Browsing Category

Pääruoat

Lihat, Pääruoat

Morning Glory ja paahdettua härkää

Morning Glory ja paahdettu härkä vei minut ihan ensimmäisiä kertoja itämaiselle tielle. Ja sille tielle jäin. Björckin johdattelemana tietenkin. Annos kuuluu ehdottomasti luottoruokiini. Valmistan tämän etenkin silloin, kun haluan makuhermoja kuumottavaa ja mieltä lämmittävää ruokaa. Tai vain kerätä kehut ja kiitokset vierailta. Helposti ja nopeasti tietenkin. Tämä resepti on ollut paljon kysytty. Nyt on hyvä hetki jakaa se myös täällä teille testattavaksi, sillä maut sopivat erityisen hyvin kirpeisiin pakkasiltoihin. Toivottavasti maistuu, ja ehkä kehujakin kertyy!

Kahdelle-kolmelle.

  • n 400-500g naudan sisäfilettä
  • 1 valkosipulin kynsi ohueksi viipaloituna
  • 2-3 cm pala tuoretta inkivääriä ohueksi viipaloituna
  • 1 tuore chili viipaloituna (poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista)
  •  n 200g tofua
  • 1 rkl chilitahnaa (Sambal Oelek on hyvä)
  • 1 rkl sokeria
  • 2-3 rkl soijaa
  • n 500g kiinankaalta (tai paksoita)
  • 1 ruukku korianteria tai muuta haluamaasi tuoretta yrttiä (tai vesikrassia)
  • n 1/2 dl vettä
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Murskaa tofu kulhoon, ja lisää sokeri, soija ja chilitahna. Sekoittele tasaiseksi. Viipaloi tai pilko valkosipuli, inkivääri ja chili. Suikaloi kiinankaali ja revi yrtit. Leikkaa liha suuhun sopiviksi paloiksi ja paahda nopeasti kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Lisää chili, valkosipuli, inkivääri sekä kiinankaali ja yrtit. Sekoittele hetki. Lisää vielä tofutahna ja vesi, ja anna porista pienen pieni hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Suolan määrää voit hyvin säädellä myös soijalla. Tarjoile vaikkapa riisin kera.

Alkuperäistä reseptiä olen joutunut käsittelemään kovallakin kädellä, kun mm. paksoit ja vesikrassit uupuu meidän valikoimasta. Alkuperäinen resepti siis: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 1.

14.12.2015 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Kastikkeet

Limegraavattu lohi ja tillikastike

Paras aika vuodesta (kesän jälkeen) on ehdottomasti joulu ja joulunodotus. Meillä joulufiilistelyt aloitetaan jo hyvissä ajoin. Kynttilät, glögi ja konvehdit saa jo oikean tunnelman aikaan. Mutta parasta on jouluruokien suunnittelu ja niiden testaaminen. Silloin tällöin saan shampanjaa siivittämään suunnittelua ja kruunaamaan maisteluhetket. Tänään oli sellainen hetki. Kuulemma itsenäisyyspäivän kunniaksi. Testiin pääsi limegraavattu lohi ja tillikastike. Ihanan raikas makupala joulun alkupalapöytään. Tai nautittavaksi sellaisenaan, hyvässä seurassa shampanjan kera. Herkullista joulunodotusta!

Kahdelle-kolmelle.

Graavilohi:

  • n 400g lohifileettä
  • 1 1/2-2 rkl karkeaa suolaa
  • n. 1/2-1 rkl sokeria
  • n. 1 rkl hunajaa
  • 1 limen raastettu kuori

Puhdista ja kuivaa lohifilee. Hiero mausteet kalan pintaan. Kääri filee tiukasti kelmuun ja laita vielä pakastepussiin. Anna ”graavaantua” yön yli. Pyyhi mausteet kalasta ja kääri vielä uudelleen tiukasti folioon. Laita kala pakastimeen ja anna kohmettua hiukan. Näin saat helpommin leikattua kalasta ohuita siivuja ja makukin tiivistyy entisestään (kiitokset tästä vinkistä menee ystävälleni Ulla-Maijalle). Juuri ennen tarjoilua purista lohisiivujen päälle limen mehua.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2, sitruunagraavattu lohi

Tillikastike:

  • 1 dl täysmajoneesia
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • Reilu 1/2 dl raastettua parmesaania
  • n 1/2 tilliä silputtuna
  • n 1/2 dl vettä
  • Puristus limen mehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua viileässä ainakin puolisen tuntia. Tarjoile (esim. ) graavatun lohen kanssa.

