All Posts By

greta

Alkuruoat

Kalaisaa Joulua; lohitartar ja silakat boquerones

Joulufiilistelyt jatkuu! Tänä viikonloppuna tekaisin jälleen parit makupalat tulevasta joulun kalapöydästä. Nyt herkuteltiin lohitartarin ja silakoiden parissa. Alkuviikosta vuoron saa kuhacheviche. Itsenäisyyspäivänä päästiin jo maistelemaan limegraavattua lohta. Näiden lisäksi meidän ISON perheen joulupöydässä tarjoillaan savusiikaa, kylmäsavulohta ja tietenkin sillejä. Ilahduttavaa on se, että kalaherkut maistuvat myös lapsille ja nuorille. Toki mahat täyttyvät myös kinkusta, kalkkunasta ja porosta sekä laatikoista. Jälkkäreillekin yleensä löytyy vielä tilaa, ainakin pienen sulattelun jälkeen. Ja suklaatahan voi syödä vaikka pienessä ähkyssä.

Jokaisella perheellä on omat jouluperinteensä. Niistä on ihana pitää vuosi toisensa jälkeen kiinni. Ne tekevät joulusta juuri oman perheen näköisen. Mutta kannattaa perinteitä uhmaten myös kokeilla uusia makuja. Tässä teille vinkiksi pari helppoa kalaherkkua. Käyvät muuten joulun lisäksi erinomaisen hyvin myös juhannuksen noutopöytään!

Silakat Boquerones neljälle-viidelle:

  • 500g silakkafileitä
  • Kypsytysliemi:
    • 4 dl vettä
    • 1 dl väkiviinaetikkaa
    • 1 rkl suolaa
    • 1 rkl sokeria
  • Mausteliemi:
    • 1 dl oliiviöljyä
    • 1 dl valkoviinietikkaa
    • 1 dl sitruunan mehua
    • 1 tl suolaa
    • 1 rkl sokeria
    • 1 tuore chili, osa siemenistä poistettuna
    • 1 ruukku kähäräpersiljaa
    • 2 valkosipulin kynttä hakattuna
    • Reilu 1 rkl kapriksia

Aloita sekoitamalla kyspsysliemi. Sekoita vain kaikki aineet keskenään kannelliseen rasiaan. Sen jälkeen nylje silakkafileet vetämällä silakan nahka peukalon ja keskisormen avulla irti. Näin saata yhdestä silakasta kaksi fileettä. Vaatii hieman sorminäppäryyttä, mutta pieni työ kannattaa aina, maku on autenttisempi. Lisää silakat kypsytysliemeen. Varmista, että silakat peittyvät täysin. Anna kypsyä viileässä ainakin 6 tuntia, mielellään yön yli.

Valuta kypsyneet silakat lävikössä, voit vähän myös huuhdella kylmällä vedellä. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään. Lado silakat kannellisiin purkkeihin ja valuta mausteliemi päälle. Anna tekeytyä viileässä ainakin 4 tuntia. Voit valmistaa silakat hyvissä ajoin, sillä ne säilyvät jääkaapissa hyvinä pari viikkoa, kunhan käytät aina puhdasta haarukkaa silakoita onkiessa.

P.S. Boquerones on muuten klassinen espanjalainen tapas, joka yleensä valmistetaan sardiinista tai sardellista.

Lohitartar neljälle-viidelle:

  • 150g graavilohta
  • 150g kylmäsavulohta
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 ruukku ruohosipulia
  • 1 prk smetanaa (jos haluat tuhdimman version, niin korvaa osa smetanasta majoneesilla)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Pilko lohet, sipuli ja ruohosipuli pieneksi ja sekoita keskenään. Purista sekaan sitruunan mehu. Sekoita joukkoon smetana. Rouhi päälle mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Anna tekeytyä viileässä ainakin muutaman tunnin ajan. Lohitartar maistuu erityisen hyvältä saaristolaisleivän tai joululimpun päällä.IMG_3795

Molemmista resepteistä on kiittäminen Vappua. Alkuperäiset reseptit: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

20.12.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Potkua Burgundin padasta

