Browsing Category

Lihat

Alkuruoat, Lihat, Pääruoat

Vitello Tonnato grillatusta possusta

Vitello Tonnato. Se Italian klassisin alkuruoka, johon jokainen meistä on varmasti joskus törmännyt. Kun annosta kerran maistaa, niin sitä himoitsee heti lisää. Maku on mahtavan koukuttava, eikä se todennäköisesti jätä ketään kylmäksi.

Perinteisesti Vitello Tonnato valmistetaan keitetystä vasikanlihasta, mutta possu tai esimerkiksi kalkkuna käy hyvin korvaamaan vaikeasti saatavan vasikan. Suosittelen kokeilemaan. Joko alkuruoaksi tai suoraan pääruoaksi, niinkuin meillä tällä kertaa tehtiin. Kaikki meni ja lautasetkin jälleen nuoltiin…

Neljälle alkuruoaksi, kahdelle pääruoaksi.

  • Possu
    • n. 400-500 g possun sisäfilettä
    • Sormisuolaa
    • Mustapippuria
  • Tonnikalakastike
    • 1 tlk tonnikalaa öljyssä
    • n. 1,5 dl majoneesia
    • 2-3 rkl kapriksia
    • 1/2 valkosipulinkynsi hienonnettuna
    • Pieni kourallinen uuden sipulin vartta
    • 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
    • 1 sitruunan mehu
    • (loraus kermaa tai vettä)
    • Mustapippuria
  • Viimeistelyyn
    • Sormisuolaa
    • Yrttejä
    • Mustapippuria
    • Oliiviöljyä
    • (Parmesaanijuustoa)

Aloita valmistalla possu. Puhdista liha mahdollisista kalvoista. Hiero pintaan reilusti sormisuolaa ja mustapippuria. Grillaa possu suoralla lämmöllä lähes kypsäksi. Ota vetäytymään folioon. Liha saa jäähtyä kunnolla.

Valmista kastike. Valuta tonnikalasta öljy. Hienonna valkosipuli, sipuli ja timjami. Sekoita kaikki ainekset huolella keskenään. Voit halutessasi notkistaa kastiketta pienellä määrällä kermaa tai vettä.

Leikkaa jäähtynyt possu melko ohuiksi viipaleiksi. Asettele annos laakealle vadille haluamallasi tavalla. Viimeistele yrteillä, sormisuolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja halutessasi parmesaanilastuilla. Avaa pullo kylmää valkoviiniä ja nauti.

2.8.2018 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Karitsanliha flatbread

Juu tiedän! Ja te tiedätte! En ole hyvä taikinoiden kanssa. En edelleenkään. Ja siksi olen erityisen ylpeä tästä lähes onnistuneesta flatbreadista.

Olen nimittäin jo vuosia käynyt taikinataistelua täydellisen pitsataikinan löytämiseksi. Siis vuosia. Ei päiviä, viikkoja tai kuukausia, vaan ihan (epä)täydellisiä vuosia. Täydellistä pitsataikinaa en vieläkään ole löytänyt eikä sitä tästä tietenkään syntynyt. Mutta  oikein kelpo taikina flatbreadin venyttelyyn siitä kehkeytyi.

Onnistuin siis voittamaan yhden (ja ensimmäisen) taikinataistelun ihan sata-nolla. Taikina oli itse asiassa kaunis. Se jopa käyttäytyi käsissäni juuri niinkuin piti. Ihan kuin unelma. Ja mitä vielä, makukin oli jopa kiitettävän puolella. Pienen pieni sitkokin juuri sopiva.

Siis tässä on onnistunut, lähes täydellinen, flatbread. Olkaa hyvä!

4 leipää.

  • Flatbread
    • 1 dl (n. 40 asteista) vettä
    • n. 2,5 dl vehnäjauhoa
    • n. 1 tl kuivahiivaa
    • n. 1-1/2 rkl oliiviöljyä
    • 1 tl suolaa
  • Korianteriraita
    • n. 2 dl turkkilaista jogurttia
    • 1 valkosipulinkynsi raastettuna
    • 1 puntti tuoretta korianteria
    • 1/2 limen mehu
    • Suolaa
    • Sokeria
    • Mustapippuria
  • Kurkkusalsa
    • 2 valkosipulin kynttä
    • 1 tuore (mieto) chili
    • 1 pieni punasipuli
    • 1 puntti tuoretta minttua
    • 1 pieni kurkku
    • 1 limen mehu
    • 2-3 rkl punaviinietikkaa
    • n. 1 tl suolaa
    • n. 1 tl sokeria
  • Karitsa
    • n. 400 g karitsan sisäfileetä (yrttimarinoitu)
    • Sormisuolaa
    • Voita paistamiseen
  • Lisäksi
    • Pala hyvää fetajuustoa

