Monthly Archives

joulukuu 2015

Alkuruoat

Kalaisaa Joulua; lohitartar ja silakat boquerones

Joulufiilistelyt jatkuu! Tänä viikonloppuna tekaisin jälleen parit makupalat tulevasta joulun kalapöydästä. Nyt herkuteltiin lohitartarin ja silakoiden parissa. Alkuviikosta vuoron saa kuhacheviche. Itsenäisyyspäivänä päästiin jo maistelemaan limegraavattua lohta. Näiden lisäksi meidän ISON perheen joulupöydässä tarjoillaan savusiikaa, kylmäsavulohta ja tietenkin sillejä. Ilahduttavaa on se, että kalaherkut maistuvat myös lapsille ja nuorille. Toki mahat täyttyvät myös kinkusta, kalkkunasta ja porosta sekä laatikoista. Jälkkäreillekin yleensä löytyy vielä tilaa, ainakin pienen sulattelun jälkeen. Ja suklaatahan voi syödä vaikka pienessä ähkyssä.

Jokaisella perheellä on omat jouluperinteensä. Niistä on ihana pitää vuosi toisensa jälkeen kiinni. Ne tekevät joulusta juuri oman perheen näköisen. Mutta kannattaa perinteitä uhmaten myös kokeilla uusia makuja. Tässä teille vinkiksi pari helppoa kalaherkkua. Käyvät muuten joulun lisäksi erinomaisen hyvin myös juhannuksen noutopöytään!

Silakat Boquerones neljälle-viidelle:

500g silakkafileitä
Kypsytysliemi:
- 4 dl vettä
- 1 dl väkiviinaetikkaa
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
Mausteliemi:
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 dl valkoviinietikkaa
- 1 dl sitruunan mehua
- 1 tl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1 tuore chili, osa siemenistä poistettuna
- 1 ruukku kähäräpersiljaa
- 2 valkosipulin kynttä hakattuna
- Reilu 1 rkl kapriksia

Aloita sekoitamalla kyspsysliemi. Sekoita vain kaikki aineet keskenään kannelliseen rasiaan. Sen jälkeen nylje silakkafileet vetämällä silakan nahka peukalon ja keskisormen avulla irti. Näin saata yhdestä silakasta kaksi fileettä. Vaatii hieman sorminäppäryyttä, mutta pieni työ kannattaa aina, maku on autenttisempi. Lisää silakat kypsytysliemeen. Varmista, että silakat peittyvät täysin. Anna kypsyä viileässä ainakin 6 tuntia, mielellään yön yli.

Valuta kypsyneet silakat lävikössä, voit vähän myös huuhdella kylmällä vedellä. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään. Lado silakat kannellisiin purkkeihin ja valuta mausteliemi päälle. Anna tekeytyä viileässä ainakin 4 tuntia. Voit valmistaa silakat hyvissä ajoin, sillä ne säilyvät jääkaapissa hyvinä pari viikkoa, kunhan käytät aina puhdasta haarukkaa silakoita onkiessa.

P.S. Boquerones on muuten klassinen espanjalainen tapas, joka yleensä valmistetaan sardiinista tai sardellista.

Lohitartar neljälle-viidelle:

150g graavilohta
150g kylmäsavulohta
1 pieni punasipuli
1 sitruunan mehu
1 ruukku ruohosipulia
1 prk smetanaa (jos haluat tuhdimman version, niin korvaa osa smetanasta majoneesilla)
Suolaa
Mustapippuria

Pilko lohet, sipuli ja ruohosipuli pieneksi ja sekoita keskenään. Purista sekaan sitruunan mehu. Sekoita joukkoon smetana. Rouhi päälle mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Anna tekeytyä viileässä ainakin muutaman tunnin ajan. Lohitartar maistuu erityisen hyvältä saaristolaisleivän tai joululimpun päällä.

