Browsing Category

Kastikkeet

Alkuruoat, Kalat, Kastikkeet

Limegraavattu lohi ja tillikastike

Paras aika vuodesta (kesän jälkeen) on ehdottomasti joulu ja joulunodotus. Meillä joulufiilistelyt aloitetaan jo hyvissä ajoin. Kynttilät, glögi ja konvehdit saa jo oikean tunnelman aikaan. Mutta parasta on jouluruokien suunnittelu ja niiden testaaminen. Silloin tällöin saan shampanjaa siivittämään suunnittelua ja kruunaamaan maisteluhetket. Tänään oli sellainen hetki. Kuulemma itsenäisyyspäivän kunniaksi. Testiin pääsi limegraavattu lohi ja tillikastike. Ihanan raikas makupala joulun alkupalapöytään. Tai nautittavaksi sellaisenaan, hyvässä seurassa shampanjan kera. Herkullista joulunodotusta!

Kahdelle-kolmelle.

Graavilohi:

  • n 400g lohifileettä
  • 1 1/2-2 rkl karkeaa suolaa
  • n. 1/2-1 rkl sokeria
  • n. 1 rkl hunajaa
  • 1 limen raastettu kuori

Puhdista ja kuivaa lohifilee. Hiero mausteet kalan pintaan. Kääri filee tiukasti kelmuun ja laita vielä pakastepussiin. Anna ”graavaantua” yön yli. Pyyhi mausteet kalasta ja kääri vielä uudelleen tiukasti folioon. Laita kala pakastimeen ja anna kohmettua hiukan. Näin saat helpommin leikattua kalasta ohuita siivuja ja makukin tiivistyy entisestään (kiitokset tästä vinkistä menee ystävälleni Ulla-Maijalle). Juuri ennen tarjoilua purista lohisiivujen päälle limen mehua.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2, sitruunagraavattu lohi

Tillikastike:

  • 1 dl täysmajoneesia
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • Reilu 1/2 dl raastettua parmesaania
  • n 1/2 tilliä silputtuna
  • n 1/2 dl vettä
  • Puristus limen mehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua viileässä ainakin puolisen tuntia. Tarjoile (esim. ) graavatun lohen kanssa.

Alkuperäinen resepti: Kainuun Sanomat 3.12.2015

6.12.2015 kirjoittanut
Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Rapeat silakat ja remoulade

Silakat uiskenteli tämän annoksen myötä meidän perheen suosioon. Vaikka valmistamiseen joutui näkemään hieman vaivaa ja aikaakin se otti ennakoitua enemmän, aion tiristellä silakoita rapeiksi useamminkin. Maku oli oikeastikin vaivan väärti. Ja rapeus jopa yllättävä. Remoulade oli hyvä valinta silakoiden kaveriksi. Ja annokseen toi kivan raikkauden paahdetut lehtikaalet. Kaiken kaikkiaan hauskaa lauantai-illan herkkuttelua hyvän oluen tai raikkaan valkoviinin kera. Suosittelen kokeilemaan!

Kahdelle.

Aloita valmistamalla remoulade:

  • 1/2 porkkana raastettuna
  • 1 salottisipuli hienonnettuna
  • Kourallinen persiljaa hienonnettuna
  • 1/2 dl maustekurkkua kuutioituna
  • 2 rkl kapriksia
  • 1/2 tl dijon-sinappia
  • Puristus sitruunanmehua
  • 1 1/2-2 dl täysmajoneesia (itse tehtyä tai kaupan)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Raasta ja hienonna porkkana, sipuli, persilja ja kurkku. Sekoita kaikki ainekset majoneesin joukkoon ja mausta sinapilla, sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa silakoiden valmistumisen ajan.

Alkuperäinen resepti: Henri Alen ja Annukka Oksanen, Vuoden keittokirja

Silakat:

  • n 500g nahallisia silakkafileitä
  • 1 l ruokaöljyä friteeraamiseen
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 4 kananmunaa
  • 4 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Laita vehnäjauhojen sekaan hieman suolaa ja pippuria. Paneroi silakat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopusi panko/korppujauhossa. Kuumenna öljy kattilassa n 175 asteiseksi. Upota silakat muutama filee kerrallaan öljyyn ja anna kypsyä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta reikäkauhalla valumaan esim uuniritilän päälle, jotta liika rasva pääsee valumaan pois. Ripottele päälle sormisuolaa. Tarjoile remouladen (ja haluamasi lisukkeen kera).