Alkuperäinen resepti: Kainuun Sanomat 3.12.2015

6.12.2015 kirjoittanut
Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Rapeat silakat ja remoulade

Silakat uiskenteli tämän annoksen myötä meidän perheen suosioon. Vaikka valmistamiseen joutui näkemään hieman vaivaa ja aikaakin se otti ennakoitua enemmän, aion tiristellä silakoita rapeiksi useamminkin. Maku oli oikeastikin vaivan väärti. Ja rapeus jopa yllättävä. Remoulade oli hyvä valinta silakoiden kaveriksi. Ja annokseen toi kivan raikkauden paahdetut lehtikaalet. Kaiken kaikkiaan hauskaa lauantai-illan herkkuttelua hyvän oluen tai raikkaan valkoviinin kera. Suosittelen kokeilemaan!

Kahdelle.

Aloita valmistamalla remoulade:

  • 1/2 porkkana raastettuna
  • 1 salottisipuli hienonnettuna
  • Kourallinen persiljaa hienonnettuna
  • 1/2 dl maustekurkkua kuutioituna
  • 2 rkl kapriksia
  • 1/2 tl dijon-sinappia
  • Puristus sitruunanmehua
  • 1 1/2-2 dl täysmajoneesia (itse tehtyä tai kaupan)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Raasta ja hienonna porkkana, sipuli, persilja ja kurkku. Sekoita kaikki ainekset majoneesin joukkoon ja mausta sinapilla, sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa silakoiden valmistumisen ajan.

Alkuperäinen resepti: Henri Alen ja Annukka Oksanen, Vuoden keittokirja

Silakat:

  • n 500g nahallisia silakkafileitä
  • 1 l ruokaöljyä friteeraamiseen
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 4 kananmunaa
  • 4 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Laita vehnäjauhojen sekaan hieman suolaa ja pippuria. Paneroi silakat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopusi panko/korppujauhossa. Kuumenna öljy kattilassa n 175 asteiseksi. Upota silakat muutama filee kerrallaan öljyyn ja anna kypsyä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta reikäkauhalla valumaan esim uuniritilän päälle, jotta liika rasva pääsee valumaan pois. Ripottele päälle sormisuolaa. Tarjoile remouladen (ja haluamasi lisukkeen kera).

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2

29.11.2015 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Vartin Kana-Teriyaki

Saatoin vähän huijata. Ehkä ei ihan vartissa, mutta nopeasti kuitenkin. Todellisuudessa aikaa meni riisin keiton ja kastikkeen valmistumisen ajan. Kanat paistui pannulla siinä sivussa. Myös arjessa siis ehtii hyvinkin tehdä makumatkan vaikkapa Japaniin. Annos on muuten niin herkullinen, että se käy hyvin myös viikonlopun kokkauksiin. Esillepanoon kannattaa kyllä silloin satsata, kun aikaakin on enemmän. Kaunis on annos on oikeasti puoliruokaa.

Papusalaatti jauhelihasta, ”Tuna”spagetti ja Vartin Kana-Teriyaki. Siinä oli tämän viikon arkiruokahaasteet (lohi jää ensi viikkoon). Toivottavasti tykkäsitte! Seuraavaksi siirrytään sormet syyhyten viikonlopun suunnitteluun, ja herkutteluun.

Kahdelle nälkäiselle.

  • n 300-400g ohuen ohuita kanan rintaleikkeitä (maustamattomia)
  • Sormisuolaa
  • Kastike
    • 1 dl vettä
    • 1 dl vähäsuolaista soijaa
    • 2 rkl sakea (riisiviini)
    • 1 dl ruokokidesokeria
    • Maizenaa suurustamiseen
  • Seesaminsiemeniä
  • (Tuoretta chiliä tarjolle)
  • (Basmatiriisiä kahdelle)

Aloita kastikkeen valmistamisesta. Mittaa vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää sokeri ja anna liueta. Lisää sake ja soija, ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Laita tällä välin riisit kiehumaan ja kanat paistumaan, ripottele kanoille hieman suolaa. Lisää kanojen paistamisen loppuvaiheessa osa kastikkeesta kanojen joukkoon ja anna porista pieni hetki. Suurusta loppuosa kastikkeesta Maizenalla ja keittele loppuun kiiltäväksi ja ihanan karamellimaiseksi. Laita kanat tarjolle, kaada suurustettu kastike päälle ja koristele seesaminsiemenillä sekä halutessa chilillä. Tarjoile vaikka riisin tai salaatin kera. Ihanaa!

