Browsing Category

Lisukkeet

Alkuruoat, Lisukkeet

Parsan makuista kevättä

Voi elämän kevät! Parsan ilmestyminen kauppojen hyllyille on varma kevään merkki. Talvi on nyt oikeasti taputeltu, vaikka eilinen hiihtolenkki vielä tuntuukin jaloissa. Räystäät tippuu vettä ja aurinko paistaa. Pääsiäisen juhlapyhät on onnistuneesti herkuteltu hyvässä seurassa. Pannulla paistuu kevään ensimmäinen parsanippu. Parempaa alkukevään fiilistä saa hakea.

Parsa on paitsi hyvänmakuinen, myös äärettömän terveellinen vihannes. Herkutella voi siis ihan huolella ja huoletta. Parsan voi valmistaa monella eri tapaa. Kokeile keittää, höyryttää, grillata tai pannulla paistamista. Hyvää kaikilla tavoin, kunhan muistat, ettet kypsennä parsoja liikaa! Alkuruoaksi, lisukkeeksi, salaatteihin, pastoihin, risottoihin tai syötäväksi sellaisenaan, parsa taipuu ihan kaikkeen, mielikuvitus on vain rajana. Klassikkoannoksen saat, kun valmistat kaveriksi ihanan voimaisen hollandaise-kastikkeen. Meillä maisteltiin ensimmäiset tangot yksinkertaisesti pannun kautta voisulan, paahdetun ilmakuivatun kinkun ja parmesaanin kanssa, nam! Parsanmakuista kevättä kaikille!

Kahdelle.

  • Nippu parsaa
  • 1-2 rkl voita paistamiseen
  • 1-2 rkl sulatettua voita päälle
  • Sormisuolaa
  • Mustapippuria
  • Sitruunan mehua
  • Pala parmesaania raastettuna
  • 3-4 siivua ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois. Laita pannulle pari ruokalusikallista voita ja paista parsoja keskilämmöllä kunnes hieman pehmenevät. Jätä mieluummin liian napakaksi kuin päästät liian pehmeiksi. Paahda ilmakuivatut kinkut nopeasti kuumassa (225 astetta) uunissa ja anna hieman jäähtyä. Asettele parsat tarjoiluvadille. Sulata ruokalusikallinen/pari voita pannulla ja purista mukaan hieman sitruunanmehua. Kaada voisula parsojen päälle. Lisää ”revityt” kinkut ja parmesaanilastut mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nauti kylmän valkoviinin kanssa.

 

Kastikkeet, Lisukkeet

Punainen pesto

Ihan kuten Bistron Paras Pesto, tämäkin pesto taipuu moneksi. Kastikkeeksi pastalle, sipaistuna (uunituoreelle) näkkärille tai vaikkapa kaveriksi lihalle tai kalalle. Kehittelin peston punaiseksi ensimmäisen kerran, kun halusin vaihtelua pitsan kastikkeelle. Hyvin maistui sitenkin. Mitä enempi, sen parempi. Vaikka suoraan suuhun lusikoituna.

  • 1/2 ruukkua basilikaa
  • Kourallinen pinjansiemeniä
  • n. 1 dl raastettua parmesaania
  • n. 80g aurinkokuivattua tomaattia
  • Kourallinen kirsikkatomaatteja
  • 1 valkosipulin kynsi
  • n. 1 1/2 dl laadukasta oliiviöljyä (säätele peston koostumusta öljyn määrällä)
  • Puristus sitruunan mehua
  • Suolaa
  • Mustapippuria
Lisukkeet

