All Posts By

greta

Kalat, Kastikkeet, Pääruoat

Lohiburger ja tillitartar

Vihaan kaikkea ylimääräistä tavaraa. Tai ainakin kaikki ylimääräinen tavara pitää olla poissa silmistä. Silloinhan käy useinmiten niin, että se on myös poissa mielestä. Kuitenkin pari kertaa vuodessa ne ”poissa silmistä, poissa mielestä” -tavaroita täyteen tukitut kaapit tukkii myös mielen ja tavarat tippuu sitä myöten myös silmille. Hyvä, että tippuu, sillä viime viikolla kaappeja siivotessa silmiin osui vähän vahingossa läjäpäin vuosia vanhoja ruokalehtiä. Kaappien siivoamisen sijaan uppouduin useaksi tunniksi sohvan mutkaan selailemaan näitä herkullisia ”aarteita”. Tässä yksi ihana resepti minkä poimin vuoden 2012 (03) Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Ihanan raikas lohiburger ja tillitartar. Kaapit jäi toistaiseksi siivoamatta, mutta mieli täyttyi tavaroiden sijaan herkullisista ideoista.

Neljälle.

  • Lohipihvit:
    • n. 600 g lohifileetä
    • 1 (salotti)sipuli
    • 1 tl piparjuurta raastettuna
    • 1 kanamuna
    • 1 tl suolaa
    • Mustapippuria maun mukaan
    • Öljyä tai voita paistamiseen
  • Tillitartar:
    • 1 pieni suolakurkku
    • 1 dl majoneesia
    • Vähintään 1/2 punttia tilliä
    • 2 rkl kapriksia
    • 1 tl sitruunankuorta raastettuna
    • Pari puristusta sitruunan mehua
    • 1/2 tl suolaa
    • 1/2 tl sokeria
    • Mustapippuria maun mukaan
  • Lisäksi:
    • Rapeaksi paahdettua sämpylää tai paahtoleipää
    • Rapeaa salaattia revittynä
    • Punasipulia viipaloituna
    • Tomaattia ja/tai paprikaa viipaloituna
    • Fetajuustoa
    • Tillitartaria reilusti lusikoituna

Poista lohesta nahka ja mahdolliset ruodot. Leikkaa lohi mahdollisimman pieniksi kuutioksi. Hienonna sipuli ja raasta piparjuuri, heitä ne lohen joukkoon. Sekoita mukaan kanamuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna massan vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Valmista sillä välin tillitartar. Kuutioi suolakurkku ja hakkaa tilli pieneksi. Pese ja raasta sitruunankuori hienoksi. Sen jälkeen sekoita kaikki ohjeen ainekset keskenään. Laita maustumaan jääkaappiin burgerien valmistumisen ajaksi.

Muotoile lohimassasta neljä pihviä. Huom! massa saa jäädä löysäksi, että pihvi pysyy mehukkaana. Paista pihvejä keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia per puoli, riippuen pihvin paksuudesta. Käännä varovasti, ettei ainakaan pahasti hajoa.

Kokoa burgerit haluamallasi tavalla paahdettujen leipien päälle väliin. Lusikoi mukaan reilusti tillitartaria. Tarjoile joko sellaisenaan tai vaikka Bistron ranskalaisten kera.

6.10.2016 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Kulhosushi

Kulho on tämän päivän ruokatrendi. On ollut jo pitkään. Ensimmäisenä taisi tulla Sushi kulhossa. Siitä tosin on jo parisen vuotta aikaa. Minä olen siis pahasti myöhässä tätä kulhoa kokatessa. Olen tällä välillä miettinyt mikä näissä kulhoissa oikein kolahtaa? Ihan kuin ruoka maistuisi jotenkin paremmalta kulhosta haarukoituna. Ei maistu, mutta helpommaksi se saattaa ruoanlaiton tehdä. Kulhosushia kutsutaankin laiskan kokkaajan Sushiksi. Ja ihan syystä. Tämä kulho on nimittäin hävyttömän helppo kokata. Ei tarvitse kuin kerätä omat Sushi-suosikit samaan kulhoon, ja nautiskella wasabin ja soijan kera. Helppoa ja hyvää. Ja maistuu ihan Sushilta. Tässä meidän versio.

Kahdelle.

  • Riisi (minä käytin Basmatiriisiä, käytä mahdollisuuksien mukaan oikeaa sushiriisiä):
    • 1,5 dl riisiä
    • 3 dl vettä
    • 3rkl riisiviinietikkaa
    • 2 rkl sokeria
    • 1 tl suolaa
  • 400-500 g mahdollisimman tuoretta lohifileetä
  • 1/2 kurkku
  • 2 porkkanaa
  • 1 avocado
  • 1 tuore chili
  • 1-2 arkkia merilevää
  • Seesaminsiemeniä
  • Tarjoiluun:
    • Sushi-inkivääriä
    • Wasabia
    • Soijaa

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita toiseen kattilaan riisiviinietikka, sokeri ja suola, ja kiehauta kunnes suola ja sokeri on sulanut. Kaada ”kastike” kypsän riisin sekaan. Sekoittele ja anna jäähtyä.

Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa kuutioiksi. Suikaloi kurkku ja porkkanat sekä leikkaa avocado viipaleiksi. Murenna meräleväarkki ja viipaloi chili. Kokoa kaikki raaka-aineet kulhooon, pohjalle riisi. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Laita tarjolle inkivääriä, wasabia ja reilusti soijaa. Herkuttele raikkaan valkoviinin kanssa.

2.10.2016 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Hoisin-kana pikana

Siihen meni noin seitsemän minuuttia, kun tämä kana oli valmista hotkittavaksi. Pari minuuttia marinadin sekoittamiseen ja loput viisi minuuttia fileiden paistamiseen. Ei sillä, että kokkaamisen pitäisi olla mitään kilpajuoksua aikaa vastaan, mutta arki pakottaa joskus näihin supernopeisiin ja helppoihin ratkaisuihin. Ja hyvä, että pakottaa, sillä silloin tekee myös poikkeuksia. Siis sellaisia poikkeuksia, joihin ei normaalisti kovin helpolla taipuisi. Tänään tein yhden poikkeuksen käyttämällä valmista Hoisin-kastiketta (Spice Up!) ja vieläpä samaisen kastikepurkin marinadivinkkiä. Positiivinen poikkeus, josta saattaa hyvinkin tulla tapa.

Kahdelle.

  • 400g kanan fileesuikaileita tai sisäfileetä
  • Marinadi:
    • 3 rkl Hoisin-kastiketta
    • 1 rkl maissitärkkelystä
    • 1 rkl ruokaöljyä
  • Lisäksi:
    • n. 1 dl kastiketta
    • 2-3 rkl vettä
    • Tuoretta chiliä viipaloituna
    • Seesaminsiemeniä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää kanat joukkoon ja sekoittele hyvin. Paista keskilämpöisellä pannulla noin 5 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää mukaan kastiketta ja muutama ruokalusikallinen vettä. Anna kuplia hetki. Koristele chilillä ja seesaminsiemenillä. Syö sellaisenaan tai keitä kaveriksi riisiä. Toimii muuten hyvin myös naudansuikaleiden kanssa.

P.S. Hoisin-kastike on helppo tehdä myös itse. Tässä on yksi hyvä resepti, jota meillä on joskus käytetty: Homemade Hoisin Sauce

21.9.2016 kirjoittanut
Kastikkeet, Salaatit

Ihana kvinoa-tahinisalaatti

”Rakastu vegeen” on ollut jo usean viikon ajan teemana ruokarintamalla. Meillä siihen rakastumiseen ei ole annettu mahdollisuutta, mutta ideoita omaan tekemiseen sen sijaan olen poiminut ahkerasti. Tässä salaatisssa kaiken ydin on ihastuttava Tahini-kastike, joka koukutti kerta heitolla ainakin kokkaajansa. Idea on Ruoka&Viini -lehdestä (6/2016), josta nappasin monta muutakin ajatusta uusien reseptien kehittelemiseen. Vegeä meillä ei tästäkään syntynyt, mutta kuitenkin terveellinen vaihtoehto perjantaiseen lounashetkeen. Kokeilkaa ja varioikaa salaatista juuri omaan hetkeen sopiva…

Kahdelle-kolmelle.

  • Kastike:
    • 2 rkl sitruunan mehua
    • 1 rkl Tahinia
    • 2 tl Dijon-sinappia (kokojyvä)
    • 1 valkosipulinkynsi murskattuna
    • Hyppysellinen sormisuolaa
    • n. 2-3 rkl vettä
  • Salaatti
    • Kvinoaa (ohjeen mukaan kahdelle keitettynä)
    • 100-150 g lehtikaalta (keskiruodot poistettuna ja pieneksi revittynä)
    • 1 prk tonnikalaa (esim. sitruuna-pippuri -maustettua)
    • Fetajuustoa
    • Punasipulia
    • Tarjoiluun sormisuolaa ja mustapippuria

Aloita laittamalla kvinoa kypsenemään ohjeen mukaan. Sekoita kaikki kastikeen ainekset keskenään ja laita maustumaan viileään. Kastikkeen koostumusta voit säädellä veden määrällä. Salaatin voit koota haluamistasi raaka-aineista. Sekoita vain jäähdytetty kvinoa ja kastike salaatin joukkoon huolella ja mausta tarvittaessa. Näillä meidän kaapista löytyneillä aineksilla syntyi huippu herkullinen ja se terveellinen vaihtoehto.

