Monthly Archives

helmikuu 2017

Salaatit

Panzanella

Aijettä! Italialainen Panzanella maistuu hyvin näin talvella. Mutta se maistuu myös kesällä. Ja keväällä ja syksyllä. Se maistuu myös yksin syötynä. Panzanellaa olen syönyt satoja kertoja, mutta ensimmäistä kertaa tein tämän ihan itse. Ja ihan itselle. Tiedättekö miksi? No siksi, että Juha on Kiinassa. Ja erityisesti siksi, ettei Juha edelleenkään syö tomaattia. Se on Panzanellan kanssa hieman huono yhtälö, sen yhden pääraaka-aineen ollessa tomaatti. Kypsien tomaattien lisäksi salaattiin kuuluu eiliseltä kuivahtanut leipä, hyvä oliiviöljy ja viinietikka. Kaiken muun voi vapaasti varioida fiiliksen mukaan. Maistuu siis ihan aina ja yksin syötynä #ihanitselletein #ihanyksinnautin #pientähelpotustaikävään.

Kahdelle reilusti.

  • 4 viipaletta kuivahtanutta leipää
  • 1 rasia (250g) makeita kirsikkatomaatteja
  • 1/2 kurkku
  • 1 pieni punasipuli
  • n. 1 dl haluamiasi oliiveja esim. kalamata
  • n 80-100 g Pecorino-juustoa
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • Kastike:
    • 1/2 dl hyvää oliiviöljyä
    • 2 rkl punaviinietikkaa
    • 1 valkosipulinkynsi
    • n. 1 tl suolaa
    • Mustapippuria

Aloita kastikkeen valmistamisesta. Hakkaa valkosipulinkynsi pieneksi ja sekoittele kaikki ainekset keskenään.

Rakenna sitten salaatti. Leikkaa kuivanut leipä pieniksi kuutioiksi, ja heitä ne kulhon pohjalle. Kaada noin kolmannes kastikkeesta leipien päälle ja sekoittele. Lohko sitten tomaatti ja hienonna punasipuli. Poista kurkusta sisälmys pienen lusikan avulla ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa oliivit ja murenna pecorinon palasesta rouheita paloja. Lisää kaikki ainekset leipien sekaan, kaada loput kastikkeesta päälle ja sekoittele hyvin. Anna tekeytyä pieni hetki viileässä. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile tomaatista tykkäävälle kaverille. Tai nauti yksin.

22.2.2017 kirjoittanut
Kanat, Pääruoat

Kanaa Kung Pao

No nyt on hyvää. Ja ihanan retroa. Kana Kung Pao on kiinalaisen keittiön todellinen klassiko ja ikisuosikki. Eikä ihme, sillä maku on ihan kamalan koukuttava. Mieto, mutta mausteinen. Ja ihanan pähkinäinen. Onneksi kokkasin kohtuudella. Syömistä ei nimittäin pystynyt lopettamaan ennen kuin viimeinenkin kanapala oli nielaistu. Kulhotkin nuoltiin puhtaiksi. Vahva suositus!

Kahdelle-kolmelle.

  • 400 g kanan fileesuikaleita
  • Kourallinen Cashew-pähkinöitä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3-4 cm pala inkivääriä raastettuna
  • 3 kevätsipulia
  • 3 rkl maapähkinäöljyä
  • Pari kuivattua chiliä, tai muutama reilu pyöräytys chiliä myllystä
  • Marinadi:
    • 1 rkl soijaa
    • 2 tl riisiviiniä
    • 1 1/2 tl tummaa Maizenaa
  • Kastike:
    • 2 rkl balsamiviinietikkaa
    • 2 tl soijaa
    • 2 tl Hoi sin -kastiketta
    • 2 tl seesamiöljyä
    • 4 tl sokeria
    • 2 tl tummaa Maizenaa
  • Lisäksi:
    • Riisiä tai nuudeleita

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paahda pähkinöitä uunipellillä noin 5 minuuttia, kullanruskeiksi.

Tee marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Lisää kanat marinadiin ja anna levähtää noin vartin ajan huoneenlämmössä.

Valmista kastike valmiiksi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri. Pilko kevätsipulista sekä vaalea osa että varret.

Kuumenna maapähkinäöljy pannussa. Lisää mukaan kuivatut chilit tai rouhi chiliä myllystä. Lisää kanat pannulle ja paista kypsäksi. Lisää sitten valkosipulit, inkivääri ja sipulin vaalea osa. Kääntele hetki. Kaada mukaan kastike ja sekoittele hyvin. Lisää vielä pähkinät ja koristele kevätsipulin varrella. Tarjoile keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.

Alkuperäinen resepti: Soppa365 (Sanna Kekäläinen).

14.2.2017 kirjoittanut
Kalat, Pääruoat

Valkoviinikala uunissa

Toinen kerta toden sanoo, ainakin tässä tapauksessa. Ensimmäisen kerran tein tämän Vapun herkullisen valkoviinikalan Kanarialla viime syksynä. Maku oli silloinkin kohdillaan, mutta kalat auttamattomasti liian pieniä. Taisi olla jotain vaaleaa, paikallista saalista. Syöminen meni meidän makuun liian askarteluksi. Onneksi oli riittävästi viiniä ärsyttävien ruotojen kyytipojaksi. Päätin silloin, että otan uuden yrityksen tutumman kalan kanssa. Onneksi otin ja yritin, sillä tällä kertaa lopputulos ei ollut pelkästään kohdillaan vaan lähes täydellinen. Keskikokoinen nieriä jäi mahtavan mehukkaaksi eikä ruotojakaan tarvinnut suuremmin syljeskellä. Raikas valkoviiniliemi kruunasi koko komeuden.

Kahdelle-neljälle (riippuu kalojen koosta).

  • Kaksi keskikokoista kalaa esim. Siikaa, kuhaa tai nieriää
  • Kourallinen tuoreita yrttejä esim. tilliä, basilikaa, ruohosipulia
  • 1 sitruuna
  • 2 dl hyvää valkoviiniä
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl voita
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • (1 fenkoli halutessa)
  • (2-3 isoa rosamundaa)

(Jos haluat tarjota kalan lohkottuejn perunoiden kanssa, niin keitä perunat kypsiksi ennen uuniin laittamista.)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuivaa kala ja ripottele kalojen vatsan sisään reilusti sormisuolaa. Hakkaa yrtit hieman pienemmäksi ja työnnä myös suurin osa yrteistä kalojen vatsaan. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja lisää osa viipaleista kalojen vatsaan. Ei haittaa, vaikka täytteet tursuilevat yli.

Tee kalojen pintaan muutamia viiltoja ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Kaada valkoviini ja vesi vuokaan. Lusikoi voinokareita kalojen päälle ja heitä vielä muutama sitruunan viipale mukaan. Jos haluat, niin suikaloi vielä fenkoli ja lisää vuokaan. Ja jos käytät perunaa, niin lisää myös lohkotut ja kypsät perunat vuoan reunoille.

Laita vuoka uuniin noin 20-30 minuutiksi, riippuen kalojen koosta. Kypsän kalan selkäevä irtoaa helposti. Nauti raikkaan valkoviini kanssa hyvässä seurassa. Ihanan helppoa!

Alkuperäinen resepti: Vappu Pimiä, Vapun reseptikirja.

8.2.2017 kirjoittanut