Duchesseperunat

Duchesseperunoissa on pieni ripaus ylellisyyttä. Ne ovat kotoisin ranskalaisesta keittiöstä, jossa lisuke tunnetaan tutummin herttuattaren perunoina. Minun versio ei ehkä menisi kunkaallisessa keittiössä läpi, mutta omassa kotikeittössä läpäisin makutestin heittämällä. Yksinkertaisimmillaan duchesse on kauniiksi muotoiltu ja gratinoitu perunasose, johon on lisätty vain voita ja munankeltuainen, mutta tästäkin voi varioida mieleisen vaikkapa pääraaka-aineen mukaan. Meillä soseeseen lisättiin voin ja keltuaisen lisäksi pala bataattia, reilu lusikallinen pehmeää vuohenjuustoa, loraus kermaa ja hyppysellinen muskottipähkinää. Mielestäni karitsan entrecôte vaati kaverikseen vahvat maut. Lopuksi sose pursotettiin annosvuokiin ja gratinoitiin uunissa kauniiksi. Annoksessa oli kieltämättä pientä juhlan tuntua.

Neljälle.

  • 4-5 isoa jauhoista perunaa
  • Pala bataattia
  • 1/2 prk pehmeää vuohenjuustoa
  • 2-3 rkl voita
  • n. 1 dl kuohukermaa
  • Kananmunan keltuainen
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • (Suolaa ja mustapippuria)

Keitä paloitellut perunat ja bataatit suolatussa vedessä pehmeiksi. Kaada vesi, jäähdyttele enimmät höyryt pois. Lisää voi ja soseuttele sähkövatkaimella. Lisää vuohenjuusto ja kerma, soseuta sileäksi. Lisää vielä lopuksi kanamunan keltuainen ja mausta muskottipähkinällä, ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Pursota joko leivinpaperin päälle tai annosvuoksiin kauniin muotoisiksi. Gratinoi 225 asteisessa uunissa noin vartin verran.

Jos tarjoilet duchesseperunat esimerkiksi vaalean kala kanssa, niin ihan originaaliversio voisi toimia paremmin. Eli perunat, voi, keltuainen ja ehkä vähän kermaa. Maku on näin hieman hienompi ja miedompi kalalle.

Lisukkeet

Palsternakkapyree

Peruna, riisi, pasta, peruna, riisi, pasta, ehkä salaatti…Mitä mielikuvituksen köyhyyttä. Siis minulla. Muita en uskalla syyttää. Pääraaka-aine on usein helppo valita, mutta että mitä sitten lisukkeeksi! Ainainen päänvaiva ja pinnistely. Maailma (jopa Sotkamo) on täynnä toinen toistaan maistuvampia kasviksia ja juureksia, niitä vain pitää osata hyödyntää. Ennen tätä kokeilua en tiennyt miltä palsernakka maistuu! Juuri ja juuri onnistuin sen kaupan hevi-osastolla tunnistamaan. Että näin. Hyvä, että tunnistin ja hyvä, että maistelin. Palsternakkapyreessä on nimittäin pieni juhlallinen twisti. Se on monikäyttöinen, sopii sekä lihan että kalan kaveriksi. Tällä reseptillä se toimii erityisen hyvin kalan kanssa. Lihan kanssa käyttäisin enemmän palsternakkaa ja vähemmän perunaa, maku on näin voimakkaampi. Blogissa pyreettä on tarjottu paperissa haudutetun kuhan kanssa, nam!

Neljällle

  • 400-500g palsternakkaa
  • 2-3 isoa jauhoista perunaa
  • 6-7 dl maitoa
  • Voita
  • Suolaa

Kuori ja paloittele palsternakat ja perunat. Laita kattilaan ja kaada maitoa sen verran, että kuutiot lähes peittyvät. Keitä hiljalleen kypsiksi. Muista sekoittaa usein, ettei maito pala pohjaan. Kaada osa keitinmaidosta erikseen ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää maitoa kunnes pyre silkkimäistä ja löysähköä. Lisää voita ja suolaa maun mukaan.

Alkuperäinen resepti pyreelle: valio.fi.

