Monthly Archives

heinäkuu 2015

Kalat, Pääruoat

Paperissa haudutettua kuhaa ja palsternakkapyree

Vannoutuneina lihansyöjinä kala jää meillä usein kakkosasemaan kokkauksessa. Se on hassua, sillä kala on usein helpompi ja nopeampi valmistaa kuin liha. Kalasta saa myös maistuvaa hyvinkin yksinkertaisilla resepteillä.

Tämän reseptin suunnittelin vanhempieni saapuessa saapuessa kyläilemään. He ovat kalaruokien suursyömäreitä. Taisi tämä paperissa haudutettu kuhakin palsternakkapyreen kera maistua. Ainakin kattilat ja paperit raavittiin viimeisiä lusikallisia myöten tyhjiksi. Vai olikohan ruokaa liian vähän…

Neljälle

Kala:

  •  300g/ruokailija kuhaa tai muuta kalaa
  • Kevätsipulia tai purjoa
  • Valkosipulia
  • ½ dl valkoviiniä
  • Loraus kermaa
  • Pippuria
  • Sitruunaa

Pyre:

  • 400-500g palsternakkaa
  • 2-3 isoa jauhoista perunaa
  • 6-7 dl maitoa
  • Voita
  • Suolaa

Valmista pyre

Kuori ja paloittele palsternakat ja perunat. Laita kattilaan ja kaada maitoa sen verran, että kuutiot lähes peittyvät. Keitä hiljalleen kypsiksi. Muista sekoittaa usein, ettei maito pala pohjaan. Kaada osa keitinmaidosta erikseen ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää maitoa kunnes pyre silkkimäistä ja löysähköä. Lisää voita ja suolaa maun mukaan.

Valmista kala uunivalmiiksi sillä aikaa kun palsternakat ja perunat kiehuvat.

Pilko sipulit ja kuori valkosipulit. Minä jätin valkosipulit kokonaisiksi. Kuulota sipulit keskilämmöllä pehmeiksi. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää loraus kermaa.

Laita kalafileet leivinpaperissa uunivuokiin. Laita suola päälle ja kaada kermasipuliseos päälle. Nido paperit kiinni ja laitaa uuniin, n 225 ja 20 min.

Rouhi mustapippuria päälle ja tarkista maku.

Nauti hapokkaan ja puolikuivan valkoviinin kanssa.

Alkuperäinen resepti pyreelle: valio.fi.

Kalalle ei löytynyt soppivaa reseptiä, joten kehittelin sen itse.

15.7.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Ankanrintaa, karpalokastiketta ja vihersalaatti ankanrasvassa paistetuilla perunoilla

Omat ravintolakokemukseni ankasta eivät ole olleet kovin kannustavia. Juha on jaksanut minua sitkeämmin kokeilla eri ravintoloiden ankkatarjontaa. Kuulemma siksi, ettei sitä kotona saa. Luulin pitkään, että ankka on vähän sitkeä ja jopa hieman mauton liha. Siksi olen niin useasti jättänyt ankan kaupan tiskille. Mutta viimeistään tällä järkyttävän herkullisella karpalokastikkeella ja rapeilla perunoilla ryyditettyinä luuloni osoittautui vääräksi. Ankka nimittäin maistui samettisen pehmeälle ja ihan taivaallisen hyvälle! Ja arvatkaapa mitä, tämä(kin) ankka metsästettiin pannulle Sotkamon Lidlin pakasteesta.

Kahdelle.

Ankka:

  • 1 ankanrinta n 300-400g
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Rosmariinia ja/tai timjamia

Hiero mausteet ankanrintaan vähintään tuntia ennen valmista.

Perunat:

  •  6 keskikokoista kiinteää perunaa
  • 10-12 valkosipulin kynttä
  • Pari chiliä (poista enimmät siemenet)
  • Suolaa
  • Pippuria
  • Erilaisia vihersalaatteja ja/tai yrttejä

Kastike:

  • 2 rkl muscovadosokeria tai ruokokidesokeria
  • 2 dl karpaloita
  • 2 dl kanalientä
  • 1 dl punaviiniä
  • Kuorittu porkkana
  • ½ sipulia
  • Laakerinlehti
  • Muutama mustapippuri
  • Vajaa ½ dl balsamicoa (alkuun 1-2 rkl riittää, maistele ja lisää tarvitaessa)

Aloita kastikkeen valmistamisesta.