Syöminen on ihanaa silloin, kun ruoka on hyvää. Erityisen herkulliselta ruoka maistuu usein silloin, kun kokkausvuoro sattuu jollekin toiselle kuin itselle. Pari pakkasviikonloppua sitten meidän perheessä sattui miesten vuoro. Sain seurata Juhan puuhastelua kauhanvarressa, samalla kun itse huolehdin lapsesta tuhtia punaviiniä tissutellen (ei muuten huono päivä ollenkaan.) Juha on hyvä keittiössäkin. Vahvuutena ehdottomasti maustaminen. Reilulla kädellä vähän kaikkea. Niin että, makua tulee yllin kyllin. Välillä maistellen, niin että kohtuus kuitenkin (ehkä) säilyy. Tämänkin kokkausvuoron lopputuloksena syntyi niin herkullinen Burgundin pata, etten halunnut poistaa siitä mitään, saati lisätä siihen mitään. Edes ripausta suolaa. Parasta padassa on kunnon jälkipotku. Miten se tehdään? En edes kunnolla tiedä. Haastavinta tässä onkin reseptin kirjoittaminen. Eihän niitä tarkkoja maustemääriä ole kenenkään päässä, edes Juhan. Valmista siis tästä padasta juuri sellainen kuin se itsellesi parhaiten maistuu. Muista kuitenkin maustamisessa reilu käsi, niin saatat päästä lähelle tätä parasta potkua.

Neljälle.

  • n. 700g naudan sisäpaistia
  • 1 rasia pekonikuutioita
  • Pari rkl hillosipuleita
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 1 pieni prk tomaattipyrettä
  • 10 valkosipulin kynttä kokonaisena
  • 2 sipulia kuutioituna
  • 1/2 ploa punaviiniä
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1/2 ltr vettä
  • 2 laakerinlehti
  • 1-2 tl kuivattua timjamia
  • Muutama reilu pyöräytys chiliä
  • Kunnon tujaus cayennepippuria
  • 1/2 sitruunanmehu
  • Ripaus sokeria
  • Mustapippuria
  • Suolaa
  • (Suuruste tarvittaessa: 2 rkl voita ja 2 rkl vehnäjauhoja)

Vaihe 1: Leikkaa lihasta nopan kokoisia palasia ja paista ne kullanruskeiksi. Kuullota sipulit, valkosipulit ja pekoni. Siirrä pataan. Lisää punaviini, lihaliemikuutio ja vettä siten, että lihat peittyvät. Laita 200 asteiseen uuniin ja anna hautua n 1/2 tuntia. Noin vartin jälkeen mausta pata ensimmäisen kerran: laakerinlehdet, timjami, mustapippuri, suola, reippaasti chiliä ja cayennepippuria.

Vaihe 2: Pilko ja ruskista sienet kevyesti sekä hillosipulit. Lisää pataan sienet, hillosipulit sekä tomaattipyree ja sokeri. Hauduta 150 asteisessa uunissa noin tunnin verran.

Vaihe 3: Halutessa suurusta pata voilla ja vehnäjauhoilla. Ja uusi kierros mausteita. Purista mukaan sitruunanmehu. Anna hautua noin tunti. Maistele ja mausta lisää.

Tarjoile haluamasi lisukkeen kera. Meillä ahmittiin ensimmäisenä päivänä riisin kera ja toisena päivänä perunamuusin kanssa. Tuhti punaviini on lähes pakollinen.

17.12.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Morning Glory ja paahdettua härkää

Morning Glory ja paahdettu härkä vei minut ihan ensimmäisiä kertoja itämaiselle tielle. Ja sille tielle jäin. Björckin johdattelemana tietenkin. Annos kuuluu ehdottomasti luottoruokiini. Valmistan tämän etenkin silloin, kun haluan makuhermoja kuumottavaa ja mieltä lämmittävää ruokaa. Tai vain kerätä kehut ja kiitokset vierailta. Helposti ja nopeasti tietenkin. Tämä resepti on ollut paljon kysytty. Nyt on hyvä hetki jakaa se myös täällä teille testattavaksi, sillä maut sopivat erityisen hyvin kirpeisiin pakkasiltoihin. Toivottavasti maistuu, ja ehkä kehujakin kertyy!

