All Posts By

greta

Kastikkeet, Lisukkeet

Punainen pesto

Ihan kuten Bistron Paras Pesto, tämäkin pesto taipuu moneksi. Kastikkeeksi pastalle, sipaistuna (uunituoreelle) näkkärille tai vaikkapa kaveriksi lihalle tai kalalle. Kehittelin peston punaiseksi ensimmäisen kerran, kun halusin vaihtelua pitsan kastikkeelle. Hyvin maistui sitenkin. Mitä enempi, sen parempi. Vaikka suoraan suuhun lusikoituna.

  • 1/2 ruukkua basilikaa
  • Kourallinen pinjansiemeniä
  • n. 1 dl raastettua parmesaania
  • n. 80g aurinkokuivattua tomaattia
  • Kourallinen kirsikkatomaatteja
  • 1 valkosipulin kynsi
  • n. 1 1/2 dl laadukasta oliiviöljyä (säätele peston koostumusta öljyn määrällä)
  • Puristus sitruunan mehua
  • Suolaa
  • Mustapippuria
10.1.2016 kirjoittanut
Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Fenkoli-savulohikeitto

Älä epäroi hetkeäkään! Jos vierastat fenkolia, niin testaa tämä keitto siitä huolimatta. Tai oikeastaan juurikin sen takia. Voin taata, että ihastut! Keitto on samettisen pehmeä ja kermainen, mutta ihanan raikas. Sopii hyvin fiinimmäksi alkuruoaksi tai hieman reilummalla kauhalla jaettuna ihan arkiruokailuunkin. Savulohella tai ilman. Keitto on nopea ja helppo valmistaa kunhan vain jaksat vähän pilkkoa. Hyvällä valkoviinillä kruunaat tämän lämpimän keittohetken.

Kolmelle-neljälle.

  • 2 keskikokoista fenkolia
  • 2 isohkoa perunaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 1/2 dl hyvää valkoviiniä
  • 5 dl kanalientä
  • 1 dl ruokakermaa
  • 1 dl ranskankermaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Loraus ruokaöljyä
  • Lämminsavulohta

Pilko valkosipuli ja sipuli. Lohko kuoritut perunat ja pestyt fenkolit. Freesaa ensin sipulit oljyssä, lisää fenkolit ja perunat, ja jatka freesaamista vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna kuplia tovi. Lisää sitten kanaliemi ja anna porista miedolla lämmöllä n. 15-20 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Surauta sauvasekoittimella sileäksi ja lisää kermat. Kuumenna ja mausta sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla. Kauho lautaselle ja pilko mukaan lämminsavulohta. Maistuu!

Kiitoksia jälleen inspiraation lähteille: Hannan Soppa ja Vappu Pimiä, Vapun Reseptikirja

10.1.2016 kirjoittanut
Pastat ja risotot

Risotto con Limone eli sitruunarisotto

Hienolta kuulostaa ja hyvältä maistuu. Vaikka lopputulos syntyikin täysin vahingossa eri asioiden ja sattumusten summana. Ihana ystäväkin laittoi oman soppansa tähän risottoon. Kirjaimellisesti. Illaksi suunniteltu keitto nimittäin sai siirtyä seuraavaan päivään, kun sain kyläreissulla herkutella Riikka-Marin täydellisellä kasvissosekeitolla ja mukaani Saku Tuomisen Aglio & Olio -kirjan. Unohduin kirjan sivuille pieneksi hetkeksi ja kohta olikin pastavesi kiehumassa. Oikeaoppisesti tietenkin, Sakun ohjeiden mukaan. Pastaa on kuitenkin hirveän hankala valmistaa ilman pastaa. Niinpä heitin pastaveteen kanafondit ja kaivoin tyhjien pastapussien alta risottoriisin. Mukaan sitä mitä jääkaapista sattui löytymään: chiliä, sitruunaa, parmesaania ja hyvää fetajuustoa. Vahinkorisotosta syntyi bloggaamisen arvoinen sitruunarisotto. Seuraavalla kauppareissulla ostan sitten sitä pastaa.