Laita sokeri kattilaan ja lisää karpalot, kun sokeri alkaa sulaa.

Sekoittele ja anna marjojen mehustua. Lisää kanaliemi, punaviini, kasvikset ja mausteet. Anna liemen kiehua n puoli tuntia. Siivilöi ja keitä kokoon niin, että puolet on jäljellä. Lisää sitten balsamico.

Alkuperäinen kastikeresepti www.gurmee.net

Valmista ankka:

Tee ristikkoviillot rasvaan, varo leikkaamasta lihaa. Halutessa puhdista liha kalvoista (itse en jaksanut).

Laita ankka kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Nosta lämpötilaa siten, että rasva alkaa sulaa ja rapeutua. Paista rapeaksi! Käännä ankka vielä pieneksi hetkeksi lihapuoli alaspäin (n minuutti). Nosta ankka uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Jätä rasva pannuun perunoita varten. Laita ankka uuniin 160 astetta ja paista 8-10 min tai kun sisälämpötila 58 asetta. Kääri hetkeksi folioon. Ankka saa jäädä reilusti roseeksi. Siivilöi kastikkeesta liika rasva, jos tarpeen(en siivilöinyt) ja sen jälkeen valele ankan päälle.

Valmista perunat:

Upota perunat ankanrasvaan. Jos rasvaa ei ole riittävästi, lisää mukaan öljyä siten, että perunat peittyvät puoleen. Lisää valkosipuli ja chili. Suola ja pippuri. Kääntele keskilämmöllä n 15 min tai kunnes napakan kypsiä. Nouki osa valkosipuleista, poista kuoret ja muserra sekaan.

Yhdistä perunat ja vihersalaatti (itse käytin jääkaapista löytyneitä rucolaa ja vuonankaalta). Raasta päälle reilusti parmesanjuustoa. Ja lorauta lopuksi reilu annos laadukasta oliiviöljyä ja ronski puristus sitruunaa sekaan. Bon Appetit!

15.7.2015 kirjoittanut
Pastat ja risotot

Risoton perusohje

Risotto ei odota ruokailijoita, ruokailijat odottavat risottoa. Siinä yksi tärkeimmistä muistisäännöistä risoton valmistuksessa. Nyt jo monien kotona kokattujen maistuvien risottojen jälkeen ihmettelen miksi ujostelin pitkään risoton valmistamista. Tämä on nimittäin mielettömän helppoa ja onnistuminen on lähes takuuvarmaa! Pitää vain muistaa muutama pieni, mutta tärkeä asia:

  • Älä kiirehdi
  • Muista matala lämpö ja reilu liemi
  • Tarjoile heti!

Neljälle

  • 10-12 dl kasvis/kanalientä
  • Loraus oliiviöljyä
  • 1 salottisipuli (hienonnettua)
  • 2-4 valkosipulin kynttä (hienonnettuna)
  • 1-1,5 dl valkoviiniä (mielellään hyvää viiniä)
  • 5 rkl voita
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • 400g risottoriisiä (Arborio on hyvä)
  • Parmesaanijuustoa desi/pari, maun mukaan reilusti

Kuumenna liemi kattilassa. Laita pannulle öljy, sipuli ja ripaus suolaa. Lisää perässä valkosipuli. Pehmennä, älä ruskista! Lisää riisi ja nosta hieman lämpöä. Kääntele riisiä koko ajan kunnes se alkaa kypsyä eli muuttua läpikuultavaksi, ei saa ruskistua! Kääntele koko ajan! Lisää viini ja anna kuplia hieman. Ala lisäileen lientä n. kauhallinen kerrallaan (samalla lisää aina pienesti suolaa). Lisää lientä vasta, kun edellinen kauhallinen on imeytynyt. Liemen pitää poreilla, muttei kiehua kovaa, muuten riisi kypsyy ulkopuolelta ja jää raaaksi sisältä. Noin vartin jälkeen maistele onko kypsää. Lisäile lientä niin kauan kunnes riisi on pehmeää, mutta napakkaa, pieni suutuntuma saa jäädä. Koostumuksen pitää olla kuin löysää riisipuuroa.