Kahdelle-kolmelle.

  • n 400-500g naudan sisäfilettä
  • 1 valkosipulin kynsi ohueksi viipaloituna
  • 2-3 cm pala tuoretta inkivääriä ohueksi viipaloituna
  • 1 tuore chili viipaloituna (poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista)
  •  n 200g tofua
  • 1 rkl chilitahnaa (Sambal Oelek on hyvä)
  • 1 rkl sokeria
  • 2-3 rkl soijaa
  • n 500g kiinankaalta (tai paksoita)
  • 1 ruukku korianteria tai muuta haluamaasi tuoretta yrttiä (tai vesikrassia)
  • n 1/2 dl vettä
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Murskaa tofu kulhoon, ja lisää sokeri, soija ja chilitahna. Sekoittele tasaiseksi. Viipaloi tai pilko valkosipuli, inkivääri ja chili. Suikaloi kiinankaali ja revi yrtit. Leikkaa liha suuhun sopiviksi paloiksi ja paahda nopeasti kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Lisää chili, valkosipuli, inkivääri sekä kiinankaali ja yrtit. Sekoittele hetki. Lisää vielä tofutahna ja vesi, ja anna porista pienen pieni hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Suolan määrää voit hyvin säädellä myös soijalla. Tarjoile vaikkapa riisin kera.

Alkuperäistä reseptiä olen joutunut käsittelemään kovallakin kädellä, kun mm. paksoit ja vesikrassit uupuu meidän valikoimasta. Alkuperäinen resepti siis: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 1.

14.12.2015 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Kastikkeet

Limegraavattu lohi ja tillikastike

Paras aika vuodesta (kesän jälkeen) on ehdottomasti joulu ja joulunodotus. Meillä joulufiilistelyt aloitetaan jo hyvissä ajoin. Kynttilät, glögi ja konvehdit saa jo oikean tunnelman aikaan. Mutta parasta on jouluruokien suunnittelu ja niiden testaaminen. Silloin tällöin saan shampanjaa siivittämään suunnittelua ja kruunaamaan maisteluhetket. Tänään oli sellainen hetki. Kuulemma itsenäisyyspäivän kunniaksi. Testiin pääsi limegraavattu lohi ja tillikastike. Ihanan raikas makupala joulun alkupalapöytään. Tai nautittavaksi sellaisenaan, hyvässä seurassa shampanjan kera. Herkullista joulunodotusta!

Kahdelle-kolmelle.

Graavilohi:

  • n 400g lohifileettä
  • 1 1/2-2 rkl karkeaa suolaa
  • n. 1/2-1 rkl sokeria
  • n. 1 rkl hunajaa
  • 1 limen raastettu kuori

Puhdista ja kuivaa lohifilee. Hiero mausteet kalan pintaan. Kääri filee tiukasti kelmuun ja laita vielä pakastepussiin. Anna ”graavaantua” yön yli. Pyyhi mausteet kalasta ja kääri vielä uudelleen tiukasti folioon. Laita kala pakastimeen ja anna kohmettua hiukan. Näin saat helpommin leikattua kalasta ohuita siivuja ja makukin tiivistyy entisestään (kiitokset tästä vinkistä menee ystävälleni Ulla-Maijalle). Juuri ennen tarjoilua purista lohisiivujen päälle limen mehua.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2, sitruunagraavattu lohi

Tillikastike:

  • 1 dl täysmajoneesia
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • Reilu 1/2 dl raastettua parmesaania
  • n 1/2 tilliä silputtuna
  • n 1/2 dl vettä
  • Puristus limen mehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua viileässä ainakin puolisen tuntia. Tarjoile (esim. ) graavatun lohen kanssa.

Alkuperäinen resepti: Kainuun Sanomat 3.12.2015

6.12.2015 kirjoittanut
Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Rapeat silakat ja remoulade

Silakat uiskenteli tämän annoksen myötä meidän perheen suosioon. Vaikka valmistamiseen joutui näkemään hieman vaivaa ja aikaakin se otti ennakoitua enemmän, aion tiristellä silakoita rapeiksi useamminkin. Maku oli oikeastikin vaivan väärti. Ja rapeus jopa yllättävä. Remoulade oli hyvä valinta silakoiden kaveriksi. Ja annokseen toi kivan raikkauden paahdetut lehtikaalet. Kaiken kaikkiaan hauskaa lauantai-illan herkkuttelua hyvän oluen tai raikkaan valkoviinin kera. Suosittelen kokeilemaan!

