Browsing Category

Lihat

Alkuruoat, Lihat

Japanilainen riimihärkä

Onnea on ystävä viestin ja lyhyen matkan päässä. Ystävä, joka on aina (ja heti) valmis viinille kutsun käydessä. Ystävä, joka ennakkoluulottomasti maistelee kaiken tarjolla olevan. Ja antaa parhaimman palautteen santsaamalla kerta toisensa jälkeen lisää. Ystävä, jonka seurassa maailma aina hieman paranee. Sellainen ystävä jättää jälkeensä hyvän mielen, tyhjän viinipullon ja puhtaaksi nuollun lautasen. Sellainen ystävä on Sanna.

Kahdelle-kolmelle.

  • Liha:
    • 200-250 g naudan sisäfileetä
    • 1 rkl sakea
    • 2 tl soijaa
    • 2 tl sormisuolaa
    • 1 rkl voita paistamiseen
  • Kastike:
    • 1 rkl sakea
    • 2 rkl soijaa
    • 2 tl riisiviinietikkaa
    • 2 rkl seesamiöljyä
    • 1 tl hunajaa
    • 1 rkl inkivääriä raastettuna
    • pieni kourallinen ruohosipulia
  • Lisäksi:
    • 1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

Puhdista liha mahdollisista kalvoista. Ruskista nopeasti kuumalla pannulla kauttaaltaan, älä kypsennä. Anna hetken jäähtyä. Hiero sake, soija ja suola lihan pintaan. Kääri tiukasti kelmuun ja pakasta noin neljä tuntia.

Valmista kastike. Raasta inkivääri ja silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita viileään odottamaan.

Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla kunnes saavat hieman väriä.

Ota liha pakastimesta ja pyyhi ylimääräinen suola lihan pinnalta. Leikkaa lihasta terävällä veitsellä ohuen ohuita, lähes läpikuultavia siivuja. Laita tarjoiluvadille ja pirskottele päälle kastiketta sekä seesaminsiemenet. Tarjoile kastikkeen kera. Nauti hyvässä seurassa.

Alkuperäinen resepti: Glorian Ruoka&Viini 2/2017

13.5.2017 kirjoittanut
Alkuruoat, Lihat

Korealainen tartar

Mikä mahtava viikonloppu takana! Me nautitskeltiin Vuokatista oikein huolella Aurinkolatua hiihdellen, Ripa´s Kuppilan munkkeja monot jalassa herkuttelen sekä tietenkin lenkkeillen, samalla Vuokatin vaaroja ihaillen. Vuokattifiilis tuntuu vieläkin jäsenissä ja ennen kaikkea sydämessä.

Viikonlopun aktiviteetit kruunattiin tällä lähes suussa sulavalla Korealaisella tartarilla. Liha marinoitui maukkaaksi ja ihanan pehmeäksi mausteisessa soija-seesamiöljyssä. Kaveriksi se ei kaivannut muuta kuin munankeltuaisen ja tuhdin punaviinin. Ja tietenkin hyvän seuran.

Tartarin onnistumisessa tärkeintä on muistaa, että liha pitää tarvittaessa puhdistaa hyvin (mm.mahdolliset kalvot). Ja liha pitää pystyä leikkaamaan aivan ohuen ohuiksi viipaleiksi. Siihen auttaa lyhyt pakastaminen sekä tuplasti teroitettu veitsi. Kannattaa kokeilla!

Neljälle.

  • n. 400 g naudan sisäfileetä
  • n. 1 tl suolaa
  • 2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 6 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
  • 6 tl seesamiöljyä
  • n. 1 tl mustapippuria myllystä
  • (n. 1 tl chilirouhetta)
  • (Puristus sitruunanmehua)

Lisäksi:

  • 4 kananmunan keltuaista
  • Sormisuolaa
  • Seesamiöljyä
  • Mustapippuria myllystä

Aloita puhdistamalla liha. Suolaa se sitten kevyesti pinnalta ja laita vartiksi viileään. Sen jälkeen pyyhi liha kuivaksi ja kääri tiukasti kelmuun. Laita liha pakastimeen 20-30 minuutiksi, tai kunnes se hieman kohmettuu. Valmista sillä aikaa marinadi.