Molemmista resepteistä on kiittäminen Vappua. Alkuperäiset reseptit: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

20.12.2015 kirjoittanut greta

Lihat, Pääruoat

Potkua Burgundin padasta

Syöminen on ihanaa silloin, kun ruoka on hyvää. Erityisen herkulliselta ruoka maistuu usein silloin, kun kokkausvuoro sattuu jollekin toiselle kuin itselle. Pari pakkasviikonloppua sitten meidän perheessä sattui miesten vuoro. Sain seurata Juhan puuhastelua kauhanvarressa, samalla kun itse huolehdin lapsesta tuhtia punaviiniä tissutellen (ei muuten huono päivä ollenkaan.) Juha on hyvä keittiössäkin. Vahvuutena ehdottomasti maustaminen. Reilulla kädellä vähän kaikkea. Niin että, makua tulee yllin kyllin. Välillä maistellen, niin että kohtuus kuitenkin (ehkä) säilyy. Tämänkin kokkausvuoron lopputuloksena syntyi niin herkullinen Burgundin pata, etten halunnut poistaa siitä mitään, saati lisätä siihen mitään. Edes ripausta suolaa. Parasta padassa on kunnon jälkipotku. Miten se tehdään? En edes kunnolla tiedä. Haastavinta tässä onkin reseptin kirjoittaminen. Eihän niitä tarkkoja maustemääriä ole kenenkään päässä, edes Juhan. Valmista siis tästä padasta juuri sellainen kuin se itsellesi parhaiten maistuu. Muista kuitenkin maustamisessa reilu käsi, niin saatat päästä lähelle tätä parasta potkua.

Neljälle.

n. 700g naudan sisäpaistia
1 rasia pekonikuutioita
Pari rkl hillosipuleita
200g tuoreita herkkusieniä
1 pieni prk tomaattipyrettä
10 valkosipulin kynttä kokonaisena
2 sipulia kuutioituna
1/2 ploa punaviiniä
1 lihaliemikuutio
1/2 ltr vettä
2 laakerinlehti
1-2 tl kuivattua timjamia
Muutama reilu pyöräytys chiliä
Kunnon tujaus cayennepippuria
1/2 sitruunanmehu
Ripaus sokeria
Mustapippuria
Suolaa
(Suuruste tarvittaessa: 2 rkl voita ja 2 rkl vehnäjauhoja)

Vaihe 1: Leikkaa lihasta nopan kokoisia palasia ja paista ne kullanruskeiksi. Kuullota sipulit, valkosipulit ja pekoni. Siirrä pataan. Lisää punaviini, lihaliemikuutio ja vettä siten, että lihat peittyvät. Laita 200 asteiseen uuniin ja anna hautua n 1/2 tuntia. Noin vartin jälkeen mausta pata ensimmäisen kerran: laakerinlehdet, timjami, mustapippuri, suola, reippaasti chiliä ja cayennepippuria.

Vaihe 2: Pilko ja ruskista sienet kevyesti sekä hillosipulit. Lisää pataan sienet, hillosipulit sekä tomaattipyree ja sokeri. Hauduta 150 asteisessa uunissa noin tunnin verran.

Vaihe 3: Halutessa suurusta pata voilla ja vehnäjauhoilla. Ja uusi kierros mausteita. Purista mukaan sitruunanmehu. Anna hautua noin tunti. Maistele ja mausta lisää.

Tarjoile haluamasi lisukkeen kera. Meillä ahmittiin ensimmäisenä päivänä riisin kera ja toisena päivänä perunamuusin kanssa. Tuhti punaviini on lähes pakollinen.

17.12.2015 kirjoittanut greta

Lihat, Pääruoat

Morning Glory ja paahdettua härkää

Morning Glory ja paahdettu härkä vei minut ihan ensimmäisiä kertoja itämaiselle tielle. Ja sille tielle jäin. Björckin johdattelemana tietenkin. Annos kuuluu ehdottomasti luottoruokiini. Valmistan tämän etenkin silloin, kun haluan makuhermoja kuumottavaa ja mieltä lämmittävää ruokaa. Tai vain kerätä kehut ja kiitokset vierailta. Helposti ja nopeasti tietenkin. Tämä resepti on ollut paljon kysytty. Nyt on hyvä hetki jakaa se myös täällä teille testattavaksi, sillä maut sopivat erityisen hyvin kirpeisiin pakkasiltoihin. Toivottavasti maistuu, ja ehkä kehujakin kertyy!

