Kalat

Pitkä, kuuma kesä. Kaksi kliseistä sanaa, jotka yleensä kuvaavat osuvasti kesää, mutta ovat viime vuosina olleet lähinnä vitsi täällä meillä Suomessa. Siis pitkä ja kuuma! Ei tsiisus mikä todellinen vitsi, kun miettii esimerkiksi viime kesää.

Tämä kesä kuitenkin muutti tuon vitsin todeksi. Siis niin todeksi, ettei sitä meinaa uskoa todeksi ollenkaan. Mutta totta se on. Meillä todellakin on meneillään pitkä, ja ennen kaikkea (ihanan) kuuma kesä.

Nautitaan. Tai minä ainakin nautin. Nautin lämmöstä. Nautin auringosta. Ja nautin näistä ihanista kesäruoista. Nautin suuresti esimerkiksi tästä savustetusta Nieriästä ja mahtavan raikkaasta Chimichurrista. Ja nautin sen kylmän valkoviinin kera. Tehkää te samoin. Tätä kesää on vielä jäljellä.

Neljälle.

• Nieriä
  • 1 kokonainen Nieriä, n. 1 kg (meillä taisi olla jopa 1,2 kg)
  • 2 limeä
  • 1/2 ruukkua lehtipersiljaa
  • 1/2 ruukkua minttua
  • Sormisuolaa
• Chimichurri
  • 1/2 ruukkua lehtipersiljaa
  • 1/2 ruukkua minttua
  • 1/2 ruukkua korianteria
  • 1/2 ruukkua basilikaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • Pieni punasipuli
  • 1/2 tuore chili
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1/2 dl punaviinietikkaa
  • 1 limen mehu
  • 1 tl hunajaa
  • Reilusti suolaa (vajaa 1 tl+ hieman sormisuolaa suutuntumaksi)
  • Mustapippuria

Aloita maustamalla kala. Leikkaa limet siivuiksi ja revi yrtit reilulla kädellä (saa jäädä isoiksi). Ripottele reilusti suolaa kalan sisään ja työnnä yrtit päälle. Leikkaa kalan kylkeen/päälle muutama viilto ja ripottele niihin reilusti suolaa. Laita kala savustimeen ja anna savustua n. 30 minuuuttia, savustuspöntöstä riippuen (meillä sähkösavustin). Kala on kypsää, kun selkäevä irtoaa helposti.

Kalan savustuessa valmista chimichurri. Hakkaa yrtit, valkosipulit ja chili pieniksi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Anna maustua kalan savustumisen ajan. Maista ja mausta suolalla tarvittaessa.

Kun kala on valmis, valuta osa kastikkeesta suoraan kalan päälle ja sisään. Anna vetäytyä muutama minuutti. Laita loput kastikkeesta tarjolle ja tarjoile annos kylmän valkoviinin kera.

Bloggasin joskus viime talvena timanttiset tonnikalapihvit, joista tuli nopeasti blogin todellinen hitti. Lähes yhtä timanttiset ovat nämä savulohipihvit, joista povaan seuraavaa arkiruokien kunkkua. Ihan yhtä edullisesti ei näitä raaka-aineita saa, mutta samalla vaivalla(ja samassa ajassa) ne lautaselle livahtavat. Parhaiten pihvit maistuvat perunamuusin kera, mutta jaksaako joku nähdä arkena muusin vaatiman vaivan? Melkein yhtä hyvältä ne maistuvat simppelisti riisin tai vihersalaatin kanssa. Minä sekoitin kastikkeen kermaviilistä ja piparjuuritahnasta. Erittäin hyvä, ellei…

6-8 pihviä.

• 500g lämminsavulohta
• 3 kananmunaa
• 1 pieni punasipuli
• 2 rkl pieniä kapriksia
• Kourallinen korianteria tai muuta tuoretta yrttiä esim. tilliä, lehtipersiljaa tms.
• 1 rkl (vähäsuolaista)soijaa
• Mustapippuria
• Voita paistamiseen

Irroita lohi nahasta ja laita kulhoon. Riko mukaan kananmunat ja sekoita hyvin. Hienonna sipuli, kaprikset ja yrtit. Lisää sitten kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Anna tasaantua noin vartin verran.

Muotoile massasta haluamasi kokoisia pihvejä ja paista melko kuumalla pannulla voissa noin pari minuuttia molemmin puolin. Tarjoile heti!

