All Posts By

greta

Alkuruoat, Keitot, Pääruoat

Maissi-palsternakkakeitto

Se saapui hento lumisade ja ”pikku” pakkanen myös Etelä-Suomeen. Pakkasmittari näyttää -7 astetta, mutta Foreca osaa kertoa, että ”tuntuu kuin -14”. Aamuinen kauppareissu kävellen todisti Forecan tuntemuksen oikeaksi. Tosin täällä Katajanokalla tuon tuntemuksen voinee edelleen tuplata. Täällä nimittäin tuulee aina, paljon ja vastaan. Ja aina vähän enemmän kuin muualla.

Sen verran tuo tuuli pääsi luihin ja ytimiin, että aamulla suunniteltu illan salaatti vaihtui kauppareissun aikana tähän ihanan samettiseen maissi-palsternakkakeittoon. Tabascon kera täys nappivalinta tämän kylmän pakkaspäivän iltaan.

Kahdelle-kolmelle (pääruokana).

  • 1 salottisipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • Pieni pala, 2-3 cm, inkivääriä
  • 1 palsternakka (n. 200 g)
  • 1 tlk säilykemaissia (n. 165-200 g)
  • 6 dl kasvislientä
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1/4 tl cayennepippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2-3 dl kuohukermaa
  • Korianteria
  • Tabascoa
  • Öljyä paistamiseen

Kuori ja pilko sipulit ja inkivääri. Kuori myös palsternakka ja kuutioi pieneksi. Valuta maissit ja tee kasviliemi joko fondista tai kuutiosta.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita, inkivääriä ja palsternakkoja muutaman minuutin verran. Lisää suola, juustokumina ja cayennepippuri, sekoittele hetki. Kaada mukaan maissit ja kasvisliemi. Keittele keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella samettiseksi. Kaada mukaan kerma ja kuumenna. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Laita tarjolle korianteria (tai muuta tuoretta yrttiä) sekä tabascoa. Ihanan lämmintä!

Alkuperäinen resepti: Glorian Ruoka&Viini 1/2018

15.1.2018 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat

Suolainen jääpaisti

Ai minäkö myöhässä jouluvalmisteluissa?! En suinkaan:) Vaikka lahjat on hankkimatta, siivoukset tekemättä ja suurin osa ruoista valmistelematta, niin vielä ehtii. Aloitin valmistelut hyvissä ajoin (eli eilen) valmistamalla testipalan tästä jäätävän hyvästä suolaisesta jääpaistista. Inspiraation sain Teresa Välimäen Hyvää  joulua -kirjasta. Lämmin suositus sekä kirjalle että jääpaistille. Paisti sopii hyvin joulun alkupalapöytään, Uuden vuoden juhliin tai naposteltavaksi suolaisen himoon ihan vain sellaisenaan. Helppouden ansiosta se sopii myös sille kaikkein laiskimmalle tai kiireisimmälle tekijälle.

8-10 alkupala-annosta.

  • n . 1 kg naudan (sisä)paistia tai esim. hirven paistia JÄISENÄ
  • Suolaliemi
    • 5 dl vettä
    • 1 dl suolaa
    • 1 tl sokeria

Jäädytä liha (ellei pakastimesta). Laita jäinen liha laakeassa uunivuoassa 75 asteiseen uuniin. Anna lihan paistua noin 10 tuntia.

Kiehauta suolaliemi ja jäähdytä. Laita liha reilun kokoiseen, suljettavaan pakastepussiin. Kaada suolaliemi pussiin siten, että koko liha peittyy liemeen. Sulje pussi tiiviisti ja laita suolaantumaan viileään noin 5-8 tunniksi (mitä pidempään pidät, sen suolaisempaa lihaa saat). Leikkaa lihasta ohuen ohuita viipaleita ja tarjoile haluamallasi tavalla.

Alkuperäinen resepti: Hyvää joulua, Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm.

20.12.2017 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Paahtopaisti kahdella kastikkeella

Perinteinen paahtopaisti on pomminvarma tarjoiltava lähestyviin juhlapyhiin. Kunhan sen vain valmistaa huolella. Siis hyvästä raaka-aineesta ja marinadista. Ja mikä tärkeintä: muistaa varata riittävästi aikaa lihan marinoitumiseen. Maustamisen lisäksi marinointi myös mureuttaa lihaa, joten annathan sille aikaa vähintään vuorokauden.

Paahtopaisti on siitä kiitollinen kaveri juhlapöydässä, että sen voi huoletta tarjoilla myös kylmänä. Voit siis hyvin paistaa lihan aamuhämärässä ja leikata sen tarjolle juuri ennen vieraiden saapumista. Helppoa.