Paahda seesaminsiemeniä kuumalla ja kuivalla pannulla koko ajan pyöritellen kunnes ne saavat hieman väriä. Hakkaa valkosipulit ja sipulinvarret pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Säästä osa seesaminsiemenistä koristeluun. Lisää halutessa sekaan chilirouhetta ja sitruunanmehua.

Ota liha pakastimesta ja leikkaa se heti terävällä veitsellä läpikuultavan ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä ohuiksi suikaleiksi. Lisää lihat marinadiin ja annan maustua vähintään vartin verran. Marinadi kypsentää lihaa sopivasti. Annostele suikaleet kulhoihin ja lisää päälle muutama tippa seesamiöljyä sekä hyppysellinen sormisuolaa. Rouhi vielä mukaan mustapippuria. Laita tarjolle kananmunan keltuainen ja halutessasi makeaa soijaa. Toimii!

Alkuperäinen resepti: Soppa365 / Sanna Maskulin

4.4.2017 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Karamellipossupata

Kurkistus pataan! Tätä possupataa ei kannata ohittaa. 2,5 tuntia muhinut possun kassler on suussasulava ja sen karkkikastike ihan törkeän hyvä. Ja helppo! Tästä piti tulla ”kiinalainen karamellipossupata”, mutta kiinalaisten ainesten puutteessa tästä tuli ”pelkkä karamellipossupata”. En tiedä kiinalaisesta versiosta, mutta tämä ”pelkkä” versio ainakin toimii. Suolaista, makeaa ja sopivan etikkaista. Täysin vastustamatonta.

Kuuluisan Farangin karamellipossun tasolle pata ei ehkä yllä, mutta helppoudessa tämä päihittää Farangin version sata-nolla. Kaikki ainekset samaan pataan ja tulille. So Simple! Farangin karkkipossun ohjeen löydät myös Bistrosta. Kokeile jompi kumpi. Tai mielellään molemmat. Molempi parempi!

Noin neljälle.

  • 600-800 g possun kassleria
  • 4 valkosipulinkynttä
  • n. 4-5 cm pala inkivääriä
  • 1/2 dl ruokaöljyä
  • 5 rkl ruokokidesokeria
  • 4 rkl kuivaa sherryä
  • 4-5 rkl tummaa soijaa
  • 1 rkl väkevää etikkaa
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • 1-2 tl mustapippuria
  • Lisäksi:
    • Tuoretta chiliä
    • Korianteria
    • Suolapähkinöitä

Paloittele liha suupaloiksi. Viipaloi valkosipulit ja inkivääri. Laita öljy kuumenemaan pannulle ja kuullota valkosipuleita ja inkivääriä öljyssä parin minuutin ajan. Älä polta. Lisää sokeri ja jatka kuullottamista kunnes sokeri sulaa. Lisää pataan lihat ja ruskista, paista noin viitisen minuuttia. Lisää sitten sherry, soija, etikka, suola ja pippuri. Laske lämpöä ja hauduta kannen alla vähintään 2 tuntia. Lihan pitää olla suussasulavan mureaa ja kastikkeen kiehunut kokoon. Maista ja mausta lisää. Minä lisäsin lopuksi vielä lorauksen etikkaa. Lisää tarjolle chiliä, korianteria ja suolapähkinöitä. Tarjoile riisin kanssa tai syö sellaisenaan. Nauti!

Alkuperäinen resepti: Kiinalainen karamellipossu, Glorian Ruoka&Viini (2/2017).

14.3.2017 kirjoittanut
Kastikkeet, Lihat, Pääruoat

Mini-lammasburgerit

Hyvää Uutta Vuotta! Ja onnea Suomi 100-vuotta!

Lupaan kiukutella vähemmän. Ja lupaan nauraa enemmän. Lupaan siivota sovussa. Lupaan lenkkeillä enemmän ja sohvailla vähemmän. Lupaan Yrittää enemmän. Lupaan hermostua harvemmin. Ja lupaan halata useammin. Lupaan sitä ja lupaan tätä. Tai sitten en lupaa mitään. Paitsi tehdä aina parhaani. Joskus siivouspäivänä en tee sitäkään. Lupaan kuitenkin nauttia elämästä. Aina hetkittäin. Koska elämä on juuri tällaisena hyvää.

Luvataan vähemmän ja nautitaan enemmän. Vaikka ensi alkuun näistä Lammasburgereista.