Alkuperäinen ohje: Soppa365.

Toinen kerta toden sanoo, ainakin tässä tapauksessa. Ensimmäisen kerran tein tämän Vapun herkullisen valkoviinikalan Kanarialla viime syksynä. Maku oli silloinkin kohdillaan, mutta kalat auttamattomasti liian pieniä. Taisi olla jotain vaaleaa, paikallista saalista. Syöminen meni meidän makuun liian askarteluksi. Onneksi oli riittävästi viiniä ärsyttävien ruotojen kyytipojaksi. Päätin silloin, että otan uuden yrityksen tutumman kalan kanssa. Onneksi otin ja yritin, sillä tällä kertaa lopputulos ei ollut pelkästään kohdillaan vaan lähes täydellinen. Keskikokoinen nieriä jäi mahtavan mehukkaaksi eikä ruotojakaan tarvinnut suuremmin syljeskellä. Raikas valkoviiniliemi kruunasi koko komeuden.

Kahdelle-neljälle (riippuu kalojen koosta).

• Kaksi keskikokoista kalaa esim. Siikaa, kuhaa tai nieriää
• Kourallinen tuoreita yrttejä esim. tilliä, basilikaa, ruohosipulia
• 1 sitruuna
• 2 dl hyvää valkoviiniä
• 1 dl vettä
• 2 rkl voita
• Sormisuolaa
• Mustapippuria
• (1 fenkoli halutessa)
• (2-3 isoa rosamundaa)

(Jos haluat tarjota kalan lohkottuejn perunoiden kanssa, niin keitä perunat kypsiksi ennen uuniin laittamista.)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuivaa kala ja ripottele kalojen vatsan sisään reilusti sormisuolaa. Hakkaa yrtit hieman pienemmäksi ja työnnä myös suurin osa yrteistä kalojen vatsaan. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja lisää osa viipaleista kalojen vatsaan. Ei haittaa, vaikka täytteet tursuilevat yli.

Tee kalojen pintaan muutamia viiltoja ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Kaada valkoviini ja vesi vuokaan. Lusikoi voinokareita kalojen päälle ja heitä vielä muutama sitruunan viipale mukaan. Jos haluat, niin suikaloi vielä fenkoli ja lisää vuokaan. Ja jos käytät perunaa, niin lisää myös lohkotut ja kypsät perunat vuoan reunoille.

Laita vuoka uuniin noin 20-30 minuutiksi, riippuen kalojen koosta. Kypsän kalan selkäevä irtoaa helposti. Nauti raikkaan valkoviini kanssa hyvässä seurassa. Ihanan helppoa!

Alkuperäinen resepti: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja.

Nämä tonnikalapihvit ovat ihan timanttinen ruoka kiireiseen tai laiskaan arkeen. Ja ainakin yhtä timanttinen on ystävä, jolta idean kaappasin. Annu oli keksinyt maustaa purkkitonnikalan omaan makuun sopivaksi ja pyöräyttää niistä maukkaat pihvit. Minä jäin vain hämmästelemään, että miksi en itse tätä oivaltanut?! Nämä pihvit on oikeasti niin helppo ja nopea valmistaa, että ne livahtavat lautaselle vähän niinkuin huomaamatta. Ja mikä parasta, hinnalla tätä ruokaa ei saa pilattua. Melko kevyttäkin tämä on. Ja älyttömän hyvää. Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Lupaan, että ehdit kiireessä ja jaksat laiskana.

Neljä isoa tai kuusi pientä pihviä.

• 1 prk tonnikalapaloja öljyssä
• 1 prk tonnikalapaloja makeassa chilikastikkeessa
• 1 salottisipuli
• 1/2 punttia persiljaa
• 1/2 dl ruiskorppujauhoja
• 1/2 dl ruokakermaa
• 1 kananmuna
• Mustapippuria
• Sormisuolaa
• Lisäksi:
  • Seesamiöljyä paistamiseen
  • Parmesaania raastettuna

Valuta tonnikaloista enimmät öljyt. Hienonna sipuli ja persilja. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna turvota hetki (n. 5 min). Muotoile taikinasta haluamasi kokoisia pihvejä. Kuumenna paistinpannu. Lorauta pannulle seesamiöljyä muutaman ruokalusikallisen verran ja paista pihvit molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile vaikka vihersalaatin ja Bistron peston kera.