneenlämmössä noin puoli tuntia.

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Laita koipipalat leivinpaperin päälle pellille, älä pyyhi marinadia pois. Kypsennä noin tunnin verran keskitasolla. Koivet saa paahtua kunnolla rapeiksi. Jos meinaa palaa, laske lämpöä hieman. Ripottele valmiiden koipipalojen päälle sormisuolaa ja halutessasi tuoreita yrttejä. Tarjoile sellaisenaan. Jyrsi käsin! Rok.

Alkuperäinen resepti: ulkomuistista Dansukkerin mainoksesta:)

29.3.2017 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Karamellipossupata

Kurkistus pataan! Tätä possupataa ei kannata ohittaa. 2,5 tuntia muhinut possun kassler on suussasulava ja sen karkkikastike ihan törkeän hyvä. Ja helppo! Tästä piti tulla ”kiinalainen karamellipossupata”, mutta kiinalaisten ainesten puutteessa tästä tuli ”pelkkä karamellipossupata”. En tiedä kiinalaisesta versiosta, mutta tämä ”pelkkä” versio ainakin toimii. Suolaista, makeaa ja sopivan etikkaista. Täysin vastustamatonta.

Kuuluisan Farangin karamellipossun tasolle pata ei ehkä yllä, mutta helppoudessa tämä päihittää Farangin version sata-nolla. Kaikki ainekset samaan pataan ja tulille. So Simple! Farangin karkkipossun ohjeen löydät myös Bistrosta. Kokeile jompi kumpi. Tai mielellään molemmat. Molempi parempi!

Noin neljälle.

  • 600-800 g possun kassleria
  • 4 valkosipulinkynttä
  • n. 4-5 cm pala inkivääriä
  • 1/2 dl ruokaöljyä
  • 5 rkl ruokokidesokeria
  • 4 rkl kuivaa sherryä
  • 4-5 rkl tummaa soijaa
  • 1 rkl väkevää etikkaa
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • 1-2 tl mustapippuria
  • Lisäksi:
    • Tuoretta chiliä
    • Korianteria
    • Suolapähkinöitä

Paloittele liha suupaloiksi. Viipaloi valkosipulit ja inkivääri. Laita öljy kuumenemaan pannulle ja kuullota valkosipuleita ja inkivääriä öljyssä parin minuutin ajan. Älä polta. Lisää sokeri ja jatka kuullottamista kunnes sokeri sulaa. Lisää pataan lihat ja ruskista, paista noin viitisen minuuttia. Lisää sitten sherry, soija, etikka, suola ja pippuri. Laske lämpöä ja hauduta kannen alla vähintään 2 tuntia. Lihan pitää olla suussasulavan mureaa ja kastikkeen kiehunut kokoon. Maista ja mausta lisää. Minä lisäsin lopuksi vielä lorauksen etikkaa. Lisää tarjolle chiliä, korianteria ja suolapähkinöitä. Tarjoile riisin kanssa tai syö sellaisenaan. Nauti!

Alkuperäinen resepti: Kiinalainen karamellipossu, Glorian Ruoka&Viini (2/2017).

14.3.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Pääruoat

Samettinen tomaattikeitto

Jos joku vielä väittää, että hyvän ja laadukkaan ruoan tekeminen on työlästä tai aikaa vievää, niin syököön päänsä. Tai ainakin sanansa. Tämä ihanan samettinen tomaattikeitto on niitä vartissa valmista -ruokia, jotka pelastaa helposti ainakin yhden arkiruokailun. Niin hyvää tämä kuitenkin on, että toimii makunsa puolesta fiinimmän menun alkuruokana tai nerokkaana vierasvarana. Ja tähän aikaan vuodesta keittoa kelpaa tarjoilla hiihtolomaisille vaikka hiihtolenkin tai skimbauspäivän päätteeksi. Keiton ja lomalaisten seuraksi sopii hyvin raikas ja hapokas valkoviini.

Ideasta on jälleen kiittäminen sitä timanttista ystävää, jolta pöllin kaikki parhaimmat ideat päältä. Kiitos Annu. Tässä resepti pienesti tuunaillen alkuperäistä versiota. (Annulla oli vielä yksinkertaisempi versio: tomaatit, valkosipuli, Aura, tabasco, sokeri, suola ja pippuri).

Kahdelle.