Kahdelle-kolmelle.

n 400-500g naudan sisäfilettä
1 valkosipulin kynsi ohueksi viipaloituna
2-3 cm pala tuoretta inkivääriä ohueksi viipaloituna
1 tuore chili viipaloituna (poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista)
n 200g tofua
1 rkl chilitahnaa (Sambal Oelek on hyvä)
1 rkl sokeria
2-3 rkl soijaa
n 500g kiinankaalta (tai paksoita)
1 ruukku korianteria tai muuta haluamaasi tuoretta yrttiä (tai vesikrassia)
n 1/2 dl vettä
Suolaa
Mustapippuria

Murskaa tofu kulhoon, ja lisää sokeri, soija ja chilitahna. Sekoittele tasaiseksi. Viipaloi tai pilko valkosipuli, inkivääri ja chili. Suikaloi kiinankaali ja revi yrtit. Leikkaa liha suuhun sopiviksi paloiksi ja paahda nopeasti kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Lisää chili, valkosipuli, inkivääri sekä kiinankaali ja yrtit. Sekoittele hetki. Lisää vielä tofutahna ja vesi, ja anna porista pienen pieni hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Suolan määrää voit hyvin säädellä myös soijalla. Tarjoile vaikkapa riisin kera.

Alkuperäistä reseptiä olen joutunut käsittelemään kovallakin kädellä, kun mm. paksoit ja vesikrassit uupuu meidän valikoimasta. Alkuperäinen resepti siis: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 1.

14.12.2015 kirjoittanut greta

Alkuruoat, Kalat, Kastikkeet

Limegraavattu lohi ja tillikastike

Paras aika vuodesta (kesän jälkeen) on ehdottomasti joulu ja joulunodotus. Meillä joulufiilistelyt aloitetaan jo hyvissä ajoin. Kynttilät, glögi ja konvehdit saa jo oikean tunnelman aikaan. Mutta parasta on jouluruokien suunnittelu ja niiden testaaminen. Silloin tällöin saan shampanjaa siivittämään suunnittelua ja kruunaamaan maisteluhetket. Tänään oli sellainen hetki. Kuulemma itsenäisyyspäivän kunniaksi. Testiin pääsi limegraavattu lohi ja tillikastike. Ihanan raikas makupala joulun alkupalapöytään. Tai nautittavaksi sellaisenaan, hyvässä seurassa shampanjan kera. Herkullista joulunodotusta!

Kahdelle-kolmelle.

Graavilohi:

n 400g lohifileettä
1 1/2-2 rkl karkeaa suolaa
n. 1/2-1 rkl sokeria
n. 1 rkl hunajaa
1 limen raastettu kuori

Puhdista ja kuivaa lohifilee. Hiero mausteet kalan pintaan. Kääri filee tiukasti kelmuun ja laita vielä pakastepussiin. Anna ”graavaantua” yön yli. Pyyhi mausteet kalasta ja kääri vielä uudelleen tiukasti folioon. Laita kala pakastimeen ja anna kohmettua hiukan. Näin saat helpommin leikattua kalasta ohuita siivuja ja makukin tiivistyy entisestään (kiitokset tästä vinkistä menee ystävälleni Ulla-Maijalle). Juuri ennen tarjoilua purista lohisiivujen päälle limen mehua.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2, sitruunagraavattu lohi

Tillikastike:

1 dl täysmajoneesia
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Reilu 1/2 dl raastettua parmesaania
n 1/2 tilliä silputtuna
n 1/2 dl vettä
Puristus limen mehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua viileässä ainakin puolisen tuntia. Tarjoile (esim. ) graavatun lohen kanssa.

Alkuperäinen resepti: Kainuun Sanomat 3.12.2015

6.12.2015 kirjoittanut greta