greta

Omat ravintolakokemukseni ankasta eivät ole olleet kovin kannustavia. Juha on jaksanut minua sitkeämmin kokeilla eri ravintoloiden ankkatarjontaa. Kuulemma siksi, ettei sitä kotona saa. Luulin pitkään, että ankka on vähän sitkeä ja jopa hieman mauton liha. Siksi olen niin useasti jättänyt ankan kaupan tiskille. Mutta viimeistään tällä järkyttävän herkullisella karpalokastikkeella ja rapeilla perunoilla ryyditettyinä luuloni osoittautui vääräksi. Ankka nimittäin maistui samettisen pehmeälle ja ihan taivaallisen hyvälle! Ja arvatkaapa mitä, tämä(kin) ankka metsästettiin pannulle Sotkamon Lidlin pakasteesta.

Kahdelle.

Ankka:

• 1 ankanrinta n 300-400g
• Suolaa
• Pippuria
• Rosmariinia ja/tai timjamia

Hiero mausteet ankanrintaan vähintään tuntia ennen valmista.

Perunat:

•  6 keskikokoista kiinteää perunaa
• 10-12 valkosipulin kynttä
• Pari chiliä (poista enimmät siemenet)
• Suolaa
• Pippuria
• Erilaisia vihersalaatteja ja/tai yrttejä

Kastike:

• 2 rkl muscovadosokeria tai ruokokidesokeria
• 2 dl karpaloita
• 2 dl kanalientä
• 1 dl punaviiniä
• Kuorittu porkkana
• ½ sipulia
• Laakerinlehti
• Muutama mustapippuri
• Vajaa ½ dl balsamicoa (alkuun 1-2 rkl riittää, maistele ja lisää tarvitaessa)

Aloita kastikkeen valmistamisesta.

Laita sokeri kattilaan ja lisää karpalot, kun sokeri alkaa sulaa.

Sekoittele ja anna marjojen mehustua. Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen kiehua n puoli tuntia. Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää sitten balsamico.

Alkuperäinen kastikeresepti www.gurmee.net

Valmista ankka:

Tee ristikkoviillot rasvaan, varo leikkaamasta lihaa. Halutessa puhdista liha kalvoista (itse en jaksanut).

Laita ankka kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Nosta lämpötilaa siten, että rasva alkaa sulaa ja rapeutua. Paista rapeaksi! Käännä ankka vielä pieneksi hetkeksi lihapuoli alaspäin (n minuutti). Nosta ankka uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Jätä rasva pannuun perunoita varten. Laita ankka uuniin 160 astetta ja paista 8-10 min tai kun sisälämpötila 58 asetta. Kääri hetkeksi folioon. Ankka saa jäädä reilusti roseeksi. Siivilöi kastikkeesta liika rasva, jos tarpeen(en siivilöinyt) ja sen jälkeen valele ankan päälle.

Valmista perunat:

Upota perunat ankanrasvaan. Jos rasvaa ei ole riittävästi, lisää mukaan öljyä siten, että perunat peittyvät puoleen. Lisää valkosipuli ja chili. Suola ja pippuri. Kääntele keskilämmöllä n 15 min tai kunnes napakan kypsiä. Nouki osa valkosipuleista, poista kuoret ja muserra sekaan.

Yhdistä perunat ja vihersalaatti (itse käytin jääkaapista löytyneitä rucolaa ja vuonankaalta). Raasta päälle reilusti parmesanjuustoa. Ja lorauta lopuksi reilu annos laadukasta oliiviöljyä ja ronski puristus sitruunaa sekaan. Bon Appetit!

Minä olen rakastunut mausteisiin itämaisiin ruokiin. Haen intohimoisesti uusia ideoita ja kokeilen epäröimättä uusia makuja maailmalta. Nyt vuorossa on tuhti ja tulinen korealainen. Hauska sormiruoka, joka tarjoillaan kevyesti salaatinlehdeltä. Valmistus on helppo mutta vaatii aikaa.

Niin siis mikä ihmeen Bo ssäm??? Taitaa tosiaan ihan yksinkertaisuudessaan tarkoittaa korelaista ruokaa, joka tarjoillaan salaatinlehdeltä ja syödään käsin.