Meidän perheessä joulun ja uuden vuoden juhlat jatkuvat loppiaisena minun Sydäntytön valmistumisen merkeissä. Tiedä vaikka buffapöydästä löytyisi Merkonomin papereiden vierestä paahtopaistia. Onnea Kiialle. Todistus jaettiin juuri tänään.

Neljälle.

  • Paahtopaisti
    • n. 1 kg naudan paahtopaistia
    • 1 dl balsamiviinietikkaa (tumma)
    • 1/2 dl soijaa
    • n. 5 valkosipulinkynttä
    • 1-2 rkl (inkivääri)hunajaa
    • loraus hyvää oliiviöljyä
    • 1 tl dijon-(kokojyvä)sinappia
    • 1-2 tl suolaa
    • 1 tl cayennepippuria
  • Piparjuurikastike
    • 1 dl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
    • 1 dl kermaviiliä
    • n. 2 rkl piparjuuritahnaa (tai maun mukaan)
    • Hyppysellinen sokeria
    • Hyppysellinen suolaa
    • n. 2 tl valkoviinietikkaa
    • Pieni puristus sitruunanmehua
    • Mustapippuria
  •  Paistoliemikastike
    • n. 1 dl paistolientä
    • n. 1 dl lihalientä (huoneenlämpöistä)
    • 1-2 tl maizenaa (tumma)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Lisäksi
    • Tuoretta timjamia tai muuta haluamaasi yrttiä
    • (Mustaa) sormisuolaa
    • Mustapippuria
    • Haluamasi lisuke esim. uuniperuna

Siisti liha kalvoista ja laita suljettavaan muovipussiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja kaada lihan seuraksi pussiin. Sulje pussi huolella ja siirrä jääkaapiin maustumaan vähintään vuorokaudeksi.

Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Valuta paisti ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Siirrä uunivuokaan ja työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia noin vartin verran ja laske uunin lämpö sitten noin 150 asteeseen. Kypsennä paistia kunnes mittari näyttää 55-65 astetta. 60 asteessa liha on puolikypsää ja jää kauniin roseeksi. Anna lihan levähtää folioon käärittynä kastikkeiden valmistamisen ajan.

Valmista piparjuurikastike. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään ja nosta viileään maustumaan.

Valmista paistoliemikastike. Valmista lihaliemi esim. fondista, jäähdytä hetki. Sekoita maizena lihaliemeen ja siivilöi mukaan paistoliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä kunnes hieman sakenee. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Teroita veitsi. Leikkaa lihasta ohuen ohuita siivuja. Koristele timjamilla, ja mausta sormisuolalla ja pippurilla. Tarjoile kastikkeiden ja haluamasi lisukkeen kera. Tai osana juhlan buffapöytää.

Alkuperäinen resepti marinadiin: Soppa365

11.12.2017 kirjoittanut
Pastat ja risotot

Tryffelipasta

Tapahtui tänä tiistaina. Iso Jii pakkasi laukkunsa ja lähti reissuun. Oven painauduttua kiinni, kaivoin kaappien kätköistä Ranskan reissun tuliaiset: parmesaanijuustoa, oliiviöljyä, mustaa suolaa ja TRYFFELIPASTAA! Viinikaapista vielä hyvä Riesling. Aikaa ja vaivaa varastin noin kymmenen minuuttia. Tarviiko kirjoittaa yhtään enempää?! Minun mielestä aika täydellistä ja helppoa lohturuokaa tähän ”yksinäiseen” iltaan (jos ei huomioida Pikku Jiitä ja Risto Räppääjää).

P.S Iso Jii rakastaa tryffeliä kaikissa muodoissa. Ollaanhan siis tästä bloggauksesta ihan hipihiljaa…kaikella rakkaudella.

Yhdelle.

  • Kourallinen tryffelipastaa (tai muuta LAADUKASTA pastaa)
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl voita
  • 1/2 sitruunan mehu
  • Parmesaania
  • Rucolaa
  • Hyvää oliiviöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Järjestä oma hetki:) Jos se ei onnistu, niin valmista annos tuplana.

Keitä pasta al denteksi reilussa hyvin suolatussa vedessä. Pastan kiehuessa valmista ”kastike”. Pilko valkosipuli. Kuumenna pannu keskilämpöiseksi, lisää ruokalusikallinen voita ja heitä valkosipulit mukaan. Kuullota hetki.

Valuta ja huuhtele pasta kevyesti. Lisää pasta valkosipulien seuraksi pannulle. Lisää toinen ruokalusikallinen voita. Kuumenna pannu ja pyörittele pastaa varovasti. Purista mukaan sitruunanmehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesaanin, rucolan ja valkoviinin kera. Lorauta vielä päälle hyvää oliiviöljyä.