16.9.2016 kirjoittanut
Jälkkärit

Kahden raaka-aineen nutellakakku

Viimeisimmässä jälkkäribloggauksessa ihmettelin miten joku ihminen (eli minä) voi epäonnistua neljän raaka-aineen jälkiruoassa. Tällä kertaa päätin kokeilla voinko epäonnistua, jos puolitan raaka-aineet neljästä kahteen. Helpolla matiikallahan myös riski epäonnistumiseen pitäisi pienentyä puoleen. Vai pitäisikö…

Puolittui tai ei, niin yhtään isompaa riskiä en kuitenkaan uskaltanut ottaa. Olihan kylässä molemmat isosiskot. Siis sellaiset ihanat siskot, jotka ovat itse syntyneet kaulimet käsissä. Niistä käsistä nimittäin priimaa pukkaa joka kerta, kun jauhopussi pölähtää. Toisin kuin minulla. Pientä painetta siis pukkasi siskojen edessä. Siksi päädyin kokeilemaan tätä kahden raaka-aineen nutellakakkua. Huikea reseptilöytö, yksinkertainen ja lähes riskitön. Valkuaiset vaahdoksi, ainekset sekaisin ja uuniin. Naurettavan helppoa ja hyvää. Eikä aineksia epäonnistumiseen juurikaan ole.

  • 5 kananmunaa
  • 1 prk Nutellaa (350g)
  • Lisäksi tarjoiluun vaniljakastiketta/vaahtoa

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (20cm). Kuumenna uuni 175 asteeseen. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset nutellaan, voit tarvittaessa hieman lämmittää nutellaa juoksevammaksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se nutellaseoksen sekaan varovasti muutamassa erässä. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin puoli tuntia. Jäähdytä ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin muuutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Tarjoile vaniljakastikkeen ja hyvän shampanjan tai kahvin kera.

Alkuperäinen resepti: Hs.fi/kiusauksessa

31.8.2016 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Tikka Masala

Aito, oikea intialainen Tikka Masala ei todellakaan ole hätähousujen pikaruokaa. Pitkän kaavan mukaan kokattuna Masalan valmistamiseen saa varata vähintään 2-3 vuorokautta aikaa. Mutta koska eletään keskellä elokuun lopun arjen opettelua, niin oikaistaan tällä kertaa muutaman, reilun mutkan verran. Ei arjessa ehdi, eikä varsinkaan jaksa kokata kovin monen mutkan kautta. Vartissa valmista tai vähintään puolessa tunnissa pöydässä on hyvä nyrkkisääntö arkeen. Tämän Tikka Masalan kohdalla olin kuitenkin valmis varastamaan yhden vartin lisää. Lopputulos oli sen verran maukas ja lähellä aitoa, ettei tuo varastettu vartti harmittanut hetkeäkään.

Minä revin kastikkeen sekaan edellispäivältä säästyneet kanankoivet. Niissä on luonnollisesti enemmän makua kuin fileesuikaleissa, joten jos aikaa löytyy, niin heitä koivet uuniin reilua tuntia ennen kastikkeen valmistamista. Hyvää varmasti tulee myös suikaleista.

Neljälle.

  • 2-3 kanankoipea tai 400-500g kanasuikaleita
  • Kastike
    • Ruokaöljyä paistamiseen
    • 1 tuore chili, siemenet poistettuna
    • 3 valkosipulin kynttä
    • 1 sipuli
    • n. 3 cm pala inkivääriä
    • 1 tl kurkumaa
    • 1 tl garam masalaa
    • 1 tl juustokuminaa
    • 1 tl savupaprikaa
    • 1 tl suolaa
    • 2 rkl tomaattipyreetä
    • 2 prk tomaattimurskaa
    • 1/2 kanaliemikuutio
    • 1 rkl ruokosokeria
    • 2-3 dl maustamatonta jogurttia (täyteläistä)
  • Korianteria koristeluun
  • Naan-leipää tai muuta tuoretta leipää

Aloita valmistamalla kana, koivet uunissa tai suikaleet pannulla paistaen. Pilko chili, valkosipulit, sipuli ja inkivääri pieneksi. Lisää pannulle tai kasariin loraus öljyä ja kuullota aineksia hetki. Sekoita kuivat mausteet (kurkuma, garam masala, juustokumina, savupaprika, suola) keskenään ja lisää seos pannulle. Freesaa parin minuutin verran, jotta maut irtoavat. Lisää tomaattipyree, murskat, kanaliemikuutio, ruokosokeri ja keittele muutama minuutti. Aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella, pientä suutuntumaa saa kuitenkin jäädä. Lisää jogurtti, sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Lisämäällä jogurttia saat lisää pehmeyttä. Koristele korianterilla (tai muilla yrteillä) ja tarjoile tuoreen leivän tai vaikka riisin kera. Hiilarikammoiset voi lusikoida kastikkeen sellaisenaan.

25.8.2016 kirjoittanut