Selailin kymmenkunta reseptiä ankka confitista ja nappailin niistä mieluisimmat maut omaan
variaatiooni. Jos ei jo tuosta aiemmasta ankanrinnasta tullut selväksi, niin olen hiljalleen
ihastunut tähän ihanan maukkaaseen lihaan. Idea ankka confitista tuli (yllätys yllätys) lidlin
pakastealtaan luona. Tarjolla oli pakastettuja ankankoipia. Taas jotain uutta mitä en ollut itse
vielä kokeillut.
Oikeasti ranskalaisittain ankka confit tarkoittaa ankanrasvassa säilöttyjä
ankankoipia, mutta päätin tehdä tästä herkusta oman kokeilun, johtuen siitä, ettei säilöttyjä
koipia ole täältä Sotkamosta saatavilla. Ostin siis pakastettuja koipia enkä tietenkään löytänyt
ankanrasvaa mistään, joten käytin kypsyttämiseen ihan tavallista ruokaöljyä. Joku ruokahifisti
voisi ehkä tästä syystä hirttää minut, mutta ennekuin sen tekee, niin suosittelen maistamaan
koipia tällä herkullisella reseptillä…
Neljälle.
Ankankoivet:
- 3-4 ankankoipea
- Timjamia tai rosmariinia (tuore aina parempi kuin kuivattu)
- 1 valkosipulin kynsi
- Kourallinen merisuolaa
- Mustapippuria
- Loraus oliiviöljyä
Ota koivet sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Valmistuspäivän aamuna marinoi
koivet ja anna maustua jääkaapissa ainakin pari-kolme tuntia. Sekoita kaikki mausteet
keskenään, hiero seos koipiin ja laita esim pakastepussiin. Ota koivet vähintään tuntia ennen
huoneenlämpöön ja juuri ennen uuniin siirtämistä huuhtele koivista mausteet pois. Siirrä
napakasti sopivaan uuninvuokaan, kaada päälle joko ankanrasva tai ruokaöljy siten, että
koivet melkein peittyvät. Laita folio päälle ja kypsennä 150 asteisessa uunissa n 4 tunnin ajan
tai kun liha irtoaa helposti luista. Jos et tee glaseerausta, niin ota folio pois n tuntia ennen,
jolloin pinta ruskistuu ja rapsakoituu. Glaseeraus kruunaa koivet.
Glaseeraus Jyrki Sukulan tapaan:
- 3 dl tummaa lintulientä, tai lihalientä (minä käytin lihalientä:))
- 2dl puolukoita
- 1dl (tummaa) siirappia
Sekoita ainekset kattilassa keskenään ja keitä kasaan kunnes koostumus on siirappia (ole kärsivällinen).
Valele ankankoivet seoksella ja paahda uunissa n 220 kunnes pinta on rapeutunut
Risoton perusohje:
Valmista risotto ohjeen mukaan, mutta raasta mukaan 1-2 appelsiinin kuori ja korvaa
halutessa valkoviini vajaalla desillä cointreaulla (appelsiinilikööri). Lisää appelsiinin kuori
melko alkuvaiheessa risottoon mukaan. Minä puristin päälle vielä puolikkaan sitruunan kuoren.
Me nautittiin annokset huippuhyvän lahjaksi saadun viinin kanssa. Järkyttävän hyvää!
Alkuperäiset ohjeet siis eri blogeista ja ruokasivustoilta sekä Ruoka ja Viini –lehdestä
irroitettuja. Glaseeraus Jyrki Sukulalta.