P.P.S Jos et löydä tryffelipastaa, niin voit tehdä annoksen haluamallasi laadukkaalla pastalla ja maustaa sen muutamalla tipalla tryffeliöljyä.

28.11.2017 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat, Pastat ja risotot

Helppo tonnikalalasagne eli ”arkilassu”

Vaikka nykyään huonomuistinen olen, niin en minä unohtanut ole. En ruoanlaittoa enkä bloggaamista. Enkä missään nimessä teitä lukijoita. Positiivisella kateudella seuraan ammattibloggaajia, joiden tekemisen tahti on vähintäänkin päivittäistä. Oman tahdin ollessa välillä lähinnä kuukausittaista (jos sitäkään). Vähän hävettää. Hävettää, vaikka muistutan jatkuvasti itselleni, että minulle bloggaus on ”vain” harrastus. Toisille ammatti. Minulle ammatti ja ammattimaisuus on tässä tekemisessä (vielä) hyvin, hyvin kaukana.

Kun muutama vuosi sitten aloittelin bloggaamista asetin itselleni kaksi tavoitetta: joka toinen viikko -tahti, ja jatkuva kehittyminen ja pyrkimys parempaan. Kokonaisuutta ajatellen olen tavoitteessa, mutta kuukausi-tarkastelussa ajoittain epäonnistunut. En syytä siitä mitään enkä ketään, vähiten itseäni. Elämässä on nimittäin paljon muutakin, välillä kiirettäkin. Ja sitä kiirettä on tänä syksynä riittänyt, ainakin syksyn bloggausten perusteella:) Viisi viimeisintä postausta nimittäin liittyy nopeisiin arkiruokiin. Tässä teille nyt sitten kuudes. Pahoittelut. Lupaan, että jossain vaiheessa tiedossa on herkullista vaihtelua. Sitä odotellessa kannattaa työntää uuniin tämä mehevä ”arkilassu”.

Kiitos teille kärsivällisyydestä!

Neljälle.

  • Lasagnelevyjä
  • 2 prk tonnikalaa öljyssä
  • 2 prk kolme juustoa -ruokakermaa
  • 1 prk Napoli-pastakastiketta
  • 1 pussi juustoraastetta (esim. mozzarella)
  • 1/2 sitruunan mehu
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • (Parmesaania)
  • (Timjamia)

Laita uuni kuumenemaan 180-200 asteeseen. Voitele lasagnelevyille sopiva uunivuoka.

Sekoita keskenään tonnikalat ja pastakastike. Maista ja mausta sitruunanmehulla sekä tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

Kasaa ainekset vuokaan seuraavassa järjestyksessä: tonnikalakastike, (n. 1/3) kermaa, ohut kerros juustoraastetta, lasganelevyjä. Toista muutaman kerran, tästä määrästä taisi tulla 2 1/2 kerrosta. Jätä kastike/kerma/juustokerros päällimmäiseksi. Kypsennä uunissa noin puoli tuntia, jätä ”löysäksi. Koristele timjamilla ja parmesaanilla.

27.11.2017 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Helpot savulohipihvit

Bloggasin joskus viime talvena timanttiset tonnikalapihvit, joista tuli nopeasti blogin todellinen hitti. Lähes yhtä timanttiset ovat nämä savulohipihvit, joista povaan seuraavaa arkiruokien kunkkua. Ihan yhtä edullisesti ei näitä raaka-aineita saa, mutta samalla vaivalla(ja samassa ajassa) ne lautaselle livahtavat. Parhaiten pihvit maistuvat perunamuusin kera, mutta jaksaako joku nähdä arkena muusin vaatiman vaivan? Melkein yhtä hyvältä ne maistuvat simppelisti riisin tai vihersalaatin kanssa. Minä sekoitin kastikkeen kermaviilistä ja piparjuuritahnasta. Erittäin hyvä, ellei…

6-8 pihviä.

  • 500g lämminsavulohta
  • 3 kananmunaa
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 rkl pieniä kapriksia
  • Kourallinen korianteria tai muuta tuoretta yrttiä esim. tilliä, lehtipersiljaa tms.
  • 1 rkl (vähäsuolaista)soijaa
  • Mustapippuria
  • Voita paistamiseen

Irroita lohi nahasta ja laita kulhoon. Riko mukaan kananmunat ja sekoita hyvin. Hienonna sipuli, kaprikset ja yrtit. Lisää sitten kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Anna tasaantua noin vartin verran.

Muotoile massasta haluamasi kokoisia pihvejä ja paista melko kuumalla pannulla voissa noin pari minuuttia molemmin puolin. Tarjoile heti!

Alkuperäinen ohje: Soppa365.

9.10.2017 kirjoittanut