Aloita valmistamalla taikina. Lämmintä vesi hieman kädenlämpöä lämpöisemmäksi. Lisää kuivahiiva ja sekoita hyvin. Lisää jauhoja vähitellen. Vaivaa hetki ja lisää lopuksi öljy. Vaivaa öljy hyvin taikinan sekaan ja jätä kohoamaan lämpimään n. 30 minuutiksi.

Taikinan kohoamisen aikana valmista kurkkusalsa ja korianteriraita.

Korianteriraita:

raasta valkosipuli ja hienonna korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita tekeytymään viileään.

Kurkkusalsa:

hienonna valkosipulinkynnet, chili, punasipuli sekä minttu. Halkaise kurkku ja kaiverra sisus pienellä lusikalla pois. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään ja lisää limen mehu, punaviinietikka ja mausteet. Sekoita ja laita viileään maustumaan.

Valmista flatbreadit. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ja jaa se neljään osaan. Kauli taikinoista (jauhon avulla) ohuita, soikion muotoisia leipäsiä. Jätä liinan alle kohoamaan siksi aikaa, kun paistat karitsat.

Pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi pois ja ripottele päälle sormisuolaa. Kuumenna öljy grillissä tai pannulla mahdollisimman kuumaksi. Lisää karitsat pannulle kahdessa erässä. Paista fileitä pari minuuttia kerrallaan välillä käännellen siten, että kaikki pinnat tulee paistettua kiinni. Nosta lihat jälkikypsymään folioon (lihan pitää jäädä reilusti roseeksi).

Kuumenna grilli tai parilapannu kuumaksi. Paista leivät kypsäksi, n. pari minuuttia per puoli. Leipien pinta saa tummua reilusti.

Siivuta karitsan fileet ohuiksi viipaleiksi.

Kokoa lämpimien leipien päälle karitsaa, kurkkusalsaa, korianterikastiketta. Mausta vielä tarvittaessa ripauksella sormisuolaa ja mustapippurilla. Koristele tuoreilla yrteillä ja valuta päälle hyvää oliiviöljyä. Viimeistele fetajuustolla. Ihan järkyttävän hyvää!

 

8.5.2018 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Rendang

Tapahtui yhtenä päivänä.

– ”Tee Rendangia.”

– ”Siis mitä?”

– ”Siis Rendangia. Maailman parasta ruokaa.”

– ”Täh?”

– ”R-E-N-D-A-N-G. Ymmärrätkö?”

– ”En ymmärrä.”

– ”Siis miten niin et ymmärrä? Se on valittu maailman parhaaksi ruoaksi jo vuosikausia sitten.”

– ”En usko, ikinä en ole kuullut.”

– ”Siis miten niin et ole kuullut, et ole voinut olla kuulematta!”

– ”No en ole kuullut. Mutta nyt kuulen, vähemmästäkin.”

– ”No hyvä! Teetkö Rendangia?”

– ”En todellakaan tee!”

– ”Nolottaako?”

– ”Ei!”

No tein kuitenkin. Vaikka vähän nolottikin. Reikä ruokasivistyksessä.

Tee sinäkin. Maailman parasta ruokaa. Rendangia.

Neljälle.

  • 600 g (2 pkt) naudan (minuutti)suikaleita
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 4 dl kookosmaitoa
  • 6 kaffirlimetin lehteä
  • 3-4 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • 1-2 tl suolaa
  • Mustapippuria
  • 2 rkl hunajaa (tai kookossokeria)
  •  Maustetahna:
    • 1 iso sipuli
    • 5 valkosipulinkynttä
    • n. 3 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
    • 2–3 tuoretta punaista chiliä
    • 2 sitruunanruohoa (8–10 cm tyvestä)
    • 2 tl kurkumaa
    • 2 rkl kookosöljyä
  • Tarjoiluun:
    • Riisiä
    • Tuoretta korianteria
    • Limen lohkoja
    • Tuoretta chiliä

Aloita valmistamalla maustetahna. Kuori ja leikkaa pieneksi sipuli, valkosipulit, chilit, ja sitruunanruoho. Raasta inkivääri. Laita kaikki tahnan ainekset tehosekoittimeen tai surauttele tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Paista naudansuikaleita padassa kookosöljyssä muutama minuutti. Lisää tahna, kookosmaito, kaffirlimetinlehdet, soija ja suolaa. Anna hautua hiljakseen kannen alla noin tunnin verran tai uunissa (120 astetta) usemman tunnin ajan. Lopuksi mausta pata limen mehulla, hunajalla, suolalla ja ripauksella mustapippuria. Tarjoile riisin kanssa ja viimeistele annokset korianterilla, limellä ja chilillä.