Noin Neljälle

Possu:

• 1 kg luutonta ja nahatonta possunkylkeä. Minä käytin kassleria koska kylkeä ei ollut saatavilla. Kassler toimi ihan erinomaisesti.
• Kourallinen merisuolaa
• 3 rkl sokeria
• 1-2 rkl korianterin siemeniä

Etikkakurkku

• Puolikas kurkku
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl riisi- tai omenaviinietikkaa
• 1 tl suolaa

Lisäksi Cosmopolitan tai sydänsalaattia

Itse tehtyä chilimajoneesia (ohje löytyy kastikkeista):

tai

• 1-2 dl hellmans majoneesia
• 1 rkl Sriracha chilikastiketta
• Kevätsipulia tai purjoa suikaleina
• Korianteria silputtuna maun mukaan

Valmista liha

Mausta liha jo edellisenä iltana. Kuivaa liha ja hiero mausteet lihan pintaan. Siirrä pieneen uunivuokaan, peitä vuoka kelmulla ja siirrä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Seuraavana aamuna kaada kertynyt neste pois ja nosta n 225 asteiseen uuniin noin tunnin ajaksi, laita folio päälle, ettei neste pala/kuivu. Puolen tunnin jälkeen valele lihaa kertyneellä liemellä. Tunnin jälkeen alenna lämpötilaa 120 asteeseen. Ja jatka paistamista vielä vajaan tunnin verran. Nosta liha jäähtymään ja kun liha ei ole enää kuuma, laita folioon ja siirrä jääkaappiin. Lihan tulee olla kauttaaltaan jäähtynyt ja kovettunut. Sillä aikaa valmista kurkkulisäke.

Leikkaa kurkun keskusta ja paloittele puolikuiksi. Mausta sokerilla, etikalla ja suolalla. Laita jääkaappiin ja anna maustua vähintään tunti tai jopa seuraavaan päivään.

Leikkaa jäähtyneestä lihasta ohuita viipaleita. Kuumenna (valurauta)pannu tai grilli ja paista viipaleita parin minuutin ajan, kunnes liha on ruskistunut. Ripottele päälle sormisuolaa ja hienonnettua korianteria.

Pese salaatin lehdet. Sekoita majoneesin joukkoon chilikastike. Kokoa salaatinlehdelle possua, majoneesia, kurkkua ja kevätsipulia. Syö käsin!

Alkuperäinen resepti: Pirkan kevät 2015 lehdestä.

Kebabista on olemassa monenlaisia variaatioita sen alkuperäismaissa, nykyään yleisin ja tunnetuin lienee pikaruokana tunnettu döner kebab. Meille kebab tarkoittaa juurikin dönerkebabin kaltaista ”roskaruokaa”, joka muuttuu kotikeittiössä ainakin aavistuksen verran terveellisemmäksi versioksi. Kotona tehty kebab ei muuten sitten todellakaan ole mitään pikaruokaa, vaan valmistus vaatii malttia useita tunteja. Siksipä meillä kebab on usein lauantain lohturuokaa. Pötkö saa rauhassa kypsyä uunissa aamupäivästä iltapäivään, juuri päivän kauppareissun, ulkoilun ja saunan verran. Ensimmäisen kerran kokeilin kebabia vuosia sitten ystäväni Millan ohjeella. Koukkuun jäin. Sen jälkeen meillä on herkuteltu kebabilla lukuisia kertoja. Millan ohjetta en enää muista, mutta kiitos tästä hänelle kuuluu. Tämä resepti on tainnut muotoutua juuri tällaiseksi useiden kokeilujen jälkeen. Kastikkeet kruunaa tämänkin maistuvan ”mätön”.

Noin neljälle nälkäiselle.

Kebabliha:

• 1,5 kg karitsan jauhelihaa (jos et saa karitsaa, niin esim nauta/nauta-sika käy hyvin)
• Vajaa 1/2 dl mustapippurirouhetta
• Pari ruokalusikallista suolaa, toinen voi olla aromisuolaa
• n 1 rkl savupaprikajauhetta
• Pari pyöräytystä chiliä
• Reilu loraus oliiviöljyä
• (Jos käytät karitsaa, niin voit lisätä pari siivua pieneksi silputtua pekonia rasvaa tuomaan)

Sekoita keskenään öljy ja mausteet tahnaksi. Lisää mausteet jauhelihaan ja vaivaa taikina joko käsin tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla sitkeäksi massaksi. Vähintään vartti vatkaimen avulla. Suosittelen vatkainta. Taikinaan pitää tulla kunnon sitko, jotta ei jää murekemaiseksi. Ole siis itse sitkeä ja kärsivällinen!

Muotoile taikinasta tasapaksu pötkö ja kääri se kaksinkertaisen folion sisään. Pistele haarukalla pohjaan pari reikää, että liika rasva pääsee kypsyessä valumaan pois. Aseta pötkö uunipelille leivinpaperin päälle. Paista 100 asteisessa uunissa vähintään neljä tuntia. Jäähdyttele kunnolla leikkausta varten. Veistele pötköstä ohuen ohuita siivuja joko terävällä veitsellä tai vaikka juustohöylällä. Paista kebab-siivuja reilussa öljyssä, kuumalla pannulla kunnes siivut ovat sopivan rapsakoita.