Herkullista Vuotta 2017!

Kahdelle – neljä pientä burgeria.

  • Tsatsiki:
    • 1 prk kermaviiliä
    • 1 valkosipulinkynsi
    • 1/3 kurkku raastettuna
    • 1 tl hunajaa tai sokeria
    • Pieni kourallinen tuoretta minttua
    • Suolaa
    • Mustapippuria
    • Puristus sitruunan mehua
  • Tulinen majoneesi:
    • 2 rkl täysmajoneesia
    • 1 tl Togarashia tai muuta vahvaa chilisekoitusta
  • Lammas / karitsa:
    • Öljyä paistamiseen
    • n. 400 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
    • 2 valkosipulin kynttä
    • 1/2 sipuli
    • 1 lihaliemikuutio
    • 2 rkl tomaattipyreettä
    • n. 2 dl vettä
    • 5-10 tippaa tabascoa (tai maun mukaan)
    • Pieni kourallinen minttua
    • Pieni kourallinen persiljaa
    • Mustapippuria
    • Tarvitaessa suolaa
  • Lisäksi:
    • Punasipulia viipaloituna
    • Fetajuustoa murennettuna
    • Yrttejä koristeluun
    • Pieniä haluamiasi sämpylöitä

Valmista ensin tsatsiki. Raasta kurkku ja valuta enimmät nesteet siivilän avulla. Hakkaa valkosipuli pieneksi ja hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita maustumaan viileään.

Valmista sitten majoneesi sekoittamalla Togarashi tai muu chiliseos majoneesiin. Anna maustua viileässä burgereiden valmistumisen ajan.

Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota niitä hetki pannulla reilussa öljyssä. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää lihaliemikuutio ja anna liueta. Purista mukaan tomaattipyre ja vesi. Sekoittele hyvin. Anna kuplia miedolla lämmöllä noin vartin verran, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja kastike sakeutunut. Lisää yrtit ja mausta tabascolla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua vielä noin viisi minuuttia.

Paahda sämpylät ja leikkaa sipuli. Murenna fetajuusto. Revi lisää yrttejä. Kokoa burgerit haluamallasi tavalla. Hyvä punaviini ei tee koskaan pahaa.

Idea burgereihin: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2, ”mintulla maustettua lammasta, fetaa ja pitaleipää”.

30.12.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Tahmanuudelit

”En syö” huutaa 2-vuotias uhmalapsi. Toistaa tätä samaa mantraa noin sata kertaa muutamassa minuutissa, ennen kuin loppuun heittää lattialla kunnon itkupotkuraivarit. Kauhean rentouttava perheen ruokailuhetki ja (henkinen) taistelu on alkanut. Kuulostaako tutulta? Ei hätää. Näihin hetkiin voi varautua oikeastaan vain yhdellä tavalla. Nimittäin lohturuoalla. Oma pää pysyy kasassa, kun maha on täynnä hyvää ruokaa. Tärkeintä on siis varmistaa, ettei itse lähde taisteluun nälkäisenä. Siihen ei riitä lapsen lautaselta härppiminen vaan kunnon kupillinen vaikka näitä ihanan lohduttavia Tahmanuudeleita. Niiden ansiosta mieli on tyyni vielä siinäkin vaiheessa, kun lapsi kiipeää nöyränä viereen lusikoimaan omaa lautastaan tyhjäksi. Taistelu on voitettu 1-0. Tällä(kin) kertaa.

Neljälle.

  • 300 g naudan minuuttisuikaleita
  • 1 pieni rasia tuoreita herkkusieniä
  • 1 paprika
  • 1 ruukku ruohosipulia
  • (1 ruukku korianteria)
  • 3 rkl seesamiöljyä
  • n. 200 g munanuudeleita
  • Kourallinen seesaminsiemeniä
  • Kastike:
    • 3 rkl soijaa
    • 2 rkl Hoisin-kastiketta
    • 2 rkl sokeria
    • 2-3 cm pala inkivääriä raastettuna
    • 0,5-1 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha)

Valmista ensin kastike. Kuori ja raasta inkivääri, ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Viipaloi sienet ja pilko paprika. Hienonna yrtit. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Muista huuhtoa hyvin kylmällä vedellä. Jätä valumaan. Kuumenna pannu ja lisää seesaminöljy sekä naudan suikaleet. Paista hetki. Lisää mukaan sienet ja paprika. Paista muutamia minuutteja kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. Kaada mukaan nuudelit, kastike sekä osa yrteistä. Sekoittele hyvin ja anna paistua vielä noin viitisen minuuttia. Kastikkeen on tarkoitus tehdä nuudeleista ihanan tahmaisia. Maistele ja mausta tarvittaessa lisää. Koristele seesaminsiemenillä, lopuilla yrteillä ja tarjoile heti. Ihan kauhean lohduttavaa.