  • 1 prk kuorittuja ja säilöttyjä tomaatteja (esim. Mutti/luomu)
  • n. 250 g paseerattua tomaattia
  • 1 dl vettä
  • 1 pieni salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • n. 10 tippaa tabascoa (tai maun mukaan)
  • Kourallinen tuoretta basilikaa
  • 1/2 kasvisliemikuutio
  • 1 tl ruokokidesokeria
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • 1/3 pkt Aura-juustoa
  • Öljyä freesaamiseen

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulin kynnet. Freesaa niitä kattilassa pienessä määrässä öljyä parin minuutin ajan. Muista keskilämpö, ettei pala. Lisää mukaan säilötyt ja paseerattu tomaatti sekä puolikas kasvisliemikuutio. Sekoittele hetki. Voit halutessa tässä vaiheessa lisätä hieman vettä. Revi basilika ja heitä mukaan. Mausta sokerilla, suolalla, tabascolla ja reilulla pippurilla. Porisuttele noin viitisen minuuttia. Ota kattila liedeltä ja surauttele samettiseksi sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle ja murentele Aura-juusto mukaan. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile voileipäkeksien, ruislastujen tai tuoreen leivän kanssa. Bon Appetit!

2.3.2017 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Kanaa Kung Pao

No nyt on hyvää. Ja ihanan retroa. Kana Kung Pao on kiinalaisen keittiön todellinen klassiko ja ikisuosikki. Eikä ihme, sillä maku on ihan kamalan koukuttava. Mieto, mutta mausteinen. Ja ihanan pähkinäinen. Onneksi kokkasin kohtuudella. Syömistä ei nimittäin pystynyt lopettamaan ennen kuin viimeinenkin kanapala oli nielaistu. Kulhotkin nuoltiin puhtaiksi. Vahva suositus!

Kahdelle-kolmelle.

  • 400 g kanan fileesuikaleita
  • Kourallinen Cashew-pähkinöitä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3-4 cm pala inkivääriä raastettuna
  • 3 kevätsipulia
  • 3 rkl maapähkinäöljyä
  • Pari kuivattua chiliä, tai muutama reilu pyöräytys chiliä myllystä
  • Marinadi:
    • 1 rkl soijaa
    • 2 tl riisiviiniä
    • 1 1/2 tl tummaa Maizenaa
  • Kastike:
    • 2 rkl balsamiviinietikkaa
    • 2 tl soijaa
    • 2 tl Hoi sin -kastiketta
    • 2 tl seesamiöljyä
    • 4 tl sokeria
    • 2 tl tummaa Maizenaa
  • Lisäksi:
    • Riisiä tai nuudeleita

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paahda pähkinöitä uunipellillä noin 5 minuuttia, kullanruskeiksi.

Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Lisää kanat marinadiin ja anna levähtää noin vartin ajan huoneenlämmössä.

Valmista kastike valmiiksi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri. Pilko kevätsipulista sekä vaalea osa että varret.

Kuumenna maapähkinäöljy pannussa. Lisää mukaan kuivatut chilit tai rouhi chiliä myllystä. Lisää kanat pannulle ja paista kypsäksi. Lisää sitten valkosipulit, inkivääri ja sipulin vaalea osa. Kääntele hetki. Kaada mukaan kastike ja sekoittele hyvin. Lisää vielä pähkinät ja koristele kevätsipulin varrella. Tarjoile keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.

Alkuperäinen resepti: Soppa365 (Sanna Kekäläinen).

14.2.2017 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Valkoviinikala uunissa

Toinen kerta toden sanoo, ainakin tässä tapauksessa. Ensimmäisen kerran tein tämän Vapun herkullisen valkoviinikalan Kanarialla viime syksynä. Maku oli silloinkin kohdillaan, mutta kalat auttamattomasti liian pieniä. Taisi olla jotain vaaleaa, paikallista saalista. Syöminen meni meidän makuun liian askarteluksi. Onneksi oli riittävästi viiniä ärsyttävien ruotojen kyytipojaksi. Päätin silloin, että otan uuden yrityksen tutumman kalan kanssa. Onneksi otin ja yritin, sillä tällä kertaa lopputulos ei ollut pelkästään kohdillaan vaan lähes täydellinen. Keskikokoinen nieriä jäi mahtavan mehukkaaksi eikä ruotojakaan tarvinnut suuremmin syljeskellä. Raikas valkoviiniliemi kruunasi koko komeuden.

Kahdelle-neljälle (riippuu kalojen koosta).