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2

29.11.2015 kirjoittanut
Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Paistettua siikaa ja hunaja-soijakastike

Kalansyöjän sydän kiittää, sanotaan. Niin kiittää myös minun sydämeni, erityisesti tästä Siika-annoksesta. Maku jo itsessään, nahkapuoli alaspäin kirkastetussa voissa paistettuna, suolan, pippurin ja sitruunan kera riittäisi, etenkin kesällä. Mutta nämä syksyn pimeät ja kylmät illat vaatii ruoaltakin mielestäni enemmän. Kylmät kastikkeet ovat omia suosikkeja kalan painikkeeksi, joten päätin vaihteeksi kokeilla jotain muuta. Ja uutta. Yhdistelin tämän kastikkeen kahdesta eri Björcin reseptistä. Kastike yllättää hapokkuudella, joten voit alkuun lisätä valkoviinia, riisiviinietikkaa ja sitruunaa varovasti. Lisäile lopuksi, jos tarve vaatii. Rapean siian ja basmatiriisin päällä maut napsahti kohdilleen.

Kahdelle.

  • n 500g (nahallista) siikaa
  • Voita
  • Suolaa
  • Pippuria

Suolaa ja pippuroi siika ja anna maustua vähintään sen aikaa, kun pilkot kastikeainekset. Paista siika kuumalla pannulla voissa nahkapuoli alaspäin kunnes paistopinta on rapea. Käännä ja paista toista puolta vain pienen pieni hetki. Anna levähtää kastikkeen valmistumisen ajan.

Valmista kastike.

  • Öljyä
  • Pieni pala tuoretta inkivääriä(n 2cm)
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 1 salottisipuli
  • 1 mieto chili siemenet poistettuna (voit jättää myös kokonaan pois)
  • 0,5-1 dl hyvää valkoviiniä
  • 1-2 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl tummaa sokeria esim. muscovado
  • 1/2 sitruunan mehu (tai vain pieni puristus)
  • n 2 dl vähäsuolaista soijaa
  • n 4-5 rkl hunajaa (minä käytin akaasiahunajaa)

Pilko ainekset ja kuullota sipuli, valkosipuli, inkivääri ja mahdollinen chili öljyssä. Kaada mukaan valkoviini ja etikka, keittele kunnes suurin osa nesteestä haihtunut. Lisää sokeri ja kääntele hetki. Sekoita mukaan soija, hunaja ja puristus sitruunanmehua. Keittele hetki ja siivilöi sattumat kastikkeesta pois. Keitä vielä lisää miedolla lämmöllä noin vartin verran ja maistele. Kastike saa olla hapokas, mutta jos haluat tasata makua, niin lisää makeutta mukaan hunajan avulla. Valele kastike kalan päälle ja tarjoile haluamasi lisukkeen kera.

Idea reseptiin: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa

5.10.2015 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Karitsan entrecôte (balsamicokastike)

Tämän viikonlopun raaka-aineista oli ilo lähteä suunnittelmaan viikonlopun makuja. Perjantaina kalastettiin kaupan tiskiltä niin iso siikafilee, että yhdestä riitti kahdelle. Lauantaina sulateltiin pakastimesta Oulun tuliaisina meille harvinaista karitsan entrecôtea. Maukkaita annoksia molemmat. Tässä niistä ensimmäisenä ihanan murea karitsa, joka sai vierelleen duchesseperunat ja päälle helppotekoisen balsamicokastikkeen.

Karitsan entrecôtea ei muuten pysty valmistamaan kuten nautaa, sillä se on sitkeää ja vaatii huomattavasti pidemmän valmistusajan kuin nauta. Onneksi ystävällinen lihamestari huomautti asiasta ja antoi hyvän vinkin valmistukseen. Ensin uunissa haudutus mureaksi ja sitten grillistä rapea pinta. Maku on taattu.

Kahdelle.

Karitsa:

  • 400-500g karitsan entrecôtea
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 dl punaviiniä
  • Timjamia
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Hunajaa)

Mausta karitsat suolalla, pippurilla ja timjamilla, ja anna maustua noin tunnin verran. Pilko valkosipulit ja sipulit. Laita lihat, valkosipulit ja sipulit uunivuokaan. Kaada päälle vesi ja punaviini sekä halutessa pari puristusta hunajaa. Peitä vuoka foliolla ja siirrä n 150-160 asteiseen uuniin hautumaan, vähintään parin tunnin ajaksi. Valele lihoja välillä vuoassa olevassa nesteellä.

Nosta lihat uunista ja anna jäähtyä hieman. Valmista tässä välissä kastike.