Tomaattikastike:

• 2 prk tomaattimurskaa (mutti on aina hyvää)
• Pari valkosipulin kynttä
• oliiviöljyä
• reilusti oreganoa, basilikaa ja mustapippuria
• suolaa
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl punaviinietikkaa
• Muutama reilu pyöräytys chiliä

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pienen pieneksi pilkottu valkosipuli joukkoon. Kuullota hetki ja lisää muut ainekset joukkoon. Anna porista hiljalleen puolisen tuntia. Jäähdytä kastike ja käytä sauvasekoitinta, niin saat lopputuloksesta ihanan sileää ja pehmeää samettia.

Valkosipulikastike:

• 4 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
• tilkka maitoa
• oliiviöljyä
• Pari valkosipulin kynttä
• ripaus valkopippuria
• mustapippuria
• suolaa
• 1 rkl hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään parisen tuntia. Jos haluat tsatsikia, niin lisää tähän kastikkeeseen puolikas kurkku, raastettuna ja valutettuna. On hyvää. Tarjoile riisin tai perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa.

Vinkit kastikkeisiin otin: lily.fi

Selailin kymmenkunta reseptiä ankka confitista ja nappailin niistä mieluisimmat maut omaan
variaatiooni. Jos ei jo tuosta aiemmasta ankanrinnasta tullut selväksi, niin olen hiljalleen
ihastunut tähän ihanan maukkaaseen lihaan. Idea ankka confitista tuli (yllätys yllätys) lidlin
pakastealtaan luona. Tarjolla oli pakastettuja ankankoipia. Taas jotain uutta mitä en ollut itse
vielä kokeillut.

Oikeasti ranskalaisittain ankka confit tarkoittaa ankanrasvassa säilöttyjä
ankankoipia, mutta päätin tehdä tästä herkusta oman kokeilun, johtuen siitä, ettei säilöttyjä
koipia ole täältä Sotkamosta saatavilla. Ostin siis pakastettuja koipia enkä tietenkään löytänyt
ankanrasvaa mistään, joten käytin kypsyttämiseen ihan tavallista ruokaöljyä. Joku ruokahifisti
voisi ehkä tästä syystä hirttää minut, mutta ennekuin sen tekee, niin suosittelen maistamaan
koipia tällä herkullisella reseptillä…

Neljälle.

Ankankoivet:

• 3-4 ankankoipea
• Timjamia tai rosmariinia (tuore aina parempi kuin kuivattu)
• 1 valkosipulin kynsi
• Kourallinen merisuolaa
• Mustapippuria
• Loraus oliiviöljyä

Ota koivet sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Valmistuspäivän aamuna marinoi
koivet ja anna maustua jääkaapissa ainakin pari-kolme tuntia. Sekoita kaikki mausteet
keskenään, hiero seos koipiin ja laita esim pakastepussiin. Ota koivet vähintään tuntia ennen
huoneenlämpöön ja juuri ennen uuniin siirtämistä huuhtele koivista mausteet pois. Siirrä
napakasti sopivaan uuninvuokaan, kaada päälle joko ankanrasva tai ruokaöljy siten, että
koivet melkein peittyvät. Laita folio päälle ja kypsennä 150 asteisessa uunissa n 4 tunnin ajan
tai kun liha irtoaa helposti luista. Jos et tee glaseerausta, niin ota folio pois n tuntia ennen,
jolloin pinta ruskistuu ja rapsakoituu. Glaseeraus kruunaa koivet.

Glaseeraus Jyrki Sukulan tapaan:

• 3 dl tummaa lintulientä, tai lihalientä (minä käytin lihalientä:))
• 2dl puolukoita
• 1dl (tummaa) siirappia

Sekoita ainekset kattilassa keskenään ja keitä kasaan kunnes koostumus on siirappia (ole kärsivällinen).
Valele ankankoivet seoksella ja paahda uunissa n 220 kunnes pinta on rapeutunut

Risoton perusohje:

Valmista risotto ohjeen mukaan, mutta raasta mukaan 1-2 appelsiinin kuori ja korvaa
halutessa valkoviini vajaalla desillä cointreaulla (appelsiinilikööri). Lisää appelsiinin kuori
melko alkuvaiheessa risottoon mukaan. Minä puristin päälle vielä puolikkaan sitruunan kuoren.
Me nautittiin annokset huippuhyvän lahjaksi saadun viinin kanssa. Järkyttävän hyvää!

Alkuperäiset ohjeet siis eri blogeista ja ruokasivustoilta sekä Ruoka ja Viini –lehdestä
irroitettuja. Glaseeraus Jyrki Sukulalta.