Valmista risotto Risoton perusohjeen mukaan. Lisää vain muiden ainesten lisäksi yksi tuore chili(osa siemenistä poistettuna), n. 1/2 dl sitruunan mehua, 1 sitruunan raastettu kuori, ja reilu pala hyvää fetajuustoa. Rouhi päälle reilusti mustapippuria. Hyvää ja helppoa!

8.1.2016 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Khao Soi Kanacurry

Tämä KanaCurry pakottaa marssimaan kirjakauppaan ja hankkimaan Jennin ja Hannan ”Katukettiö – Parempaa roskaruokaa” Vietnam -painoksen. Olen lähes sanaton, Curry vei kielen mennessään. Jos minun versioni onnistui näin nappiin, miltähän mahtaa maistua ihan autenttinen katuannos siellä oikeassa maailman kolkassa?! Tästä Bistron Khao Soi KanaCurrysta on siis kiittäminen Liemessä -blogia sekä Hannan Soppa -blogia, joiden reseptejä yhdistelemällä löysin oman onnistumiseni. Kiitos ja kumarrus sekä olkaa hyvät; kokeilkaa ja ihastukaa!

Kolmelle-neljälle.

Currytahna:

  • 1 tuore chili (siemenet poistettuna)
  • 1 salottisipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • n. 4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
  • (1 rkl jauhettua korianteria)
  • 1 rkl kurkumaa
  • 1 rkl curryjauhetta
  • 3 rkl rypsiöljyä

Viipaloi chili ja kuullota se öljyssä. Pilko sipulit ja raasta inkivääri. Laita kaikki ainekset ja mausteet korkeaan kulhoon ja surauttele sauvasekoittimella tahnaksi. Halutessa heitä mukaan jauhettua korianteria (minulla se jäi kauppaan). Lisää tarvittaessa öljyä.

Keitto:

  • Loraus öljyä
  • 2 dl kookoskermaa
  • n 5-6 dl kanalientä (käytin fondia)
  • 400g kanan jauhelihaa
  • 300g (muna)nuudeleita
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 2 rkl soijaa
  • 1 rkl ruokokidesokeria

Tarjoiluun:

  • Limeä, korianteria ja chiliä sekä kevätsipulia, jos sellaista sattuu löytymään.

Kuumenna öljy kattilassa ja kääntele currytahnaa öljyssä, kunnes se on saanut hiukan väriä. Lisää joukkoon kanan jauheliha ja paista kypsäksi. Kaada mukaan kookoskerma ja kanaliemi, keitä hiljakseen n. 15 minuuttia. Kiehauta sillä aikaa nuudelit kypsäksi ohjeen mukaan. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla ja jätä valumaan. Mausta curry kalakastikkeella, soijalla ja ruokosokerilla. Purista vielä mukaan limeä. Tarkista maku. Lisää chiliä kunnes kuumottaa sopivasti.

Asettele nuudelit kulhoihin ja kauho keittoa päälle. Viimeistele limellä, chilillä, korianterilla ja kevätsipulilla. Laita tarjolle soijaa. Järkyttävän hyvää!

Vinkki! Alkuperäinen Khao Soi tarjoillaan kuuleman mukaan possulla, joten voit vapaasti vaihtaa pääraaka-aineen mieleiseksesi.

6.1.2016 kirjoittanut
Salaatit

Tuhti perunasalaatti ja curryketsuppi

Paukkupakkanen, takkatuli, uudet makkaratikut ja lätkän mm-finaali. Siitä se ajatus sitten lähti. Perunat salaattia varten tulille ja Karkovan makkarat hiilloksille. Dipiksi Saksaan kallellaan oleva superhelppo curryketsuppi. Enää ei harmita, että vuoden vaihteessa jäi perinteiset perunasalaatit ja nakit popsimatta. Täydellistä loppiaisaaton lohturuokaa. Nälkä ainakin lähti…

Kolmelle-neljälle.