Kahdelle.

Aloita valmistamalla remoulade:

  • 1/2 porkkana raastettuna
  • 1 salottisipuli hienonnettuna
  • Kourallinen persiljaa hienonnettuna
  • 1/2 dl maustekurkkua kuutioituna
  • 2 rkl kapriksia
  • 1/2 tl dijon-sinappia
  • Puristus sitruunanmehua
  • 1 1/2-2 dl täysmajoneesia (itse tehtyä tai kaupan)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Raasta ja hienonna porkkana, sipuli, persilja ja kurkku. Sekoita kaikki ainekset majoneesin joukkoon ja mausta sinapilla, sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa silakoiden valmistumisen ajan.

Alkuperäinen resepti: Henri Alen ja Annukka Oksanen, Vuoden keittokirja

Silakat:

  • n 500g nahallisia silakkafileitä
  • 1 l ruokaöljyä friteeraamiseen
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 4 kananmunaa
  • 4 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Laita vehnäjauhojen sekaan hieman suolaa ja pippuria. Paneroi silakat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopusi panko/korppujauhossa. Kuumenna öljy kattilassa n 175 asteiseksi. Upota silakat muutama filee kerrallaan öljyyn ja anna kypsyä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta reikäkauhalla valumaan esim uuniritilän päälle, jotta liika rasva pääsee valumaan pois. Ripottele päälle sormisuolaa. Tarjoile remouladen (ja haluamasi lisukkeen kera).

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2

29.11.2015 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Vartin Kana-Teriyaki

Saatoin vähän huijata. Ehkä ei ihan vartissa, mutta nopeasti kuitenkin. Todellisuudessa aikaa meni riisin keiton ja kastikkeen valmistumisen ajan. Kanat paistui pannulla siinä sivussa. Myös arjessa siis ehtii hyvinkin tehdä makumatkan vaikkapa Japaniin. Annos on muuten niin herkullinen, että se käy hyvin myös viikonlopun kokkauksiin. Esillepanoon kannattaa kyllä silloin satsata, kun aikaakin on enemmän. Kaunis on annos on oikeasti puoliruokaa.

Papusalaatti jauhelihasta, ”Tuna”spagetti ja Vartin Kana-Teriyaki. Siinä oli tämän viikon arkiruokahaasteet (lohi jää ensi viikkoon). Toivottavasti tykkäsitte! Seuraavaksi siirrytään sormet syyhyten viikonlopun suunnitteluun, ja herkutteluun.

Kahdelle nälkäiselle.

  • n 300-400g ohuen ohuita kanan rintaleikkeitä (maustamattomia)
  • Sormisuolaa
  • Kastike
    • 1 dl vettä
    • 1 dl vähäsuolaista soijaa
    • 2 rkl sakea (riisiviini)
    • 1 dl ruokokidesokeria
    • Maizenaa suurustamiseen
  • Seesaminsiemeniä
  • (Tuoretta chiliä tarjolle)
  • (Basmatiriisiä kahdelle)

Aloita kastikkeen valmistamisesta. Mittaa vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää sokeri ja anna liueta. Lisää sake ja soija, ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Laita tällä välin riisit kiehumaan ja kanat paistumaan, ripottele kanoille hieman suolaa. Lisää kanojen paistamisen loppuvaiheessa osa kastikkeesta kanojen joukkoon ja anna porista pieni hetki. Suurusta loppuosa kastikkeesta Maizenalla ja keittele loppuun kiiltäväksi ja ihanan karamellimaiseksi. Laita kanat tarjolle, kaada suurustettu kastike päälle ja koristele seesaminsiemenillä sekä halutessa chilillä. Tarjoile vaikka riisin tai salaatin kera. Ihanaa!

P.S. Teriyaki-kastike sopii hyvin myös esim. lohen kanssa. Kokeile rohkeasti!

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2

27.11.2015 kirjoittanut