Search results for

simpukat

Alkuruoat, Kalat, Pääruoat

Sinisimpukat á la creme

Tämä resepti on makumatka Ranskaan! Meidän perheen perinteisiin on alusta asti kuulunut aikuisten alkukesän matka Nizzaan. Siellä käydessä syön aina (siis vähintään kerran) simpukat lounaaksi. Yleensä rannalla reilun valkoviinin kera. Säästin pitkään näitä makuja Nizzan reissuille, mutta niin herkullinen simpukka-annos on, että opettelin valmistamaan sen myös itse. Helppoa, mutta niin herkullista ruokaa, myös tämä. Annoksen voi tarjoilla joko alkuruoaksi rapean patongin kera tai pääruoaksi ranskalaisten kanssa.

Neljälle

  • 1,5 kg sinisimpukoita, tuoreita jos saat
  • 2 salottisipulia
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 2 varsisellerinvartta tai 1 fenkoli
  • 2-3 timjaminoksaa
  • 2-3 dl hyvää valkoviiniä(käytä samaa mitä tarjoilet pöydässä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1/2 lehtipersiljaa
  • (1 chili, siemenet poistettuna)
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Voita

Huuhtele ja harjaa simpukat kylmän veden alla. Tarkista, että simpukat on eläviä. Jos simpukka on auki, kopauta sitä tiskialtaan reunaan – jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Hienonna sipulit, valkosipulit ja sellerinvarsi ja freesaa voissa isossa kattilassa. Jos haluat hieman lisäpotkua, heitä mukaan myös pilkottu chili. Lisää timjami ja valkoviini. Anna kiehua pari minuuttia. Lisää simpukat ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Laita tiivis kansi kattilaan ja heiluttele välillä. Kuuma höyry ja liemi kypsentävät simpukat. Kun valtaosa simpukoista on auki, siirrä simpukat reikäkauhalla tarjoiluvatiin. Heitä kiinni olevat pois. Lisää kattilaan jääneeseen liemeen kerma, kiehauta voimakkaasti ja mausta pippurilla, persiljalla ja tarvittaessa suolalla. Keittele muutama minuutti ja kaada liemi simpukoiden päälle. Lisää tarjolle lämmintä patonkia tai ranskiksia. Makunautinto on taattu!

Alkuperäinen resepti: Alexander ja Hanna Gullichen, Safkaa parempaa arkiruokaa+Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja

13.8.2015 kirjoittanut
Pastat ja risotot

Simpukka-chorizopasta

Jos joku ei vielä tiennyt, että minä syön simpukoita aina, kun mahdollista, niin nyt tietää. Simpukoita voi syödä aina ja kaiken kanssa. Ja siis aina, vuodenajasta riippumatta. Eli aina kun simpukoita tekee mieli. Ihan parhaimmalta ne kuitenkin maistuu Ranskan auringon alla kylmän valkoviinin kera. Ja ihan perinteisesti ranskalaisittain nautittuna eli ”Moules marinière”. Suomalaisittain Merimiehen simpukoiden tyyliin. Erinomainen ohje näille simpukoille löytyy muuten täältä Bistron sivuilta.

Aina ei kuitenkaan ole mahdollisuutta matkustaa Ranskaan simpukoiden perässä. Harmi sinänsä! Niinpä eiliseen simpukkahimoon päätin pyöräyttää tämän Simpukka-Chorizopastan. Himo lähti ja arvatenkin kaikki simpukat syötiin. Seuraavaa simpukka-annosta odotellessa!

Neljälle.

  • Simpukat
    • n. 500 g sinisimpukoita (joko tuoreita tai pakasteesta)
    • 2 salottisipulia
    • 3-4 valkosipulin kynttä
    • 2 varsisellerinvartta
    • 2-3 dl hyvää valkoviiniä
    • 2 dl kuohukermaa
    • 1/2 punttia lehtipersiljaa
    • 1/2 punttia korianteria
    • (pari oksaa timjamia)
    • 1 tuore chili
    • Suolaa
    • Mustapippuria
    • Voita
  • Lisäksi
    • 1 pkt (raaka) chorizoa (n. 4 ohutta makkaraa)
    • 400 g spaghettia
    • Pala parmesaania
    • Hyvää oliiviöljyä

Laita pastavesi kiehumaan. Muista reilu vesi ja suola. Keitä pasta al denteksi.

Pastan kiehumisen aikana valmista simpukat. Ohje löytyy Bistron sivuilta.