Balsamicokastike:

  • 2 dl karitsan haudutuslientä
  • n 2rkl tummaa balsamicoa
  • n 2rkl tummaa sokeria esim ruokokidesokeria
  • (Tummaa Maizenaa)

Laita ainekset kattilaan ja keitä kasaan hiljalleen. Voit halutessa suurustaa kastiketta esimerkiksi tummalla Maizenalla. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kastikkeen valmistuessa kuumenna grilli (tai pannu) kuumaksi ja paista lihoihin rapea pinta. Viipaloi lihat ja tarjoile balsamicokastikkeen sekä haluamasi lisukkeen kanssa. Hyvänä kaverina toimii duchesseperunat (ohje löytyy täältä). Bon Appetit!

Idea kastikkeeseen: Mamagastro

27.9.2015 kirjoittanut
Kastikkeet

Romesco

Romesco-salsa kuuluu espanjalaisiin kastikeklassikoihin. Syvät maut haetaan tummaksi paahdetuista paprikoista, tomaateista ja manteleista. Osa tykkää rouheasta salsasta, toiset taas pehmestä tahnasta. Minä kannatan jälkimmäistä, jolloin se sopii hyvin esimerkiksi rapeaksi paahdetun leivän ja härkätartarin väliin. Rouheampi versio ehkä kivempi vaikka grillatun lihan kanssa.

Varioin reseptin Herlevin ja Björcin ohjeista. Helppous kallistui enemmän Herlevin puolelle. Hyvin maistui!

Kahdelle.

  • 2 tomaattia
  • 1 iso punainen paprika
  • 1/2 dl manteleita
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2-1 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • Puoli kourallista kähäräpersiljaa
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Pilko tomaatit, paprika ja valkosipulit, ja paista niitä oliiviöljyssä niin kauan, että tumma väri tarttuu. (Vaihtoehtoisesti ja  ”oikeaoppisesti”, kuuleman mukaan, paprikat paahdetaan uunissa ja tomaateissa suositaan säilykeversioita. Valitse oma tapasi). Heitä joukkoon mantelit ja paahda hetki. Lisää etikka ja mausteet ja hauduta muutama minuutti. Kaada korkeaan kippoon ja surauttele sauvasekoittimella salsaksi tai tahnaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja/tai etikkaa. Voit myös lisätä öljyä, jos kastike jää liian jäykäksi. Anna maustua pieni hetki ennen tarjoilua.

Alkuperäiset reseptit: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2+Akseli Herlevi, Herlevi Liekeissä

18.9.2015 kirjoittanut
Kastikkeet

Paras pesto

Tästä pestosta on vuosien saatossa tullut hitti ja kesävieraiden kestosuosikki. Juhannuspöydästä tätä ei uskalla enää jättää pois, sen verran toivottua tavaraa pesto on. Enkä oikeastaan yhtään ihmettele, sillä maku tulee ihanista tuoreista yrteistä ja niiden tuoksusta. Ja mikä parasta, tuoreita yrttejä saa kaikkina vuodenaikoina, joten tämä herkku on saatavilla ympäri vuoden.

Peston kaveriksi kelpaa liha, kala, kana tai pelkkä pasta. Ja joskus sitä sortuu nuolemaan ihan sellaisenaan. Makua voi varioida eri yrttien mukaan. Juhannussuosiksi on noussut basilikan ja tillin yhdistelmä. Toimii kalapöydässä erinomaisesti! Tämä resepti on perusohje basilikasta, mutta muokkaa sitä rohkeasti oman maun mukaiseksi vaikkapa tillin tai korianterin avulla.

Pieni kipollinen.

  • 2 ruukkua basilikaa
  • Pala parmesanjuustoa (vajaa puolet 200g:n paketista)
  • n 50g pinjan siemeniä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • n 1 dl laadukasta oliiviöljyä
  • Sitruunan mehua (minun lisäys)

Revi basilika/yrtit kippoon. Paahda pinjan siemeniä pieni hetki pannulla, ihan vain väriksi, ja heitä yrttien sekaan. Lisää viipaloitu valkosipuli. Raasta juusto lastuiksi ja lisää tässä vaiheessa osa mukaan. Kaada loraus oliiviöljyä. Surauttele tässä vaiheessa sauvasekoittimella ensimmäisen kerran. Lisäile juustoa ja öljyä vuorotellen ja jatka surauttelua kunnes koostumus on mielekästä. Rouhi mukaan mustapippuria ja purista hieman sitruunanmehua. Maista ja lisää vasta sitten suolaa tarpeen mukaan. Anna tekeytyä ainakin vartin verran ennen tarjoilua. Maku vain paranee seuraavina päivinä, joten voit hyvin tehdä isomman satsin kerralla!

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa

14.9.2015 kirjoittanut