Lopuksi lisää joukkoon parmesaani ja voi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Lisää halutessa jokin lisuke esim. paahdettu kinkku ja rucola.

Muista tarjoilla heti, ettei ehdi kuivua!

P.S. Tällä ohjeella saat myös esimerkiksi maistuvan katkarapurisoton. Itse lisäsin mukaan sitruunaa. Käytin rapuja pannulla valkosipulien ja chilien kera. Ja lisäilin mukaan suolaa ja sitruunanmehua. Jos haluaa lisää potkua, ravut voi marinoida etukäteen esim. Sambal oelek –chilitahnalla.

Vinkki! Sitruunarisoton voi värjätä keltaiseksi pienellä hyppysellisellä sahramia.

15.7.2015 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Possu Bo ssäm

Minä olen rakastunut mausteisiin itämaisiin ruokiin. Haen intohimoisesti uusia ideoita ja kokeilen epäröimättä uusia makuja maailmalta. Nyt vuorossa on tuhti ja tulinen korealainen. Hauska sormiruoka, joka tarjoillaan kevyesti salaatinlehdeltä. Valmistus on helppo mutta vaatii aikaa.

Niin siis mikä ihmeen Bo ssäm??? Taitaa tosiaan ihan yksinkertaisuudessaan tarkoittaa korelaista ruokaa, joka tarjoillaan salaatinlehdeltä ja syödään käsin.

Noin Neljälle

Possu:

  • 1 kg luutonta ja nahatonta possunkylkeä. Minä käytin kassleria koska kylkeä ei ollut saatavilla. Kassler toimi ihan erinomaisesti.
  • Kourallinen merisuolaa
  • 3 rkl sokeria
  • 1-2 rkl korianterin siemeniä

Etikkakurkku

  • Puolikas kurkku
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl riisi- tai omenaviinietikkaa
  • 1 tl suolaa

Lisäksi Cosmopolitan tai sydänsalaattia

Itse tehtyä chilimajoneesia (ohje löytyy kastikkeista):

tai

  • 1-2 dl hellmans majoneesia
  • 1 rkl Sriracha chilikastiketta
  • Kevätsipulia tai purjoa suikaleina
  • Korianteria silputtuna maun mukaan

Valmista liha

Mausta liha jo edellisenä iltana. Kuivaa liha ja hiero mausteet lihan pintaan. Siirrä pieneen uunivuokaan, peitä vuoka kelmulla ja siirrä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Seuraavana aamuna kaada kertynyt neste pois ja nosta n 225 asteiseen uuniin noin tunnin ajaksi, laita folio päälle, ettei neste pala/kuivu. Puolen tunnin jälkeen valele lihaa kertyneellä liemellä. Tunnin jälkeen alenna lämpötilaa 120 asteeseen. Ja jatka paistamista vielä vajaan tunnin verran. Nosta liha jäähtymään ja kun liha ei ole enää kuuma, laita folioon ja siirrä jääkaappiin. Lihan tulee olla kauttaaltaan jäähtynyt ja kovettunut. Sillä aikaa valmista kurkkulisäke.

Leikkaa kurkun keskusta ja paloittele puolikuiksi. Mausta sokerilla, etikalla ja suolalla. Laita jääkaappiin ja anna maustua vähintään tunti tai jopa seuraavaan päivään.

Leikkaa jäähtyneestä lihasta ohuita viipaleita. Kuumenna (valurauta)pannu tai grilli ja paista viipaleita parin minuutin ajan, kunnes liha on ruskistunut. Ripottele päälle sormisuolaa ja hienonnettua korianteria.

Pese salaatin lehdet. Sekoita majoneesin joukkoon chilikastike. Kokoa salaatinlehdelle possua, majoneesia, kurkkua ja kevätsipulia. Syö käsin!

Alkuperäinen resepti: Pirkan kevät 2015 lehdestä.

15.7.2015 kirjoittanut