Perunasalaatti:

  • 6-7 keskikokoista kiinteää perunaa
  • 1 pieni tai 1/2 iso sipuli
  • 1 iso maustekurkku
  • n 1/2 prk kermaviiliä (tai jos haluat tuhdimpaa, käytä ranskankermaa)
  • 1 (reilu) tl kokojyvä dijon-sinappia
  • 1 (reilu) tl dijon-sinappia (normaali)
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • Puristus hunajaa (1-2 tl)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Isoja kapriksia

Keitä perunat hyvin suolatussa vedessä ja jäähdyttele. Pilko sipuli ja maustekurkku pieneksi. Ja lohko mukaan muutama iso kapris. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään: kermaviili, sinapit, etikka ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele isoilla kapriksilla. Tarjoile osana talvista noutopöytää tai takkamakkaran kanssa.

Vinkki! Kesäisempi salaatti syntyy uusista perunoista ja sipulinvarsista sekä kirkkaasta kastikkeesta. Korvaa vain kastikkeen kermaviili tai ranskankerma laadukkaalla oliiviöljyllä (n 1/2 dl) ja lisää pieni puristus sitruunanmehua. Voila!

Curry(pippuri)ketsuppi:

  • 1 dl pippuriketsuppia
  • 1 tl curryjauhetta
  • Mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja rouhi päälle mustapippuria, nerokasta?!

5.1.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Kaalilaatikollinen nostalgiaa

Kotiruoka (ja perinneruoat) tulevat olemaan vuoden 2016 kuumimpia ruokatrendejä. Kyllä! Kerrankin trendi, joka tempaisee helposti myös minut mukaan. Kaikki kunnia niille mummoille ja papoille, äideille ja isille, jotka ovat opettaneet meille ne syvimmät salat perinteikkääseen kotiruokaan. Erityiskunnia kuuluu minun Mummolleni, joka taiteili mm. maailman parhaimmat kaalikääryleet vielä satavuotiaanakin. Hattu päästä ja nöyrä kiitos kaikista niistä herkullisista mauista ja lämpimistä muistoista Mummolleni sinne pilven reunalle.

Vuosi ehti hädin tuskin vaihtua, kun työnsin karjalanpaistin uuniin ja vatkasin perunamuusin kuohkeaksi voin ja kerman avulla. Vajaan neljän tunnin hautumisen jälkeen liha suli suuhun, ilman minkäänlaista kikkailua. Mausteena vain suola, pippurit ja pari laakerinlehteä. Ruoka oli nielaistu ennenkuin ehdin kuvan ottaa. Trendistä innostuneena päätin tänään jatkaa samaa linjaa, vähemmällä hotkimisella. Reilusti siirappia, vähän chiliä ja valkosipulia. Kaali, riisi ja jauheliha. Ja tietenkin kermaa. Parin tunnin haudutus ja yksi parhaimmista kaalilaatikoista oli valmis. Kannattaa valmistaa reilu annos, niin jää huomisellekin.

Neljälle-viidelle.

Riisi:

  • n 3 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl puuroriisiä

Keittele miedolla lämmöllä kunnes vesi on imeytynyt riisiin.

Jauheliha:

  • 400g jauhelihaa
  • 2 isoa sipulia
  • 1 chili siement poistettuna
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1/2 tl valkopippuria
  • Reilusti mustapippuria
  • Suolaa

Paista jauheliha, sipuli, chili ja valkosipuli kypsäksi. Mausta suolalla ja pippureilla.

Kaali:

  • n 1kg kaalta
  • Reilu loraus öljyä
  • 2-3 rkl siirappia

Suikaloi kaali, lisää öljy ja kaalet kasariin ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia(välillä sekoittaen) kunnes kaali on pehmentynyt hiukan.

Laatikko:

  • 3-4 dl lihalientä (esim. vasikanfondista)
  • 2 dl kermaa
  • Voita
  • Korppujauhoja

Sekoita riisi, jauheliha ja kaalet keskenään, ja kaada ne uunivuokaan. Lisää lihaliemi ja kerma. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita. Paista 175 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla.

Jos haluat tuunata laatikkoa nykypäivään, niin korvaa osa nesteestä(lihaliemi/kerma) kookosmaidolla. Toimii takuuvarmasti!

Nostalgista Uutta Vuotta 2016!

4.1.2016 kirjoittanut