Alkuperäinen resepti: ”Paistetut vihreät nuudelit”, Riikka Väliahde, Soppa365.

12.10.2016 kirjoittanut
Lihat, Pääruoat

Karkkiribsit

Meillä grillikausi aloitettiin tyylillä näillä karkkiribseillä. Ribsejä meillä on toki kokkailtu lukuisia kertoja aiemminkin erilaisilla ohjeilla, mutta nyt löytyi täyskymppi! Björckin reseptillä tietenkin. Pakko kuitenkin antaa vakava varoituksen sana. Näitä syödessä tulee täystyrmäys jo ensimmäisessä erässä. Ja syöminen jatkuu tästä tyrmäyksestä huolimatta. Mitä enemmän syöt, sitä enemmän himoitset lisää. Joten ole siis varovainen, jos haluat pysyä tajuissasi. Suosittelenkin valmistamaan oikeasti järkevän kokoisen annoksen. Liian isosta erästä ei jää seuraavaan päivään kuitenkaan. Syömistä ei voi lopettaa ennenkuin viimeisetkin ribsit on pureskeltu, sormien nuoleskelusta puhumattakaan…

Kahdelle-neljälle.

  • n. 1,5-2 kg possun ribsejä
  • Haudutusliemi:
    • n. 1 l vettä
    • 1 valkosipulinkynsi viipaloituna
    • Pala inkivääriä viipaloituna
    • Muutamia kokonaisia korianterin siemeniä
    • Pari kokonaista valkopippuria
    • 4 tähtianista
    • 1 dl ruskeaa sokeria
    • 2 dl valkoviiniä
    • 4 dl soijaa
    • 1/2 dl osterikastiketta
  • Karamellikastike:
    • 2 1/2 dl possun haudutuslientä
    • 1/2 dl soijaa
    • 1/2 miriniä
    • 4-5 dl sokeria
    • 1 dl vettä
  • Lisäksi seesaminsiemeniä ja kevätsipulinvartta

Kiehauta kaikki haudutusliemen ainekset keskenään isossa kattilassa. Lisää ribsit liemeen (ribsien pitää peittyä liemeen) ja porisuttele niitä miedolla lämmöllä vähintään 2-3 tuntia, tai niin kauan kunnes liha lähes irtoaa luista. Nosta lihat valumaan ritilän päälle ja anna jäähtyä kunnolla. Siivilöi liemi talteen ja laita jäähtymään jääkaappiin.

Valmista karamellikastike. Kuori haudutusliemen jäähtynyt rasva pois ja mittaa liemi kattilaan. Lisää soija ja mirin, ja kiehauta. Mittaa toiseen kattilaan vesi ja sokeri. Lämmitä rauhassa niin, että sokeri sulaa. Kuumenna hiljalleen kunnes seos alkaa karamellisoitua. Sokerin pitää tummua ja tuoksua paahtuneelta. Jos seos on liian paksua, voit lisätä hieman vettä. Lisää kiehautettu liemi karamellin joukkoon varovasti ja kiehauta kertaalleen. Kastike on valmis, kun se on paksua karamellia.

Leikkaa jäähtyneet ribsit paloiksi. Grillaa ribsejä mahdollisimman kuumassa grillissä kunnes saat pinnasta rapean. Vaihtoehtoisesti voit pyöritellä ribsit pannulla kuumassa ja reilussa öljyssä. Annostele ribsit kulhoon ja lisää karkkikastike päälle. Sekoittele hyvin ja heitä päälle vielä kevätsipulin vartta ja seesaminsiemeniä. Järkyttävän tyrmäävää ja koukuttavaa!!!

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2.

7.5.2016 kirjoittanut