P.S. Teriyaki-kastike sopii hyvin myös esim. lohen kanssa. Kokeile rohkeasti!

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2

27.11.2015 kirjoittanut
Kalat

(Kanarian) Kalatoast

Elämä on asettunut Espanjan auringon alle. Parasta täällä on leppoisa elämärytmi, lämpö, yhdessäolo ja tietenkin ruoka. Puhtaat ja tuoreet raaka-aineet takaavat herkulliset maut, hyvinkin yksinkertaisilla resepteillä. Olen jo aiemmin täällä ihastunut laajaan kalatarjontaan. Suurinta osaa tarjonnasta en edes tunnista, siksi hieman ujosti kokeilen, vaikkakin rohkeasti kokkailen. Tänään oli testissä kampela, joka pääsi kuuman pannun kautta rapeiden toastien väliin. Sillä aikaa, kun minä valmistin lounaan, lounasseura pulahti uimaan.

Mikä voikaan olla parempaa kuin tuoreeltaan tiskiltä pyydetty kala, kylmä valkoviini ja aurinko? Seura tietenkin lopputuloksen ratkaisee…

Kalatoastit käyvät hyvin lounaaksi tai iltapalaksi myös kotiSuomessa. Käytä vain mieleistäsi kalaa ja siihen sopivaa viiniä. Tiukkana arki-iltana suun voi huuhdella vaikka soodalla.

Kahdelle.

  • 400-500g haluamaasi kalaa
  • 6 paahtoleipäviipaletta
  • 2 valkosipulin kynttä
  • Salaattia
  • Kurkkua
  • Sitruunanmehua
  • Fetajuustoa(tai muuta juustoa)
  • Majoneesia
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Oliiviöljyä

Paahda leivät paahtimessa tai uunissa rapeiksi. ”Raavi” leiville valkosipulit ja lorauta päälle öliiviöljyä. Leikkaa leivät kolmion muotoisiksi. Leivitä leiville, sekä pohjaan että kanteen, reilusti majoneesia ja purista päälle sitruunanmehua. Rouskuta vielä päälle mustapippuria ja sormisuolaa. Paista kalat kuumalla pannulla pinnalta rapeiksi. Leikka salaatit, kurkut ja juustot leiville sopiviksi ja täytä kerroksittain lisäten tietty myös kalat. Valuta päälle vielä öljyä ja sitruunamehua. Herkuttele hyvässä seurassa pienissä viineissä(mahdollisuuksien mukaan).

21.10.2015 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Kuhaa ja ruskeaa voita

No nyt kokattiin sieltä mistä se kuuluisa aita on matalin! Tämän yksinkertaisemmaksi ei ruoan valmistaminen voi mennä. Lisäksi tämän kokattua voi hetken ratsastella ruokatrendien huipulla. Vaalea kala ruskean voin kera nimittäin löytyy lähes jokaisen huippukokin suosikeista. Tämäkin annos valmistui Björckin ja Alenin innoittamina. Helppoa, mutta herkullista, sen lupaan!

Neljälle.

  • 800g-1kg Kuhafilettä
  • Öljyä (Uusi ”Kokin salaisuus” on hyvä paistamiseen)
  • Sitruunanmehua
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • 200g voita

Ruskista voi kattilassa, kääntele hetken verran kunnes voi ruskistuu. Älä päästä palamaan! Voin pitäisi saada kiva pähkinäinen maku. Paista Kuha (tai muu vaalea kala) kuumalla pannulla kullanruskeaksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Aseta kalat lautaselle ja kaada päälle ruskea voi. Tarjoa haluamasi lisukkeen kera ja nauti! Meillä herkuteltiin sesongin mukaan marinoidulla lehtikaalella(suolaa, pippuria, sitruunaa, etikkaa ja hunajaa).

17.10.2015 kirjoittanut