Lisäksi pilko ja paista chorizot kypsiksi kuumalla pannulla. Raasta reilusti parmesaania. Hienonna loput yrteistä.

Kaada pastasta vesi pois ja lisää pannulle/kasariin simpukoiden ja liemen joukkoon. Lisää mukaan myös makkarat ja osa parmesaanista. Sekoittele hyvin. Heitä päälle loput parmesaanista ja reilusti yrttejä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti!

Tämä pasta vaatii ehdottomasti seurakseen hyvän viinin!

23.3.2018 kirjoittanut
Pääruoat, Pastat ja risotot

Mixed Paella

Taas on se aika vuodesta, kun meidän perheen elämässä paistaa aurinko myös marraskuussa. Kanarian lämmössä mieli lepää, mutta pää pehmenee. Kymmenen tunnin yöunikaan ei auta jaksamaan iltaa pidempään kuin pienen Herran nukuttamiseen saakka. Lamppu sammuu viimeistään kello kymmenen. Pää sen mukana. Siinä syy blogin hetkelliseen hiljaisuuuteen. Mutta eipä hätää. Lupaan palata tänne vielä edes kerran ennen kotiinpaluuta. Sen verran maukasta elämä auringon alla on ollut. Tässä tulee yksi tämän reissun parhaista paloista. Elämäni ensimmäinen ja toistaiseksi paras paella. Päihittää mennen tullen monen paikallisen ravintolan pannut. Kokeilkaa räntäsateesta huolimatta. Tai juurikin sen takia. Por Favor!

Neljälle.

  • 300-400g tuoreita simpukoita + 3 dl valkoviiniä (tai simpukat helposti suoraan pakasteesta)
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 100g pakasteherneitä
  • 2 chorizo-raakamakkaraa
  • 200-300g kanan rintafileetä tai suikaileita
  • 150g isoja katkarapuja
  • 400g paellariisiä (tai pitkäjyväistä riisiä)
  • 4 dl valkoviiniä
  • n. 1,5 l kanalientä
  • 1 paellamausteseospussi (tai 1 tl savupaprikaa, 1/2 tl sahramia, 1 tl cayennea)
  • 1 tuore chili, tai maun mukaan lisää
  • 1-2 rkl voita
  • Cayennepippuria
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Sitruuna
  • Persiljaa

Jos käytät tuoreita simpukoita, aloita huuhtelemalla simpukat ja harjaamalla niiden parta pois. Tarkista, että simpukat ovat eläviä. Jos simpukka on auki, kopauta sitä tiskialtaan reunaan – jos simpukka ei sulkeudu, heitä se pois. Keitä simpukoita isossa kattilassa valkoviinissä 3-4 minuuttia, kunnes suurin osa simpukoista ovat auenneet. Hölskyttele kattilaa välillä. Höyry ja viini kypsentävät simpukat. Siirrä auenneet simpukat reikäkauhalla kulhoon ja heitä kiinniolevat pois. Voit kaataa valkoviinin simpukoiden päälle odottamisen ajaksi.

Esivalmistele kanat ja chorizot. Mausta kanat kevyesti suolalla ja pippurilla. Kuumenna paistinpannu ja paista kanoja pari minuuttia. Ota kanat syrjään ja puserra chorizosta pieniä ”pullia” pannulle (leikkaa makkaran pää pois ja puserra sormilla). Paista makkaroita kunnes saavat kivasti väriä. Sulata ja mausta myös katkaravut kevyesti suolalla, pippurilla ja cayennella.

Pilko chili, sipuli, valkosipulit ja paprika pieniksi. Kuullota niitä voissa keskilämmöllä paellapannussa. Lisää mukaan riisi. Sekoittele kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Lisää sitten mausteseos sekä valkoviini. Kiehuttele kunnes osa viinistä haihtunut. Heitä mukaan kanat ja chorizo. Kaada sitten pannuun kanaliemi lähes kokonaan. Anna porista noin 20 minuuttia välillä varovasti sekoittaen. Lisää lientä, jos näyttää, että kuivuu. Loppuvaiheessa lisää mukaan katkaravut ja mausta suolalla, pippurilla ja reilulla sitruunalla. Lisää myös halutessa chiliä/cayennea. Heitä lopuksi pannuun simpukat ja koristele persiljalla. Anna vetäytyä vähintään 5-10 minuttia. Nautiskele hyvässä seurassa kylmän valkoviinin kanssa!

9.11.2016 kirjoittanut