  • Kaksi keskikokoista kalaa esim. Siikaa, kuhaa tai nieriää
  • Kourallinen tuoreita yrttejä esim. tilliä, basilikaa, ruohosipulia
  • 1 sitruuna
  • 2 dl hyvää valkoviiniä
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl voita
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • (1 fenkoli halutessa)
  • (2-3 isoa rosamundaa)

(Jos haluat tarjota kalan lohkottuejn perunoiden kanssa, niin keitä perunat kypsiksi ennen uuniin laittamista.)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuivaa kala ja ripottele kalojen vatsan sisään reilusti sormisuolaa. Hakkaa yrtit hieman pienemmäksi ja työnnä myös suurin osa yrteistä kalojen vatsaan. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja lisää osa viipaleista kalojen vatsaan. Ei haittaa, vaikka täytteet tursuilevat yli.

Tee kalojen pintaan muutamia viiltoja ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Kaada valkoviini ja vesi vuokaan. Lusikoi voinokareita kalojen päälle ja heitä vielä muutama sitruunan viipale mukaan. Jos haluat, niin suikaloi vielä fenkoli ja lisää vuokaan. Ja jos käytät perunaa, niin lisää myös lohkotut ja kypsät perunat vuoan reunoille.

Laita vuoka uuniin noin 20-30 minuutiksi, riippuen kalojen koosta. Kypsän kalan selkäevä irtoaa helposti. Nauti raikkaan valkoviini kanssa hyvässä seurassa. Ihanan helppoa!

Alkuperäinen resepti: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja.

8.2.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lisukkeet, Pääruoat

Pikablinit

Jes! Tämän talven ensimmäiset blinit. Toivottavasti ei kuitenkaan viimeiset. Täytteitä vaihtelemalla blinien syömiseen ei nimittäin kyllästy koskaan. Suolaista tai makeaa. Lihaa, kalaa tai kasvista. Kaikki käy. Vain mielikuvitus on rajana. Vieraille voi tarjoilla vaikka hauskan blinibuffan, jolloin alku- ja jälkiruoat voi huoletta unohtaa. Jokainen keräilköön buffasta omat suosikkinsa. Meillä herkuteltiin kylmäsavuporotahnan, Hannan Sopan sieni-oliivipateen sekä siianmädin ja smetanan kanssa. Blinin painikkeeksi hörpättiin asiaankuuluvasti jääkylmät vodkashotit. Huippuherkullinen blini-ilta ihan parhaassa seurassa…

Kahdelle pääruoaksi. Neljälle alkuruoksi.

  • Blinit:
    • 2 dl kermaviiliä
    • 10 g hiivaa
    • 1 tl sokeria
    • 1 1/2 dl tattarijauhoja
    • 1/2 dl vehnäjauhoja
    • 1 kananmunan valkuainen
    • 1 kananmunan keltuainen
    • 1 dl lämmitettyä maitoa
    • 20 g sulatettua voita
    • 1 tl suolaa
    • (kirkastettua) voita paistamiseen
  • Kylmäsavuporotahna:
    • n. 50 g (n. puolet 100 g paketista) poron kylmäsavupaistia
    • n. 100 g ranskankermaa
    • 1/2 sitruunan mehu
    • 1/2 punttia ruohosipulia
    • Mustapippuria
    • Pieni ripaus sokeria

Valmista ensin täytteet.

Kylmäsavuporotahna: Leikkaa paistileikkeet pienemmäksi. Heitä kaikki ainekset blenderiin tai surauttele tasaiseksi, kuohkeaksi tahnaksi sauvasekoittimella. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Laita viileään maustumaan blinien valmistumisen ajaksi.

Sieni-oliivipateen ohje: Hannan Soppa. Mielettömän hyvää! Tryffeliöljy kruunasi tämä herkun.

Valmista sitten blinit. Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi kattilassa. Lisää hiiva, sokeri ja noin puolet molemmista jauhoista. Peittele kattila ja anna kohota 40 minuuttia. Vaahdota valkuinen, lämmitä maito ja sulata voi. Lisää taikinajuureen maito, keltuainen, voisula, suola ja loput jauhot. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti. Voitele blinipannu, paista blinit kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tarjoile haluamasi täytteiden ja vodkashottien kera.

Blinitaikinan alkuperäinen resepti: Vuoden keittokirja, Henri Alen & Annukka Oksanen.

30.1.2017 kirjoittanut