Browsing Category

Pääruoat

Alkuruoat, Kalat

Uppomunaleivät

Nämä leivät (tai niiden idea) on pöllitty minun äitiltä. Oikeastaan enempää vakuuttelua leivät ei sitten tarvitsekaan. Oman äitin tekemä ruoka on nimittäin edelleen sitä kuuluisaa, maailman parasta ruokaa.

Minun arkielämän kohokohtia on ollut kyläily äitin luona. Tarjolla on aina jotain purtavaa. Ja joka kerta se jokin purtava maistuu yhtä hyvältä. Se maistuu parhaalta. Se maistuu Äitiltä. Tähän saakka nämä kyläilyt tosin ovat olleet harmillisen harvoja välimatkasta johtuen. Mutta, ensi viikolla kylään ei tarvitse mennä kivenheittoa kauemmaksi, sillä *taddadadaaaa*…kaikki tiet vievät Katajanokalle. Miettikääs sitä. Maailman parasta ruokaa tarjolla ihan tuossa naapurissa!!!

Kahdelle. Kaksi leipää.

  • 2 isoa paahtoleipää
  • 1 valkosipuli
  • n. 2 rkl piparjuurituorejuustoa
  • Salaatinlehtiä
  • 2-3 siivua kylmäsavulohta
  • 1 avocado
  • 1/2 sitruuna
  • Parmesaania
  • Basilikaa
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Oliiviöljyä

Uppomunat:

  • 2 kananmunaa
  • n. 1 l vettä
  • n. 0.7 dl väkiviinaetikkaa

Valmistele ensin leivät. Paahda leivät rapeiksi leivänpaahtimessa. Kuori valkosipuli ja hiero sitä leipien pintaan. Voitele leivät piparjuurituorejuustolla. Kokoa leipien päälle salaatti, kylmäsavulohi sekä kuutioitu avocado. Raasta päälle reilusti parmesaania.

Valmista uppomunat. Hyvä ohje löytyy Hekka Alenilta: Soppa365.

Lisää leipien päälle valmiit uppomunat. Rouhi mukaan suolaa ja mustapippuria. Purista päälle sitruunanmehua ja koristele basilikalla. Voit halutessasi viimeistellä leivät laadukkaalla oliiviöljyllä. Tarjoile heti!

Kanat, Pääruoat

Paistettu riisi

Paistettu riisi on hävikkiruokaa parhaimmillaan. Ja oikeastaan tämän annoksen takia riisiä kannattaa keittää yli sen hetkisen tarpeen aina kun vain mahdollista. Seuraavana päivänä sitten vain ylijäänyt riisi pannulle ja mukaan kaikki jääkaapin jämät. Lisäksi sekaan loraukset kalakastiketta ja soijaa makua antamaan. Jos vielä tuoreita yrttejä sattuu ruukusta löytymään, niin niillä annokseen saa ihanaa vihreää raikkautta. Maistuvan ruoan lisäksi hävikkiruoan kokkaamisesta tulee aina hyvä mieli.

Annokseen käy melkein mitkä tahansa raaka-aineet, joten rohkeasti vain kokeilemaan. Tässä vain yksi esimerkki, mutta hyvä sellainen.

Neljälle.

  • n. 1 l keitettyä riisiä
  • 300 g kanan fileesuikaleita (kanan voi jättää pois tai korvata vaikka pakastimesta löytyneillä katkaravuilla)
  • 1 paprika (värillä ei väliä)
  • 1 (salotti)sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tuore tai nahistunut chili
  • 2 kananmunaa
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 2-3 rkl soijaa
  • Ruoka- tai seesamiöljyä paistamiseen
  • Lisäksi
    • Tuoreita yrttejä (korianteria, lehtipersiljaa tms.)
    • Kevätsipulia

Paista kanansuikaleet pannulla. Siirrä hetkeksi syrjään.

Leikkaa paprika, sipulit ja chili pieniksi. Kuullota niitä hetki pannulla reilussa öljyssä. Lisää kalakastike ja soija. Sekoita hetki. Kaada mukaan kanat ja keittetty riisi, ja sekoittele hyvin kunnes kaikki ainekset ovat lämmenneet.

Riko kananmunat lasiin ja sekoita rakenne rikki. Kaada seos pannulle ja sekoita parin minuutin ajan kunnes kanamuna on kypsynyt. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää esim. soijalla. Revi päälle reilusti yrttejä, ja tarjoile heti. Avot!

Alkuruoat, Keitot, Pääruoat

Maissi-palsternakkakeitto

Se saapui hento lumisade ja ”pikku” pakkanen myös Etelä-Suomeen. Pakkasmittari näyttää -7 astetta, mutta Foreca osaa kertoa, että ”tuntuu kuin -14”. Aamuinen kauppareissu kävellen todisti Forecan tuntemuksen oikeaksi. Tosin täällä Katajanokalla tuon tuntemuksen voinee edelleen tuplata. Täällä nimittäin tuulee aina, paljon ja vastaan. Ja aina vähän enemmän kuin muualla.