Lisukkeet

Ranskikset

Pääsin jo vuosia sitten irti ranskalaisriippuvuudestani, onneksi. Pahimpina aikoina (noin 15 vuotta sitten) kiersin kaikki Oulun seudun grillit läpi ja testasin niiden ranskalaisannokset. Silloin tällöin syynä saattoi olla pieni kanuuna. Voittajan selvittyä päätin vähentää ranskalaisten syöntiä. Koska kohtuus kaikessa, myös ranskisten syömisessä. Riippuvuudesta siis selvisin, mutta välillä himo iskee vieläkin. Silloin tartun ruokaöljypulloon kotona ja tiristän perunat rasvaisiksi ihan itse. Nykyään tarjoilen ne myös pääruoan lisukkeena, vaikka osan napostelenkin itse ennekuin raskin niitä muille tarjoilla. Voittajaksi muuten ylsi silloin joskus Jäälin grilli.

Neljälle

  • 5-7 keskikokoista perunaa(kiinteää)
  • Merisuolaa
  • Suolaa
  • 1 l ruokaöljyä paistamiseen

Pese ja kuori perunat. Leikkaa suorakaiteen/ranskalaisten muotoon. Voit esikeittää perunat suolavedessä( 1l vettä, ruokalusikallinen merisuolaa), mutta se ei ole välttämätöntä. Minä oikaisen usein tämän vaiheen. Kuumenna öljy isossa kattilassa ensin n 140-150 asteiseksi ja friteeraa perunat kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Nosta öljyn lämpötilaa vielä noin 160 asteeseen ja friteeraa perunat vielä rapeiksi noin parin kolmen minuutin ajan. Valuta jälleen huolella. Mausta suolalla ja tarjoile vaikka grillatun lihan tai hampurilaisten kanssa.

Alkuperäinen resepti: Tomi Björck, Huippukokin kotiruokaa 2

P.S mitä vähemmän määrän friteeraat kerralla, sitä rapeampia ranskiksia saat!

 

Lisukkeet

Rukiinen näkkäri

Tämän näkkärin huonoja puolia on se, että se loppuu aina kesken. Kannattaa siis valmistaa kerralla vaikka kaksi pellillistä, niin välttyy (vieraiden) mielipahalta. Näkkäri sopii hyvin esim. buffet-pöytään tai alkuruokien kylkeen. Päälle voi sipaista itsetehtyä oliivitapanedea, joka valmistuu hetkessä näkkärin paistuessa uunissa.

Uunipellillinen

  • 1 1/2 dl 4-viljan hiutaleita
  • 2 dl ruisjauhoja
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 dl seesaminsiemeniä
  • 1/2 dl pellavansiemeniä
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 0,6 dl ruokaöljyä
  • n 4 dl haaleaa vettä

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja vesi, sekoita hyvin. Anna turvota noin vartin verran. Levitä leivinpaperille päälle uunipellille mahdollisimman ohuelti. Tällä ohjeella taikinaa tulee hieman reilummin kuin pellillinen. Minä heitän laiskana ylimääräiset pois. Voit halutessa levittää ylijäämät toiselle pellille. Ripottele päälle sormisuolaa maun mukaan. Paista kiertoilmalla n 150-160 asteessa ensin 10 minuuttia, jonka jälkeen ”leikkaa” nakkäri paloiksi. Jatka paistamista n 40-45 minuuttia tai niin kauan kunnes näkkäri on kauniin ruskea. Varmista ennen uunista ottamista, ettei näkkärissä ole pehmeää kohtaa. Anna jäähtyä ja rapeutua rauhassa. Herkuttele sellaisenaan tai tapenaden kera!

Oliivitapenade:

  • Purkillinen kivettömiä oliiveja, vihreitä tai kalamata
  • 1 valkosipulin kynsi
  • Loraus hyvää oliiviöljyä
  • Mustapippuria
  • Puristus sitruunanmehua

Heitä aineet tehosekoittimeen tai surauttele tahnaksi sauvasekoittimella. Laita hetkeksi kylmään tekeytymään. Rouskuttele näkkärin päällä!

Akuperäinen resepti: Kainuun Sanomat, kevät 2015