P.S. oikeaoppisesti pata uunitetaan melko kuivaksi, joten hauduttele huolella nesteitä pois, jos haluat autenttisemman version.

Alkuperäinen resepti: Kokit ja Potit

23.4.2018 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat

Suolainen jääpaisti

Ai minäkö myöhässä jouluvalmisteluissa?! En suinkaan:) Vaikka lahjat on hankkimatta, siivoukset tekemättä ja suurin osa ruoista valmistelematta, niin vielä ehtii. Aloitin valmistelut hyvissä ajoin (eli eilen) valmistamalla testipalan tästä jäätävän hyvästä suolaisesta jääpaistista. Inspiraation sain Teresa Välimäen Hyvää  joulua -kirjasta. Lämmin suositus sekä kirjalle että jääpaistille. Paisti sopii hyvin joulun alkupalapöytään, Uuden vuoden juhliin tai naposteltavaksi suolaisen himoon ihan vain sellaisenaan. Helppouden ansiosta se sopii myös sille kaikkein laiskimmalle tai kiireisimmälle tekijälle.

8-10 alkupala-annosta.

  • n . 1 kg naudan (sisä)paistia tai esim. hirven paistia JÄISENÄ
  • Suolaliemi
    • 5 dl vettä
    • 1 dl suolaa
    • 1 tl sokeria

Jäädytä liha (ellei pakastimesta). Laita jäinen liha laakeassa uunivuoassa 75 asteiseen uuniin. Anna lihan paistua noin 10 tuntia.

Kiehauta suolaliemi ja jäähdytä. Laita liha reilun kokoiseen, suljettavaan pakastepussiin. Kaada suolaliemi pussiin siten, että koko liha peittyy liemeen. Sulje pussi tiiviisti ja laita suolaantumaan viileään noin 5-8 tunniksi (mitä pidempään pidät, sen suolaisempaa lihaa saat). Leikkaa lihasta ohuen ohuita viipaleita ja tarjoile haluamallasi tavalla.

Alkuperäinen resepti: Hyvää joulua, Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm.

20.12.2017 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Paahtopaisti kahdella kastikkeella

Perinteinen paahtopaisti on pomminvarma tarjoiltava lähestyviin juhlapyhiin. Kunhan sen vain valmistaa huolella. Siis hyvästä raaka-aineesta ja marinadista. Ja mikä tärkeintä: muistaa varata riittävästi aikaa lihan marinoitumiseen. Maustamisen lisäksi marinointi myös mureuttaa lihaa, joten annathan sille aikaa vähintään vuorokauden.

Paahtopaisti on siitä kiitollinen kaveri juhlapöydässä, että sen voi huoletta tarjoilla myös kylmänä. Voit siis hyvin paistaa lihan aamuhämärässä ja leikata sen tarjolle juuri ennen vieraiden saapumista. Helppoa.

Meidän perheessä joulun ja uuden vuoden juhlat jatkuvat loppiaisena minun Sydäntytön valmistumisen merkeissä. Tiedä vaikka buffapöydästä löytyisi Merkonomin papereiden vierestä paahtopaistia. Onnea Kiialle. Todistus jaettiin juuri tänään.

Neljälle.

  • Paahtopaisti
    • n. 1 kg naudan paahtopaistia
    • 1 dl balsamiviinietikkaa (tumma)
    • 1/2 dl soijaa
    • n. 5 valkosipulinkynttä
    • 1-2 rkl (inkivääri)hunajaa
    • loraus hyvää oliiviöljyä
    • 1 tl dijon-(kokojyvä)sinappia
    • 1-2 tl suolaa
    • 1 tl cayennepippuria
  • Piparjuurikastike
    • 1 dl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
    • 1 dl kermaviiliä
    • n. 2 rkl piparjuuritahnaa (tai maun mukaan)
    • Hyppysellinen sokeria
    • Hyppysellinen suolaa
    • n. 2 tl valkoviinietikkaa
    • Pieni puristus sitruunanmehua
    • Mustapippuria
  •  Paistoliemikastike
    • n. 1 dl paistolientä
    • n. 1 dl lihalientä (huoneenlämpöistä)
    • 1-2 tl maizenaa (tumma)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Lisäksi
    • Tuoretta timjamia tai muuta haluamaasi yrttiä
    • (Mustaa) sormisuolaa
    • Mustapippuria
    • Haluamasi lisuke esim. uuniperuna

Siisti liha kalvoista ja laita suljettavaan muovipussiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja kaada lihan seuraksi pussiin. Sulje pussi huolella ja siirrä jääkaapiin maustumaan vähintään vuorokaudeksi.

Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Valuta paisti ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Siirrä uunivuokaan ja työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia noin vartin verran ja laske uunin lämpö sitten noin 150 asteeseen. Kypsennä paistia kunnes mittari näyttää 55-65 astetta. 60 asteessa liha on puolikypsää ja jää kauniin roseeksi. Anna lihan levähtää folioon käärittynä kastikkeiden valmistamisen ajan.

Valmista piparjuurikastike. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään ja nosta viileään maustumaan.

Valmista paistoliemikastike. Valmista lihaliemi esim. fondista, jäähdytä hetki. Sekoita maizena lihaliemeen ja siivilöi mukaan paistoliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä kunnes hieman sakenee. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Teroita veitsi. Leikkaa lihasta ohuen ohuita siivuja. Koristele timjamilla, ja mausta sormisuolalla ja pippurilla. Tarjoile kastikkeiden ja haluamasi lisukkeen kera. Tai osana juhlan buffapöytää.

Alkuperäinen resepti marinadiin: Soppa365

11.12.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat, Pääruoat

Perunanachot

Tiskivuoren Emäntä uskalsi blogissaan väittää, että kesän paras perunaresepti on tässä. Minä puolestaan uskallan allekirjoittaa tuon väitteen heittämällä! Ihan parasta potturuokaa, varsinkin kolean kesäpäivän iltana. Varioin alkuperäistä reseptiä hieman, mutta varmasti molempi parempi. Syö sotkuisasti sormin tai siististi haarukoiden, ei väliä, vain maku ratkaisee.

Annoksesta riittää kahdelle pääruoksi tai isommalle porukalle naposteluun. Lupaan, että maistuu jokaiselle.

1 pellillinen.

  • Perunat:
    • n. 6 keskikokoista (varhais)perunaa
    • Loraus hyvää oliiviöljyä
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Jauhelihakastike:
    • n. 200g naudan jauhelihaa
    • 2 valkosipulinkynttä
    • 1 prk tomaattimurskaa (Mutti)
    • 1 prk papusekoitusta
    • 1/2 lihaliemikuutio
    • n. 10 tippaa chipotle-kastiketta (esim. Tabasco)
    • Ruokaöljyä
    • (Vettä)
    • Suolaa
    • Mustapippuria
  • Lisäksi:
    • 1 iso tai 2 pientä avocadoa
    • 2 pientä tomaattia
    • 1 pieni punasipuli (+sipulinvartta)
    • 1 tuore punainen chili
    • 1 ruukku tuoretta korianteria
    • 1 lime
    • (valmista juustodippiä esim. Santa Maria)

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Pese ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja kuivaa viipaleet hyvin. Lado vierekkäin uunipellille. Kaada perunoiden päälle reilusti öljyä, lisää myös suolaa ja pippuria makusi mukaan. Laita uuniin ja paista n. 20 minuuttia tai kunnes perunoista tulee kullanruskeita ja hieman rapeita. Jäähdytä hyvin.

Valmista kastike. Huuhtele ja valuta pavut. Viipaloi valkosipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Lisää jauheliha ja ruskista. Kaada mukaan tomaattimurska, pavut ja puolikas lihaliemikuutio, lisää tarvittaessa hieman vettä (maks. 0,5 dl). Mausta chipotlella, suolalla ja pippurilla. Jätä hautumaan perunoiden kypsymisen ajaksi.

Kuutioi avocado, tomaatit, sipuli ja chili. Hienonna korianteri ja lohko lime.

Asettele tarjoiluvadille ensin perunat, sitten jauhelihakastike ja muut lisäkkeet. Lisää päälle reilusti korianteria ja purista vielä limenmehua mukaan. Nauti oluen tai viinin kanssa.

Idea reseptiin: Tiskivuoren Emäntä

24.7.2017 kirjoittanut