Sen verran tuo tuuli pääsi luihin ja ytimiin, että aamulla suunniteltu illan salaatti vaihtui kauppareissun aikana tähän ihanan samettiseen maissi-palsternakkakeittoon. Tabascon kera täys nappivalinta tämän kylmän pakkaspäivän iltaan.

Kahdelle-kolmelle (pääruokana).

  • 1 salottisipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • Pieni pala, 2-3 cm, inkivääriä
  • 1 palsternakka (n. 200 g)
  • 1 tlk säilykemaissia (n. 165-200 g)
  • 6 dl kasvislientä
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1/4 tl cayennepippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2-3 dl kuohukermaa
  • Korianteria
  • Tabascoa
  • Öljyä paistamiseen

Kuori ja pilko sipulit ja inkivääri. Kuori myös palsternakka ja kuutioi pieneksi. Valuta maissit ja tee kasviliemi joko fondista tai kuutiosta.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita, inkivääriä ja palsternakkoja muutaman minuutin verran. Lisää suola, juustokumina ja cayennepippuri, sekoittele hetki. Kaada mukaan maissit ja kasvisliemi. Keittele keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella samettiseksi. Kaada mukaan kerma ja kuumenna. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Laita tarjolle korianteria (tai muuta tuoretta yrttiä) sekä tabascoa. Ihanan lämmintä!

Alkuperäinen resepti: Glorian Ruoka&Viini 1/2018

Alkuruoat, Lihat

Suolainen jääpaisti

Ai minäkö myöhässä jouluvalmisteluissa?! En suinkaan:) Vaikka lahjat on hankkimatta, siivoukset tekemättä ja suurin osa ruoista valmistelematta, niin vielä ehtii. Aloitin valmistelut hyvissä ajoin (eli eilen) valmistamalla testipalan tästä jäätävän hyvästä suolaisesta jääpaistista. Inspiraation sain Teresa Välimäen Hyvää  joulua -kirjasta. Lämmin suositus sekä kirjalle että jääpaistille. Paisti sopii hyvin joulun alkupalapöytään, Uuden vuoden juhliin tai naposteltavaksi suolaisen himoon ihan vain sellaisenaan. Helppouden ansiosta se sopii myös sille kaikkein laiskimmalle tai kiireisimmälle tekijälle.

8-10 alkupala-annosta.

  • n . 1 kg naudan (sisä)paistia tai esim. hirven paistia JÄISENÄ
  • Suolaliemi
    • 5 dl vettä
    • 1 dl suolaa
    • 1 tl sokeria

Jäädytä liha (ellei pakastimesta). Laita jäinen liha laakeassa uunivuoassa 75 asteiseen uuniin. Anna lihan paistua noin 10 tuntia.

Kiehauta suolaliemi ja jäähdytä. Laita liha reilun kokoiseen, suljettavaan pakastepussiin. Kaada suolaliemi pussiin siten, että koko liha peittyy liemeen. Sulje pussi tiiviisti ja laita suolaantumaan viileään noin 5-8 tunniksi (mitä pidempään pidät, sen suolaisempaa lihaa saat). Leikkaa lihasta ohuen ohuita viipaleita ja tarjoile haluamallasi tavalla.

Alkuperäinen resepti: Hyvää joulua, Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm.

Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Paahtopaisti kahdella kastikkeella

Perinteinen paahtopaisti on pomminvarma tarjoiltava lähestyviin juhlapyhiin. Kunhan sen vain valmistaa huolella. Siis hyvästä raaka-aineesta ja marinadista. Ja mikä tärkeintä: muistaa varata riittävästi aikaa lihan marinoitumiseen. Maustamisen lisäksi marinointi myös mureuttaa lihaa, joten annathan sille aikaa vähintään vuorokauden.

Paahtopaisti on siitä kiitollinen kaveri juhlapöydässä, että sen voi huoletta tarjoilla myös kylmänä. Voit siis hyvin paistaa lihan aamuhämärässä ja leikata sen tarjolle juuri ennen vieraiden saapumista. Helppoa.

Meidän perheessä joulun ja uuden vuoden juhlat jatkuvat loppiaisena minun Sydäntytön valmistumisen merkeissä. Tiedä vaikka buffapöydästä löytyisi Merkonomin papereiden vierestä paahtopaistia. Onnea Kiialle. Todistus jaettiin juuri tänään.

Neljälle.

