Vannoutuneina lihansyöjinä kala jää meillä usein kakkosasemaan kokkauksessa. Se on hassua, sillä kala on usein helpompi ja nopeampi valmistaa kuin liha. Kalasta saa myös maistuvaa hyvinkin yksinkertaisilla resepteillä.
Tämän reseptin suunnittelin vanhempieni saapuessa saapuessa kyläilemään. He ovat kalaruokien suursyömäreitä. Taisi tämä paperissa haudutettu kuhakin palsternakkapyreen kera maistua. Ainakin kattilat ja paperit raavittiin viimeisiä lusikallisia myöten tyhjiksi. Vai olikohan ruokaa liian vähän…
Neljälle
Kala:
- 300g/ruokailija kuhaa tai muuta kalaa
- Kevätsipulia tai purjoa
- Valkosipulia
- ½ dl valkoviiniä
- Loraus kermaa
- Pippuria
- Sitruunaa
Pyre:
- 400-500g palsternakkaa
- 2-3 isoa jauhoista perunaa
- 6-7 dl maitoa
- Voita
- Suolaa
Valmista pyre
Kuori ja paloittele palsternakat ja perunat. Laita kattilaan ja kaada maitoa sen verran, että kuutiot lähes peittyvät. Keitä hiljalleen kypsiksi. Muista sekoittaa usein, ettei maito pala pohjaan. Kaada osa keitinmaidosta erikseen ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää maitoa kunnes pyre silkkimäistä ja löysähköä. Lisää voita ja suolaa maun mukaan.
Valmista kala uunivalmiiksi sillä aikaa kun palsternakat ja perunat kiehuvat.
Pilko sipulit ja kuori valkosipulit. Minä jätin valkosipulit kokonaisiksi. Kuulota sipulit keskilämmöllä pehmeiksi. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää loraus kermaa.
Laita kalafileet leivinpaperissa uunivuokiin. Laita suola päälle ja kaada kermasipuliseos päälle. Nido paperit kiinni ja laitaa uuniin, n 225 ja 20 min.
Rouhi mustapippuria päälle ja tarkista maku.
Nauti hapokkaan ja puolikuivan valkoviinin kanssa.
Alkuperäinen resepti pyreelle: valio.fi.
Kalalle ei löytynyt soppivaa reseptiä, joten kehittelin sen itse.