  • Paahtopaisti
    • n. 1 kg naudan paahtopaistia
    • 1 dl balsamiviinietikkaa (tumma)
    • 1/2 dl soijaa
    • n. 5 valkosipulinkynttä
    • 1-2 rkl (inkivääri)hunajaa
    • loraus hyvää oliiviöljyä
    • 1 tl dijon-(kokojyvä)sinappia
    • 1-2 tl suolaa
    • 1 tl cayennepippuria
  • Piparjuurikastike
    • 1 dl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
    • 1 dl kermaviiliä
    • n. 2 rkl piparjuuritahnaa (tai maun mukaan)
    • Hyppysellinen sokeria
    • Hyppysellinen suolaa
    • n. 2 tl valkoviinietikkaa
    • Pieni puristus sitruunanmehua
    • Mustapippuria
  •  Paistoliemikastike
    • n. 1 dl paistolientä
    • n. 1 dl lihalientä (huoneenlämpöistä)
    • 1-2 tl maizenaa (tumma)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Lisäksi
    • Tuoretta timjamia tai muuta haluamaasi yrttiä
    • (Mustaa) sormisuolaa
    • Mustapippuria
    • Haluamasi lisuke esim. uuniperuna

Siisti liha kalvoista ja laita suljettavaan muovipussiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja kaada lihan seuraksi pussiin. Sulje pussi huolella ja siirrä jääkaapiin maustumaan vähintään vuorokaudeksi.

Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Valuta paisti ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Siirrä uunivuokaan ja työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia noin vartin verran ja laske uunin lämpö sitten noin 150 asteeseen. Kypsennä paistia kunnes mittari näyttää 55-65 astetta. 60 asteessa liha on puolikypsää ja jää kauniin roseeksi. Anna lihan levähtää folioon käärittynä kastikkeiden valmistamisen ajan.

Valmista piparjuurikastike. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään ja nosta viileään maustumaan.

Valmista paistoliemikastike. Valmista lihaliemi esim. fondista, jäähdytä hetki. Sekoita maizena lihaliemeen ja siivilöi mukaan paistoliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä kunnes hieman sakenee. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Teroita veitsi. Leikkaa lihasta ohuen ohuita siivuja. Koristele timjamilla, ja mausta sormisuolalla ja pippurilla. Tarjoile kastikkeiden ja haluamasi lisukkeen kera. Tai osana juhlan buffapöytää.

Alkuperäinen resepti marinadiin: Soppa365

Kalat, Pääruoat, Pastat ja risotot

Helppo tonnikalalasagne eli ”arkilassu”

Vaikka nykyään huonomuistinen olen, niin en minä unohtanut ole. En ruoanlaittoa enkä bloggaamista. Enkä missään nimessä teitä lukijoita. Positiivisella kateudella seuraan ammattibloggaajia, joiden tekemisen tahti on vähintäänkin päivittäistä. Oman tahdin ollessa välillä lähinnä kuukausittaista (jos sitäkään). Vähän hävettää. Hävettää, vaikka muistutan jatkuvasti itselleni, että minulle bloggaus on ”vain” harrastus. Toisille ammatti. Minulle ammatti ja ammattimaisuus on tässä tekemisessä (vielä) hyvin, hyvin kaukana.

Kun muutama vuosi sitten aloittelin bloggaamista asetin itselleni kaksi tavoitetta: joka toinen viikko -tahti, ja jatkuva kehittyminen ja pyrkimys parempaan. Kokonaisuutta ajatellen olen tavoitteessa, mutta kuukausi-tarkastelussa ajoittain epäonnistunut. En syytä siitä mitään enkä ketään, vähiten itseäni. Elämässä on nimittäin paljon muutakin, välillä kiirettäkin. Ja sitä kiirettä on tänä syksynä riittänyt, ainakin syksyn bloggausten perusteella:) Viisi viimeisintä postausta nimittäin liittyy nopeisiin arkiruokiin. Tässä teille nyt sitten kuudes. Pahoittelut. Lupaan, että jossain vaiheessa tiedossa on herkullista vaihtelua. Sitä odotellessa kannattaa työntää uuniin tämä mehevä ”arkilassu”.

Kiitos teille kärsivällisyydestä!

Neljälle.

  • Lasagnelevyjä
  • 2 prk tonnikalaa öljyssä
  • 2 prk kolme juustoa -ruokakermaa
  • 1 prk Napoli-pastakastiketta
  • 1 pussi juustoraastetta (esim. mozzarella)
  • 1/2 sitruunan mehu
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Parmesaania)
  • (Timjamia)

Laita uuni kuumenemaan 180-200 asteeseen. Voitele lasagnelevyille sopiva uunivuoka.

Sekoita keskenään tonnikalat ja pastakastike. Maista ja mausta sitruunanmehulla sekä tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

Kasaa ainekset vuokaan seuraavassa järjestyksessä: tonnikalakastike, (n. 1/3) kermaa, ohut kerros juustoraastetta, lasganelevyjä. Toista muutaman kerran, tästä määrästä taisi tulla 2 1/2 kerrosta. Jätä kastike/kerma/juustokerros päällimmäiseksi. Kypsennä uunissa noin puoli tuntia, jätä ”löysäksi. Koristele timjamilla ja parmesaanilla.